第二章第一節(jié)

你還記得細(xì)胞里含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)嗎？＿＿＿：分子比較____，一般不含＿＿，如＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿等．＿＿＿：分子比較＿＿，一般含有＿＿，如＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿等．無(wú)機(jī)物水無(wú)機(jī)鹽氧糖類(lèi)脂類(lèi)蛋白質(zhì)核酸碳碳細(xì)胞中的物質(zhì)有機(jī)物小大1.種類(lèi)大致相同，但數(shù)量差異較大。2.食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是人體細(xì)胞所含物質(zhì)的來(lái)源。第二章人體的營(yíng)養(yǎng)第一節(jié)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)人為什么要吃飯呢？食物中有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呢？這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)各有什么用途呢？資料分析食物中含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)每人寫(xiě)出兩種常吃的食物，并查閱教科書(shū)38-39頁(yè)上的“常見(jiàn)的食物成分表”，并將食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)填寫(xiě)在下表。食物營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)食物中的六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)糖類(lèi)脂肪蛋白質(zhì)維生素?zé)o機(jī)鹽水討論：不同食物所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類(lèi)和數(shù)量相同？答案：不同。討論：細(xì)胞的生活離不開(kāi)物質(zhì)和能量。那么食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與人體細(xì)胞中的物質(zhì)和有什么關(guān)系？答案：食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是人體細(xì)胞所含的物質(zhì)的來(lái)源。6檢查預(yù)習(xí)食物中含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？哪些是有機(jī)物？哪些是無(wú)機(jī)物？蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、維生素、無(wú)機(jī)鹽、水有機(jī)物無(wú)機(jī)物一、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類(lèi)：第一類(lèi)：第二類(lèi)：一、糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)

糖類(lèi)、脂肪和蛋白質(zhì)都是組成細(xì)胞的主要有機(jī)物，并能為生命活動(dòng)提供能量自學(xué)思考1.糖類(lèi)有哪些種類(lèi)？糖類(lèi)的食物來(lái)源及作用？2.脂肪的食物來(lái)源及作用？3.蛋白質(zhì)的食物來(lái)源及作用？糖類(lèi)作用：1、人體最重要的供能物質(zhì)（人體正常生命活動(dòng)所消耗的能量通常主要來(lái)自來(lái)自糖類(lèi)）并可直接提供能量。2、構(gòu)成細(xì)胞的一種物質(zhì)。病人不能正常進(jìn)食時(shí)，往往需要點(diǎn)滴葡萄糖液，這是因?yàn)槠咸烟悄転槿梭w提供能量。

脂肪的作用:1：能為人體提供能量(備用供能物質(zhì))。2：構(gòu)成細(xì)胞的成分

脂肪肥肉、大豆、花生等食物中含有較多的脂肪。脂肪也是供給人體能量的重要物質(zhì)。不過(guò)，貯存在人體內(nèi)的脂肪是重要的備用能源物質(zhì)。你可能有這樣的體會(huì)，病人幾天吃不下食物，身體明顯消瘦了。這是因?yàn)橘A存在體內(nèi)的脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗多而補(bǔ)充少。

