食材冷鏈運輸配送保障方案

食材冷鏈運輸配送保障方案1、運輸環(huán)節(jié)質(zhì)量控制食材的運輸對保證食品的衛(wèi)生質(zhì)量有很大關(guān)系，特別對易腐食品更是如此。在食品運輸過程中若不注意衛(wèi)生，就容易使食品被臟的運輸工具、塵土、蒼蠅、手、衣物等所污染，降低了食品的衛(wèi)生質(zhì)量。此外，食品運輸時間，運輸工具和運輸情況等都對食品質(zhì)量有關(guān)系，所以食品運輸過程衛(wèi)生要求具有重要意義。（1）運輸管理基本要求①車輛選擇根據(jù)食品的類型、特性、運輸季節(jié)、距離以及產(chǎn)品報紙貯藏的要求選擇不同的運輸工具。②環(huán)境衛(wèi)生要求確保車廂尾箱清潔、干燥，不得有與食品有影響的其他氣味。③裝車要求不得與有異味、化學品、放射性、有毒有害等貨物混裝。④堆放要求堆放整齊，堆碼層數(shù)不得超過要求層數(shù)，不得擠壓貨物。⑤安全要求貨物在運輸途中避免人為破壞，要采取有效措施進行控制。⑥裝卸要求裝卸時輕拿輕放、避免野蠻操作。（2）運輸過程控制我公司對副食品的配送車輛均具有保溫和制冷措施，配送副食品都有制式塑料袋或周轉(zhuǎn)箱包裝盛放。①車輛衛(wèi)生檢查（包含清潔消毒）a、運輸工具（包括車廂和各種容器等）應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不應(yīng)使用裝載過化肥、農(nóng)藥及其他可能污染食品的物品而未經(jīng)清污處理的運輸工具運載食品。b、運輸工具裝入食品前應(yīng)清理干凈，在運輸食品前，車輛必須洗刷干凈，必要時進行滅菌消毒，防止害蟲感染。c、運輸工具的鋪墊物、遮蓋物等應(yīng)清潔、無毒、無害。d、運輸過程中要采取防腐、防雨、防鼠、防蠅、防塵等措施， 一定要用清潔的遮蓋用具將食品復蓋嚴密，以防污染。e、根據(jù)食品特點，應(yīng)對車輛有特別要求（如：速凍食品的冷藏溫度要求；海鮮產(chǎn)品的供氧要求等）。②控溫a.運輸過程中采取控溫措施，定期檢查車（箱）內(nèi)溫度以滿足保持食品品質(zhì)所需的適宜溫度。保鮮用冰應(yīng)符合SC/T91的規(guī)定。③其他a.不同種類的食品運輸時應(yīng)嚴格分開，性質(zhì)相反和互相串味的食品不應(yīng)混裝在一個車（箱）中。不應(yīng)與化肥、農(nóng)藥等化學物品及其它任何有害、有毒、有氣味的物品一起運輸。裝運前應(yīng)進行食品質(zhì)量檢查，在食品、標簽與單據(jù)三者相符合的情況下才能裝運。運輸過程中應(yīng)輕裝、輕卸，防止擠壓和劇烈震動。運輸過程應(yīng)有完整的檔案記錄，并保留相應(yīng)的單據(jù)。（3）配送過程中的防雨、防塵、保溫、冷凍和保鮮措施①配送車輛在陰雨天氣應(yīng)裝有防雨布等防護工具，防止副食品在雨天里淋濕損壞、變質(zhì)。②備料完成后及配送過程中所有的貨品均使用防塵罩做好防塵、防雨、防潮的準備。③運輸工具應(yīng)符合衛(wèi)生要求，應(yīng)備有防雨防塵設(shè)施，根據(jù)產(chǎn)品特點和衛(wèi)生需要，還應(yīng)具備保溫、冷凍、冷藏、保鮮等設(shè)施。④運輸作業(yè)應(yīng)防止污染，不得與有毒、有害物品同時裝運。⑤運輸工具的鋪墊物、遮蓋物應(yīng)清潔、無毒、無害。⑥冷藏、冷凍運輸工具應(yīng)定期進行除霜，風機不能有明顯積霜。⑦運輸工具應(yīng)定期進行檢修和維護，確保滿足產(chǎn)品的存儲要求。⑧運輸工具定期清洗、消毒、保持潔凈衛(wèi)生。⑨運輸工具內(nèi)無異味、無明顯污物、灰塵。（4）運輸車輛及工器具清洗消毒作業(yè)①卸貨后的衛(wèi)生將裝貨車輛上及周轉(zhuǎn)箱內(nèi)的雜物清除到垃圾房中。②裝貨前的衛(wèi)生清除車輛上及周轉(zhuǎn)箱內(nèi)的一切雜物；周轉(zhuǎn)箱應(yīng)定期清洗；禁止用裝過有毒有害物質(zhì)的車輛裝產(chǎn)品。