電大嬰幼兒營養(yǎng)與保育課程課程形成性考核冊縮印

14/14嬰幼兒養(yǎng)分與保育課程形成性考核冊一,名詞說明1,養(yǎng)分P5養(yǎng)分是人體為了滿意機體生長發(fā)育,組織更新和良好健康狀態(tài)等正常生理,生長和免疫功能的須要，從外界攝入,消化,汲取,代謝和利用食物中養(yǎng)分的生物學過程。2,保育P8保育分為廣義和狹義兩種。廣義的保育就是教化，是在肯定的社會環(huán)境下進行的促使嬰幼兒的個體社會化的實踐活動。狹義的保育是指對嬰幼兒身心的愛護和哺育，即為其供應相宜的環(huán)境，以促進其健康發(fā)展，提高生存實力。3,教化P6教化是兩方面含義的合成，從教的角度講，它是對人的成長施加影響，人為干預成長過程；從育的角度講，它是將人自身的潛質(zhì)引發(fā)出來，通過個人內(nèi)部的原動力來不斷發(fā)展。4,生長發(fā)育P36生長是指整個身體和器官可以用度量衡測量出來的變化；發(fā)育是指細胞組織,器官和系統(tǒng)功能的成熟。5,內(nèi)分泌系統(tǒng)P34內(nèi)分泌系統(tǒng)由很多內(nèi)分泌腺和分散在機體各處的內(nèi)分泌細胞構成，它是人體重要的調(diào)整系統(tǒng)。主要有垂體,松果體,甲狀腺,甲狀旁腺,胸腺,腎上腺,胰腺,性腺等。6,生長發(fā)育形態(tài)指標P39形態(tài)指標是指身體及其各部分在形態(tài)上可以測出的各種量度。二,不定項選擇題1,嬰幼兒期是指哪個年齡段（B）P5A.0至3歲B.0至6歲C.3至6歲D.0至7歲2.養(yǎng)分和保育的關系中正確的是（C）P9A.養(yǎng)分和保育是同一個概念B.養(yǎng)分是保育的第一階段C.養(yǎng)分和保育是不可分別的D.保育是養(yǎng)分的一部分3.下列列出的生長發(fā)育中的生理功能指標正確的是（D）P41A.身高,體重,頭圍B.身高,體重,脈搏C.血壓,脈搏,頭圍D.脈搏,血壓,肺活量4.乳牙出齊的時間為（D）。P33A．1歲B．1～1．5歲C．1．5～2歲D．2～2．5歲5.在胎兒期和誕生后發(fā)育始終處于領先地位的是（A）P37A.神經(jīng)系統(tǒng)B.淋巴系統(tǒng)C.生殖系統(tǒng)D.運動系統(tǒng)6.符合嬰幼兒心率特點的是（A）P32A.年齡越小，心率越快B.年齡越小，心率越慢C.時常忽快,忽慢D.時常停止7.嬰幼兒認知發(fā)展包括（ABCD）方面。P49A．感覺B．記憶C．留意D．思維E．人格8.兒童在（B）歲開始會漸漸產(chǎn)生慚愧,驕傲,傲慢,內(nèi)疚,憐憫等（更高級,困難的社會性情感）。P61A.8個月B.1歲半左右C.2歲D.2歲半9,篩查性測驗包括以下哪些（ABCDE）。P77A．丹佛發(fā)育篩查試驗（DDST）B．圖片詞匯試驗（PPVT）C．繪人試驗（Drawing-a-personTest）D．50項智能篩查量表E．0～6歲兒童智能發(fā)育篩查測驗三,簡答題(一)簡述養(yǎng)分和保育的關系。P8-9(1)養(yǎng)分是保育的物質(zhì)基礎嬰幼兒的發(fā)展離不開養(yǎng)分物質(zhì)，離開了養(yǎng)分物質(zhì)，基本的生存活動都難以維持，就更談不上發(fā)展了。從這個角度講，養(yǎng)分保障了嬰幼兒生存和發(fā)展所須要的物質(zhì)。(2)保育是養(yǎng)分實現(xiàn)的保障良好的養(yǎng)分須要生理和心理的協(xié)調(diào)，促使二者協(xié)調(diào)的關鍵是環(huán)境，而營造嬰幼兒發(fā)展的良好環(huán)境的過程就是保育的過程。在目的性上，養(yǎng)分和保育是一樣的，它們都是為了促進嬰幼兒的生存和發(fā)展，但是在促進嬰幼兒成長的方式上，二者又各有側重，養(yǎng)分側重于對嬰幼兒成長的物質(zhì)基礎的保障，而保育側重于對嬰幼兒成長環(huán)境的營造。養(yǎng)分為保育供應了營造環(huán)境的前提和依據(jù)，而保育又為養(yǎng)分目的的實現(xiàn)供應了保障。(二)簡述保育員應當具有的素養(yǎng)。P15(1)系統(tǒng)的專業(yè)知識；(2)嫻熟的專業(yè)技能；(3)良好的心理品質(zhì)：執(zhí)著的事業(yè)心,堅毅的意志,聰敏的認知實力,顯明的自信和自尊,良好的形象等(三)簡述嬰幼兒骨骼的特點。P29(1)骨膜比較厚(2)全是紅骨髓

