餐飲店員工手冊(cè)與管理制度（7篇）

———餐飲店員工手冊(cè)與管理制度（7篇）餐飲店員工手冊(cè)與管理制度（7篇）

餐飲業(yè)是餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)，是特地向消費(fèi)者特地供應(yīng)各種酒水、食品，消費(fèi)場(chǎng)所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)。以下是我預(yù)備的餐飲店員工手冊(cè)與管理制度范文，歡迎借鑒參考。

餐飲店員工手冊(cè)與管理制度篇1

第一條、人事政策

1.建立并維護(hù)公司與員工之間的和諧關(guān)系。

2.使每位員工對(duì)公司的政策、服務(wù)和進(jìn)展感到驕傲。

3.敬重每位員工，維護(hù)其尊嚴(yán)，注意其進(jìn)展。

4.選擇優(yōu)秀員工擔(dān)當(dāng)各級(jí)管理職務(wù)。

5.為每位員工支配完善的培訓(xùn)，以提高其技能和效率。

6.確保公司員工在平安、干凈、舒適的環(huán)境中工作。

7.賜予每位員工合理的酬勞和嘉獎(jiǎng)。

8.為員工服務(wù)、解決員工的后顧之憂(yōu)。

其次條、工作規(guī)章

1.公司的人事管理工作，是在公司總經(jīng)理的下，實(shí)行統(tǒng)一管理，各分店領(lǐng)班級(jí)以上的干部負(fù)責(zé)任制。

2.建立一個(gè)結(jié)構(gòu)合理、職責(zé)分明組織，并制定和完善各項(xiàng)規(guī)章制度，把適當(dāng)?shù)娜酥涞胶线m的工作崗位，建立一套行之有效的人才吸引和員工激勵(lì)機(jī)制是本公司的人事工作原則。

一、更衣柜制度：

1.每位員工配有一個(gè)更衣柜，由員工使用。

2.衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖，統(tǒng)一由人事部支配并照價(jià)賠償。

3.個(gè)人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。

4.不得將錢(qián)財(cái)及其它珍貴物品存放在衣柜內(nèi)，若發(fā)生遺失，公司概不負(fù)責(zé)。

5.不得與他人私自更換更衣柜。

6.保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的，照價(jià)賠償。

7.離店時(shí)應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。

二、出入通道制度：

1.員工上、下班必需走員工通道。

2.不得在來(lái)賓活動(dòng)區(qū)域隨便來(lái)往。

3.不得在來(lái)賓活動(dòng)區(qū)域休息和睡覺(jué)。

三、用餐制度：

1.工作餐用餐時(shí)間為30分鐘，全部員工必需在指定的時(shí)間范圍內(nèi)文明用餐。

2.員工用餐時(shí)間嚴(yán)禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。

四、個(gè)人儀容規(guī)范：

1.頭發(fā)：

不染顏色，梳洗整齊。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼，后不蓋領(lǐng)，兩側(cè)不過(guò)耳;女性長(zhǎng)發(fā)要盤(pán)好，統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定，不得戴太夸張的發(fā)飾。

2.臉部：

清爽潔凈。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾;女性上崗時(shí)需化淡妝，不得戴夸張飾物，不行戴多余手飾。

3.手部：

不得留長(zhǎng)指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無(wú)色。

4.腳部：

男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色，不掛絲，不破損。

5.氣味：

要常常洗澡，保持身體氣味清爽，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無(wú)異味，不得用劇烈香料(香水)。

6.制服：

上班時(shí)必需穿規(guī)定的工作服，洗燙干凈、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準(zhǔn)在上班時(shí)間內(nèi)穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前認(rèn)真檢查名牌是否佩戴在正確適當(dāng)?shù)奈恢茫３峙泼娓蓛?，無(wú)破損。

五、基本服務(wù)禮儀

1.在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)見(jiàn)到客人、上司或同事都主動(dòng)、熱忱地問(wèn)好。

2.始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規(guī)范的行禮方式。

3.以正確的方式與客人說(shuō)話，聽(tīng)客人說(shuō)話。

4.做到四輕—說(shuō)話輕、走路輕、關(guān)門(mén)輕、操作手勢(shì)輕。

5.走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。

6.不串崗，不在工作場(chǎng)所扎堆談天。

7.接打電話使用統(tǒng)一應(yīng)答語(yǔ)。

8.使來(lái)賓感到親切和暖和，是一種一般、基本、常見(jiàn)的禮貌禮儀。

六、基本待客用語(yǔ)