③清潔車身如裝貨車輛衛(wèi)生狀況不良，必須用自來水沖洗干凈后，再用 1PPM含氯消毒水潑灑車箱表面或用噴霧器噴灑車箱表面，使其接 觸3分鐘以上。④沖洗用清洗機（或水管）對車輛及工器具進行全面沖洗，去除殘留物。（4）配送車輛類型、管理及調(diào)度1）配送車輛類型我公司針對不同類型貨物的運輸需要采用對應(yīng)的專用車輛，可以保證貨物的運輸途中的完好無損，減少勞動消耗量，改善勞動條件，提高行車安全以及運輸?shù)慕?jīng)濟效益。我公司配有運輸車輛：貨箱封閉的標準掛車或貨車，即廂式車;冷藏車；2）車輛管理及調(diào)度①車輛由公司指定駕駛員，其它人員未經(jīng)批準不得駕駛，專車司機不能將車轉(zhuǎn)借他人或其他單位使用，造成后果由司機本人承擔。②車輛除執(zhí)行運輸任務(wù)外，未經(jīng)批準不得隨便駛離指定地點，任務(wù)完成后及時將車輛開回指定場所。③司機須積極參加安全學習會，進一步加強安全行車意識。司機必須嚴格遵守交通規(guī)則，嚴格按機動車駕駛操作規(guī)程行車，嚴禁將車輛交給無駕駛證人員駕駛。④司機在上班時間內(nèi)不能飲酒，嚴禁醉酒駕駛。⑤車輛跟蹤：建立車輛里程表，及時反饋車輛及貨物在途情況，填寫車輛里程表；安裝車輛定位儀對車輛進行遠程控制，為車輛提供服務(wù)信息，提高車輛運輸效率。⑥合理調(diào)度：車輛調(diào)度員根據(jù)送貨方向，重量、體積、選擇合理的路線統(tǒng)籌安排車輛。保證客戶訂單準時、準確的送達。（5）配送駕駛員管理制度1）公司駕駛員必須有相關(guān)駕駛資格和遵守《中華人民共和國道路交通管理條例》及有關(guān)的交通管理規(guī)章制度，遵守員工管理手冊，安全駕駛，同時遵守公司的其他規(guī)章制度。2）駕駛員要愛惜公司車輛，平時要注意車輛的保養(yǎng)，經(jīng)常檢查車輛的主要部件，確保車輛正常行駛。3）駕駛員出車前要例行檢查車輛看其性能是否正常，發(fā)現(xiàn)異常要立即報修。4）駕駛員對車輛的各種證件的有效性應(yīng)經(jīng)常檢查，出車時一定保證證件齊全。5）晚間出車時駕駛員要注意休息，嚴禁疲勞駕駛及酒后駕駛。駕駛員酒后駕駛造成的一切違章和交通事故后果均由自己承擔。6）駕駛員要文明駕駛，不準危險駕車。行車途中如果發(fā)生交通事故，適用快速處理的就快速處理，如必須現(xiàn)場處理的，應(yīng)立即報警等待處理，不得逃離現(xiàn)場。如因違反交通規(guī)則而引發(fā)的事故，司機要承擔全部后果及責任。7）駕駛員因違章或證件不全被罰款的，有當事司機承擔全部責任及后果。8）駕駛員在外出送貨時，如遇特殊情況不能按時返回的，應(yīng)及時告知管理人員，并說明原因。9）駕駛員未經(jīng)公司領(lǐng)導批準，不得將車輛隨便交給其他人駕駛，如果經(jīng)過領(lǐng)導同意，司機要檢查當事人是否有駕駛資格，嚴禁將車輛交給無駕駛資格的人員駕駛或練習開車。嚴禁公車私用。2、冷鏈倉儲物流配送我司主要業(yè)務(wù)為農(nóng)產(chǎn)品的采購、分揀、配送，公司擁有各類冷鏈車、常溫車，可以做到配送全程冷鏈，保證農(nóng)產(chǎn)品的新鮮；我公司自建符合國際相關(guān)標準的冷庫以及長期租賃各類大型冷庫，進行部分農(nóng)產(chǎn)品存儲，保證食材供應(yīng)。全程實時狀態(tài)監(jiān)控客戶物流冷鏈