(3)有機物多,無機鹽少，骨化未完成(四)嬰幼兒生長發(fā)育的評價方法有哪些？P42(1)等級評價法；(2)指數(shù)評價法；(3)生長發(fā)育監(jiān)測圖法（直觀評價）；(4)粗略的評價方法；(5)綜合評價法。(五)簡述嬰幼兒感知覺發(fā)展的一般特點。P51(1)嬰幼兒的感知覺是在活動過程中發(fā)展起來的。獨立行走和擺布,操作,運用各種物體的動作，對于擴大視野,進一步發(fā)展各種感知覺都起重要的促進作用。(2)從近距離感覺漸漸轉(zhuǎn)向遠距離感覺。兒童誕生后，首先發(fā)展的是以膚覺,味覺為中心的近距離感覺，隨后漸漸發(fā)展以視覺,聽覺為中心的遠距離感覺。(3)從不分化到漸漸發(fā)生分化。嬰幼兒常出現(xiàn)聯(lián)覺現(xiàn)象，這是各種感覺未能分化的表現(xiàn)，隨著兒童抑制功能的發(fā)展，漸漸達到各種感覺的分化。(4)各種感覺從單獨起作用到相互結合。(六)簡述幼兒期社會行為發(fā)展的特點。P70(1)自我意識的發(fā)展；(2)人際關系的建立；(3)性別行為的發(fā)展；(4)親社會行為的發(fā)展；(5)攻擊性行為的發(fā)展。四,論述題(一)為什么說嬰幼兒階段是人發(fā)展中的一個特殊階段？P8嬰幼兒是人發(fā)展中的一個特殊階段，其無助和虛弱性使教化者在賜予刺激時應當特殊留意刺激的強度和時機，因此“教”被換成了“?！弊郑Ｓ袗圩o的意思，也就是說，賜予刺激的首要目的是愛護嬰幼兒原始本性的存在，在這個基礎上才有發(fā)展的可能。因此，對于嬰幼兒的成長促進而言，保育更為合適。(二)嬰幼兒養(yǎng)分與保育課程的主要任務是什么？P10從嬰幼兒身心發(fā)展對環(huán)境須要的角度，嬰幼兒養(yǎng)分與保育的工作任務主要分為五個方面：1,依據(jù)嬰幼兒生長發(fā)育規(guī)律科學合理地支配膳食；1）食物多樣，谷類為主；2）多吃蔬菜，水果和薯類；3）每天吃奶類,豆類或其制品4）常常吃適量魚,禽,蛋,瘦肉，少量肥肉和葷油5）食量和體力活動要平衡，保持相宜體重6）吃清淡少鹽的膳食7）吃清潔衛(wèi)生,不變質(zhì)的食物2,構建嬰幼兒良好的進食氛圍；1）吃飯時心情波動太大2）吃飯時精力不集中3）飯前疲憊過度4）飯前吃的零食過多3,養(yǎng)成良好的進食習慣；1）留意食物的外觀2）留意食物的體積大小3）留意食物的趣味性4,評價嬰幼兒生長發(fā)育狀況，預防養(yǎng)分失衡；5,營造良好環(huán)境，促進心理發(fā)展。主要任務是使學員駕馭嬰幼兒養(yǎng)分與保育的基本理論,基本方法；了解嬰幼兒各階段身心發(fā)育的基本知識和養(yǎng)分素的基本構成；熟識并駕馭嬰幼兒各階段的養(yǎng)分需求,喂養(yǎng)的基本要求和留意事項等；學會各階段兒童的膳食配制；相識和駕馭與喂養(yǎng)不當相關的疾病以及相應的食療方法和預防方法，以便合理支配嬰幼兒的膳食與喂養(yǎng)，為進一步學習學前教化專業(yè)課程及從事學前教化工作奠定基礎；同時培育和提高學員的嬰幼兒養(yǎng)分與保育意識和實力，使學員能分析和運用嬰幼兒養(yǎng)分與保育知識，依據(jù)實際狀況把這些知識運用于學前教化教學和管理工作中，并使學員在對嬰幼兒養(yǎng)分與保育基礎知識了解的前提下，明確其實踐應用方法。(三)為什么要進行嬰幼兒養(yǎng)分與保育。P161,嬰幼兒養(yǎng)分與保育是促進嬰幼兒健康成長的須要=1\*GB3①為嬰幼兒建立特殊環(huán)境的重要性在自然界中，對于動植物的幼體而言，在生命之初都是特別脆弱的，雖然有些物種的生長很快，但總的來講，其適應環(huán)境的實力還很差。由于嬰幼兒自身的虛弱性，其獨立地面對自然和社會環(huán)境還有很大困難。設置一個特殊的環(huán)境，使嬰幼兒避開直接面對外部環(huán)境，而在這個為其設置的特殊環(huán)境中獲得最初成長所須要的平安,養(yǎng)分和護理，加速其生長和發(fā)育，不僅是提高嬰幼兒生存機會的須要，同時對嬰幼兒的心理發(fā)育也具有重要的意義。=2\*GB3②養(yǎng)分與保育對嬰幼兒個體的成長特別重要在失去了養(yǎng)分與保育的狀況下，嬰幼兒因其自身的虛弱性和本能的缺乏，其對外部環(huán)境的適應實力很低。