一般成人體內(nèi)貯存約占人體質(zhì)量10～20%的脂肪，它是維持生命活動(dòng)的備用能源。當(dāng)人進(jìn)食量小、攝入食物的能量不足以支付機(jī)體消耗，便消耗自身的脂肪來(lái)滿足機(jī)體的需要，此時(shí)人就會(huì)消瘦。蛋白質(zhì)作用1、是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)；（蛋白質(zhì)是建造和修復(fù)身體的重要原料，人體的生長(zhǎng)發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新都離不開(kāi)蛋白質(zhì)）。2、能提供能量。1、為什么兒童、青少年、傷病員要多吃蛋、奶、魚(yú)肉？這些物質(zhì)蛋白質(zhì)含量較高。2、蛋白質(zhì)有什么作用呢？蛋白質(zhì)生長(zhǎng)發(fā)育細(xì)胞修復(fù)細(xì)胞更新提供能量蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，也是人體生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)的比較蛋、肉、魚(yú)、牛奶、大豆提供能量、細(xì)胞成分蛋白質(zhì)豆油、花生、肥肉、大豆提供能量（備用）細(xì)胞成分脂肪大米、面粉、白糖、土豆、地瓜、甘蔗、甜菜提供能量細(xì)胞成分糖類(lèi)食物來(lái)源作用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)總之，糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪對(duì)人體都有兩方面的作用，即構(gòu)成細(xì)胞的成分和提供能量，但它們發(fā)揮作用的主次不同。糖類(lèi)以提供能量為主，是人體最重要的供能物質(zhì)；脂肪也以提供能量為主，但一般情況是作為備用的能源物質(zhì)；蛋白質(zhì)以構(gòu)成細(xì)胞為主。想一想食物中含有能量?jī)H僅靠推測(cè)得出嗎？小組合作學(xué)習(xí)：課本第27頁(yè)探究——測(cè)定某種食物中的能量3、制定計(jì)劃:易拉罐、錐形瓶、溫度計(jì)、花生種子、天平等1、提出問(wèn)題：花生的種子含有能量嗎？2、作出假設(shè):花生的種子含有能量。討論1、你的數(shù)據(jù)與第41~42頁(yè)附表中的數(shù)據(jù)以及同學(xué)們的數(shù)據(jù)相同嗎？如果不同，分析一下可能的原因。答：如果不同，可能原因是：實(shí)驗(yàn)操作不夠規(guī)范、測(cè)量不夠準(zhǔn)確或計(jì)算出現(xiàn)誤差等。討論2、這個(gè)探究實(shí)驗(yàn)只做一次，結(jié)果可靠嗎？應(yīng)該怎樣做？答：探究實(shí)驗(yàn)只做一次，可能有誤差出現(xiàn)，所以結(jié)果不可靠。應(yīng)當(dāng)在一切條件都相同的情況下重復(fù)做3次，并取這3次的平均值，以便盡量減少誤差的影響。

科學(xué)實(shí)驗(yàn)中的數(shù)據(jù)，往往存在誤差，因此需要設(shè)置重復(fù)組，也就是同一個(gè)實(shí)驗(yàn)在相同出的條件下重復(fù)做幾次。如果重復(fù)組的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)十分相近，則說(shuō)明這個(gè)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果排除了偶然因素的影響?？茖W(xué)實(shí)驗(yàn)的數(shù)字結(jié)果，應(yīng)當(dāng)取各重復(fù)組的平均值。水在人體有什么作用？作用{1、人體主要成分60%-70%2、參與生命活動(dòng)（沒(méi)有水，就沒(méi)有生命?。?、運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和廢物（必須溶解后才能運(yùn)輸）二：水無(wú)機(jī)鹽的作用在人體內(nèi)含量不多，占體重約為4%左右，作用很大；（1）鐵是構(gòu)成血紅蛋白的一種成分；（2）鈣、磷是構(gòu)成牙齒和骨骼的重要成分。（1）食物中含有多種人體必需的無(wú)機(jī)鹽，不同的食物中無(wú)機(jī)鹽含量的種類(lèi)和數(shù)量不同；（2）無(wú)機(jī)鹽不為人體提供能量，但它參與構(gòu)成人體組織，維持人體各項(xiàng)正常的生命活動(dòng)。無(wú)機(jī)鹽的種類(lèi)缺乏時(shí)的癥狀食物來(lái)源含鈣的無(wú)機(jī)鹽含磷的無(wú)機(jī)鹽含鐵的無(wú)機(jī)鹽兒童缺鈣易患佝僂??；中老年人特別是婦女缺鈣，易患骨質(zhì)疏松癥豆奶制品，蝦皮，魚(yú)類(lèi)，干果，綠色蔬菜厭食、貧血、肌無(wú)力、骨痛等奶制品、豆類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)缺鐵性貧血奶制品、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)、肝臟、瘦肉等無(wú)機(jī)鹽的種類(lèi)缺乏時(shí)的癥狀食物來(lái)源含碘的無(wú)機(jī)鹽（微量）含鋅的無(wú)機(jī)鹽（微量）含硒的無(wú)機(jī)鹽（微量）地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙海鹽、海帶、紫菜、海魚(yú)、海蝦等生長(zhǎng)發(fā)育不良，味覺(jué)發(fā)生障礙肉類(lèi)、肝臟、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)、貝類(lèi)過(guò)少易衰老或引發(fā)癌癥，過(guò)多可致硒中毒動(dòng)物內(nèi)臟，魚(yú)類(lèi)連線題缺鈣生長(zhǎng)發(fā)育不良缺鐵佝僂病、骨質(zhì)疏松癥缺碘貧血、肌無(wú)力缺鋅缺鐵性貧血缺磷大脖子病、呆小癥三、維生素維生素C與壞血病維生素是一類(lèi)小分子有機(jī)物。人體每日對(duì)它們的需要量也很小。但是，維生素對(duì)人體的重要作用是其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)所不能代替的。（1）不為人體提供能量；（2）不參與構(gòu)成人體細(xì)胞；（3）人體一旦缺乏維生素，就會(huì)影響正常的生長(zhǎng)發(fā)育，甚至患病。高效、微量、外源維生素A主要功能：