1.寒喧：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見(jiàn)、請(qǐng)多關(guān)照、真是個(gè)好天氣、請(qǐng)走好、告辭了、辛苦了、請(qǐng)進(jìn)、感謝、不客氣、請(qǐng)?jiān)俅喂馀R。

2.承答：是、知道了。

3.謝絕：非常愧疚，實(shí)在對(duì)不起、真不好意思、打攪了。

4.詢(xún)問(wèn)：對(duì)不起，請(qǐng)問(wèn)。

5.懇求：給您添麻煩了。

6.賠禮：照看不周，實(shí)在愧疚,讓您久等了,打攪了,給您添麻煩了,今后肯定留意，請(qǐng)稍等一下。

7.中途退席：失禮了。

8.確認(rèn)姓名：對(duì)不起，請(qǐng)問(wèn)是哪一位?

9.接話：是、好的。

七、餐廳服務(wù)員管理制度

1.準(zhǔn)時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂狀況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)支配好餐桌。

2.接受客人的臨時(shí)訂座。

3.負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4.儀容干凈，不擅離崗位。

5.依據(jù)不同對(duì)象的客人，合理支配他們喜愛(ài)的餐位。

6.解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題，收集有關(guān)看法，并準(zhǔn)時(shí)向餐廳主管反映。

7.婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。

8.保證地段衛(wèi)生，做好一切預(yù)備。

9.在餐廳客滿(mǎn)時(shí)，禮貌地向客人解釋清晰。并熱忱替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

八、服務(wù)員崗位職責(zé)

1.根據(jù)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的預(yù)備工作。

2.確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、光明、無(wú)缺口。桌布、餐巾潔凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。

3.按服務(wù)程序迎接客人入座就席，幫助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

4.儀容干凈，不擅自離崗。

5.勤巡臺(tái)，按程序供應(yīng)各種服務(wù)，準(zhǔn)時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷(xiāo)酒水飲料。

6.開(kāi)餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7.熟識(shí)餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。

8.做好餐后收尾工作。

九、傳菜員崗位職責(zé)

1.做好營(yíng)業(yè)前干凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開(kāi)餐時(shí)使用便利。

2.預(yù)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)協(xié)作廚師出菜前的工作。

3.了解菜式的特點(diǎn)、名稱(chēng)和服務(wù)方式，依據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、精確?????、快速地將各種菜肴送至前臺(tái)。

4.了解結(jié)帳方式，妥當(dāng)保管好訂單，以便復(fù)核。

5.幫助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前預(yù)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

6.助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤(pán)造型、菜的冷熱程度等。

7.幫助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。

餐飲店員工手冊(cè)與管理制度篇2

1、遵守考勤制度，上下班須準(zhǔn)時(shí)打卡，不得漏打或代打

2、上下班走員工通道，并接受保安的檢查

3、上崗前檢查個(gè)人儀容儀表，以飽滿(mǎn)精神狀態(tài)投入工作

4、工作時(shí)間不得穿工作服外出購(gòu)物，不準(zhǔn)聽(tīng)手機(jī)音樂(lè)，不準(zhǔn)大聲喧嘩或閑聊

5、員工不準(zhǔn)使用電梯，上班時(shí)必需穿工作服

6、了解當(dāng)日客勤狀況，及當(dāng)天工作支配，熟記當(dāng)天菜品、酒水供應(yīng)狀況，急推，沽清、特色菜品等

7、餐前檢查包廂內(nèi)的照明及桌椅是否損壞，保證硬件設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)

8、餐前整理檢查，臺(tái)面餐具及衛(wèi)生狀況，按標(biāo)準(zhǔn)擺放整齊

9、按所定崗位立崗，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿，熱忱迎客，無(wú)論在何時(shí)何地只要見(jiàn)到客人必需微笑問(wèn)好

10、客人到時(shí)，必需問(wèn)清晰客人訂餐狀況，引領(lǐng)至包廂

11、服務(wù)中不行扎堆談天，不行倚靠在物品上，始終保持正確的站姿

12、有針對(duì)性的為客人主動(dòng)推銷(xiāo)適合的菜品及酒水

13、餐中盯臺(tái)人員為客人進(jìn)行熱忱周到，敏捷的服務(wù)，做到四勤：(眼勤、手勤、腳勤、嘴勤)

14、餐中服務(wù)人員進(jìn)行崔菜或其他事情時(shí)，必需找其他人員接替

15、上菜時(shí)要求先整理后臺(tái)，撤去多余盤(pán)上菜，必需報(bào)菜名

16、餐中保持臺(tái)面清潔，桌面無(wú)雜物，清理時(shí)必需使用托盤(pán)

