《蛋糕市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境分析5100字【論文】》_第1頁
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糕點(diǎn)消費(fèi)市場(chǎng)特點(diǎn)及SWOT分析目錄TOC\o"1-3"\h\u21861一、研究背景 一、研究背景(一)消費(fèi)結(jié)構(gòu)中國(guó)經(jīng)濟(jì)一直保持持續(xù)、快速、穩(wěn)定的增長(zhǎng)。近年來,經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)率一直保持在較高水平。在全球經(jīng)濟(jì)下滑之后,中國(guó)經(jīng)濟(jì)不僅迅速增長(zhǎng),而且避免了嚴(yán)重的通貨膨脹,以及經(jīng)濟(jì)起伏等的出現(xiàn)。展望未來幾年,經(jīng)濟(jì)發(fā)展的總體環(huán)境仍然良好,只要我們堅(jiān)持貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀的指導(dǎo)思想,落實(shí)各項(xiàng)措施,加強(qiáng)和改善宏觀調(diào)控,繼續(xù)推進(jìn)改革開放,謀求建設(shè)。在和諧社會(huì)中,經(jīng)濟(jì)發(fā)展要繼續(xù)保持平穩(wěn)較快增長(zhǎng),價(jià)格適度上漲的堅(jiān)實(shí)態(tài)勢(shì)。經(jīng)濟(jì)的快速增長(zhǎng)導(dǎo)致水果市場(chǎng)需求的增加,這導(dǎo)致了中國(guó)水果產(chǎn)業(yè)的持續(xù)繁榮,全國(guó)的水果零售連鎖店也在不斷增加。根據(jù)世界銀行的預(yù)測(cè),人均GDP為800美元的國(guó)家,水果消費(fèi)將進(jìn)入一個(gè)快速增長(zhǎng)的時(shí)期,自1980年代以來,中國(guó)的水果消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生了一些變化。在食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)中,隨著主食消費(fèi)比重的緩慢下降,副食品消費(fèi)比重的增加,水果消費(fèi)在食品消費(fèi)總量中的比重,也逐漸提高。一方面,這反映在整個(gè)城鄉(xiāng)公平貿(mào)易業(yè)務(wù)中,水果的份額上,交易結(jié)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示,自1980年代以來,中國(guó)水果消費(fèi)在食品總消費(fèi)中所占的份額已大大增加,并趨于穩(wěn)定,保持穩(wěn)定并保持在6%以上。其次,城市居民的水果消費(fèi)支出,在人均食品消費(fèi)中的比重,也呈緩慢上升趨勢(shì)。未來幾年,隨著消費(fèi)結(jié)構(gòu)的合理化,考慮到城鄉(xiāng)發(fā)展的趨勢(shì),水果消費(fèi)在中國(guó)食品消費(fèi)中的比重,有望穩(wěn)定增長(zhǎng),中國(guó)農(nóng)村地區(qū)的水果消費(fèi)將進(jìn)一步增加,城市居民消費(fèi)相對(duì)穩(wěn)定。(二)甜品消費(fèi)趨勢(shì)80年代和90年代后成為主要消費(fèi)者群體是甜點(diǎn)市場(chǎng)的主要消費(fèi)者。他們對(duì)甜點(diǎn)有很多需求。今天,中國(guó)有許多甜點(diǎn)品牌。除了本地品牌,外國(guó)品牌也在增加,它們開始搶占國(guó)內(nèi)甜點(diǎn)市場(chǎng)份額。