因此養(yǎng)分和保育對嬰幼兒個體的成長是特別重要的。2,嬰幼兒養(yǎng)分與保育是促進家庭和諧的須要=1\*GB3①嬰幼兒養(yǎng)分與保育有助于提前發(fā)覺一些疾病，削減因嬰幼兒疾病所帶來的困撓。=2\*GB3②嬰幼兒養(yǎng)分與保育有助于降低嬰幼兒發(fā)生平安事故的風險，削減家庭悲劇。=3\*GB3③嬰幼兒養(yǎng)分與保育有助于促進親子關系，和諧家庭關系。3,嬰幼兒養(yǎng)分與保育是增加國家競爭力的須要當今世界，國家與國家之間的競爭，說究竟是人才的競爭，是教化的競爭。嬰幼兒期成長發(fā)展的質(zhì)量，將確定一個人一生的發(fā)展高度。由此，嬰幼兒養(yǎng)分與保育對國家人才的大量培育,人才素養(yǎng)的提升具有重要的意義。=1\*GB3①養(yǎng)分與保育有助于增加將來人才的物質(zhì)基礎。=2\*GB3②養(yǎng)分與保育有助于形成將來人才良好的人格基礎4,嬰幼兒養(yǎng)分與保育是人類社會長遠發(fā)展的須要=1\*GB3①嬰幼兒養(yǎng)分與保育有利于形成人類社會的多樣性。嬰幼兒養(yǎng)分與保育能夠為嬰幼兒實現(xiàn)很好的發(fā)展，使每一個嬰幼兒都不至于因各種緣由造成大的損害和死亡，從而也就盡可能多地保存了人類的個體差異性，有利于人類今后的發(fā)展。=2\*GB3②嬰幼兒養(yǎng)分與保育有利于積累人類的智力資源。嬰幼兒時期的養(yǎng)分與保育是人類智力開發(fā)的基礎，加強嬰幼兒養(yǎng)分與保育有助于提高全人類素養(yǎng)，變?nèi)丝谪摀鸀槿肆Y源，保證人類社會長遠發(fā)展。(四)試視察嬰幼兒的語言發(fā)展，并結合實際談談嬰幼兒語言發(fā)展的保育。P58（1）創(chuàng)設有利于嬰幼兒表達的語言環(huán)境首先，寬松和諧的語言環(huán)境是幼兒學習與發(fā)展供應了基礎，體現(xiàn)了家長對孩子人格的敬重，這樣才能促使孩子有話愿說。其次，要讓孩子多看,多聽,多說,多練，有支配地帶領孩子直接視察,直接接觸外界物體。最終，老師或成人要為幼兒創(chuàng)設一個一般話的語言環(huán)境，引導幼兒說一般話。（2）為嬰幼兒供應豐富的生活閱歷通過為幼兒供應豐富的生活內(nèi)容，如聽,看,觸,摸,嘗,聞等等，積累對四周環(huán)境的感性閱歷。豐富的生活內(nèi)容與閱歷是幼兒語言表達的源泉與基礎，只有具備了豐富的生活閱歷與體驗，幼兒才會有樂于表達和溝通的內(nèi)容，才會有話可說，有話要說。（3）充分利用生活中的各種表達機會一日生活中，幼兒隨時有表達意愿和感受的要求，家長應關注幼兒的想法，滿意其須要，抓住生活中各種表達的機會，激勵幼兒表達自己的想法和感受，使幼兒有話愿說。家長還可以利用圖書,故事,兒歌等形式為幼兒供應表達與溝通的機會，提高幼兒的語言實力。（4）常常與家長和同伴對話溝通嬰幼兒在駕馭語言的過程中，和大人不斷地進行對話，通過這種對話不斷增加語言表達實力。家長與幼兒之間的交往對幼兒的語言發(fā)展具有促進作用。家長的語言可為幼兒語言的學習起到示范作用，讓幼兒通過視察,仿照和學習，積累溝通與表達的閱歷，理解語言的意義，提高語言表達實力。家長要為幼兒創(chuàng)設敢說,愿說,會說的語言環(huán)境和溝通與表達的機會。老師或家長通過反復說某個詞匯，扶植嬰兒駕馭新詞匯，擴大詞匯量。同伴之間的相互溝通,學習可以促進幼兒語言的發(fā)展。（5）逐步提高幼兒語言表達的邏輯性幼兒思維實力的發(fā)展和語言實力的發(fā)展是同步進行的，幼兒駕馭語言的過程也是思維發(fā)展的過程，而思維的發(fā)展又促進語言構思實力,邏輯性和語言表達實力的發(fā)展。家長要以身作則，說話做事情要有條理性，為孩子做出榜樣，漸漸培育幼兒完整的表述自己的想法。一,名詞說明1,養(yǎng)分素P92養(yǎng)分素是指食物中所含的,能維持生命和健康并促進機體生長發(fā)育的化學物質(zhì)。人體所必需的養(yǎng)分素有蛋白質(zhì),脂肪,糖,礦物質(zhì),維生素,水等六類。2,必需氨基酸P98必需氨基酸是人體自身不能合成或合成速度不能滿意人體須要，必需從食物中的蛋白質(zhì)來供應的氨基酸叫必需氨基酸。有亮氨酸,異亮氨酸,賴氨酸,纈氨酸,苯丙氨酸,蘇氨酸,色氨酸,精氨酸等8種。