2012公共營養(yǎng)師三級理論知識模擬試卷

公共營養(yǎng)師三級理論知識模擬試卷一、單項選擇題（1－40140請在答題卡上將所選答案的相應字母涂黑。）、公共營養(yǎng)師奉獻社會的最高體現(xiàn)是（ ）、獲取最大經濟利益B、為人民服務精神C、為個人創(chuàng)造最大效益D、實現(xiàn)自我價值、從業(yè)人員良好的職業(yè)道德有助于（ ）、維護和提高本行業(yè)的信譽、維護個人的威信、獲得豐厚的回報、中老年婦女主要的生理特征是（ ）、雌激素水平降低、雄激素水平增高C、與男性比不易得骨質疏松D、糖代謝仍保持正常、高血壓的判定標準為（ ）、收縮壓＞90mmHgB、收縮壓＞100mmHgC、收縮壓＞120mmHgD、收縮壓＞140mmHg、碳水化合物最早被消化的部位為（ ）、胰腺B、胃C、腸D、口腔、克ft病發(fā)生的主要原因是機體缺乏（）、鈣、膽固醇可（ ）、參與維生素D的合、促進蛋白質的吸收、減少鈣吸收D、轉化為視黃醇、鋅的生理功能為（ ）、提供蛋白質B、參加磷脂的構成C、是合成維生素D的原料D、促進酶的功能、機體缺乏維生素K可出現(xiàn)（ ）、溶血B、壞血病C、凝血障礙D、血脂增高10、成人葉酸推薦攝入量為（ ）、100mg、、、11、評價蛋白質利用率的指標有（ ）、消化率B、含量C、PERD、吸收氮12、氟的生理功能為（ ）、組成羥磷灰石B、組成氟磷灰石C、形成血紅素D、形成視紫紅質13、孕婦缺乏葉酸可導致新生兒出現(xiàn)（ ）。、肥胖、脫發(fā)D、神經管畸形14、孕早期的婦女應選擇（）。A、容易消化的事物B、油炸食物C、高脂食品D、大量肉類15、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦孕婦在孕中期后能量的攝取量在非孕基礎上增加（）。A、100kCAl/DB、200kCAl/DC、300kCAl/DD、400kCAl/D16、油脂部分水解生成甘油和脂肪酸可發(fā)生在食品進行（）。A、高溫下煎炸、滑炒17、為減少營養(yǎng)素的損失，食品的烹飪需要（）、加堿B、慎用醋C、先切后洗D、適當勾芡18、河豚魚中毒主要表現(xiàn)為（ ）、發(fā)熱19表明豬肉處于（）。、新鮮狀況、腐敗狀況、自溶狀況20、保健食品應（ ）、以治療疾病為目的B、適合于任何人群C、不需要限量D、有明確的保健功能21、淀粉的糊化易發(fā)生于（ ）A．支鏈淀粉、直鏈淀粉C、抗性淀粉D、粳稻22、我國允許使用的食品添加劑有（ ）、1513種、1000C、100種D、21種23、一個人日為一個人一日用（ ）、早餐24、記賬法的優(yōu)點為（ ）、較稱重法更為精確B、只能得到人均攝入量C、可調查長時期的膳食D、能分析個人膳食攝入狀況25、在中國，膳食模式的評價依據為（ ）、中國居民膳食指南B、中國居民平衡膳食寶塔C、中國人需要一場膳食革命D、2002年營養(yǎng)調查結果26、能量攝入評價的指標為（ ）、能量的營養(yǎng)素來源B、膳食指南C、平衡膳食寶塔D、優(yōu)質蛋白質的比列27、蛋白質攝入狀況的評價指標為（ ）、動物性蛋白質攝入比列B、植物性蛋白質攝入比例C、優(yōu)質蛋白質攝入比例D、蛋白質的結構28、膳食調查分析報告的格式不包括（ ）、題目、前言、結語29、糞便保存需要的條件為（ ）、加水、高溫D、加硫酸30、骨軟化癥是因為機體缺乏（）、鈣31、肱三頭肌皮褶厚度測量的部位在機體的（）、臀部32、測量兒童上臂圍時可用（ ）、鋼卷尺B、無伸縮性的卷尺C、直尺D、三角尺33、測量皮褶厚度可反映機體（）。A、活動程度B、遠期的營養(yǎng)狀況C、近期的營養(yǎng)狀況D、耗氧量34、機體缺乏鋅時可導致（ ）。A、傷口不易愈合B、脂溢性皮炎C、夜盲D、壞血病35、食譜的營養(yǎng)評價原則為各種營養(yǎng)素DRIs相差不超過（ ）。、5%、、、36、乳母的食譜編制中應注意（ ）、少用煮的方式、優(yōu)質蛋白質不能多、少安排含鈣的食品37、高脂血癥人群的食譜編制中應注意（ ）、不安排茶、食物多樣C、多安排葷油D、少安排蔬菜38、碳水化合物提供的能量宜為總能量的（ ）。、、、、39.社區(qū)營養(yǎng)干預具有（）、特殊性40、發(fā)病率為（ ）。/同期暴露人口數(shù)同期觀察人口數(shù)D、特定時期某人群中某病新舊病例數(shù)/同期暴露人口數(shù)二、多項選擇題（41-80140在答題卡上將所選答案的相應字母涂黑。錯選、少選、多選，均不得分。）41、職業(yè)道德的特點有（）、行業(yè)性42、職業(yè)道德（ ）。