同時(shí),人們的健康意識(shí)不斷增強(qiáng),對(duì)健康甜品的要求也越來越高。因此,出現(xiàn)了許多以水果和蔬菜為原料的甜點(diǎn)品牌,并且甜點(diǎn)的選擇和做工也變得更加具體。它是全面的,完全符合消費(fèi)者在口味,氣味和視覺方面的要求,并贏得了年輕消費(fèi)者的青睞。隨著甜點(diǎn)市場(chǎng)的增長(zhǎng)和人們的消費(fèi)水平持續(xù)提高,甜點(diǎn)市場(chǎng)的消費(fèi)潛力是樂觀的。投資者可以利用這種股東風(fēng)格為自己找到一個(gè)好的投資項(xiàng)目!從目前的甜點(diǎn)消費(fèi)趨勢(shì)來看,可以全年?duì)I業(yè)開一家甜點(diǎn)店,適合冷熱季節(jié),沒有非高峰季節(jié),并且消費(fèi)者在選擇品牌時(shí)更加理性。優(yōu)秀的品牌是甜點(diǎn)質(zhì)量的保證。只要找到一個(gè)可以引起消費(fèi)者注意的品牌,您自然就會(huì)獲得更好的發(fā)展!隨著甜品開始逐漸被消費(fèi)者接受,以及這幾年甜品品牌的不斷涌現(xiàn),經(jīng)營(yíng)方式多元化,選擇加盟連鎖之路的投資者是越來越多,可以預(yù)見,甜品行業(yè)可以給大家一個(gè)不錯(cuò)的發(fā)展前景,隨著生活節(jié)奏加快和生活質(zhì)量的提高,糕點(diǎn)、蛋糕面包因其節(jié)省時(shí)間、營(yíng)養(yǎng)口味佳成為人們不可確少的食品。消費(fèi)潛力大,此次目的是通過調(diào)查消費(fèi)市場(chǎng)來調(diào)整運(yùn)營(yíng)狀況,提高銷售量。

二、郝糕食研室簡(jiǎn)介(一)公司簡(jiǎn)介筆者調(diào)查的甜品面包店的名字叫做郝糕食研室,它位于中牟縣青年路萬隆大廈旁邊,現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)各種中華傳統(tǒng)糕點(diǎn)和各種西式點(diǎn)心以及開設(shè)甜品DIY課程。店內(nèi)環(huán)境舒適干凈,價(jià)格較高,風(fēng)格獨(dú)特,服務(wù)熱情周到。消費(fèi)水平在中高檔水準(zhǔn),周邊有兩所小學(xué)、一所高校、大型商場(chǎng)和居民住宅小區(qū)。(二)價(jià)格水平根據(jù)調(diào)查,表1是食研店部分主打產(chǎn)品的統(tǒng)一售價(jià)表1部分主打產(chǎn)品售價(jià)(單位:元/份)商品名稱售價(jià)大份四季情酥99小份四季情酥69雪花酥98云腿酥108花椒酥69胭脂玫瑰79馥郁丹桂79玫瑰紅茶/茉莉綠茶40海鹽堅(jiān)果酥69從上面的表1中可以看到,食研店部分主打產(chǎn)品,都會(huì)比較貴。特別是在于周邊的一些普通的甜品店進(jìn)行對(duì)比之后,同時(shí),由于有DIY甜品的服務(wù)存在,對(duì)于許多客戶都是非常有吸引力。這在客戶訪談和零售調(diào)查中得到了證實(shí)。

三、行業(yè)特點(diǎn)(一)產(chǎn)品特點(diǎn)(1)產(chǎn)品新鮮(2)品種口味多(3)消費(fèi)者自己可DIY制作甜品(二)消費(fèi)者特點(diǎn)面包店的消費(fèi)者有周圍居民、學(xué)生家長(zhǎng)和高校中的年輕人,大多數(shù)人都普遍接受面包方面的消費(fèi)。面包市場(chǎng)是一個(gè)具有巨大潛力的市場(chǎng)。居民每次消費(fèi)購買面包在40元~60元之間,平均每?jī)蓚€(gè)星消費(fèi)一次,學(xué)生家長(zhǎng)和高校中的年輕人群每次消費(fèi)購買面包在15元~30元之間,購買次數(shù)不定。雖然購買人群較多但是面包消費(fèi)數(shù)量較小。(三)競(jìng)爭(zhēng)在中牟縣青年路街內(nèi),有大小面包店4家。