3,微量養(yǎng)分素P92人體對礦物質(zhì)和維生素的每日須要量相對較少，故稱為微量養(yǎng)分素。4,混合喂養(yǎng)P147當母乳不足或其他緣由不能按時喂飽嬰兒時，可用一些牛奶,嬰幼兒配方奶粉等代乳品代替一部分母乳，此種喂養(yǎng)稱為混合喂養(yǎng)。5,養(yǎng)分配餐P124養(yǎng)分配餐是按人們身體的須要，依據(jù)食物中各種養(yǎng)分物質(zhì)的含量，設計一天,一周或一個月的食譜，使人體攝入的蛋白質(zhì),脂肪,碳水化合物,維生素和礦物質(zhì)等幾大養(yǎng)分素比例合理，即達到平衡膳食。養(yǎng)分配餐分為個人養(yǎng)分配餐,群體養(yǎng)分配餐。6,膳食制度P125膳食制度是指把全天的食物按肯定的數(shù)量,質(zhì)量,次數(shù),時間進行合理支配的一種制度。二,選擇題1.維生素C缺乏時可導致（B）P117A.腳氣病B.壞血病C.佝僂病D.夜盲癥2.構成甲狀腺素的主要原料（C）P110A.鈣B.鋅C.碘D.鐵3.陽光中的紫外線照耀到皮膚上可生成（D）P114A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D4.與人的正常視覺有親密關系的維生素是（A）P113A.維生素ＡB.維生素Ｂ１C.維生素ＣD.維生素Ｄ5.被稱為三大產(chǎn)熱養(yǎng)分素的是(A)P96A.蛋白質(zhì),脂類與碳水化合物B.礦物質(zhì),脂類與碳水化合物C.蛋白質(zhì),糖類與碳水化合物D.維生素,脂類與熱源6.下列哪類食物中的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（D）P101A.谷類B.玉米C.綠豆D.黃豆7.幼兒每日需食牛奶或豆?jié){（A）P156A.250-500克B.200克C.100-150克D.100克8.不屬于嬰兒添加輔食目的的是(B)P148A.補充乳類的不足B.促進生長發(fā)育C.為斷奶做打算D.為早萌乳牙做打算9.因母乳不足或母親不能按時給嬰兒喂奶，須加喂牛奶或其他乳品，這屬于（A）P147A.混合喂養(yǎng)B.人工喂養(yǎng)C.母乳喂養(yǎng)D.協(xié)助喂養(yǎng)三,簡答題(一)分別簡述鈣,鐵,鋅和維生素A,維生素D的食物來源。P108鈣的食物來源:奶和奶制品，小蝦皮，連骨頭一起吃的魚蝦類，海藻類，豆類。鐵的食物來源:動物的血，肝臟，瘦肉，魚貝類，大豆類，綠色蔬菜。鋅的主要食物來源:高蛋白的食物含鋅較高，尤其是海產(chǎn)品如牡蠣,海魚,貝類,芝麻,南瓜子。生素A的食物來源:動物肝臟，魚肝油，蛋黃，牛奶，南瓜，胡蘿卜，波菜，辣椒，西紅柿，芒果，菠蘿等。維生素D的食物來源:動物肝臟，魚肝油，蛋黃，奶油，海魚等。(二)簡述水的生理功能P117(1)構成機體的基本成分；(2)參加機體物質(zhì)代謝；(3)調(diào)整體溫；(4)起潤滑作用。(5)保持著人體肯定的血溶量。(三)什么叫做合理養(yǎng)分，其內(nèi)涵是什么？P119合理養(yǎng)分指人體所須要的各種養(yǎng)分素，包括蛋白質(zhì),脂肪,碳水化合物,礦物質(zhì),維生素和水等，不僅數(shù)量上符合人體的須要，而且各種養(yǎng)分素相互之間保持著適合人體須要的合適比例。也就是說，食物中供應的養(yǎng)分與人體的養(yǎng)分須要保持平衡。(四)人工喂養(yǎng)的留意事項有哪些？P164因沒有母乳或母乳極少以及其他緣由不能用母乳喂養(yǎng)，而全部改用其他乳類,乳制品或豆制代乳粉等喂養(yǎng)的方式，稱為人工喂養(yǎng)。人工喂養(yǎng)應留意：嬰兒喝剩的奶在室溫存放1小時以上應扔掉；調(diào)制好的配方奶在冰箱中存放不應超過24小時；不要用微波爐熱奶，以免局部過熱訴奶水燙傷嬰兒口腔；人工喂養(yǎng)的喂奶間隔可以比母乳自然喂養(yǎng)時間間隔稍長一些。2.解答要點：（1）養(yǎng)分成分及所產(chǎn)熱量應接近人乳；（2）依據(jù)嬰幼兒的詳細狀況選擇適合的配方奶粉；（3）留意奶具的消毒,配奶時留意衛(wèi)生。(五)培育嬰幼兒飲食習慣的原則是什么？P175(1)定時性原則；(2)定量性原則；(3)獨立性原則；(4)愉悅性原則；(5)整齊性原則。(六)培育嬰幼兒良好飲食習慣的目的與要求是什么？