廚房、餐廳人員消防安全培訓(xùn)科普

廚房、餐廳人員消防安全培訓(xùn)科普消防平安培訓(xùn)消防平安培訓(xùn)綱要一、根底防火、滅火知識及技巧二、一般火災(zāi)隱患的認定和整改措施三、廚房操作人員的消防平安本卷須知四、典型案例分析五、本崗位消防平安職責(zé)與意識解讀六、如何報火警及本卷須知七、組織疏散逃生和自救八、建筑消防設(shè)施的操作使用及消防器材的使用根據(jù)國家標準GB5907-86?消防根本術(shù)語第一局部?，火災(zāi)的定義：是在時間或空間上失去控制的燃燒所造成的災(zāi)害。是火失去控制而蔓延的一種災(zāi)害性燃燒現(xiàn)象。我國的消防工作貫徹預(yù)防為主、防消結(jié)合的方針，真正做到平時能防，遇火能救，把火災(zāi)危害控制在最小范圍，使火災(zāi)損失和人員傷亡減少到最低限度。防火和滅火是一個問題的兩個方面，“防〞為消創(chuàng)造條件，“消〞為防提供補充。一、根底防火、滅火知識及技巧〔一〕防火的根本方法為了防止燃燒根本條件的產(chǎn)生，防止燃燒根本條件的相互作用，防火的根本方法，歸納起來有四種：控制可燃物原理：破壞燃燒爆炸的根底措施舉例：限制可燃物質(zhì)儲運量隔絕空氣原理：破壞助燃條件措施舉例：密閉有可燃介質(zhì)的容器、設(shè)備消除著火源原理：破壞燃燒的激發(fā)能源措施舉例：具有火災(zāi)、爆炸的場所制止一切煙火阻止火災(zāi)蔓延原理：不使新的燃燒條件形成措施舉例：在建筑之間留足防火間距、筑防火墻一、根底防火、滅火知識及技巧(二)滅火的根本方法在滅火技術(shù)理論指導(dǎo)下，撲滅火災(zāi)可采用冷卻法、窒息法、隔離法、抑制法等方法滅火。方法1：冷卻法冷卻法:就是采取措施將燃燒物的溫度降至著火點以下，使燃燒停頓。原理：降低燃燒物的溫度如用水滅火，水能吸收大量熱量，使燃燒溫度降低，從而使火災(zāi)熄滅。一、根底防火、滅火知識及技巧方法2：窒息法窒息法:就是消除燃燒條件中的助燃物，使燃燒停頓。其常用的措施有：對失火場所噴射水蒸氣、二氧化碳滅火劑等，使其氧濃度降低；用不燃或難燃材料捂蓋燃燒物等。原理：消除助燃物措施舉例：1、封閉著火的空間；2、用濕棉被、濕麻袋等捂蓋已著火物質(zhì)。一、根底防火、滅火知識及技巧