分別是銀行旁邊的麥根達(dá)斯面包店、胡同口的康鑫達(dá)面包店、花店旁邊的香雪兒面包店和居民樓小區(qū)里的語諾面包店,四家都有不同的店面,面包店競(jìng)爭(zhēng)非常激烈。(四)消費(fèi)人群表2消費(fèi)人群調(diào)查性別百分比年齡消費(fèi)觀收入女77%20~35中下3000~4000男23%20~35中上3000~5000從調(diào)查可知郝糕食研室消費(fèi)者購買產(chǎn)品頻率較低,較大多數(shù)為兩星期購買一次產(chǎn)品,購買力弱,由此可見面包店還有很多未開發(fā)的顧客。(五)門店環(huán)境郝糕食研室位于中牟縣萬隆大廈旁邊的商鋪,周邊有兩所小學(xué)、一所高校和大型購物商場(chǎng),并且緊鄰周圍的居民住宅小區(qū),交通便利,人員流動(dòng)量大,人員聚集中心。地理位置優(yōu)越,在特定區(qū)域內(nèi)的商業(yè)中心。而且面包房?jī)?nèi)環(huán)境舒適優(yōu)美,裝修明亮整潔,店內(nèi)氛圍溫馨浪漫符合消費(fèi)者生活特點(diǎn)。

四、SWOT分析(一)優(yōu)勢(shì)溫馨大氣的店面裝修,明亮的窗戶和櫥窗,讓顧客感受到自然和溫馨。墻紙和壁紙和dIy貼紙,既干凈又有趣,無論是裝修還是服務(wù),我們都能讓顧客感受到家的感覺。相對(duì)于其它四家面包店來說,郝糕食研室的面包種類較多中西相結(jié)合。產(chǎn)品新穎,西式的甜品和中式的茶相結(jié)合,口味獨(dú)特產(chǎn)品種類繁多,產(chǎn)品奇特。食材新鮮,食品質(zhì)量高,制作面包的師傅技術(shù)高超,從業(yè)時(shí)間長(zhǎng)經(jīng)驗(yàn)豐富。顧客還可以根據(jù)自身需求,自己DIY動(dòng)手制作喜歡的甜品和泡自己喜歡喝的中式茶水,擁有大量的顧客群,充足的店面空間,是大多數(shù)顧客不錯(cuò)的消費(fèi)選擇。(二)劣勢(shì)產(chǎn)品價(jià)格較高,周圍其它可替代產(chǎn)品多,在街上特色小吃、素食餅干、包子油條等日常早餐競(jìng)爭(zhēng)領(lǐng)域處于劣勢(shì)(小吃種類多且價(jià)格低)。(三)機(jī)會(huì)隨著國(guó)民生活水平的不斷提高,生活節(jié)奏不斷加快。人們傾向于在大街上購買成熟的食物。面包不僅方便快捷,而且面包店在飲食習(xí)慣上也與中西文化兼容。風(fēng)拍打著無法抗拒的烘烤香氣。面包烘烤市場(chǎng)已經(jīng)成熟并且呈快速上升趨勢(shì)。面包和甜點(diǎn)市場(chǎng)為每個(gè)面包店打開了機(jī)會(huì)。與過去相比,技術(shù)成熟度的成本也相對(duì)降低。周圍的人有巨大的集中消費(fèi)潛力,商店的位置很顯眼,并且有廣告宣傳到位。(四)威脅周圍面包店多競(jìng)爭(zhēng)激烈,其中麥根達(dá)斯面包店已形成連鎖經(jīng)營(yíng),有穩(wěn)定的客戶群體,對(duì)于郝糕食研室的來說沖擊較大。產(chǎn)品和技術(shù)比較成熟,門檻低競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手多。隨著生活節(jié)奏加快和食品生產(chǎn)加工企業(yè)數(shù)量的增加,像商場(chǎng)甜品坊街頭早餐小販攤點(diǎn),小型和中型快餐店加入了某些面點(diǎn)產(chǎn)品的制作和銷售行列中,使得郝糕食研室產(chǎn)品受到威脅。近年來食品安全問題頻發(fā),消費(fèi)者對(duì)面包和甜品安全問題產(chǎn)生懷疑,在一定程度上影響了人們的消費(fèi)。(五)SWOT分析在此基礎(chǔ)上,借助表2中甜品店的綜合SWOT分析,我們可以識(shí)別優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)以及潛在的風(fēng)險(xiǎn),然后確定要應(yīng)用的營(yíng)銷策略。