P172-1731,目的：《幼兒園教化指導綱要》對培育嬰幼兒飲食習慣的目的是促進養(yǎng)分素的汲取，增加身心健康。2,詳細要求：(1)飲食要定時，每次進食應在肯定時間內(nèi)完成。要防止邊吃邊玩或邊聽故事,邊看電視。吃飯過慢不能遷就，要及時撤食。(2)進食要定點。最好在飯桌旁喂食，幼兒可與大人一起在桌上用餐。(3)飲食要有肯定的飽腹量。保證吃好正餐，不隨意給零食,糖果。但在正餐間可給1～2次點心。年齡小的給2次點心，2歲以上給1次。(4)適時訓練嬰幼兒自己運用杯,勺,碗,筷。1歲左右可以訓練幼兒自己拿杯子喝水，1歲半開始訓練幼兒自己用匙吃飯，2歲可以獨立進食，但成人應予以幫助，3歲左右可學會用筷子吃飯。(5)飯前應做好打算。如收玩具,入廁,洗手,休息片刻，激昂食欲，可避開幼兒感到突然而拒食。(6)進餐時保持精神開心，不責罵孩子。(7)激勵孩子吃多樣食物，不挑食,不偏食,不貪食，少吃零食，保持正餐有旺盛的食欲。(8)家長和老師用簡單的語言介紹餐桌上食物的有關知識，既可增長知識又促進幼兒食欲。(9)要保證幼兒有旺盛食欲。必需讓他們嬉戲好,休息好,睡眠好和定時吃飯好。(10)家長要以身作則。幼兒仿照性強，家長要以旺盛的食欲影響幼兒吃好正餐，吃飯時要避開大聲說笑，以免幼兒嗆食。總之，旺盛的食欲是促進消化汲取的重要因素，而良好的飲食習慣是保證合理養(yǎng)分的必要條件。四,論述題（一）簡述嬰兒期幾種喂養(yǎng)方式的特點？P141-P1481,母乳喂養(yǎng)P141母乳喂養(yǎng)是指用母親的奶水喂養(yǎng)嬰兒的方式。母乳喂養(yǎng)有以下好處：1）母乳簇新,干凈,溫度相宜,喂哺便利,不易污染,無須消毒。2）母乳的養(yǎng)分價值高。3）母乳中含有多種抗感染因子，能提高嬰兒對疾病的反抗力。4）母乳能促進嬰兒下頜和牙齒的發(fā)育。5）母乳喂養(yǎng)有益于嬰兒的心理健康。6）有助力于母親復原身材。2,人工喂養(yǎng)P144因沒有母乳或母乳極少以及其他緣由不能用母乳喂養(yǎng)，而全部改用其他乳類,乳制品或豆制代乳粉等喂養(yǎng)的方式，稱為人工喂養(yǎng)。它是目前新生兒喂養(yǎng)方法中可選擇的補充方法。家庭常用牛奶,羊奶或豆制代乳粉補充或替代人乳，但因物種的差別，原汁的牛奶,羊奶不適合嬰兒。近年來出現(xiàn)了以人乳為“金標準”，把牛奶成分盡量改變得和人乳相像的“嬰幼兒配方奶粉”，嬰兒吃后，其生長發(fā)育速度明顯優(yōu)于用鮮牛奶喂養(yǎng)的嬰兒。因此，在沒有母乳或母乳極少以及其他緣由不能用母乳喂養(yǎng)時，應首選“嬰幼兒配方奶粉”。3,混合喂養(yǎng)P147當母乳不足或其它緣由不能按時喂飽嬰兒時，可用一些牛奶,配方奶粉等代乳品代替一部分母乳，此種喂養(yǎng)稱為混合喂養(yǎng)?；旌衔桂B(yǎng)雖然比完全人工喂養(yǎng)好，但終究不如純母乳喂養(yǎng)。一般應力爭母乳喂養(yǎng)到6個月后，才增加部分人工喂養(yǎng)，即混合喂養(yǎng)?；旌衔桂B(yǎng)有兩種方式：第一種是每次喂母乳后補充牛奶或奶粉的方法叫補授法，此法適于新生兒到6個月以內(nèi)的嬰兒。第二種是一次喂母乳，一次喂牛奶，間隔喂養(yǎng)的方法叫代授法，此法簡單使母乳削減，最終在6個月以后依據(jù)乳汁的分泌狀況，每天用母乳喂不少于3次，其余3—4次用人工養(yǎng)分品來喂養(yǎng)?；旌衔桂B(yǎng)除不完全具備母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性外，還有其他缺點，如嬰兒由于吸吮橡皮奶頭，其口腔運動迥然不同于母乳喂養(yǎng)，如再次母乳喂養(yǎng)時，嬰兒就會出現(xiàn)乳頭錯覺，有拒奶,煩躁等現(xiàn)象，造成母乳困難，這在混合喂養(yǎng)嬰兒身上特殊明顯。在混合喂養(yǎng)時，應適當運用一些小匙,小杯等餐具，讓嬰兒漸漸適應。4,添加輔食母乳喂養(yǎng)和添加輔食是嬰兒科學喂養(yǎng)的重要策略。世界衛(wèi)生組織強調(diào)嬰兒誕生后6個月內(nèi)應只喂母乳，從6個月開始，嬰兒的食量漸漸增大，在行為上和生理上，會發(fā)出打算學習進食技巧的信號，這標記著嬰兒的成長邁上了一個新臺階。因此，須要漸漸給嬰兒補充一些非乳類食物，假如汁,菜汁等液體食物，米粉,果泥等泥糊狀食物，軟飯,爛面,切成小塊的蔬菜水果等固體食物，這一類食物被稱為協(xié)助食品，簡稱“輔食”。