標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 22210-2008 肉與肉制品感官評定規(guī)范》是一項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)，旨在為肉及肉制品的感官質(zhì)量評價(jià)提供統(tǒng)一的方法和要求。該標(biāo)準(zhǔn)適用于各類鮮、凍肉以及加工后的肉制品的質(zhì)量評估活動(dòng)。

根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)，感官評定主要包括外觀、色澤、組織狀態(tài)、氣味、滋味等幾個(gè)方面。對于不同類型的肉或肉制品，其具體的評價(jià)指標(biāo)會有所差異。例如，在評估新鮮肉類時(shí)，除了基本的顏色、質(zhì)地外，還特別關(guān)注是否有異味；而對于加工肉制品，則更加注重產(chǎn)品的風(fēng)味特性及其一致性。

標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了感官評定應(yīng)由經(jīng)過專門訓(xùn)練且具有相應(yīng)資質(zhì)的人員來進(jìn)行，并對評定環(huán)境提出了具體要求，比如光線充足但不刺眼，溫度適宜等條件，以確保評價(jià)結(jié)果客觀準(zhǔn)確。此外，還詳細(xì)說明了樣品準(zhǔn)備、展示方式、評分標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容，保證了整個(gè)評定過程的標(biāo)準(zhǔn)化和可重復(fù)性。

在進(jìn)行感官評定之前，需要按照標(biāo)準(zhǔn)給出的方法正確選取樣本并妥善保存。正式開始評定時(shí)，通常采用盲測形式，即評審員不知道所評產(chǎn)品品牌信息的情況下進(jìn)行打分或描述，這樣可以最大限度減少個(gè)人偏好對結(jié)果的影響。最終，通過統(tǒng)計(jì)所有評審員的意見來得出綜合結(jié)論，用于判斷被測肉或肉制品是否符合預(yù)期的質(zhì)量水平。


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  • 正在執(zhí)行有效
  • 2008-07-31 頒布
  • 2009-02-01 實(shí)施
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文檔簡介

犐犆犛６７．１２０．１０

犡２２

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜２２２１０—２００８

肉與肉制品感官評定規(guī)范

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２００８０７３１發(fā)布２００９０２０１實(shí)施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

發(fā)布

中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

書

犌犅／犜２２２１０—２００８

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅰ

１范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２規(guī)范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３術(shù)語和定義!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４感官評定實(shí)驗(yàn)室要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

５感官評定人員的要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

６感官評定樣品的要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

７感官評定程序!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

書

犌犅／犜２２２１０—２００８

前言

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國農(nóng)業(yè)部提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國肉禽蛋制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)由農(nóng)業(yè)部畜禽產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心、北京國農(nóng)工貿(mào)發(fā)展中心負(fù)責(zé)起草。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：劉素英、尤華、劉勇軍、蔡英華。

Ⅰ

犌犅／犜２２２１０—２００８

肉與肉制品感官評定規(guī)范

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了肉與肉制品感官評定實(shí)驗(yàn)室、評定人員、樣品的要求以及感官評定程序。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于肉與肉制品的感官評定。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ２７２６熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ２７３０腌臘肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ／Ｔ５００９．４４肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

ＧＢ９９５９．２分割鮮、凍豬瘦肉

ＧＢ９９６１鮮、凍胴體羊肉

ＧＢ／Ｔ１３８６８感官分析建立感官分析實(shí)驗(yàn)室的一般導(dǎo)則

ＧＢ１６８６９鮮、凍禽產(chǎn)品

ＧＢ／Ｔ１７２３８鮮、凍分割牛肉

ＧＢ／Ｔ１７２３９鮮、凍兔肉

ＧＢ１８３５７宣威火腿

ＧＢ１９０８８原產(chǎn)地域產(chǎn)品金華火腿

ＧＢ／Ｔ２０７１１熏煮火腿

ＧＢ／Ｔ２０７１２火腿腸

ＳＢ／Ｔ１０００３廣式臘腸

ＳＢ／Ｔ１０２７８中式香腸

ＳＢ／Ｔ１０２７９熏煮香腸

ＳＢ／Ｔ１０２８１肉松

ＳＢ／Ｔ１０２８２肉干

ＳＢ／Ｔ１０２８３肉脯

ＳＢ／Ｔ１０２９４腌豬肉

３術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

３．１

感官評定狊犲狀狊狅狉狔犲狏犪犾狌犪狋犻狅狀

溫馨提示

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