促進(jìn)人體正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，維持人的正常視覺(jué)。缺乏癥：

皮膚粗糙，夜盲癥,干眼病

食物來(lái)源：動(dòng)物肝臟、蛋黃、黃色玉米、胡蘿卜、綠葉蔬菜等

植物性食物不含維生素A，但綠色蔬菜、瓜果和胡蘿卜等食物中含有胡蘿卜素，胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素A。主要功能：維持人體正常的新陳代謝和神經(jīng)的正常生理功能。缺乏癥：神經(jīng)炎、食欲不振、消化不良、腳氣病。食物來(lái)源：牛肉、腎臟、豆莢、谷稻內(nèi)種皮等維生素B1腳氣病是因缺乏維生素B1引起的全身性疾病，而“腳氣”則是由真菌（又稱(chēng)毒菌）感染所引起的一種常見(jiàn)皮膚病，又叫腳濕氣、香港腳。腳氣病沒(méi)有傳染性，而腳氣有傳染性。

維生素B2：口角炎、舌炎、唇炎維生素B12：巨幼細(xì)胞性貧血維生素C主要功能：維持正常的新陳代謝，維持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增強(qiáng)抵抗力.缺乏癥：壞血病、抵抗力下降食物來(lái)源：新鮮蔬菜、水果、青椒、紅棗、冬季松針、獼猴桃等維生素C的性質(zhì)不夠穩(wěn)定，高溫烹調(diào)和長(zhǎng)時(shí)間貯存等容易遭到破壞。主要功能：促進(jìn)吸收鈣、磷和骨骼發(fā)育。缺乏癥：佝僂?。ㄈ珉u胸、X形或O形腿等）、骨質(zhì)疏松癥維生素D食物來(lái)源：曬太陽(yáng)、蛋黃、魚(yú)肝油、動(dòng)物肝臟等

夜A

腳B

壞C

佝D簡(jiǎn)記歌謠:臨床診斷病例一：我國(guó)唐代著名醫(yī)學(xué)家孫思邈在行醫(yī)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，有錢(qián)人常常得富病（腳氣?。F人常常得窮?。ㄒ姑ぐY）。他比較了富人和窮人的飲食：富人多吃葷腥油膩、精米白面；而窮人吃的是素食粗糧。腳氣病是因?yàn)槿鄙倜卓泛望熥樱êS生素B1)這類(lèi)東西引起的。夜盲癥是因?yàn)槿鄙倬S生素A。病例二：小王身體一直十分健壯，可是最近早上刷牙總是發(fā)現(xiàn)牙齦出血，你知道他到底是怎么了嗎？缺少維生素C，應(yīng)多吃一些水果、蔬菜。一、隨堂反饋

1.食物中含有

、

、

、

、

和

。2.人的生長(zhǎng)發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新，都離不開(kāi)

。3.

不是構(gòu)成人體的主要原料，也不能為人體提供能量，但人體一旦缺乏它，就會(huì)影響正常的生長(zhǎng)發(fā)育，甚至患病。4.某名同學(xué)不愛(ài)吃蔬菜，近期刷牙時(shí)牙齦經(jīng)常出血，他體內(nèi)可能是缺少

。5.維生素種類(lèi)

，人們每日對(duì)它們的需求量也

，但它們對(duì)人體的作用是重要的。人體一旦缺乏維生素，就會(huì)影響正常的。6.