經(jīng)過簡(jiǎn)要分析,很明顯,當(dāng)前的水果市場(chǎng)應(yīng)同時(shí)采用S-O戰(zhàn)略和W-T戰(zhàn)略。首先是采用S-O策略,抓住機(jī)遇并抓住機(jī)會(huì)。甜品店目前擁有穩(wěn)定的目標(biāo)市場(chǎng),和明確的市場(chǎng)地位,因此我們應(yīng)抓住機(jī)會(huì),鞏固目標(biāo)市場(chǎng),進(jìn)一步發(fā)展我們的優(yōu)勢(shì),深化我們的產(chǎn)品和服務(wù),并為其帶來獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。第二是采用W-T策略,來減輕不利條件并避免威脅。甜品店已經(jīng)明確定義了其競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,并且意識(shí)到當(dāng)前威脅。因此,應(yīng)該合理地避免威脅,并設(shè)法減少自己的不利條件。也有必要全面提高服務(wù)水平,樹立自己的品牌,提高競(jìng)爭(zhēng)力,積極提高員工服務(wù)意識(shí),提高管理技能,減輕勞動(dòng)力成本,帶來的管理壓力。表3SWOT分析優(yōu)勢(shì)劣勢(shì)1、舒適的環(huán)境2、品種豐富3、食材新鮮1、價(jià)格高機(jī)會(huì)威脅1、消費(fèi)者需求大2、烘焙市場(chǎng)成熟3、地理位置醒目1、競(jìng)爭(zhēng)大2、替代品多

五、運(yùn)營(yíng)狀況(一)經(jīng)營(yíng)模式郝糕食研室面包店主要是運(yùn)用移動(dòng)電子商務(wù)的推廣方式。表4推廣運(yùn)營(yíng)模式公關(guān)策略微信營(yíng)銷線上推廣主題活動(dòng);軟文推廣,傳播產(chǎn)品、品牌及店鋪信息。粉絲團(tuán)微信群中與粉絲交流,了解粉絲需求和喜好;軟文推廣:傳播產(chǎn)品、品牌及店鋪信息體驗(yàn)營(yíng)銷主題活動(dòng)活動(dòng)前期:軟文推廣,傳播主題活動(dòng)信息;活動(dòng)中期:保持溝通,實(shí)時(shí)發(fā)布文字信息及照片;活動(dòng)后期:軟文推廣,對(duì)活動(dòng)進(jìn)行回顧及展望??诒畟鞑鞑ギa(chǎn)品、品牌、店鋪及主題活動(dòng)信息;推薦親友加入粉絲群或參加主題活動(dòng)。(二)產(chǎn)品定位品牌宗旨:好玩、好吃、健康。主打賣點(diǎn):一系列好吃的甜品蛋糕。價(jià)格定位:經(jīng)過市場(chǎng)調(diào)查,這些甜點(diǎn)的價(jià)格在30元左右比較合適。不同的材料做工,價(jià)格也不同,有的可以外帶。包裝形式:包裝主要由白色紙板箱和牛皮紙袋組成。這兩種材料相對(duì)環(huán)保且可回收利用。銷售模式:獨(dú)立商店銷售模式??梢允褂霉嫘问剑簯敉鈴V告,公共交通手機(jī)電視廣告,海報(bào)等,在店面嘗試美食活動(dòng)以提高品牌知名度。(三)設(shè)計(jì)理念作為一個(gè)大眾的消費(fèi)人們所青睞,但是越來越多的蛋糕店的出現(xiàn)給市場(chǎng)帶來了巨大的沖擊,除了從蛋糕本身的改進(jìn)沒還需要整個(gè)裝修這個(gè)方面的改進(jìn),該店對(duì)風(fēng)格裝飾進(jìn)行改進(jìn),在室內(nèi)陳放方面以人性化的一面展示給工作人員和顧客們,從陳設(shè)方面讓人們感到舒適自然,在燈光方面采用各種燈光來是食品陳設(shè)得到美的展示,讓顧客更加有食欲。(四)渠道策略使用互聯(lián)網(wǎng)直接銷售,打破了時(shí)限,大大克服了地理范圍的障礙,并為消費(fèi)者提供了更多選擇的選擇,從而增強(qiáng)了他們的選擇積極性。