木瓜深加工產(chǎn)業(yè)初步分析報告

10木瓜深加工產(chǎn)業(yè)初步分析報告一、木瓜及其養(yǎng)分價值〔一〕木瓜簡介國內木瓜一般分為木瓜〔藥用木瓜〕和番木瓜〔食用水果木瓜〕兩大類。藥用木瓜 食用水果木瓜木瓜〔藥用木瓜〕藥用木瓜為薔薇科植物，主產(chǎn)地在我國的湖北、四川、安徽、浙江、湖南、山東、云南等省。湖北恩施州宣恩縣木瓜〔資木瓜〕、浙江淳安木瓜〔淳木瓜〕、安徽宣城木瓜〔宣木瓜〕齊名，同為藥用木瓜的三大地道藥材，重慶綦江產(chǎn)木瓜屬川木瓜。木瓜性溫味酸澀，有香氣、入肝、脾經(jīng)，具有平肝、舒筋、活血、通絡、化濕、和胃的成效，可加工制作成木瓜酒、木瓜飲料、木瓜粉、木瓜醋飲、木瓜醬油、木瓜籽油等產(chǎn)品。番木瓜〔食用水果木瓜〕番木瓜原產(chǎn)于墨西哥南部以及鄰近的美洲中部地區(qū)，現(xiàn)主要分布于東南亞的馬來西亞、菲律賓、泰國、越南、緬甸、印度尼西亞以及印度和斯里蘭卡；中、南美洲，西印度群島，美國的佛羅里達，夏威夷，古巴以及澳洲等地。我國主要分布在海南、廣東、廣西、云南、福建、臺灣等地。其果皮光滑美觀，果肉厚實細致、香氣濃郁、汁水豐多、甜蜜可口、養(yǎng)分豐富，有“百益之果”、“水果之皇”、“萬壽瓜”之雅稱?！捕衬竟吓c番木瓜的區(qū)分科屬不同：木瓜是薔薇科蘋果亞科木瓜屬木瓜種落葉灌木或小喬木植物；番木瓜是十字花目番木瓜科水果，是熱帶、亞熱帶常綠軟木質大型多年生草本植物。生長環(huán)境不同：木瓜寵愛在溫和的環(huán)境下生長，耐寒，一般全國各地均可栽植；番木瓜大多在南方生長，在廣東、廣西、臺灣、福建等地生長最多。成效和養(yǎng)分價值不同：木瓜中含有豐富的有機酸、單寧、維生素、蘋果酸等，具有催奶、鎮(zhèn)痛、和脾的作用，常食用可快速下奶、增加人體免疫力，目前已被用來做成飲料、果酒、果醋等；番木瓜富含豐富的木瓜酶、木瓜堿，可有效分解體內脂肪，起到很好的減肥效果，目前被加工成護膚品、化裝品原料等。5.口感不同：木瓜吃起來酸澀，一般要水煮或腌漬才能去除這個味道；番木瓜口感酸甜，只要切開去除里面的種子就可食用。二、藥用木瓜的養(yǎng)分成效及深加工產(chǎn)品品類鑒于藥用木瓜具有多種養(yǎng)分元素且深加工產(chǎn)品較多，結合綦江藥用木瓜資源豐富及有加工企業(yè)載體，重點進展藥用木瓜深加工的分析。〔一〕藥用木瓜的養(yǎng)分價值及成效據(jù)《本草綱目》記載：木瓜性溫味酸，平肝和胃，舒筋絡，活筋骨，降血壓，木瓜的成效及價值包括：木瓜的含有19種氨基酸，18種礦物微量元素，以及大量維生素C等，最重要的是富含超氧化物歧化酶〔SOD〕和單寧，每克木瓜鮮果含有3227國際單位的SOD，是全部水果中最高的；單寧含量是葡萄的2倍〔單寧的多少可以打算葡萄酒的風味、構造與質地〕。木瓜維生素C的含量格外高，是蘋果的48倍。木瓜富含的SOD和單寧能消退體內過氧化物等毒素，凈化血液，有抗癌、抗年輕的成效；對肝功能障礙及高血脂、高血壓病具有防治效果?！捕澄覈竟现鳟a(chǎn)區(qū)各項指標比照我國木瓜主產(chǎn)地主要位于山東臨沂、菏澤，河南桐柏，湖北宣恩、長陽，湖南桑植，云南永平，重慶綦江，湖北鄖縣、貴州正安、廣東陸河、云南云縣、湖北榔坪、陜西省白河、安徽宣州區(qū)等地。武漢大學醫(yī)藥學院2023年9-10月間采摘湖北宣恩、長陽、湖南桑植、安徽宣城、浙江淳安、山東臨沂、重慶綦江及云南臨滄等8個區(qū)縣的木瓜樣品果有用于化學成分分析，主要指標比照方下：上表顯示了不同產(chǎn)區(qū)木瓜藥材中的總有機酸、總黃酮及總皂苷含量，綜合比照三項指標，分析得出湖北資木瓜、重慶〔綦江〕川木瓜、云南云木瓜有較好品質。