標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 20941-2007 水產(chǎn)食品加工企業(yè)良好操作規(guī)范》是中國(guó)關(guān)于水產(chǎn)食品加工企業(yè)制定的一套操作標(biāo)準(zhǔn)，旨在確保水產(chǎn)品加工過(guò)程中的食品安全、質(zhì)量控制及衛(wèi)生管理。該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了從原料接收、加工、包裝到存儲(chǔ)和運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)的操作要求和管理措施，以保障最終產(chǎn)品的安全性和符合國(guó)家法律法規(guī)要求。以下是該標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容概覽：

  1. 范圍：明確了本標(biāo)準(zhǔn)適用于各類水產(chǎn)食品加工企業(yè)，包括但不限于魚(yú)、蝦、貝類等水產(chǎn)品的加工處理。

  2. 術(shù)語(yǔ)和定義：對(duì)在標(biāo)準(zhǔn)中使用的專業(yè)術(shù)語(yǔ)進(jìn)行了明確界定，幫助理解和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)各項(xiàng)要求。

  3. 廠房與設(shè)施：要求加工企業(yè)的建筑結(jié)構(gòu)、布局、排水系統(tǒng)、廢棄物處理等應(yīng)符合衛(wèi)生和安全標(biāo)準(zhǔn)，防止交叉污染，并確保良好的工作環(huán)境。

  4. 設(shè)備與工器具：強(qiáng)調(diào)加工設(shè)備和工器具的材質(zhì)應(yīng)無(wú)毒、耐腐蝕，易于清潔和消毒，且應(yīng)定期維護(hù)檢查，確保其正常運(yùn)作狀態(tài)。

  5. 原料管理：規(guī)定了原料接收時(shí)的檢驗(yàn)程序，要求對(duì)原料的來(lái)源、新鮮度、安全性進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，確保原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

  6. 生產(chǎn)過(guò)程控制：

    • 生產(chǎn)前準(zhǔn)備，包括人員衛(wèi)生、工作服和個(gè)人防護(hù)裝備的要求。
    • 加工過(guò)程中的溫度控制、時(shí)間控制、添加劑使用等，以保證加工過(guò)程的安全與質(zhì)量。
    • 強(qiáng)調(diào)了交叉污染的預(yù)防措施，如不同產(chǎn)品或批次間的隔離操作。

  7. 包裝與標(biāo)識(shí)：要求包裝材料安全無(wú)害，包裝過(guò)程避免污染，同時(shí)產(chǎn)品標(biāo)簽需準(zhǔn)確無(wú)誤，包含必要信息如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分列表等。

  8. 存儲(chǔ)與運(yùn)輸：規(guī)定了成品的適宜存儲(chǔ)條件（如溫度、濕度）以及在運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取的保護(hù)措施，以防變質(zhì)或損壞。

  9. 質(zhì)量管理體系：鼓勵(lì)企業(yè)建立和實(shí)施HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）體系或其他有效的食品安全管理體系，持續(xù)監(jiān)控和改進(jìn)生產(chǎn)過(guò)程。

  10. 人員管理與培訓(xùn)：強(qiáng)調(diào)所有參與加工的人員應(yīng)接受食品安全知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生及操作技能的培訓(xùn)，確保員工具備執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的能力。

  11. 記錄與文件管理：要求企業(yè)建立健全的記錄保存體系，包括原料驗(yàn)收記錄、生產(chǎn)記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等，以便追溯和審核。


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  • 2007-06-04 頒布
  • 2007-12-01 實(shí)施
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ICS67.040X10中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T20941—2007水產(chǎn)食品加工企業(yè)良好操作規(guī)范Goodmanufacturingpracticeforfishproductsprocessingfactory2007-06-04發(fā)布2007-12-01實(shí)施中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB/T20941-2007三次前言范圍2規(guī)范性引用文件3區(qū)環(huán)境4廠房和設(shè)施5設(shè)備與工器具6人員管理與培訓(xùn)7物料控制與管理8加工過(guò)程控制9質(zhì)量管理10衛(wèi)生管理·11成品存和運(yùn)輸12文件和記錄…13投訴處理和產(chǎn)品召回

GB/T20941一2007前本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)科學(xué)技術(shù)部提出本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中國(guó)海洋大學(xué)、中華人民共和國(guó)山東出人境檢驗(yàn)檢疫局、青島福生食品有限公司.本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：林洪、張瑾、江潔、周種、呂朋、鐘玉華。本標(biāo)準(zhǔn)首次制定。

GB/T20941-2007水產(chǎn)食品加工企業(yè)良好操作規(guī)范范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了水產(chǎn)食品加工企業(yè)的廠區(qū)環(huán)境、廠房和設(shè)施、設(shè)備與工器具、人員管理與培訓(xùn)、物料控制與管理、加工過(guò)程控制、質(zhì)量管理、衛(wèi)生管理、成品存和運(yùn)輸、文件和記錄以及投訴處理和產(chǎn)品召回等方面的基本要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于水產(chǎn)食品(魚(yú)類、蝦類、貝類等)加工廠的設(shè)計(jì)、建造、改造、生產(chǎn)管理和技術(shù)管理規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB3097海水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB8978污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)GB14930.1食品工具、設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14930.2食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB16297大氣污染物綜合排放標(biāo)準(zhǔn)GB18599一般工業(yè)固體廢物購(gòu)存、處置場(chǎng)污染控制標(biāo)準(zhǔn)GB/T20938罐頭食品企業(yè)良好操作規(guī)范SC/T9001人造冰中華人民共和國(guó)漁政漁港監(jiān)督管理局(1998年）貝類生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督管理暫行規(guī)定中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部2003年第31號(hào)令水產(chǎn)養(yǎng)殖質(zhì)量安全管理規(guī)定3廠區(qū)環(huán)境3.1廠房應(yīng)建在周圍環(huán)境無(wú)有礙食品衛(wèi)生的區(qū)域,廠區(qū)周圍應(yīng)清潔衛(wèi)生，無(wú)物理、化學(xué)、生物等污染源.不存在害蟲(chóng)滋生環(huán)境。廠區(qū)周界應(yīng)有適當(dāng)防范外來(lái)污染源的設(shè)計(jì)與構(gòu)筑。3.2不應(yīng)兼營(yíng)、生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品，3.3廠區(qū)內(nèi)路面堅(jiān)硬平整，有良好排水系統(tǒng)，無(wú)積水,主要通道鋪設(shè)水泥等硬質(zhì)路面,廠區(qū)無(wú)裸露地面，空地應(yīng)綠化。3.4廠區(qū)內(nèi)應(yīng)沒(méi)有有害(毒)氣體、煤煙或其他有礙衛(wèi)生的設(shè)施。3.5廠區(qū)內(nèi)不應(yīng)飼養(yǎng)與生產(chǎn)加工無(wú)關(guān)的動(dòng)物（警戒用犬除外，但應(yīng)適當(dāng)管理以避免污染食品）3.6衛(wèi)生間應(yīng)有沖水、洗手、防蠅、防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施。墻裙以淺色、平滑、不透水、無(wú)毒、耐腐蝕的材料建造·并保持清潔。3.7應(yīng)有合理的供水、排水系統(tǒng)。廢棄物應(yīng)集中存放，遠(yuǎn)離車間并及時(shí)清理出廠3.8應(yīng)建有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原料、輔料、成品、半成品、

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