THNJC 001-2020 餐飲酒店企業(yè)復工經(jīng)營新冠肺炎疫情防控工作指引

TBICS03.080A16TBT/HNJC001—2020工作指引Guidelinesforthepreventionandcontrolofnewcoronaviruspneumoniainhospitalityenterprises2020-03-09發(fā)布 2020-03-15實施海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會 發(fā)布T/HNJC001T/HNJC001—2020PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANII目 次前言 II范圍 1規(guī)范性引用文件 1術(shù)語和定義 1基本要求 2人員管理 2經(jīng)營場所管理 3經(jīng)營設備管理 4經(jīng)營服務管理 4食品安全管理 5防控宣傳管理 5其他 6附錄A（資料性附錄） 餐飲酒店企業(yè)復工經(jīng)營人員信息登記表 7附錄B（資料性附錄） 新冠肺炎疫情防控期間餐飲酒店企業(yè)經(jīng)營承諾書 8附錄C（資料性附錄） 餐飲酒店企業(yè)疫情防控期間復工消毒記錄表 9前 言本標準按照GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草的。本標準由海南省商務廳、海南省市場監(jiān)督管理局、海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會提出。本標準由海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會歸口。公司、海南皇馬假日酒店管理集團有限公司、海南荷泰酒店投資管理有限公司。本標準主要起草人：陳恒、符史欽、黃俊忠、李朝清、陳剛、符蕾、符史君。T/HNJC001T/HNJC001—2020PAGEPAGE10餐飲酒店企業(yè)復工經(jīng)營新冠肺炎疫情防控工作指引范圍所管理、經(jīng)營設備管理、經(jīng)營服務管理、食品安全管理、防控宣傳管理。本標準適用于餐飲企業(yè)、酒店餐廳復工經(jīng)營新冠肺炎疫情的防控。規(guī)范性引用文件件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB4806.7-2016食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品GB/T36758-2018含氯消毒劑衛(wèi)生要求YY/T0969-2013一次性使用醫(yī)用口罩YY0469-2011醫(yī)用外科口罩《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》國家市場監(jiān)督管理總局2018第12號術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標準。3.12019新型冠狀病毒 2019Novelcoronavirus冠狀病毒（coronavirus）是一類主要引起呼吸道、腸道疾病（respiratoryandintestinaldiseases）的病原體。這類病毒顆粒的表面有許多規(guī)則排列的突起（afringeofbulboussurface（royal2019年1月2日被世界衛(wèi)生組織命名的一種病毒，即2019-nCoV。3.2新型冠狀病毒肺炎 Novelcoronaviruspneumonia年2月83.3臨床癥狀 clinicalsymptoms以發(fā)熱（檢測體溫超過等癥狀；重癥患者多在發(fā)病一周后出現(xiàn)呼吸困難和/或低氧血癥?；疽笥嘘P(guān)部門統(tǒng)一管理。情防控應急預案，完善應急機制。14要做好復工防護物資的準備，應在復業(yè)前時，準備以下防護物資，包括但不限于：醫(yī)用外科口罩（一次性口罩）、醫(yī)用消毒水/酒精、紫外線空氣消毒燈、空調(diào)系統(tǒng)專用消毒劑、洗手液等防護用品，配備紅外線測溫儀等。各復工經(jīng)營單位復工營業(yè)使用的測溫儀、口罩、手套、8475%GB/T36758、YY/T0969、YY0469各復工經(jīng)營單位從業(yè)人員復市營業(yè)前應進行疫情防控工作培訓，要求所有員工對待疫情。營服務管理、食品安全管理、防控宣傳管理，相關(guān)要求參照以下要求執(zhí)行。在疫情防控解除前，各復工經(jīng)營單位禁止接待大規(guī)模聚餐活動。禁止經(jīng)營、貯存野生動物或野生動物制品。人員管理員工基礎管理新冠肺炎流行地區(qū)的人員有密切接觸等潛在風險人員要及時報備，并要求員工應當按照要求居家觀察14必全程佩戴口罩，抵達后第一時間勤洗手。關(guān)工作，做到發(fā)現(xiàn)報告到位。員工上崗管理員工需持有有效的健康碼。員工上班首日應填寫餐飲酒店企業(yè)復工人員信息登記表（A），負責人應填寫新冠肺炎疫情防控期間餐飲酒店企業(yè)經(jīng)營承諾書（B）。37.3立即停止工作，及時前往醫(yī)療機構(gòu)就診。員工上崗必須時刻佩戴口罩（2-4果），1m（201812安全防護。75%酒精或含氯消毒劑對垃圾桶進行消毒處理。身體狀況、工作崗位等。對于餐飲酒店企業(yè)員工集體宿舍，應加強管理和宣傳，做好防護。顧客管理進行體溫測量，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱（37.3℃）、感冒、咳嗽等呼吸道感染癥狀的，應立即向有關(guān)部終末消毒。