GB/T 18357-2008地理標志產品宣威火腿

犐犆犛６７．１２０．１０

犡２２

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜１８３５７—２００８

代替ＧＢ１８３５７—２００１

地理標志產品宣威火腿

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２００８０７３１發(fā)布２００８１１０１實施

中華人民共和國國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局

發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犜１８３５７—２００８

前言

本標準根據(jù)《地理標志產品保護規(guī)定》與ＧＢ／Ｔ１７９２４《地理標志產品標準通用要求》制定。

本標準代替ＧＢ１８３５７—２００１《宣威火腿》。

本標準與ＧＢ１８３５７—２００１相比主要變化如下：

———將標準屬性由強制性改為推薦性；

———根據(jù)國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局頒布的《地理標志產品保護規(guī)定》，修改了標準中英文名稱及

相關表述；

———依據(jù)ＧＢ２７３０—２００５《腌臘肉制品衛(wèi)生標準》修訂了過氧化值限量指標；

———將水分限量指標由≤４８．０％修訂為≤５２．０％；

———增加了安全指標的要求，即增加了污染物限量和農藥最大殘留限量要求及其試驗方法。

本標準的附錄Ａ、附錄Ｂ、附錄Ｃ為規(guī)范性附錄。

本標準由全國原產地域產品標準化工作組提出并歸口。

本標準起草單位：云南省曲靖市質量技術監(jiān)督局、宣威火腿產業(yè)辦公室、曲靖市宣威火腿食品質量

安全監(jiān)督檢驗站、宣威市榮升火腿有限責任公司、宣威市宣泰火腿有限公司、宣威市振宣食品有限公司。

本標準主要起草人：謝吉安、邵廷吉、盧光文、管升闊、張國生、龔興選。

本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＧＢ１８３５７—２００１。

Ⅰ

書

犌犅／犜１８３５７—２００８

地理標志產品宣威火腿

１范圍

本標準規(guī)定了地理標志產品宣威火腿的術語和定義、地理標志產品保護范圍、原材料要求、傳統(tǒng)工

藝要求、產品的分類、分級、技術要求、試驗方法、標志、包裝、運輸、貯存。

本標準適用于國家質量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標志產品保護規(guī)定》批準保護的地理

標志產品宣威火腿的生產加工、產品銷售和質量檢驗。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ／Ｔ１９１包裝儲運圖示標志

ＧＢ２７０７鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標準

ＧＢ２７３０腌臘肉制品衛(wèi)生標準

ＧＢ２７６２食品中污染物限量

ＧＢ２７６３食品中農藥最大殘留限量

ＧＢ／Ｔ５００９．３３食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．３７—２００３食品植物油衛(wèi)生標準的分析方法

ＧＢ／Ｔ５００９．１７９火腿中三甲胺氮的測定

ＧＢ５４６１食用鹽

ＧＢ／Ｔ６３８８運輸包裝收發(fā)貨標志

ＧＢ７７１８預包裝食品標簽通則

ＧＢ／Ｔ９６９５．８肉與肉制品氯化物含量測定

ＧＢ／Ｔ９６９５．１５肉與肉制品水分含量測定

ＧＢ１２６９４肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范

ＧＢ１８４０６．３農產品安全質量無公害畜禽肉安全要求

ＪＪＦ１０７０定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

３術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

３．１

宣威火腿犡狌犪狀狑犲犻犺犪犿

用在地理標志產品范圍內飼養(yǎng)的含有烏金豬血統(tǒng)的鮮豬后腿，并在地理標志產品范圍內按傳統(tǒng)工

藝加工制成的具有三簽清香、肉色嫣紅、香氣