、

、

都是組成細(xì)胞的主要有機(jī)物，并且能為生命活動(dòng)提供能量。蛋白質(zhì)糖類(lèi)脂肪水無(wú)機(jī)鹽蛋白質(zhì)維生素維生素C很多很小糖類(lèi)蛋白質(zhì)脂肪維生素二、慧眼識(shí)珠

:1.下列食物中含有維生素C.最多的是(

)

A.菠菜

B.番茄C.魚(yú)

D.辣椒

2.如果一個(gè)人患了夜盲癥，你認(rèn)為他需要的食物是(

)

A.雞肝

B.辣椒C.魚(yú)肉

D.牛奶

3.你認(rèn)為貧血的人體內(nèi)有可能缺乏的無(wú)機(jī)鹽是(

)

A.鎂

B.鋅

C.鐵

D.鈣

4.兒童經(jīng)常食用魚(yú)肝油和豬肝可以預(yù)防(

)

A.夜盲癥和腳氣病

B.唇炎和佝僂病

C.佝僂病和夜盲癥

D.口角炎和夜盲癥

5.下列物質(zhì)不屬于糖類(lèi)的是(

)

A.葡萄糖

B.淀粉

C.木糖醇

D.麥芽糖

6.腳氣病例患者應(yīng)該多吃的食物是(

)

A.精白面粉

B.胡蘿卜

C.精白大米

D.標(biāo)準(zhǔn)粉

7.關(guān)于食物中的水說(shuō)法不正確的是(

)

A.有運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)作用

B.是能量的來(lái)源物質(zhì)

C.是人體細(xì)胞內(nèi)水的來(lái)源之一

D.可以運(yùn)輸廢物DACCCDB三.連一連

A.脂肪

a.人體生命活動(dòng)的主要能源物質(zhì)

B.糖類(lèi)

b.備用的能源物質(zhì)

C.水

c.促進(jìn)人體的正常的生長(zhǎng)發(fā)育，人體需要量很少

D.維生素

e.含有人體內(nèi)不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分，如鈣，鐵

E.蛋白質(zhì)

d.組成細(xì)胞的主要物質(zhì)，同時(shí)具有運(yùn)輸功能

F.無(wú)機(jī)鹽

f.構(gòu)成人體細(xì)胞的主要物質(zhì)，生長(zhǎng)發(fā)育，組織更新的原料缺維生素AA.厭食、貧血、肌無(wú)力缺維生素B1B.壞血病缺維生素CC.貧血缺維生素DD.腳氣病缺含鐵的無(wú)機(jī)鹽E.地方性甲狀腺腫缺含碘的無(wú)機(jī)鹽F.夜盲癥缺含磷的無(wú)機(jī)鹽G.骨質(zhì)疏松癥1、作為細(xì)胞組成、組織更新必須的基本原料是（）2、作為體內(nèi)儲(chǔ)備物質(zhì)，氧化時(shí)供能最高的是（）

3、在人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)是（）4、在人體內(nèi)含量約占4%的物質(zhì)是（）5、既不是細(xì)胞組成成分，又不是機(jī)體的能源物質(zhì)，但對(duì)生命活動(dòng)和生長(zhǎng)發(fā)育起調(diào)節(jié)作用的物質(zhì)是（）水

無(wú)機(jī)鹽維生素蛋白質(zhì)脂肪自我檢測(cè)1.人體中最主要的貯能物質(zhì)是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.糖類(lèi)D.無(wú)機(jī)鹽2.下列物質(zhì)中，不屬于糖類(lèi)的是（）A.葡萄糖B.蔗糖C.淀粉D.維生素3.下列食物中，含脂肪比較多的是（）A.肥肉B.純牛奶C.饅頭D.大米BDA4、同樣質(zhì)量的下列食物中所含的能量最多的是（）A、花生B、大白菜C、豆油D、小麥粉5、多吃黃色玉米、胡蘿卜等可預(yù)防夜盲癥，因?yàn)檫@些食物中含有豐富的_________能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成_________。C胡蘿卜素維生素A二、下表列出了A、B、C、D、E5種食物（各100克）中除了水和無(wú)機(jī)鹽以外的主要成分：食物糖類(lèi)（克）脂肪（克）蛋白質(zhì)（克）維生素A（毫克）維生素C（毫克）維生素D（毫克）A0.49064740B48.273840120C8.89.56571014D52.00.12.5010E1826322001、根據(jù)上表可以知道，食物

有助于防治夜盲癥；食物

能提供較多的能量；食物

適合壞血病患者使用。

2、長(zhǎng)期將食物D作為主要食物有哪些缺陷？長(zhǎng)期將食物D作為主要食物，缺陷是除維生素C外，糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)和維生素A的含量太少并且缺乏維生素D，因此不利于健康。

BAE