食品微生物作業(yè)習(xí)題

被譽(yù)為“微生物學(xué)之父”的科學(xué)家是_____________。

金黃色葡萄球菌的細(xì)胞壁主要由___和___構(gòu)成，革蘭氏染色反應(yīng)為___色大腸桿菌的細(xì)胞壁外層主要由___構(gòu)成，內(nèi)層由___構(gòu)成，革蘭氏染色反應(yīng)為___色。6.病毒的繁殖方式是__

.芽孢有

10.酵母菌的主要繁殖方式是

11.病毒的主要繁殖方式是

細(xì)菌細(xì)胞壁的主要成分是__________。酵母細(xì)胞壁主要成分有__________、__________、__________。霉菌細(xì)胞壁的主要成分是__________。

在無電子顯微鏡的情況下，可用方法來判斷這種細(xì)菌是否長鞭毛________________；_______________________。

有些細(xì)菌細(xì)胞質(zhì)內(nèi)含有聚-β-羥基丁酸,

、___________、______________

古細(xì)菌包括__________、________和________________等。_____________、________________，___________、______________、_____________、________________。

.比較革藍(lán)氏陽性菌和革藍(lán)氏陰性菌細(xì)胞壁的化學(xué)結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)，了解青霉素抗

聚-β-

放線菌的菌體呈分枝絲狀體,因此它是一種（

RNA。

）。

）。

B.碘液固定

D.復(fù)染

B.孢囊孢子

D.卵孢子

什么叫碳源?

什么叫常量元素?什么叫微量元素?舉例說明它們在生理上的重要性。

21.敘述培養(yǎng)基高壓蒸汽滅菌法的方法步驟和注意事項(xiàng)

B.紫外燈照射

B.干熱滅菌

D.高壓蒸汽滅菌

HMP、ED

10．

酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)乙醇的代謝途徑是——。ED

2.大多數(shù)微生物在高滲透壓的（2%的鹽）環(huán)境中才能生長良好。（）3.棉塞的作用有三個(gè)，分別是外邊的微生物不能進(jìn)入試管，試管內(nèi)的微生物不

5.分類鑒定霉菌最常用的方法是形態(tài)學(xué)觀察。（）6.平板培養(yǎng)微生物時(shí)，培養(yǎng)皿倒置的目的是防止污染和防止水分過快的蒸發(fā)。

敘述艾姆氏（Ames）實(shí)驗(yàn)方法檢測食品中致癌物的方法原理。

防止菌種(優(yōu)良性狀)衰退的方法有哪些？

11.比較凝集反應(yīng)和沉淀反應(yīng)的特點(diǎn)。

1.酸性土壤中__________的數(shù)量較堿性土壤中為多，而放線菌卻是在

菌根是細(xì)菌與__________結(jié)合形成的特殊共生體

B）A.根際微生物

B.葉面附生微生物C.與植物共生的根瘤菌

D.寄生于植物的微生物

地衣中的藻類(或藍(lán)細(xì)菌)為真菌提供碳源，能源和

礦質(zhì)營養(yǎng)，CO

B）

3.微生物之間的寄生關(guān)系具有（C

A.隨意性

B.可代替性C.高度專一性

D.適應(yīng)性

_____________、_____________等。

_____________、_____________、_____________等。

什么是菌落總數(shù)（CFU）？它有何衛(wèi)生學(xué)意義？

什么是大腸菌群（MPN）？它有何