宜要求顧客除就餐外，全程佩戴口罩，并避免過多交談。勺”。宜建議顧客盡量采用微信、支付寶掃碼支付等非接觸式的方式進行支付，減少接觸。1。表1 用餐人員登記表姓名性別年齡聯(lián)系方式體溫有無綠色健康碼同行人數(shù)有無接觸新冠病毒感染者本人承諾以上填報情況屬實，如有虛假，愿意承擔相應責任。經(jīng)營場所管理經(jīng)營場所環(huán)境管理業(yè)疫情防控期間復工消毒記錄表（C）。每天對就餐場所、保潔設施、人員通道、電梯間和洗手間及經(jīng)常接觸物品（手等）進行消毒，條件允許的情況下增加消毒頻次。500mg/L除前禁止使用中央空調(diào)。減少桌椅擺放，不同餐桌之間距離不少于1米。每桌顧客就餐結(jié)束后，應及時做好消毒工作。結(jié)束用餐后用消毒劑噴灑表面或擦拭。500mg/L灑，晾干后使用。后廚環(huán)境管理廚房每日開店前和閉店后，應進行一次全面消毒。每日垃圾需及時清理。廚具或餐具在使用后應按照去殘渣、沖洗、清洗、消毒、保潔五個步驟進行清洗消毒。廚房每日開店前和閉店后，應進行一次全面消毒。對廚余垃圾要盡可能使用加蓋式垃圾桶并使用垃圾袋，按照垃圾分類處置要求及時分類處置。10min其他使用的食品加工工具、盛放食品的器皿在每次工作結(jié)束后及時清洗消毒。復工營業(yè)前，應做好油煙管道、排煙風機等設備的徹底清洗工作。經(jīng)營設備管理空調(diào)系統(tǒng)管理宜制定疫情期間通風系統(tǒng)和空調(diào)的檢查、清潔、測試和維護計劃。應定期維護通風系統(tǒng)的正常運轉(zhuǎn)。次空調(diào)送風和回風過濾網(wǎng)。電梯管理電梯在保證安全運行的同時，應增加消毒的頻次。宜在電梯間張貼提示語，提醒在電梯間戴口罩并避免交談。經(jīng)營單位酌情限制乘坐電梯的人數(shù)，減少接觸傳染。冷藏保鮮設備管理餐飲酒店企業(yè)復工經(jīng)營前應對冷凍冷藏、保險設備等設施設備全面維護保養(yǎng)，保持清潔衛(wèi)生。修要求進行，不得違章操作或超負荷使用。食品原材料堅持儲存前覆蓋保鮮膜，防止交叉污染。加大監(jiān)督檢查力度，適量存儲。經(jīng)營服務管理堂食管理增加線上平臺外賣服務及外賣窗口。離不少于1米。在崗位用餐、考場式用餐、屏風隔離等分散式供餐用餐模式。外賣配送管理費者提供就餐服務。送餐人姓名和體溫狀況，保障運輸存儲過程安全。應強化對網(wǎng)絡訂餐配送站點和配送人員的管理,落實送餐“騎手”佩戴口罩等個人防護措施。依據(jù)無接觸配送服務規(guī)范標準，盡量避免配送過程中面對面與顧客接觸。清潔消毒。GB4806.7-2016條件允許的情況下，加大對外賣配送員配送容器、車輛等清洗消毒頻次。食品安全管理采購進貨管理加強對豬肉“兩證一報告”的查驗，確保肉類來源可追溯。毒死或死因不明的禽畜動物肉類及肉制品。使用保鮮膜等方式)防止食材交叉污染，嚴禁生食和熟食用品混用。食材加工管理餐飲酒店企業(yè)應嚴格執(zhí)行《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》（201812號）的各項要求規(guī)范食品加工制作過程，不同類型的食品原料要分開儲存、分開加工；工具器皿進行加工儲存，避免交叉污染。70杜絕烹制野生動物或野生動物制品。防控宣傳管理加強防控意識宣傳告知所有顧客需配合和注意事項。其他國家防疫部門宣布疫情解除后，本指引關(guān)于疫情防控措施的相關(guān)部分自行終止執(zhí)行。相關(guān)行業(yè)協(xié)會依據(jù)本標準加強對餐飲企業(yè)督促指導，確保疫情防控等工作落到實處。附 錄 A（資料性附錄）餐飲酒店企業(yè)復工經(jīng)營人員信息登記表餐飲酒店企業(yè)復工經(jīng)營人員信息登記表格式見表A.1表A.1 餐飲酒店企業(yè)復工經(jīng)營人員信息登記表一、員工基本信息姓名崗位性別身份證體溫聯(lián)系方式戶籍住址現(xiàn)住地址二、近期出行信息外地出行：□是 □否出行時間：月日 月日出行地點：交通工具：出行時間：月日 月日出行地點：交通工具：三、近期外地返回隔離情況（非外地返回人員不必填寫）隔離方式：□居家隔離□醫(yī)學觀察；隔離時間：天；隔離時間：月日 月日四、近期身體健康狀況本人身體健康狀況：□良好□出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、畏寒乏力等癥狀五、其他情況說明承諾人簽字：填報日期：年月日備注：1、本表應由復工經(jīng)營人員親自填寫。2、本人承諾以上填報情況屬實，如有虛假，愿意承擔相應責任。附 錄 B（資料性附錄）新冠肺炎疫情防控期間餐飲酒店企業(yè)經(jīng)營承諾書新冠肺炎疫情防控期間餐飲酒店企業(yè)復工經(jīng)營承諾書見示例B.1。B.1新冠肺炎疫情防控期間餐飲酒店企業(yè)復工經(jīng)營承諾書本企業(yè)鄭重承諾：1、疫情就是命令，防控就是責任。本企業(yè)（本店）承擔疫情防控主體責任。2、嚴格遵守復工經(jīng)營和疫情防控的相關(guān)要求。3、嚴格遵照海南省商務廳、海南省市場監(jiān)督管理局、海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會聯(lián)合發(fā)布的《海南省餐飲酒店企業(yè)在新冠疫情防控期間復工經(jīng)營服務防控指南》，保證各項疫情防控措施落實到位。4、嚴格采取必要的防控措施，執(zhí)行進店人員體溫檢測、日常消殺等疫情防控管理要求。特此承諾。承諾單位：