GB/T 21172-2007感官分析食品顏色評價的總則和檢驗方法

犐犆犛６７．２４０

犅０４

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜２１１７２—２００７／犐犛犗１１０３７：１９９９

感官分析食品顏色評價的總則和

檢驗方法

犛犲狀狊狅狉狔犪狀犪犾狔狊犻狊—犌犲狀犲狉犪犾犵狌犻犱犪狀犮犲犪狀犱狋犲狊狋犿犲狋犺狅犱

犳狅狉犪狊狊犲狊狊犿犲狀狋狅犳狋犺犲犮狅犾狅狌狉狅犳犳狅狅犱狊

（ＩＳＯ１１０３７：１９９９，ＩＤＴ）

２００７１０２９發(fā)布２００８０６０１實施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局

發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犜２１１７２—２００７／犐犛犗１１０３７：１９９９

前言

本標準等同采用國際標準ＩＳＯ１１０３７：１９９９，在技術內(nèi)容和文本結(jié)構(gòu)上與原國際標準完全相同，僅

作少量編緝性修改。

本標準的附錄Ｂ為規(guī)范性附錄，附錄Ａ為資料性附錄。

本標準由中國標準化研究院提出并歸口。

本標準主要起草單位：中國標準化研究院、北京理工大學顏色科學與工程國家專業(yè)實驗室、中國農(nóng)

業(yè)大學、北京匯源食品有限公司等。

本標準主要起草人：劉文、趙鐳、閆海潔、胡威捷、戰(zhàn)吉、李紹振。

本標準首次制定。

Ⅰ

書

犌犅／犜２１１７２—２００７／犐犛犗１１０３７：１９９９

引言

規(guī)范的顏色感官評價，應由一名具有正常色覺的評價員在可重復的照明條件和評價條件下進行。

通常樣品與標準顏色的匹配在日光下進行，但日光的光譜組成變化較大。而人造日光光源盡管其光譜

分布也很難精確控制，但在規(guī)定時間內(nèi)卻比日光更穩(wěn)定，因此可保證顏色評價結(jié)果有更好的重復性。除

非另有被認可的方法，本標準描述的方法是，采用漫射日光或人造日光光源來代表日光的一個時相，用

于常規(guī)比較時，時相的相關色溫為６５０４Ｋ（ＣＩＥ標準照明體Ｄ６５）。如存在爭議時，顏色評價在特定的

人造日光光源下進行。

為了國家標準實施的協(xié)調(diào)一致，光源和照明體數(shù)據(jù)應依據(jù)相關的國家標準。此外，需要指出的是，

在與視覺評價相關的文件中，“觀察者”一詞在本標準中由“評價員”代替。

Ⅱ

犌犅／犜２１１７２—２００７／犐犛犗１１０３７：１９９９

感官分析食品顏色評價的總則和

檢驗方法

１范圍

本標準規(guī)定了通過與標準顏色視覺比較對食品顏色進行感官評價的總則和測試方法。

本標準適用于不透明的、半透明的、渾濁的、透明的、無光澤的和有光澤的固體、半固體、粉末和液態(tài)

食品。

本標準給出了用于感官分析（如：由優(yōu)選評價員組成的評價小組或者在特定情況下由獨立專家進行

的差異檢驗、剖面分析及分等方法）中各種情況的評價和照明條件要求。

本標準不涉及消費者測試或食品顏色的同色異譜評價，但有關同色異譜匹配的主要內(nèi)容可參考

附錄Ａ。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ／Ｔ２９００．６５電工術語照明（ＧＢ／Ｔ２９００．６５—２００４，ＩＥＣ６００５０８４５：１９８７，ＭＯＤ）

ＧＢ／Ｔ１０２２０感官分析方法總論（ＧＢ／Ｔ１０２２０：１９８８，ｎｅｑＩＳＯ６６５８：１９８５）

ＧＢ／Ｔ１０２２１感官分析術語（ＧＢ／Ｔ１０２２１—１９９８，ｉｄｔＩＳＯ５４９２：１９９２）

ＧＢ／Ｔ１３８６８感官分析建立感官分析實驗室的一般導則（ＧＢ／Ｔ１３８６８—１９９２，

ｅｑｖＩＳＯ８５８９：１９８８）

ＧＢ／Ｔ１４１９５感官分析選拔與培訓感官分析優(yōu)選評價員導則

ＧＢ／Ｔ１５６０８中國顏色體系

ＧＢ／Ｔ１６２９１感官分析專家的選拔、培訓和管理導則（ＧＢ／Ｔ１６２９１—１９９６，ｉｄｔＩＳＯ８５８６２）

３術語和定義

為方便本標準的使用，對引用ＧＢ／Ｔ１０２２１和ＧＢ／Ｔ２９００．６５的部分定義加以注釋，但這些注釋僅

適用于本標準特定用途。

本標準還選擇一部分術語進行了定義，詳見附錄Ｂ。

４檢驗條件

４．１總則

顏色評價宜在一嚴格控制照明條件（如：照明類型、水平、方向）、周圍環(huán)境和幾何條件（如：光源、樣

品和