木瓜深加工是一個具有較大潛力的朝陽產(chǎn)業(yè)，可加工成木瓜發(fā)酵酒、木瓜粉、木瓜飲片〔中藥飲片〕、木瓜濃縮果汁、木瓜果脯、木瓜保肝制劑、木瓜提取物〔可制作木瓜膠囊等〕，其中可食用的深加工產(chǎn)品主要為木瓜酒、木瓜飲料、木瓜粉、木瓜醋飲、木瓜醬油、木瓜籽油等產(chǎn)品。木瓜酒木瓜酒以優(yōu)質皺皮木瓜鮮果為原料，承受生物發(fā)酵、蒸餾或配置而成，木瓜酒具有保健功能，有祛風活血、延緩年輕等成效。木瓜飲料木瓜可加工成木瓜牛奶、木瓜濃縮汁等飲品，木瓜牛奶具有健脾消食、抗疫殺蟲、通乳抗癌等成效，木瓜濃縮汁可供給奶茶店、西餐廳、快餐店等，用于調配木瓜汁、木瓜奶茶、木瓜奶昔等飲品。三、木瓜深加工產(chǎn)品“五化”分析〔一〕市場化分析木瓜酒〔1〕國內供需狀況據(jù)《2023到2023中國果酒爭論報告》統(tǒng)計顯示，2023年果酒行業(yè)規(guī)模約為2023億元，行業(yè)年均復合增長率約為15%，其中非葡萄酒的果酒市場規(guī)模為202億元人民幣，占整個市場的10.1%，其中木瓜酒市場規(guī)模約為非葡萄酒果酒市場的2%-3%，國內木瓜酒市場消費規(guī)模約4-6億元。在我國山東菏澤、河南桐柏、湖北十堰、重慶綦江、云南彝州、安徽宣州、湖南桑植、云南永平、湖北鄖縣、陜西省白河、貴州正安等地均建有不同規(guī)模的木瓜深加工生產(chǎn)基地，其中較為知名的木瓜酒生產(chǎn)企業(yè)有重慶金立方酒業(yè)〔綦江〕、重慶市酒民郎木瓜〔綦江〕、陜西安康白河縣逸酒酒廠。2023年河南南陽金木瓜酒產(chǎn)值約為2023噸，重慶金立方酒業(yè)股份木瓜酒產(chǎn)值1000噸，重慶酒民郎酒業(yè)蔣瓜瓜木瓜酒產(chǎn)值約1000噸，陜西白禾逸牌木瓜酒生產(chǎn)年產(chǎn)量500噸，另外在山東菏澤、河南桐柏、湖北十堰、云南彝州、安徽宣州、湖南桑植、云南永平、湖北鄖縣、貴州正安9上九地〔除年產(chǎn)木瓜酒100-200噸估算，全國木瓜酒行業(yè)產(chǎn)值約3000-3900噸，依據(jù)1升木瓜酒平均銷售價格100元計算，木瓜酒密度0.9千克/升計算〔酒密度略低于水〕，4.9-5.7木瓜酒行業(yè)總體供需平衡。〔2〕行業(yè)前景〔2〕行業(yè)前景2023年，我國果酒消費量為30多萬噸，占全國酒類消費總量的5%。世界上興旺國家人均水果酒精型飲料消費量為人均6L，而中國的消費量僅有0.3-0.4L，與興旺國家相差15-20倍，進展空間巨大。木瓜酒具有祛風活血，延緩衰老：促進人體陳代謝，美容養(yǎng)顏，延緩年輕，增加免疫等成效，深受老中青三代人群寵愛，進展空間巨大。第一類，老年群體，這類消費人群主要以安康為主，木瓜酒有祛濕、祛痛風的作用，這點迎合了這類群體的消第一類，老年群體，這類消費人群主要以安康為主，木瓜酒有祛濕、祛痛風的作用，這點迎合了這類群體的消費需求。其次類，70、80后興人群，這類人群對安康有追求、對產(chǎn)品有選擇，且具備消費力量。第三類，85和90后，這類人群追求酒品類的國外低度化，并且正在放棄傳統(tǒng)的白酒產(chǎn)業(yè)，這使得木瓜酒在內的果酒有了更大的進展空間和上升空間。〔4〕盈利空間藥用木瓜原料價格為4~6元/千克，1千克藥用木瓜能釀0.5千克木瓜酒，1千克木瓜酒價值上百元，木瓜加工成木瓜酒后，可溢價8-13倍。木瓜飲料我國木瓜飲料消費仍處于市場培育階段，主要產(chǎn)品有木瓜濃縮汁、木瓜牛奶等?！?