5.4.5 人類對細菌和真菌的利用 導(dǎo)學(xué)案（解析）

Word文檔下載后可自行編輯11/115.4.5人類對細菌和真菌的利用導(dǎo)學(xué)案（解析）第五節(jié)

《人類對細菌和真菌的利用》導(dǎo)學(xué)案

【學(xué)習(xí)目標(biāo)】

（1）舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。

（2）說明食品腐敗的原因，運用食品保存的一般方法保存食品。

（3）舉例說出細菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系及在環(huán)境保護中的作用。

【預(yù)學(xué)任務(wù)單】

1、制作饅頭或面包時,

酵母菌

產(chǎn)生的二氧化碳氣體會在面團中形成許多小孔,使饅頭或面包膨大而松軟,面團中所含有的

酒精

,則在蒸烤過程中揮發(fā)掉了。

2、

乳酸菌

能使牛奶變酸奶，使蔬菜變成有酸味的

泡菜

。另外制醋要用

醋酸菌

,制醬要用多種

霉菌

。

3、防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是把食品內(nèi)的

細菌

和

真菌

殺死或抑制它們的

和

生長、繁殖

。

4、人類對細菌和真菌的利用有

食品保存

、

疾病防治

、

食品制作

、

清潔能源

、

環(huán)境保護

、等五個方面。

【預(yù)學(xué)檢測單】

1、下列發(fā)酵現(xiàn)象是由乳酸菌引起的是

（

B

）

A、水果有酒味

B、制作泡菜

C、果酒暴露后變酸

D、烤制面包

2、常利用下列哪種微生物來釀制葡萄酒

（

D

）

A、乳酸菌

B、甲烷菌

C、醋酸菌

D、酵母菌

3、某星期天，小明同學(xué)嘗試在家自制酸奶，他將新鮮牛奶加入適量蔗糖加熱煮沸，待冷卻后裝入已消毒的玻璃瓶中，再將適量酸奶倒入瓶中，幾個小時后品嘗，卻發(fā)現(xiàn)沒有成功，他失敗的原因可能是（

D

）

A、牛奶添加了蔗糖

B、牛奶經(jīng)過煮沸

C、牛奶進行了冷卻

D、玻璃瓶沒有密封

4、制作過程中，下列食品不需要經(jīng)過發(fā)酵的是

（

C

）

A、醬油

B、醋

C、麻油

D、啤酒

5、“青春老醋”是中國四大名醋之一，其釀制過程用到的微生物是

（

C

）

A、青霉菌

B、甲烷菌

C、醋酸菌

D、乳酸菌

【合學(xué)任務(wù)單】

1、隨著氣溫的升高，買回來的豬肉容易變質(zhì)，老師建議同學(xué)們設(shè)計一個實驗方案，讓豬肉保鮮時間較長，多數(shù)同學(xué)提出將鮮肉放在冰箱就能延長保存時間，為了驗證這一方法，其中一個實驗小組的同學(xué)設(shè)計了如下實驗：

實驗編號

實驗材料

環(huán)境溫度

保存時間

現(xiàn)象

甲

鮮豬肉100g

5°C

一天

鮮豬肉不變質(zhì)

乙

鮮豬肉100g

28°C

一天

鮮豬肉變質(zhì)

（1）他們提出的探究問題是

溫度是影響豬肉變質(zhì)的因素嗎

？

（2）甲、乙

兩組實

驗

中涉及的變量是

溫度

；甲、乙兩組鮮豬肉都采用100g的原因是

保證除變量外其他條件都相同

。

（3）鮮豬肉變質(zhì)的根本原因是

細菌和真菌在豬肉中大量生長繁殖

。

（4）該實驗得出的結(jié)論是

溫度是影響豬肉變質(zhì)的因素之一

。

2、防止食品腐敗通?？梢圆捎媚膸追N保存方法？簡要說明保存方法的原理。

【自信檢測單】

1、食品放置久了就會腐敗變質(zhì)，主要原因是（

C

）

A、細菌的呼吸作用

B、動物的取食作用

C、腐敗微生物的分解作用

D、病毒的寄生作用

2、許多方便面里有一小包干蔬菜，這些蔬菜采用的保存方法是（

D

）

A、冷凍法

B、腌制法

C、巴氏消毒法

D、脫水法

3、冰箱里的食物不容易腐爛變質(zhì)，你認為是什么因素限制了冰箱里的細菌和真菌的數(shù)量（

C

）

A、見不到陽光

B、過于潮濕

C、溫度低

D、空氣不流通

4、酸奶是人們喜愛的食品，其常用的保存方法是（

C

）

A、腌制法寄生

B、冷凍法

C、冷藏法

D、空氣不流通

5、能夠提取青霉素的真菌是

（

B

）

A、曲霉

B、青霉

C、根霉

D、毛霉

6、細菌在凈化污水中所起的作用是（

A

）

A、分解其中的大分子有機物

B、分解污水中的重金屬鹽成分

C、能將污水中的各種有害成分分解成二氧化碳和水

D、吸收了水中的有害成分

7、青霉菌能治療下列哪種疾?。?/p>

A

）

A、細菌性肺炎

B、流感

C、狂犬病

D、乳腺癌

8、我們的生活與細菌和真菌是密不可分的，下列食品與相關(guān)細菌和真菌的連線正確的是（

B

）

A、酸奶——醋酸菌

B、饅頭——酵母菌

C、醋——霉菌

D、醬——乳酸菌

9、下列各項食品的制作過程中，運用了微生物發(fā)酵技術(shù)的是（

C

）

①酸奶、米酒

②食用油、豆腐

③醬油、食醋

④火腿腸、牛肉干

A、①②③

B、②④

C、①③

D、②③④

10、每到夏季，如果保存方法不當(dāng)，吃剩的飯菜容易腐敗變質(zhì)，其根本原因是（

D