濕麻袋等捂蓋已著火物質(zhì)一、根底防火、滅火知識及技巧滅火毯滅火一、根底防火、滅火知識及技巧方法3：隔離法隔離法:就是將可燃物與著火源隔離開來，使可燃物失去火源后自行熄滅。原理:使著火物與火源隔離措施舉例：1、將未著火物質(zhì)搬遷轉(zhuǎn)移到平安處；2、用沙土等堵截流散的燃燒液體。一、根底防火、滅火知識及技巧方法4：化學(xué)抑制法化學(xué)抑制:是指通過干擾抑制游離基，中斷燃燒的鏈反響。原理：中斷燃燒鏈反響措施舉例：往著火物上直接噴射氣體、干粉等滅火劑，覆蓋火焰，中斷燃燒。一、根底防火、滅火知識及技巧有些火災(zāi)是不能用水撲救的：電器。電器發(fā)生火災(zāi)時，首先要切斷電源。在無法斷電的情況下千萬不能用水和泡汁樸救，因為水和泡沫都能導(dǎo)電。應(yīng)選用二氧化碳、干粉滅火器或干沙土進展撲救，而且要與電器設(shè)備和電線保持2米以上的距離。食用油鍋。油鍋起火時，千萬不能用水澆。因為水遇到熱油會形成“炸鍋〞．使油火到處飛濺。撲救方法是，迅速將切好的冷菜沿邊倒入鍋內(nèi)，火就自動熄滅了。另一種方法是用鍋蓋或能遮住油鍋的大塊濕布遮蓋到起火的油鍋上，使燃燒的油火接觸不到空氣缺氧而自熄。燃料油、油漆。燃料油或油漆起火千萬不能用水澆，應(yīng)用泡沫、干粉或干凈氣體滅火器具或沙土進展撲救。二、一般火災(zāi)隱患的認定和整改措施〔一〕火災(zāi)隱患的涵義火災(zāi)隱患通常只單位、場所、設(shè)備及人們的行為違反消防法律、法規(guī)、有引起火災(zāi)的或爆炸事故、危及生命財產(chǎn)平安、阻礙火災(zāi)撲救等潛在的危險因素和條件。是否構(gòu)成火災(zāi)隱患可以從以下三方面來判定：1、具有直接引發(fā)火災(zāi)的危險的，如違章用電、用氣、用火和進展明火作業(yè)的有直接引發(fā)火災(zāi)可能性的情形等；2、如發(fā)生火災(zāi)會導(dǎo)致火勢迅速蔓延的，如改變建筑構(gòu)造、不符合建筑設(shè)計防火標準等；3、如發(fā)生火災(zāi)時會影響人員平安疏散或滅火救援行動的，如平安出口、疏散通道被阻塞等情形。二、一般火災(zāi)隱患的認定和整改措施〔二〕一般火災(zāi)隱患認定有以下情形之一者即可認定為一般火災(zāi)隱患：火源〔電爐、火爐、鍋爐、爐灶等〕或熱源〔高溫蒸汽、電熱器具等〕靠近可燃構(gòu)造和可燃物品有引起火災(zāi)危險的；電氣設(shè)備絕緣不良、接觸不良、超負荷、缺乏平安裝置，電氣設(shè)備類型與使用場所不相適應(yīng)有引起火災(zāi)危險的；油煙機及管道、煙道沒有定期進展清理的；建筑布局不合理，建筑構(gòu)造及耐火等級與其使用情況不相適應(yīng)，不符合防火技術(shù)標準要求的；平安疏散出口缺乏，平安通道被阻，萬一出事影響疏散和消防車輛通行，堵塞和影響水源使用的。二、一般火災(zāi)隱患的認定和整改措施〔三〕一般火災(zāi)隱患的整改措施根據(jù)?機關(guān)、團體、企業(yè)、事業(yè)單位消防平安管理規(guī)定?應(yīng)當對單位存在的火災(zāi)隱患，應(yīng)當及時予以消除?；馂?zāi)隱患的整改措施可分為當場改正和限期整改措施。屬于當場改正的如：1、消火栓、滅火器材被遮擋影響使用或被挪作他用的；2、常閉防火門處于開啟狀態(tài)，防火卷簾下堆放物品影響使用的。屬于限期整改的如：1、電源線有破損的；2、餐廳、廚房沒有配備滅火毯的。三、廚房操作人員的消防平安本卷須知〔一〕廚房火災(zāi)的特點及撲救措施1、特點廚房內(nèi)設(shè)有冷凍機、廚房設(shè)備、烤箱等由于霧氣、水氣較大，油煙積存較多，電氣設(shè)備容易受潮和導(dǎo)致絕緣層老化，造成漏電或短路起火；廚房用火較多，油鍋起火也十分常見，以及在烘烤區(qū)溫度較高，也可能會造成周圍可燃物起火。2、撲救措施在撲救廚房火災(zāi)是要注意選用相應(yīng)的滅火器材進展撲救，如因電氣引起的火災(zāi)要選用二氧化碳滅火器或干粉滅火器進展撲救；如油鍋起火就可用鍋蓋或滅火毯來進展覆蓋滅火。所以廚房內(nèi)除配備常用滅火器外還應(yīng)配置滅火毯，以便撲救油鍋類起火的火災(zāi)。三、廚房操作人員的消防平安本卷須知〔二〕廚房操作中的消防平安本卷須知和防火措施1、操作中的消防平安本卷須知燃氣灶具平安操作規(guī)程使用燃氣前，檢查所有的灶具燃氣閥門是否處于關(guān)閉狀態(tài)，如關(guān)閉，可翻開總閥門。檢查各灶具的點火系統(tǒng)及火種是否完好，如有故障，應(yīng)立即排除，否那么不可使用。