GB/T 23542-2009黃酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范

犐犆犛６７．１６０．１０

犡６２

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜２３５４２—２００９

黃酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范

犌狅狅犱犿犪狀狌犳犪犮狋狌狉犻狀犵狆狉犪犮狋犻犮犲犳狅狉犆犺犻狀犲狊犲狉犻犮犲狑犻狀犲犲狀狋犲狉狆狉犻狊犲狊

２００９０４１４發(fā)布２００９１２０１實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

書(shū)

犌犅／犜２３５４２—２００９

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅰ

１范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２規(guī)范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３術(shù)語(yǔ)和定義!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４廠區(qū)環(huán)境!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

５廠房與設(shè)施!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

６設(shè)備與工器具!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

７人員管理與培訓(xùn)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

８物料控制與管理!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

９生產(chǎn)過(guò)程管理!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

１０質(zhì)量管理!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

１１衛(wèi)生管理!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

１２成品儲(chǔ)存與運(yùn)輸!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

１３文件和記錄!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

１４投訴處理和產(chǎn)品召回!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

１５產(chǎn)品信息和宣傳引導(dǎo)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

書(shū)

犌犅／犜２３５４２—２００９

前言

本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院、中國(guó)紹興黃酒集團(tuán)有限公司、上海金楓釀酒有限公司、

浙江塔牌紹興酒有限公司、中糧紹興酒有限公司。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：熊正河、鐘其頂、郭新光、傅建偉、毛嚴(yán)根、金國(guó)輝、楊楠、鄒慧君、何喜紅、

潘興祥、呂興龍。

Ⅰ

犌犅／犜２３５４２—２００９

黃酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了黃酒企業(yè)的廠區(qū)環(huán)境、廠房與設(shè)施、設(shè)備與工器具、人員管理與培訓(xùn)、物料控制與管

理、生產(chǎn)過(guò)程控制、質(zhì)量管理、衛(wèi)生管理、成品儲(chǔ)存和運(yùn)輸、文件和記錄、投訴處理和產(chǎn)品召回以及產(chǎn)品信

息和宣傳引導(dǎo)等方面的基本要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于黃酒企業(yè)的設(shè)計(jì)、建造（改擴(kuò)建）、生產(chǎn)管理和質(zhì)量管理。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ２７６０食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ５７４９生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ８８１７食品添加劑焦糖色（亞硫酸銨法、氨法、普通法）

ＧＢ１０３４４預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則

ＧＢ／Ｔ１３６６２黃酒

ＧＢ１４９３６硅藻土衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ／Ｔ１５０９１食品工業(yè)基本術(shù)語(yǔ)

３術(shù)語(yǔ)和定義

ＧＢ／Ｔ１５０９１確立的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

３．１

黃酒犆犺犻狀犲狊犲狉犻犮犲狑犻狀犲

以稻米、黍米等為主要原料，加曲、酵母等糖化發(fā)酵劑釀制而成的發(fā)酵酒。

４廠區(qū)環(huán)境

４．１工廠應(yīng)建在水源充足，無(wú)有害氣體、煙霧、灰沙等污染物和其他危及黃酒生產(chǎn)安全衛(wèi)生的地區(qū)。

４．２廠區(qū)環(huán)境應(yīng)隨時(shí)保持清潔，廠區(qū)的道路應(yīng)硬化，空地應(yīng)綠化。

４．３廠區(qū)內(nèi)不應(yīng)有不良?xì)馕丁⒂泻Γǘ荆怏w或其他有礙衛(wèi)生的設(shè)施，否則應(yīng)有相應(yīng)的控制措施。

４．４廠區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)動(dòng)物。

４．５