商業(yè)冷柜2.1運輸標準在冷藏運輸過程中，溫度波動是引起食品品質(zhì)下降的主要原因之一，運輸必須依靠冷凍或冷藏等專用車輛進行。在運輸時，應(yīng)該根據(jù)貨物的種類、季節(jié)、距離、地點確定運輸方法。在運輸過程中，盡量采用“門到門”的直達運輸方法，提高運輸速度和效率，為保持貨物品質(zhì)完好，必須將水產(chǎn)品、肉禽、蛋類、水果、蔬菜等貨物，保留一定的空隙。車輛應(yīng)保持衛(wèi)生以滿足貨物承運要求，運輸途中應(yīng)注意觀察行車溫度記錄儀工作情況和貨廂內(nèi)溫度變化情況。2.2裝卸搬運標準裝卸搬運是影響物流效率和冷鏈物流質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。與人工作業(yè)相比，裝卸搬運設(shè)備機械化、自動化，不僅可以提高作業(yè)效率，還可以更大程度上控制冷鏈食品在搬運過程中的溫度變化和損耗同題。車輛卸貨時，在保證裝卸的情況下，應(yīng)盡量加快裝卸速度，特別是分卸時，應(yīng)隨時關(guān)閉貨廂門，以維持車廂溫度。必要時應(yīng)控制分卸次數(shù)。鼓勵采用能實時監(jiān)控溫度、溫度及運位置的行駛溫度監(jiān)控系統(tǒng)。2.3倉儲標準冷庫主要用作對食品、乳制品、肉類、水產(chǎn)、禽類、果蔬、冷飲等的恒溫貯藏。冷庫設(shè)計要達到工藝要求，并配備自動溫度記錄儀，并且遵循以下出入庫及在庫管理原則：只有經(jīng)驗收合格的原料或成品才能入庫存放；相互串味的產(chǎn)品不能貯存于同一個冷庫內(nèi)：成品庫、冷藏庫、包裝間的溫度符合要求，成品冷藏庫溫度在-18。以下，速 凍庫溫度在-10?！?5C。庫內(nèi)產(chǎn)品需有完整的包裝、禁止裸露 堆放；不同品種產(chǎn)品分垛存放，堆放整齊、批次清楚、庫內(nèi)物品與墻壁、地面、天花板保持一定的距離并分垛存放。庫內(nèi)清潔，無霉、無蟲害。冷藏庫、成品庫定期清理消毒；冷庫的衛(wèi)生應(yīng)有冷庫的專門人員負責每天檢查；所有出入庫產(chǎn)品要每天進行盤點；無進出庫作業(yè)時必須關(guān)燈關(guān)門。2.4加工、包裝標準冷鏈物流中的加工主要是為保護產(chǎn)品所采取的措施，如生鮮食品的冷凍加工、保加工，以及為促進銷售所進行的流通加工，如蔬菜、肉類洗凈切塊以滿足消費者需求等。在冷物流中這些活動都應(yīng)在低溫包裝環(huán)節(jié)上進行，針對食品的不同屬性，使用符合綠色環(huán)保要求的包裝方法。首先要配備能夠完成產(chǎn)品包裝過程的設(shè)備，如包裝過程中需要用到的填充機、封機、直空包裝機、貼標簽機、清洗機、殺菌機等都需要達到相應(yīng)的技術(shù)標準、安全標準和衛(wèi)生標準。其次選擇合適并能確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全的包裝材料，如水果、蔬菜的包裝材料具有一定的通透性，肉類產(chǎn)品要進行真空包裝，以防止腐壞變質(zhì)。從事流通加工、包裝環(huán)節(jié)的人員必須經(jīng)培訓并取得健康證，考核合格后方能上崗。企業(yè)應(yīng)當具備保障食品安全的設(shè)施設(shè)備和條件，遠離污染源，井符合國家有關(guān)食品安全標準。2.5配送標準在冷鏈物流的配送環(huán)節(jié)中，應(yīng)做到以下幾點：安全性：必須將產(chǎn)品完好無損地送達到指定地點，防止產(chǎn)品在搬運、運輸過程中損壞，避免給客戶來不必要的麻煩。溝通：配送屬于物流末端服務(wù)，直接與客戶接觸，必須進行積極有效地溝通。比如確認客戶購買的產(chǎn)品、送貨時間、送貨地點等。時效性：必須快速及時地響應(yīng)顧客的需求。按訂單進行配送，接到訂單后制定最優(yōu)化的運輸路線，選擇合理的運輸方式和運輸工具，將產(chǎn)品及時準確地送達。2.6零售商品冷藏標準冷鏈食品進入門店后，要及時地擺放到冷藏柜中，冷凍產(chǎn)品應(yīng)包裝完好地貯存在-18。以下環(huán)境中，冷藏產(chǎn)品貯存在-2。到5C的環(huán)境中，需要進行保的蔬菜、水果應(yīng)當進行加濕處理。定期對冷藏貨柜進行整理清洗消毒，按時進行貨柜溫度檢查。2.7冷鏈物流管理標準加強冷鏈物流信息標準化建設(shè)，冷鏈物流要實施全程溫度控制管理，必須依靠先進的