用后要及時關(guān)閉所有灶具的閥門，并安排一名值班人員，負責(zé)檢查各灶具的閥門關(guān)閉情況，而后關(guān)閉燃氣總閥門。以煤、柴為燃料時煤灰、木炭灰應(yīng)確認無殘火降溫后，方可倒至制定的平安地點。電氣設(shè)備的平安操作廚房內(nèi)的絞肉機、切菜機、和面機等電氣設(shè)備不得過載運行；電氣線路不得私搭亂接，明敷時應(yīng)穿阻燃塑料管或鋼管保護；正確使用排油煙設(shè)備和切勿超負荷用電；烘烤食物時應(yīng)將周圍可燃物移走或保持一定距離。三、廚房操作人員的消防平安本卷須知2、廚房消防平安防火措施要定期檢查管道、閥門是否漏氣，如有異常及時處置，處置有困難的要及時向燃氣專業(yè)部門報修。煙道等取暖設(shè)施與可燃物之間應(yīng)采取防火隔熱措施。及時去除煙罩和灶臺上的油污，根據(jù)GA654?人員密集場所消防平安管理規(guī)定?廚房的煙道應(yīng)至少每季度清洗一次。嚴格執(zhí)行操作規(guī)定，經(jīng)常檢查電器、機械設(shè)備的完好狀況。各種電動機械用畢后應(yīng)立即切斷電源；廚房、飲食制作間及其他環(huán)境潮濕的場地，應(yīng)采用漏電保護器。三、廚房操作人員的消防平安本卷須知廚房的排放煙管道宜按防火分區(qū)設(shè)置，且在與垂直排風(fēng)管連接的支管處應(yīng)設(shè)置動作溫度為150攝氏度的防火閥。糧食、油料倉庫嚴禁煙火，但凡標有“嚴禁煙火〞的地方不準有火種。餐廳和廚房是集中用火部位,根據(jù)GB50140?建筑滅火器配置設(shè)計標準?規(guī)定，廚房不宜采用鹵代烷滅火器，除易配置ABC類干粉滅火器外，可根據(jù)需要選用泡沫滅火器或二氧化碳滅火器。熟練掌握消防器材的使用方法和防火滅火知識。三、廚房操作人員的消防平安本卷須知〔三〕廚房火災(zāi)隱患的認定和整改措施1、判定廚房火災(zāi)隱患應(yīng)協(xié)助當場改正點鍋后爐灶是否有人看守；油炸食品時,鍋內(nèi)的油量是否超過2/3的；消防通道是否有物品碼放、是否被封堵；滅火器是否擺放在明顯位置、是否被覆蓋、遮擋、挪做它用；工作完畢后沒有切斷電源、火源、氣源的。三、廚房操作人員的消防平安本卷須知2、判定廚房火災(zāi)隱患應(yīng)上報有關(guān)領(lǐng)導(dǎo),制定限期改正措施防火疏散門是否靈敏有效；燃氣閥門是否被遮擋、封堵,是否能正常開啟、關(guān)閉；煙道內(nèi)的油垢是否過多；是否配備石棉毯等簡易滅火器材；插座、插銷是否符合消防標準；電源線是否破損；燈具、電源開關(guān)是否符合平安要求；使用電器是否有超載現(xiàn)象。四、典型案例分析案例一：2021年7月20上午10時許，在淮安市區(qū)軍營路某飯店上班的廚師陳剛在將灶頭點燃時，躥出的火苗突然接觸到排煙道，將管道內(nèi)的積油引燃，頓時整個廚房間內(nèi)濃煙滾滾，嚇得小陳扔掉手中的東西趕緊跑出飯店報警求救。記者趕到現(xiàn)場時，明火已被撲滅，但濃煙仍從排煙道口往外直冒，消防人員正用一支水槍從排煙道口向管道內(nèi)灌水滅火。站在圍觀人群中的廚師小陳，顯然仍處于高度緊張狀態(tài)，他告訴記者，當時火苗與排煙管道接觸時，他就聽到管道內(nèi)有像油炸的噼里啪啦響聲，緊接著，管道內(nèi)火苗伴隨著濃煙直朝廚房間內(nèi)噴。當他跑到外面時，室外排煙口噴出的濃煙足有三四米高。據(jù)現(xiàn)場滅火的消防員介紹，在動用四輛消防車，經(jīng)過十幾分鐘后，明火根本被撲滅。經(jīng)調(diào)查證實，火災(zāi)系飯店早上生火時排煙機吸入火星引燃管道內(nèi)久積油垢所致。四、典型案例分析案例二：2021-08-30上午10點40分，南京市白下區(qū)瑞虹巷內(nèi)的一家小飯店，廚房內(nèi)突燃發(fā)生煤氣爆燃事件?；鸷Ｖ校瑳_出一女子，其頭發(fā)被燒，手部被燒傷。據(jù)該女子介紹，當時廚房內(nèi)一個煤氣罐開關(guān)損壞，無法翻開。店內(nèi)伙計就使用菜刀撬開，結(jié)果撬壞了。找來一個好的煤氣罐，進展點火做飯。哪知道此時煤氣罐已經(jīng)開場泄漏煤氣，在使用別的煤氣罐打火時，壞的煤氣罐突然爆燃，將自己燒傷。同時向附近店鋪求援，找來滅火器，將大火自行撲滅?；馂?zāi)中，飯店的老板娘頭發(fā)被燒了，手部也被燒傷。此案例告訴我們在廚房操作時如發(fā)現(xiàn)燃氣閥門被遮擋、封堵不能正常開啟或關(guān)閉的不要盲目操作，要由專業(yè)人員操作，否那么可能就會造成嚴重后果。五、本崗位消防平安職責(zé)與意識解讀〔一〕如何提高廚房工作人員消防平安職責(zé)與意識加強廚房工作人員的責(zé)任心，確定廚房消防平安責(zé)任人。