輔食不能代替母乳，而是作為母乳喂養(yǎng)的補充。添加輔食的目的：1）彌補母乳的養(yǎng)分不足。隨著嬰兒月齡的增長,消化器官及其功能的不斷完善,胃容量的漸漸增大,消化酶的日益完善,活動量的增多等，乳類作為嬰兒的主要食品已難滿意嬰兒生長發(fā)育的須要。比如，嬰兒每日須要鐵量10mg左右，每百克乳類只含鐵0.1-0.2mg，從母體帶來的鐵，僅夠運用6個月。嬰兒每日須要鈣量600mg，而每百克人乳中含鈣量只有34mg，牛奶含鈣達120mg。嬰兒每日須要維生素C30mg，每百克牛奶只含維生素C1mg，每百克乳母含維生素C6mg。因此，無論母乳喂養(yǎng),混合喂養(yǎng)或人工喂養(yǎng)的嬰兒，在這階段均需補充協(xié)助食品。2）熬煉嬰兒的咀嚼實力。嬰兒從誕生到5個月，由于沒有牙齒，消化力弱，只能吃流質(zhì)或吃半流質(zhì)食物，到4-6個月時，嬰兒開始長牙，到1歲左右可長出8只乳牙，能咀嚼半固體食物，這時漸漸增加固體協(xié)助食物，可以訓練嬰兒咀嚼動作，促進牙齒的生長，熬煉口咽部的吞咽實力，增加消化功能。3）促進嬰兒脫離母體成為獨立個體的重要轉(zhuǎn)變，為斷奶做打算。4-6個月的嬰兒已經(jīng)開始表現(xiàn)出想吃別的東西的意愿，應把握時機，開始喂食協(xié)助食品，讓嬰兒向大人吃的生活習慣邁出第一步。為了讓嬰兒脫離母親成為一個獨立的個體，相宜時機斷奶是必要的，同時，要給嬰兒吃各種各樣的固體食品，并通過母親的手來喂食，直到嬰兒漸漸學會用自己的手吃東西。培育嬰兒主動,開心去吃的意愿，是食用協(xié)助食品的重要目的。嬰兒要在完全習慣吃各種協(xié)助食品的基礎上，才能完全斷母乳。(二)如何培育孩子養(yǎng)成良好的飲食習慣？P177（1）激發(fā)嬰幼兒良好的食欲食欲是由食物引起的興奮，食欲的產(chǎn)生是生理因素和心理因素共同作用的結果。激發(fā)嬰幼兒良好的食欲，將是培育嬰幼兒良好飲食習慣的開始。（2）敏捷多樣的進餐方式依據(jù)菜譜特點與節(jié)日,周末的不同時間以及教化要求的變化，常用的進餐形式有三種：快餐式,冷餐式,聚餐式。（3）進餐的衛(wèi)生要求餐點前自覺洗手,洗臉。進餐中及時用餐巾擦嘴或手上的油。留意桌面和地面的清潔，菜渣,飯粒放在渣盤里，飯后整理干凈桌面，將碗,筷,勺等餐具放入指定的地方。養(yǎng)成飯后漱口的好習慣。（4）良好的進餐姿態(tài)兩腳自然平放在桌下，正確運用餐具：左手扶碗，右手拿筷子或勺子。（5）寧靜進餐餐廳應保持寧靜，進餐前不要過于興奮。寧靜進餐，細嚼慢咽，不東張西望，不挑食,不剩余飯菜，不過量進食。（6）進餐時間駕馭進食時間，每次間隔4小時左右，正餐30—40分鐘，點心：15分鐘。（7）留意進餐心情不要在進餐過程中指責嬰幼兒。當孩子發(fā)脾氣時，不可用食物來滿意孩子不合理的要求。（8）飯前或飯后不宜做猛烈的運動為了保證嬰幼兒消化道的正常蠕動,消化液的正常分泌以及良好的食欲，在進餐前,后的半小時內(nèi)不宜做猛烈的活動，應進行一些寧靜的活動，如講故事,念兒歌,手指嬉戲等，這些活動可使嬰幼兒的交感神經(jīng),呼吸系統(tǒng),循環(huán)系統(tǒng)等安靜下來。五,案例分析（一）分析：有幼兒家長為孩子打算早點，只吃雞蛋,牛奶，不吃或很少吃主食，因為他們認為蛋白質(zhì)含量很豐富，對孩子的健康成長有利，請問這種做法對嗎？(1)這樣做的結果會給孩子的身體造成什么樣的影響，表現(xiàn)為什么病癥？P103(2)假如你是孩子的家長，你將會給孩子打算什么樣的早餐？P169

答：1）當膳食中的蛋白質(zhì)供應量長期超過人體的須要量時，會加重肝臟和腎臟的負擔，并簡單引起胃腸道適性消化不良，導致腹瀉等。嬰幼兒的腎臟和消化系統(tǒng)發(fā)育不完全，攝入過高的蛋白質(zhì)將會影響嬰幼兒的生長發(fā)育。2）假如我是孩子的家長，我將會科學,合理的支配孩子的早餐：牛奶或豆?jié){200g，雞蛋1個，肉松適量,饅頭或包子1個等。答：1）這種做法是不對的。=1\*GB3①早上幼兒在去幼兒園前只吃雞蛋,牛奶，而不吃主食的話，可能會造成孩子在接近中午的時候出現(xiàn)低血糖的現(xiàn)象。因為小孩子的肝糖元的貯存量少，在譏餓的時候，臨時可動員到血液中的葡萄糖量不多，簡單出現(xiàn)“低血糖癥”，心慌,出冷汗,無力,有譏飯感，甚至出現(xiàn)“低血糖休克”現(xiàn)象。