17、對(duì)于客人換臺(tái)、換菜、退菜，餐中預(yù)定等要求，必需準(zhǔn)時(shí)通知上級(jí)

18、對(duì)突發(fā)大事和客人投訴，能敏捷應(yīng)變，處理不了時(shí)準(zhǔn)時(shí)上報(bào)上級(jí)

19、客人離店主動(dòng)提示客人不要遺忘物品，如有發(fā)覺(jué)準(zhǔn)時(shí)上交吧臺(tái)，不行私自保留，一旦發(fā)覺(jué)賜予開(kāi)除

20、餐后整理要干凈、有速，臺(tái)面全部物品恢復(fù)

21、關(guān)閉全部電源后方可離開(kāi)

22、值班人員必需巡察每個(gè)崗位，無(wú)平安隱患，填寫(xiě)當(dāng)天值班記錄，方可離崗

請(qǐng)餐飲部每位員工，自覺(jué)遵守此規(guī)章制度.

餐飲店員工手冊(cè)與管理制度篇3

第一條.考勤記錄

1.各部門(mén)實(shí)行點(diǎn)名考勤，月底由部門(mén)主管將考勤表交到財(cái)務(wù)，負(fù)責(zé)打考勤的人不得徇私舞弊。

2.考勤表是財(cái)務(wù)制定員工工資的重要依據(jù)。

其次條.考勤類(lèi)別

1.遲到：凡超過(guò)上班時(shí)間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰3元。

2.早退：凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，提前5—10分鐘離開(kāi)工作崗位者，視為早退，將被扣罰3元，20分鐘以上為礦工，將被扣20元。

3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

(1)遲到、早退、一次時(shí)間超過(guò)20分鐘或當(dāng)日遲到、早退時(shí)間累計(jì)超過(guò)40分鐘者，按累計(jì)缺勤時(shí)間的2倍處理。超過(guò)2小時(shí)按曠工1天處理。

(2)未出具休假、事假證明者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

休假未經(jīng)批準(zhǔn)，逾期不返回工作單位者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

(3)輪班、調(diào)班不聽(tīng)從支配，強(qiáng)行自由休假者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

(4)請(qǐng)假未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

(5)不聽(tīng)從工作支配，調(diào)動(dòng)未到崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

(6)不請(qǐng)假離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算。

(7)曠工實(shí)行3倍罰款方法。

4.事假

員工因事請(qǐng)假，應(yīng)提前填寫(xiě)請(qǐng)假條。事假實(shí)行無(wú)薪制度。準(zhǔn)假權(quán)限：

(1)請(qǐng)假2天以?xún)?nèi)由主管批準(zhǔn)

(2)請(qǐng)假3天(含3天)以上由部門(mén)主管簽字報(bào)總經(jīng)理審批。

(3)管理人員請(qǐng)假需報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

餐飲店員工手冊(cè)與管理制度篇4

1、餐廳日常工作制度

一、遵守工作紀(jì)律，按時(shí)上下班，做到不遲到、不早退。

二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。

三、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)談天、干私活、吃零食、看電視、打手機(jī)。

四、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。

五、工作中做到“三輕”(動(dòng)作輕、說(shuō)話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

六、工作中按規(guī)定用餐，不準(zhǔn)吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前請(qǐng)假，按服務(wù)區(qū)《考勤和請(qǐng)銷(xiāo)假制度》執(zhí)行。