A、與職業(yè)相關量B、與職業(yè)無關C、是一種道德準則D、只是一種道德43、公共營養(yǎng)師應（ ）、精益求精44、影響美容的營養(yǎng)因素有（ ）、蛋白質B、微量元素C、脂肪、維生素45、含亞油酸較高、被稱為健康油脂的有（ ）、玉米油B、棉籽油C、豬油、葵籽油46、妊?分為（ ）、未孕期B、孕早期C、孕中期D、孕后期47、具有抗氧化功能的維生素有（）。A、抗壞血酸B、煙酸C、生育酚D、核黃素48、與肥胖發(fā)生有關的飲食因素有（ ）、攝食過多B、進食速度較快C、進食能量密度較低的食物D、進食頻繁49、GI較低表明（ ）、碳水化合物吸收慢、碳水化合物吸收快C、進食該食物后血糖易升高D、進食該食物后血糖不易升高50、硒的良好食物來源是（ ）、蔬菜、水果C、動物內臟D、海產品51、機體發(fā)生甲狀腺腫大的原因可能有（ ）、碘攝入較少、維生素D、碘攝入較多、蛋白質缺乏52、維生素B12（ ）。A、參與半胱氨酸轉化為蛋氨酸的反映B、參與鐵的吸收C、參與甲基丙二酸-琥珀酸的異構化反應D、參與ATP的形成53、老年人的膳食原則有（ ）、飲食多樣化、盡量不吃粗糧、飲食清淡少鹽54、能促進乳汁分泌的營養(yǎng)素有（ ）、蛋白質B、鈣C、維生素DD、維生素B155、減肥人群應控制攝入的有（ ）、蛋白質B、能量C、脂肪D、維生素56、蘆薈的美容作用主要體現(xiàn)在（ ）、能持抗紫外線對皮膚的損害B、糖類和氨基酸構成了天然的保濕因子C、膠原蛋白改進進水代謝D、能促進細胞增殖57、農藥污染食品的途徑有（ ）、直接噴灑、生物富集、糧倉熏蒸58、根據SFDA的要求，在中國營養(yǎng)補充劑主要補充（ ）、能量B、礦物質C、維生素D、蛋白質59、營養(yǎng)教育的主要內容有（ ）。、對從事疾病控制的有關人員進行營養(yǎng)知識培訓、提高初級衛(wèi)生保健人員和居民的營養(yǎng)知識水平、利用各種宣傳媒介，廣泛開展群眾性營養(yǎng)宣傳活60、常見的營養(yǎng)強化劑有（ ）。A、牛磺酸B、骨粉C、葡萄糖酸鋅D、異黃酮61、食物中亞硝酸鹽的來源有（ ）、蔬菜中的硝酸鹽B、剛腌不久的蔬菜C、食用蔬菜過多D、食用枯井水62、烹飪過程中上漿掛糊可防止（ ）、原料中的水分和營養(yǎng)素大量溢出B、蛋白質變性C、維生素被大量分解D、食物分城相互發(fā)生反應63、《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的內容包括（ ）。A、需要報審批的食品添加劑范圍B、食品添加劑生產經營和使用的規(guī)定C、食品添加劑的標志D、食品添加劑含義的詮釋64、膳食營養(yǎng)素攝取評價的參考標準有（ ）、RNI、、PER、AI65、食物污染分為（ ）、本底性污染D、生物性污染、66、PEM（）、水腫型67、核黃素缺乏時可有（）。A、唇炎B、舌炎C、陰囊皮炎D、口角炎68、肱二頭肌位于（ ）、臂前1、腹部D、臂后、69、鈣缺乏的表現(xiàn)有（ ）、四肢抽動、卷發(fā)、皮炎70、尿液保存時可加入（ ）、蛋白酶、濃鹽酸、氫氧化鈉71、維生素C缺乏的體征有（ ）、面色蒼白B、齒齦常腫脹出血、眼球突出72、維生素D缺乏時可見（ ）、肋骨串珠、夜盲、方顱、X73、評價幼兒營養(yǎng)狀況的指標有（）、身高74、社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式有（ ）、單向交流D、參與式交流75、營養(yǎng)教育的形式有（ ）、講座、咨詢C、黑板報、媒體76、影響運動能量消耗的因素有（）、時間77、社區(qū)營養(yǎng)干預的設計類型有（ ）、類比實驗、強化試驗、宣傳試驗78、資料信息分為（ ）、基本信息D、健康狀況信息79、個人健康信息和檔案的主要內容有（ ）、病史記錄B、健康檢查記錄C、飲食行為記錄D、個人和家庭的一般情況記錄80、社區(qū)人群調查的常用方法有（ ）、觀察法、訪談法C、自填問卷法D、大會交流法三、判斷題（81-100120）氮平衡是指攝入氮與排出氮相等。（ ）蛋白質的真消化率并不需要考慮糞代謝氮的影響。（ ）組成脂肪酸的碳鏈中只有一個不飽和鍵的脂肪酸稱為單不飽和脂肪酸。（ ）葡萄糖經有氧氧化生成能量的利用率較低。（ ）適量運動能預防慢性疾病的發(fā)生。（ ）對每個觀察單位用定量方法測定某項指標數(shù)值的大小而得到的資料稱為計數(shù)資料。（ ）膳食數(shù)據庫主要由能量和各種營養(yǎng)素作為變量。（ ）渾湯蛋的營養(yǎng)價值較高。（ ）營養(yǎng)補充劑不可以代理一日三餐。（ ）成人硒的推薦攝入量為50mg。（ ）蔬菜應先切后洗，才能保證營養(yǎng)素不受損失。（ ）預防腫瘤作用是中國批準的保健功能。（ ）膳食調查數(shù)據庫是依照某種數(shù)據模型組織起來并放在二級儲存器中的數(shù)據集合。（ ）以為從事重