GB/T 16290-1996感官分析方法學使用標度評價食品

5CS..67.240B04中華人民共和國國家標準GB/T16290-一-1996idtISo4121:1987感官分析方法學使用標度評價食品Sensoryyanalysis-Methodology-EvaluationymethodsLoffoodlproductsbysusingscales1996-04-12發(fā)布1996-09-01實施國家技術監(jiān)督局發(fā)布

前言ISO前言范用2引用標準3定義第一篇兩種檢驗類型的導則和基本條件原則設備6抽樣檢驗的一般條件8樣品的制備(分配、稀釋、離調等)第二篇，使用等距標度或比率標度的檢驗10結果的表述……檢驗報告………第三篇使用順序標度的檢驗12檢驗技術·14結果的表述…15檢驗報告

GB/T16290-—1996前國際標準化組織農產食品技術委員會感官分析分委員會(ISO/TC34/SC12)己經制定了十幾項有關感官分析方法的國際標準，并先后經ISO(國際標準化組織)批準發(fā)布。隨著國際貿易和技術合作的發(fā)展，各國對感官分析的研究工作都非常重視。我國對該領域的應用與研究早已開始，為使這項工作規(guī)范化，并與國際標準接軌，有必要制定我國的國家標準。本標準等同采用ISO4121,在技術內容上與原文保持一致，僅有幾處編輯性修改。如：1.第三篇標題"適用于評價特定食品的檢驗”改為“使用順序標度的檢驗”以便與第二篇平行，全文結構更清晰。2.第3章“定義”增加了一條術語“3.1標度”。本標準由中國標準化與信息分類編碼研究所提出并歸口本標準起草單位：中國標準化與信息分類編碼研究所、中國肉類食品綜合研究中心、全國供銷合作總社。本標準主要起草人：劉瓊、劉文、牛景金、李志強、于振凡。

GB/T16290-1996ISO前言ISO(國際標準化組織)是由各國標準化團體(ISO成員團體)組成的世界性的聯合會。制定國際標淮的工作，通常由IS0的技術委員會完成，各成員團體若對某技術委員會的工作感興趣，均有權參加該委員會。與ISO保持聯系的各國際組織(官方的或非官方的)也可以參加有關工作。在電工技術標準化方面,ISO與國際電工委員會(IEC)保持密切合作關系。由技術委員會采納的國際標準草案提交各成員團體投票表決，需取得至少要75%參加表決的成員團體的同意才能作為國際標準正式發(fā)布。國際標準ISO4121由ISO/TC34/SC12農產食品技術委員會感官分析分委員會制定。標淮的使用者應注意：所有國際標準都會隨時加以修訂,本標準所引用的任何其他國際標準除另有說明外都是最新版本。

中華人民共和國國家標準感官分析方法學使用標度評價食品GB/T16290-1996idtISO4121：1987Sensoryanalysis-S—Methodology-Evaluationoffoodproductsbymethodsusingscales范本標準規(guī)定了使用幾種類型的標度對樣品進行感官評價的各種檢驗方法。本標準分為三篇：第一篇兩種檢驗類型的導則和基本條件;第二篇使用等距標度或比率標度的檢驗，通過評分評價食品;第三篇使用順序標度的檢驗，包括采用順序標度通過得分或描述詞對這些產品的總體或特殊性質進行分類，適用于評價特定食品。本標準適用于對樣品的感官特性(如味道、氣味、質地)或某個性質(如甜度、薄荷味強度、嫩度)進行評估。特別適用于確定原材料的變化及生產、加工或存方法的影響。在一次檢驗中被評估的樣品數及特性數取決于被檢產品的性質，2引用標準下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性GB10220—88感官分析方法總論(neqISO6658：1985)GB10221.1～10221.4-88感官分析術語（neqISO5492/1～5492/6:1985）GB12314—90感官分析方法不能直接感官分析的樣品制備準則(eqvISO8589:1982)GB/T13868—92感官分析建立感官分析實驗室的一般導則(eqvISO8589:1988)3定義適于本標準的定義在GB10221.1～10221.4中有所規(guī)定，且如下所示：3.1標度scale報告評價結果所使用的尺度。它是由順序相連的一些值組成的系統(tǒng)。這些值可以是圖形的，描述的或數字的形式(GB10221.4—88中2.29)。3.2順序標度Ordinalscale以預先確立的單位或以連續(xù)級數排列點的一種標度。順序標度既無絕對零點又無相等單位，因此這種