=2\*GB3②當膳食中的蛋白質(zhì)供應量長期超過人體的須要量時，會加重肝臟和腎臟的負擔，并簡單引起胃腸道適性消化不良，導致腹瀉等。嬰幼兒的腎臟和消化系統(tǒng)發(fā)育不完全，攝入過高的蛋白質(zhì)將會影響嬰幼兒的生長發(fā)育。2）假如我是孩子的家長，我將會依據(jù)“主副相輔,干稀平衡,葷素搭配”的早餐養(yǎng)分搭配的基本原則，結合自己孩子的特點，科學,合理的支配孩子的早餐，比如：牛奶或豆?jié){200g，雞蛋1個，肉松適量,饅頭或包子1個等。（二）依據(jù)以下幾個幼兒的進餐現(xiàn)象，分析幼兒的進餐行為，提出改進性措施。P171(1)李佳小摯友總把飯撒得滿身,滿桌,滿地都是。早晨的時候，她可以把饅頭撕成小塊,小塊的捏著玩；中午則用匙子舀湯從空中灑落下來，說“下雨了”，弄得桌上,地下到處都是；有時候又用手把飯粒抓出來，一顆一顆擺在桌上，玩串珠嬉戲……(2)樂樂小摯友吃飯就特殊意思，他一會兒左手拿勺子，一會兒右手拿勺子，一會兒把碗推得老遠，甚至站起來翹著屁股吃，每次都弄得旁邊的小摯友告他的狀。(3)豆豆小摯友是有特性的小女孩，她就喜愛吃雞腿呀,排骨呀，總是把碗里的蔬菜倒在桌上，老師給她講蔬菜有養(yǎng)分的故事，她卻總是堅持說：蔬菜沒養(yǎng)分，雞肉才有養(yǎng)分呢。(4)洋洋小摯友是個特殊聰慧,乖巧的孩子，他卻只愛吃菜，不愛肉。(5)葉子小摯友吃飯可讓老師頭疼了，怎么喂，怎么哄，他就只吃一點點。下午媽媽來接他，他馬上從媽媽包里取出一包酸奶，一盒巧克力，得意地吃了起來。

答：1,行為分析：現(xiàn)在的幼兒有祖輩的溺愛，凡事親力親為，他們?nèi)狈Π緹挼臋C會。父母們工作忙，教化不當，而且也缺乏科學的養(yǎng)分衛(wèi)生知識，致使孩子們養(yǎng)成了一些不良的飲食習慣。比如吃飯時，好吃的一味往肚里填，不好吃的“拒之門外”；有的不知如何扶碗，拿勺子；有的幼兒挑食,偏食,剩飯,剩菜；有的邊吃邊玩，奢侈飯菜；有的吃飯時不吃，只愛吃零食等。這種種狀況造成了孩子們不好的飲食習慣。2,教化措施：依據(jù)《幼兒園教化指導綱要》對幼兒的飲食習慣要求：寧靜開心地進餐，正確運用餐具，飯后擦嘴，細嚼慢咽，不挑食，偏食，不剩飯菜，就餐時，不發(fā)出聲音，不亂扔殘渣，飯后整理干凈，駕馭正確的就餐姿態(tài)等。因此，從小應對孩子進行良好飲食習慣的培育。1）改變家長的教化觀念。=1\*GB3①向家長介紹有關幼兒飲食習慣的培育方法，扶植家長樹立良好的飲食教化觀念，家園協(xié)作共同訂正幼兒的不良飲食習慣。=2\*GB3②針對個別幼兒的狀況，有的放矢地和家長商討有關飲食問題，讓家長了解自己的孩子存在哪些方面的問題，個別訂正，比如洋洋是個特殊聰慧,乖巧的孩子，他只愛吃菜，不愛肉，讓家長了解平衡膳食的重要性，家庭中要科學合理地支配膳；葉子媽媽每天帶很多零食給他吃，他每天總是惦記著零食就不會好好吃飯了。通過這樣的方式溝通，請家長樹立正確的飲食觀，駕馭愛和嚴厲的分寸，滿意孩子合理的正值的需求，不要無原則的遷就和讓步，少吃零食，讓幼兒養(yǎng)成良好的進餐習慣，達到幼兒園和家庭協(xié)同合作,共同培育的目的。2）針對幼兒這些不良習慣，幼兒園制定有效的方法加以引導。=1\*GB3①做好餐前的信息傳遞及誘導工作。讓幼兒聽聽音樂，放松心情；給幼兒講有關故事，讓幼兒知道吃青菜有力氣，長得高，從而教化幼兒開心吃飯，不挑食。進餐時，講講菜品的名稱和養(yǎng)分，聞聞香味，激發(fā)幼兒食欲。=2\*GB3②為幼兒建立開心,輕松的進餐環(huán)境，以激勵表揚的口吻激勵幼兒進餐，及時以各種方式表揚幼兒。3）科學合理支配幼兒一日生活及教學內(nèi)容。=1\*GB3①日常生活中，適當支配運動，增進幼兒食欲。=2\*GB3②通過集體教學活動及嬉戲培育幼兒良好的進餐常規(guī)。一,名詞說明1,嬰幼兒飲食平安P193嬰幼兒飲食平安是指食物及膳食搭配符合嬰幼兒的特點及應有的養(yǎng)分要求，無毒無害，對嬰幼兒健康不造成急性,亞急性或者慢性危害。2,食物中毒P195食物中毒是指由于食用被生物性,化學性有毒物質(zhì)污染的食物，或食用含有毒素,有害物質(zhì)的食物后出現(xiàn)的一類以急性,亞急性感染或中毒為主要特征的食源性疾患。