〕國內供需狀況①木瓜飲料供需市場木瓜濃縮汁：依據(jù)觀研天下整理的數(shù)據(jù)顯示，2023年，我國果汁消費量約為64億升，依據(jù)果汁平均密度1.2KG/L計算，果汁消費量約530萬噸。依據(jù)線上線下統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2023年，我國木瓜汁〔主要為木瓜濃縮汁〕消費量約為2萬噸，主要用途為調配果汁、奶茶等飲料。2023年中國乳制品德業(yè)進呈現(xiàn)狀及行業(yè)進展趨勢分析》顯示，2023-2023年中國乳制品消費量不斷增長，2023年乳制品消費量為3259萬噸，年復合增長率約為5.62023年全國乳品加工業(yè)銷售收入35902023年國內木瓜牛奶產(chǎn)量約3020萬元，進口木瓜牛奶860內木瓜牛奶供給量近3900萬元。2023年國內木瓜牛奶消費量4000②木瓜牛奶在臺灣地區(qū)市場地位111134.07%臺灣上班族寵愛的夜市飲料是木瓜牛奶，已戰(zhàn)勝“臺灣之光”珍寶奶茶，榮登夜市最受歡送飲料第1名。③國內主要消費人群木瓜牛奶主要定位年輕女性，年輕女性出于對肌膚滋潤一級在意外形和愛美的消費需求，追捧木瓜牛奶。④主要品牌及定價國內較為知名的木瓜飲料生產(chǎn)企業(yè)包括伊利味可滋木瓜牛奶、皇氏乳業(yè)木瓜牛奶等，主要進口產(chǎn)品有臺灣統(tǒng)一、臺灣名屋、臺灣阿里元、臺灣國農、韓國優(yōu)洋等品牌3.綦江木瓜深加工產(chǎn)品市場競爭力分析木瓜牛奶。黃氏乳業(yè)木瓜牛奶250ML裝價格為4.5元/盒，伊利味可滋木瓜牛奶240ML裝價格為3.8元/盒，臺灣統(tǒng)一集團478ML20/盒。3.綦江木瓜深加工產(chǎn)品市場競爭力分析綦江木瓜已有上百年種植歷史，綦江區(qū)先后投資了上億元資金，木瓜種植面積10萬畝(國內僅有重慶綦江和陜西安康白河有10萬畝以上種植規(guī)?！?。綦江區(qū)現(xiàn)有較為知名的木瓜深加工企業(yè)2家，重慶金立方酒業(yè)股份和重慶市金定投資集團〔旗下有重慶市酒民郎木瓜、重慶好酒好久酒業(yè)、重慶市金定木瓜銷售、重慶市蔣華木瓜飲料四個子公司〕。①重慶金立方木瓜酒市場競爭力分析重慶金立方酒業(yè)股份已推出“金立方慕酒、金立方古南冰谷、金立方福樂特、金立方百年璽”四大系列品牌木瓜酒，現(xiàn)已投資近6000萬元，建成首期2023噸木瓜高檔果酒工程，年生產(chǎn)力量達1000噸木瓜酒，2023年實現(xiàn)產(chǎn)值4000萬元。其競爭優(yōu)勢為較為廣泛的線下經(jīng)銷商網(wǎng)絡布局，通過進展代理商模式，已進展經(jīng)銷商300余家，經(jīng)銷網(wǎng)絡遍布重慶、廣東、海南、湖北、山東、河北、河南、江浙滬等地，其品牌影響力也大大提升。②重慶金定集團木瓜酒市場競爭力分析重慶金定集團與重慶第三軍醫(yī)大學養(yǎng)分與食品安全研究中心聯(lián)合研制有木瓜低度發(fā)酵酒、蔣瓜瓜玉白蘭蒸餾酒、木瓜膳食纖維、木瓜含片、木瓜飲料等產(chǎn)品。金定集團2023年與貴州茅臺集團就旗下重慶市酒民郎木瓜“華赤51”養(yǎng)生木瓜酒達成合作，依托茅臺集團強大的品牌影響力和研發(fā)實力，共同推出養(yǎng)生木瓜酒。依托茅臺集團以及線上APP等營銷推廣，2023金定集團木瓜酒、木瓜飲料等產(chǎn)品銷售額突破3億元。綦江木瓜酒在產(chǎn)品研發(fā)、經(jīng)銷商合作、品牌商聯(lián)盟、線上APP推廣等方面較全國其他木瓜〔藥用木瓜〕產(chǎn)區(qū)均有領先優(yōu)勢，也是目前國內木瓜深加工產(chǎn)品產(chǎn)銷量最大的區(qū)域，尤其是綦江木瓜酒很好的保存了木瓜中SOD〔超氧化物歧化酶〕C、齊墩果酸等各類養(yǎng)分成分，酒體金黃、口感醇厚，在國內果酒消費市場具有較好的市場競爭力?！