八、愛(ài)惜設(shè)施、設(shè)備，人為損壞，照價(jià)賠償。

九、落實(shí)例會(huì)制度，對(duì)工作進(jìn)行講評(píng)。

2、餐具衛(wèi)生管理制度

一、餐具經(jīng)消毒后必需存放在保潔柜內(nèi)。

二、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳各種餐具。

三、保潔柜內(nèi)不得存放個(gè)人餐具和物品。

四、餐具要潔凈、衛(wèi)生，無(wú)手印、水跡、菜漬、灰塵。

五、常常檢查餐具的完好狀況，對(duì)殘損餐具要準(zhǔn)時(shí)更換。

3、餐廳個(gè)人衛(wèi)生管理制度

一、服務(wù)人員必需有本人健康證明，持證上崗。

二、按規(guī)定著裝，工作服必需潔凈，無(wú)污漬。

三、工作時(shí)不許戴首飾和各種飾品。

四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。

五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

六、上班前不準(zhǔn)吃異味食品，不準(zhǔn)喝含酒精飲料。

4、餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度

一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期進(jìn)行保養(yǎng)。

二、保溫臺(tái)每班要準(zhǔn)時(shí)加水，避開(kāi)干燒狀況發(fā)生。

三、定時(shí)清洗空調(diào)慮網(wǎng)。

四、調(diào)整保溫臺(tái)溫度要輕扭開(kāi)關(guān)，避開(kāi)用力太猛，造成損壞。

五、保溫臺(tái)換水要先關(guān)電源，后放水，再清除污垢。

六、對(duì)設(shè)施、設(shè)備消失特別狀況準(zhǔn)時(shí)報(bào)告餐廳主管。

5、后廚日常工作制度

一、檢查工具、用具狀況，發(fā)覺(jué)特別狀況準(zhǔn)時(shí)匯報(bào)。

二、按崗位要求規(guī)范操作，保證質(zhì)量。

三、愛(ài)惜公物，不吃、拿后廚食物及原料。

四、值班期間保管好后廚物品，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入后廚。

五、落實(shí)各項(xiàng)平安防范制度，確保后廚的設(shè)施、設(shè)備食品原料的平安。

六、遵守工作紀(jì)律，有事提前一天請(qǐng)假。

七、落實(shí)例會(huì)制度，對(duì)工作進(jìn)行講評(píng)。

餐飲店員工手冊(cè)與管理制度篇5

一、按時(shí)上下班，工作時(shí)間9：00-21：30分，不遲到不早退。

二、遵守店內(nèi)各項(xiàng)規(guī)章制度

三、按時(shí)參與店內(nèi)各種活動(dòng)及員工培訓(xùn)

四、儀容儀表符合上崗要求，不著奇裝異服

五、按規(guī)定時(shí)間姿態(tài)站立、行走和服務(wù)，對(duì)客人使用禮貌用語(yǔ)

六、工作期間不行做不文靜動(dòng)作(打哈欠、剪指甲、伸懶腰)

七、工作未經(jīng)批準(zhǔn)，不行做任何與工作無(wú)關(guān)事情，不準(zhǔn)擅自串崗

八、不做不文明舉動(dòng)(吐痰、扔雜物、大聲宣嘩、追趕打鬧)

九、主動(dòng)準(zhǔn)時(shí)，完成各項(xiàng)工作，不行擅自離崗

十、愛(ài)惜酒店物品，無(wú)心損壞按價(jià)賠償，不私用公物做個(gè)人用途

十一、留意水電能源節(jié)省，避開(kāi)損失和事故

十二、按崗位規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)工作，避開(kāi)不良后果

十三、按規(guī)定存放物品食品，嚴(yán)禁亂堆亂放

十四、手機(jī)在工作時(shí)間內(nèi)，調(diào)成振動(dòng)，未經(jīng)允許，不行接打電話或回復(fù)短信

餐飲店員工手冊(cè)與管理制度篇6

一、早晨9:30上班，用15分鐘整理內(nèi)務(wù)，于11:20完成衛(wèi)生，休息可外出30分鐘。

二、早餐過(guò)后13:00準(zhǔn)時(shí)到大廳門(mén)口立崗到客人來(lái)后迎接上樓。(使用標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)用語(yǔ)，站姿，正確引位)。

三、餐具歸理每個(gè)包廂多備2套，大廳主備餐柜有15套應(yīng)急，當(dāng)本包廂缺餐具時(shí)可以拿來(lái)補(bǔ)充(開(kāi)餐前檢查餐具備用、日常用品不齊，衛(wèi)生不合格罰1—3元)。

四、酒水提成：20元—30元(提1元)、35—50元(提2元)、50—80元(提3元)、80—100元(提6元)，每周提成在10元以上者，除2元做餐具破損費(fèi)。5元以上除1元，工作失誤損壞者，按原價(jià)賠償。

五、休息日，每人每周公休兩天，完成各自私事，外出一小時(shí)以上算請(qǐng)假，特別狀況除(公事)，休息不定期可與其他同事調(diào)換。

六、衛(wèi)生范圍：包括桌面、椅子、餐具、窗臺(tái)、地面、墻邊、邊線、備餐柜、門(mén)框。

七、服務(wù)技能考核不過(guò)關(guān)，遭客人投訴，將處于停休，請(qǐng)假必需以書(shū)面形式，標(biāo)明日期。

八、敬重他人，在工作期間嚴(yán)禁用臟話辱罵同事，在客人面前不行大聲喧嘩，影響餐廳形象，違者嚴(yán)懲。

餐飲店員工手冊(cè)與管理制度篇7

一、一般過(guò)失

1、儀容儀表不合格，工衣不干凈。(5分)

2、當(dāng)班時(shí)間擅自離崗位，無(wú)故串崗，閑逛、閑聊、做私人事