3,細菌性食物中毒P196細菌性食物中毒是指因攝入了被細菌或細菌毒素污染的食物引起的食物中毒，它是食物中毒中最常見的一類，涉及中毒人數(shù)較多，發(fā)病率較高，但病死率較低，如沙門菌,金黃色葡萄球菌,肉毒桿菌,副溶血性弧菌等。4,養(yǎng)分性疾病P213養(yǎng)分性疾病是指因體內(nèi)各種養(yǎng)分素過多,過少或比例失調(diào)導致機體養(yǎng)分過剩,養(yǎng)分缺乏以及養(yǎng)分代謝導常而引起的一類疾病。5,單純性肥胖P215單純性肥胖即非內(nèi)分泌代謝疾病而引起的肥胖，占嬰幼兒肥胖癥的絕大多數(shù)。主要是由于脂肪或糖類攝入過多，養(yǎng)分過剩，又缺乏相宜的體育熬煉，使攝入的熱量超過消耗量，剩余的熱量就轉(zhuǎn)化成脂肪積累在體內(nèi)而引起肥胖。6,飲食偏差P246飲食偏差是指嬰幼兒飲食習慣不良，包括厭食,偏食,挑食等行為問題。二,選擇題1.由吃霉變甘蔗,霉變花生而引起的食物中毒屬于（C）。P197A．有毒動,植物性食物中毒B．化學性食物中毒C．真菌毒素和霉變食物中毒D.細菌性食物中毒2.由吃河豚,毒蘑菇而引起的食物中毒屬于（A）。P196A．有毒動,植物性食物中毒B．化學性食物中毒C．真菌毒素和霉變食物中毒D.細菌性食物中毒3.發(fā)芽馬鈴薯中往往產(chǎn)生(A)，故食用不當易造成食物中毒。P198A．龍葵堿B．氰苷C．皂素D.秋水仙堿4.黃曲霉毒素污染的主要食品是(A)P198A．花生,玉米B．蔬菜,水果C．肉類及其制品D.高粱,小麥5.蔬菜應現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久的熟蔬菜會引起(C)。P199A．蛋白質(zhì)分解B．咸度增加C．亞硝酸鹽增加D.水分削減6.屬于呼吸系統(tǒng)疾病的有（D）P228A.肥胖癥B.佝僂病C.多動癥D.哮喘7.下面疾病不屬于養(yǎng)分性疾病的是（C）。P213A.養(yǎng)分不良B.肥胖癥C.痢疾D.維生素C缺乏8.佝僂病是因為缺乏（D）。P220A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D9.引起幼兒厭食的誘因有（ABCDE）。P246A.飲食習慣不良B.強迫進食C.受到恐嚇D.食品單一E.運動過量10.一些食物和多動癥有關，主要包括含（ABCDE）。P196A.水楊酸鹽類的食品B.富含酪氨酸食品C.受鉛污染的食品D.食物中加入的調(diào)味品E.高糖食物三,簡答題1,簡述食物中毒的種類。P196食物中毒一般分為細菌性食物中毒和非細菌性食物中毒兩大類，其中典型的非細菌性食物中毒包括化學性食物中毒，有毒動,植物性食物中毒，真菌毒素和霉變食物中毒三類。2,簡述托幼機構食物中毒的處理原則。P200(1)冷靜面對中毒事故發(fā)生時，不宜驚慌，馬上支配人員照看患者，以高度的責任心和愛心面對問題。(2)呼叫支援由園長或保健醫(yī)生馬上呼叫120支援，同時，報告當?shù)匦l(wèi)生主管部門，呈報上級主管單位（教化局或衛(wèi)生局）。(3)將患者送醫(yī)若人數(shù)過多，則應分散各醫(yī)院，以免延誤就醫(yī)時間。此外，將患者食過的剩菜剩飯及嘔吐物送到醫(yī)院，以便醫(yī)院做化學分析用。(4)賜予安撫幼兒呈現(xiàn)苦痛時，護理人員應握住幼兒手或輕撫幼兒的肩以激勵安撫他。(5)照實向家長報告狀況由園長,老師或保育員，馬上聯(lián)系家長，照實報告幼兒發(fā)病經(jīng)過及處理狀況。3,缺鐵性貧血的護理與預防要點有哪些？P217（1）及時視察發(fā)覺嬰幼兒有精神不好，食欲差，常常乏力，面色,口唇,甲床皮膚黏膜蒼白的癥狀，應及時到醫(yī)院進行檢查。確診后要主動協(xié)作治療，在醫(yī)生指導下堅持服用鐵制劑。（2）多攝入含鐵豐富的食品。及時給嬰幼兒添加輔食，并要依據(jù)嬰幼兒的消化汲取實力，在膳食中留意補充一些含鐵豐富的食品，尤其是動物性食物，如豬肝,雞蛋,海帶等；調(diào)整膳食支配，膳食中多增加維生素C,瘦肉。(3)多吃促進鐵汲取的物質(zhì)；在多吃含鐵豐富食品的同時，還應多吃一些酸性食物，如山楂片,維生素C等，這樣可促進鐵的汲取。(4)合理補充鐵強化食品。對消化,養(yǎng)分紊亂及感染性疾病應早防,早治，對早產(chǎn)兒及雙胎2個月開始賜予鐵劑，正常體重兒4個月賜予鐵劑（元素鐵0.8～1.5毫克