捕硺藴驶治瞿竟暇菩袠I(yè)質量標準①感官指標外觀：澄清透亮、無懸浮物、無沉淀。色澤：黃色，澄清透亮。氣味及味道：酒香中帶有木瓜芳香，無異味，甘甜醇和、甜酸協(xié)調適口味，酒體飽滿。②理化指標酒精度：(V/V):25%-32%，總糖：以葡萄糖計：≦50g/L，可溶性固化物：≧18.0g/L，總酸〔以檸檬酸計〕：2-5g/L。③衛(wèi)生指標木瓜酒屬于發(fā)酵酒，依據(jù)國家現(xiàn)行標準，發(fā)酵果酒衛(wèi)生指標參照《GB2758發(fā)酵酒及其配制酒》標準。企業(yè)標準11企業(yè)標準認證由易到難分別為無公害農產(chǎn)品—綠色食品—有機農產(chǎn)品，綦江木瓜已取得國家無公害木瓜產(chǎn)品產(chǎn)地認證，正在申報國家綠色食品認證基地，綦江金立方木瓜酒取得綠色食品認證。河南金木瓜實業(yè)通過了國家有機食品認定中心認證，獲得國家“有機木瓜酒”認證，是繼茅臺、五糧液獲得國家“有機酒”認證后，中國第三家“有機酒”品牌認證。木瓜飲料木瓜飲料適用于GB7101-2023《食品安全國家標準飲料》，對原料要求、感官要求、理化指標作了限定。要求鋅、銅、鐵總和≦20mg/L,氰化物≦0.5mg/L，并對微生物殘留、農藥殘留、污染物限量、食品添加劑等作了限定?！踩称放苹治瞿竟暇破放品治銎?牌性質度數(shù)〔度〕規(guī)格〔ml)價格〔元〕64產(chǎn)地白禾木瓜酒發(fā)酵酒8750陜西安康木瓜酒依據(jù)性質可分為是發(fā)酵酒、蒸餾酒和配制酒。線上數(shù)據(jù)顯示，淘寶、天貓銷量第一的木瓜酒品牌為白禾品 牌性質度數(shù)〔度〕規(guī)格〔ml)價格〔元〕64產(chǎn)地白禾木瓜酒發(fā)酵酒8750陜西安康12白禾木瓜酒發(fā)酵酒1375099陜西安康金立方木瓜酒發(fā)酵酒665058重慶綦江金立方木瓜酒發(fā)酵酒1275070重慶綦江雷澤湖木瓜酒發(fā)酵酒573048山東荷澤紅荔牌木瓜酒配置酒3050012廣東順德茅臺“華赤51”木瓜酒蒸餾酒51500198重慶綦江蔣瓜瓜白蘭地蒸餾酒46500158重慶綦江木瓜飲料品牌分析國內較為知名的木瓜飲料生產(chǎn)企業(yè)包括統(tǒng)一集團旗下“采果集”木瓜牛乳、伊利味可滋木瓜牛奶、皇氏乳業(yè)木瓜牛奶等，主要進口產(chǎn)品有臺灣名屋、臺灣阿里元、臺灣國農、韓國優(yōu)洋等品牌木瓜牛奶。淘寶線上數(shù)據(jù)顯示，淘寶線上銷售第一的木瓜牛奶品牌為黃氏木瓜奶，其250ML*12盒裝木瓜牛奶月銷量600箱，伊利味可滋木瓜牛奶240ML*12盒裝木瓜牛奶月銷量100箱。品牌品名規(guī)格價格(元〕〔ml)伊利味可滋木瓜牛奶2403.8皇氏皇氏木瓜奶2504.5統(tǒng)一〔臺灣進口〕采果集木瓜牛乳47823阿里元〔臺灣進木瓜牛奶5005.4口〕優(yōu)洋〔臺灣進口〕芒果木瓜牛奶5005〔四〕集約化分析原料供給季節(jié)影響9-10季節(jié)限制，木瓜深加工產(chǎn)品〔如木瓜酒、木瓜濃縮汁、木瓜牛奶等〕不能形成連續(xù)的全年運轉的生產(chǎn)線。木瓜酒生產(chǎn)工藝①發(fā)酵酒發(fā)酵型木瓜酒主要生產(chǎn)流程為：木瓜一分選一清洗一切半取籽一打漿一巴氏殺菌一果膠酶處理一糖化酶處理一調整糖,酸比一殺菌一參加酵母發(fā)酵一過濾一配兌一精濾一裝瓶②蒸餾酒蒸餾型木瓜酒酒制作原