標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 27320-2010 食品防護(hù)計劃及其應(yīng)用指南 食品生產(chǎn)企業(yè)》是一項國家標(biāo)準(zhǔn)，旨在為食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理提供指導(dǎo)。該標(biāo)準(zhǔn)適用于所有類型的食品生產(chǎn)企業(yè)，包括但不限于加工、包裝、儲存和運輸環(huán)節(jié)。其核心內(nèi)容圍繞如何制定并實施有效的食品防護(hù)計劃展開，以防止故意污染或破壞食品的行為發(fā)生。

根據(jù)此標(biāo)準(zhǔn)，食品防護(hù)計劃的建立應(yīng)基于對潛在威脅的識別與評估。這包括但不限于物理性、化學(xué)性和生物性的威脅來源。企業(yè)需通過風(fēng)險評估來確定哪些區(qū)域或過程最容易受到攻擊，并據(jù)此采取相應(yīng)的預(yù)防措施。這些措施可能涵蓋人員安全培訓(xùn)、訪問控制、監(jiān)控系統(tǒng)安裝等多個方面。

此外，標(biāo)準(zhǔn)還強調(diào)了記錄保存的重要性，要求企業(yè)詳細(xì)記錄食品防護(hù)計劃的所有相關(guān)活動，包括但不限于風(fēng)險評估結(jié)果、已采取的安全措施以及任何異常事件的處理情況等。這樣不僅可以幫助企業(yè)更好地追蹤和改進(jìn)自身管理體系，也是應(yīng)對未來可能出現(xiàn)問題時的重要依據(jù)。


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....

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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2010-11-10 頒布
  • 2011-05-01 實施
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文檔簡介

ICS67040

X04.

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T27320—2010

食品防護(hù)計劃及其應(yīng)用指南

食品生產(chǎn)企業(yè)

Fooddefenseplanandguidelinesforitsapplication—

Foodprocessingestablishments

2010-11-10發(fā)布2011-05-01實施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布

中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

GB/T27320—2010

目次

前言…………………………

Ⅰ

范圍………………………

11

術(shù)語和定義………………

21

食品防護(hù)計劃的原則……………………

31

食品防護(hù)計劃的策劃……………………

42

食品防護(hù)計劃的制定……………………

52

食品防護(hù)計劃的實施……………………

64

食品防護(hù)計劃的驗證和改進(jìn)……………

74

附錄資料性附錄食品防護(hù)評估指南示例…………

A()6

附錄資料性附錄食品防護(hù)評估表示例……………

B()9

附錄資料性附錄薄弱環(huán)節(jié)食品防護(hù)措施表示例…………………

C()10

附錄資料性附錄食品防護(hù)計劃有效性確認(rèn)表示例………………

D()11

GB/T27320—2010

前言

本標(biāo)準(zhǔn)的附錄附錄附錄附錄均為資料性附錄

A、B、C、D。

本標(biāo)準(zhǔn)由國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會提出

。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國認(rèn)證認(rèn)可標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口

(SAC/TC261)。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會注冊管理部山東出入境檢驗檢疫局國家食品安

:、、

全危害分析與關(guān)鍵控制點應(yīng)用研究中心北京中大華遠(yuǎn)認(rèn)證中心北京華都肉雞公司

、、。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人劉先德秦紅呂青黃斌魯超龐平孔繁明李經(jīng)津胡軍佘鋒王建德

:、、、、、、、、、、、

葉志平李和平顧紹平

、、。

Ⅰ

GB/T27320—2010

食品防護(hù)計劃及其應(yīng)用指南

食品生產(chǎn)企業(yè)

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品生產(chǎn)企業(yè)食品防護(hù)計劃的建立實施和改進(jìn)的基本要求

、。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品生產(chǎn)企業(yè)食品防護(hù)計劃的建立實施和改進(jìn)初級生產(chǎn)儲藏運輸飼料生產(chǎn)等

、。、、、

企業(yè)可參照執(zhí)行

。

2術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)

。

21

.

食品防護(hù)計劃fooddefenseplan

為確保食品生產(chǎn)和供應(yīng)過程的安全通過進(jìn)行食品防護(hù)評估實施食品防護(hù)措施等最大限度降低

,、,

食品受到生物化學(xué)物理等因素故意污染或蓄意破壞風(fēng)險的方法和程序

、、。

22

.

故意污染intentionalcontamination

為謀取不當(dāng)利益故意向原輔料或食品中添加非食用物質(zhì)故意超范圍超限量使用農(nóng)獸藥和食品

,,、

飼料添加劑或采用其他不適合人類食用的方法生產(chǎn)加工食品等的行為

()。

23

.

蓄意破壞deliberatetampering

為傷害他人或擾亂社會通過生物化學(xué)物理等因素對食品和食品生產(chǎn)過程進(jìn)行破壞的行為

,、、。

3食品防護(hù)計劃的原則

31評估原則

.

通過對食品生產(chǎn)和供應(yīng)各環(huán)節(jié)面臨的威脅存在的弱點造成的影響以及三者綜合作用帶來風(fēng)險

、、,

的可能性進(jìn)行食品防護(hù)評估找出薄弱環(huán)節(jié)從而采取有效的預(yù)防性措施以防止食品生產(chǎn)和供應(yīng)過程

,,,

受到故意污染或蓄意破壞

。

32預(yù)防性原則

.

通過對潛在的可能發(fā)生問題的環(huán)節(jié)進(jìn)行調(diào)查分析并針對環(huán)節(jié)制定措施防止其發(fā)生形成預(yù)防性的

,,

食品防護(hù)計劃最大限度地降低食品受到故意污染或蓄意破壞的風(fēng)險

,。

33保密性原則

.

通過對企業(yè)外部如采購方等和內(nèi)部如不同生產(chǎn)管理部門等人員允許接觸食品防護(hù)計劃的范

(:)(:)

圍和內(nèi)容做出規(guī)定并進(jìn)行有效控制保護(hù)食品防護(hù)計劃的評估過程等核心內(nèi)容不被泄漏防止被有故意

,,

污染或蓄意破壞意圖的人員利用

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