Internet的雙向交互通信模式為加強(qiáng)企業(yè)與分銷商之間的關(guān)系提供了有力的保證,但是傳統(tǒng)的購物中心和超市模式卻不能忽視。這些營(yíng)銷渠道仍然是企業(yè)的寶貴資源。(五)價(jià)格方案設(shè)計(jì)調(diào)查問卷并進(jìn)行在線市場(chǎng)調(diào)查,然后從消費(fèi)者的問卷中找到消費(fèi)者可接受的價(jià)格和他們最喜歡的甜品。可以在早期階段提供一些免費(fèi)的試用食品服務(wù)。消費(fèi)者在了解產(chǎn)品后會(huì)選擇購買;每天推出秒殺產(chǎn)品;進(jìn)行買一送一的免費(fèi)活動(dòng);利用假期進(jìn)行優(yōu)惠促銷;例如,公司開展了一些活動(dòng),可以使用5元以上的優(yōu)惠券兌換59元人民幣,使用10元的優(yōu)惠券兌換128個(gè)活動(dòng),并使用免費(fèi)送貨活動(dòng)兌換49元。這大大增強(qiáng)了消費(fèi)者的購物熱情。郝蛋糕食品研究面包店的面包店銷售激增。

六、面包店運(yùn)營(yíng)改進(jìn)方法使用微信和微博獲得便宜的流量和忠實(shí)的粉絲;并通過情感營(yíng)銷獲得品牌溢價(jià),這是我們從實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)的微博電子商務(wù)中獲得的啟發(fā)。此外,使用微信和微博進(jìn)行本地化的小型和美國(guó)電子商務(wù)服務(wù)對(duì)更多企業(yè)家具有更廣泛的意義。例如,溫州微博蛋糕店SummerwayCake通過微博的私人消息被訂購,并大受歡迎。由于生意興隆,老板不僅限制了每日漲價(jià)幅度和價(jià)格,而且價(jià)格也很高。一個(gè)8英寸的蛋糕賣250元,老顧客可以享受20元的折扣。這是一個(gè)小型而美麗的創(chuàng)業(yè)企業(yè),每個(gè)微博粉絲都成為蛋糕店的免費(fèi)發(fā)起人。電子商務(wù)的發(fā)展帶來了許多營(yíng)銷優(yōu)勢(shì),并且有很多這樣的成功例子,因此我們應(yīng)該學(xué)習(xí)它們的成功優(yōu)勢(shì),以使商店更快,更好地發(fā)展。微信,微博和互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷的方法可以使用隱形促銷方法。隱性品牌推廣基于整合媒體節(jié)目,樹立企業(yè)形象,組織特殊的公共關(guān)系活動(dòng),進(jìn)行知識(shí)傳播和建立誠(chéng)信的間接手段。根據(jù)需求,迎合消費(fèi)者的心理,贏得消費(fèi)者的青睞,最終達(dá)到品牌被盡可能多的消費(fèi)者有效理解和接受的目的,具有更高的可接受性,吸引力,更低的促銷成本和風(fēng)險(xiǎn),并擴(kuò)大了空間對(duì)于品牌促銷,隱性促銷和顯性促銷相結(jié)合可以最大化營(yíng)銷效果。如今,隨著甜點(diǎn)食品越來越多,甜點(diǎn)食品逐漸受到消費(fèi)者的喜愛。對(duì)于當(dāng)前的蛋糕品牌,只需一個(gè)網(wǎng)站,一部電話和一份訂單即可完成交易。對(duì)于消費(fèi)者而言,他們不僅可以節(jié)省時(shí)間,而且可以避免購物者。因此,如何通過電子商務(wù)發(fā)展蛋糕店至關(guān)重要。多媒體信息是在當(dāng)代大眾傳播中吸引受眾的重要手段。微信提供的用戶信息可以幫助廣告主準(zhǔn)確定位客戶,準(zhǔn)確定位用戶的實(shí)際需求,廣告效果更加顯著。憑借手持終端的優(yōu)勢(shì)和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的迅速發(fā)展,移動(dòng)AP

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