制定廚房消防平安操作規(guī)程。

每天對水、電、煤氣進展終末檢查，及時消除事故隱患。廚房工作人員認真學(xué)習(xí)消防防火平安知識。負責(zé)檢查廚房的滅火器的有效使用期，確保消防器材完好使用。保障疏散通道、平安出口暢通，設(shè)置平安標志。定期進展平安檢查，對防火重點單位部位每月必須進展一次以上的平安檢查，并負責(zé)所轄單位火險隱患的整改監(jiān)視工作。根據(jù)有關(guān)規(guī)定處理火警、火災(zāi)事故和消防違章事故。五、本崗位消防平安職責(zé)與意識解讀〔二〕如何提高效勞人員消防平安職責(zé)與意識1.嚴格遵守各項防火平安制度，積極參加防火平安知識教育和訓(xùn)練，掌握本工種、本崗位的防火平安根本知識和應(yīng)急疏散方案。2.堅守工作崗位,嚴格執(zhí)行值班制度和防火平安制度。經(jīng)常檢查電燈、空調(diào)機、電器開關(guān)等設(shè)備的完好情況，如有損壞、異?，F(xiàn)象或不平安因素，應(yīng)及時報請修理。3.必須熟悉本崗位的一切情況，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報。4.必須熟悉本崗位的消防器材、報警設(shè)施和機械設(shè)備，做到勤檢查、勤保養(yǎng)、會報警、會撲救、會使用消防器材，懂得滅火的方法。五、本崗位消防平安職責(zé)與意識解讀5.對客人的活動情況要做到心中有數(shù)，如發(fā)現(xiàn)客人酒醉吸煙或點燃蚊香等情況時，應(yīng)注意經(jīng)常檢查，假設(shè)發(fā)現(xiàn)賓客違章使用電爐等電熱器具時，要立即加以勸阻和制止，防止發(fā)生火災(zāi)事故。6.值班時經(jīng)常進展巡回檢查，發(fā)現(xiàn)異常的煙味、聲、光等情況，要認真查清原因，采取相應(yīng)措施，并報告有關(guān)部門。7.發(fā)現(xiàn)火災(zāi)自動報警器發(fā)出報警信號時，應(yīng)立即對相應(yīng)部位進展仔細檢查，并報告消防中心。8.熟知消防應(yīng)急方案，一旦發(fā)生火災(zāi)事故，應(yīng)忠于職守，按應(yīng)急方案要求履行報警、撲救和組織客人疏散的職責(zé)。六、如何報火警及本卷須知發(fā)生火災(zāi)后，任何個人和單位都應(yīng)迅速的準備報火警，成年公民應(yīng)積極參加撲救，這是每個公民的義務(wù)。經(jīng)歷告訴我們，在起火后十幾分鐘內(nèi)，能否將火災(zāi)撲滅，不釀成大火，這是個關(guān)鍵時刻。把握住這一關(guān)鍵時刻主要有兩條：一是利用現(xiàn)場滅火器材及時撲救；二是同時撥報火警，調(diào)來足夠力量，控制和撲滅火災(zāi)。那么如何報火警呢？六、如何報火警及本卷須知〔一〕向單位報警〔1〕利用手動報警設(shè)備報警〔2〕大聲呼喊向周圍人員報警〔二〕向公安消防隊報警〔1〕撥打“119〞火警向公安消防隊報警。〔2〕沒有且離消防隊較近時,可跑步或騎車到消防隊報警?？傊?方法要因地制宜,以最快的速度將火警報出去為目的?！踩硴艽颉?19〞火警報警內(nèi)容1.發(fā)生火災(zāi)單位或個人的詳細地址；2.起火物及火勢情況；4.報警人姓名有所用的號碼。逃生十法七、組織疏散逃生和自救八、建筑消防設(shè)施的操作使用及消防器材的使用

在發(fā)生火災(zāi)時能夠正確的操作消防設(shè)施和使用消防滅火器材，就能夠?qū)⒁粓龌馂?zāi)的損失降到最低。建筑消防設(shè)施的作用就是限制火災(zāi)蔓延的范圍，及時發(fā)現(xiàn)和撲救火災(zāi)，為有效地撲救火災(zāi)和人員疏散創(chuàng)造必要條件，從而減少火災(zāi)所造成的財產(chǎn)損失和人員傷亡。

常見滅火器材：滅火器、滅火毯、消火栓等常見消防設(shè)施：防火門、防火卷簾等

滅火器的使用操作方法室內(nèi)消火栓的操作方法1.發(fā)生火災(zāi)時，應(yīng)