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豬肉參考指標(biāo)感官指標(biāo)項目鮮（冷卻）豬肉凍豬肉色澤肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪乳白色肌肉有光澤，紅色或稍暗，脂肪白色組織狀態(tài)纖維清晰，有堅韌性，指壓后凹陷立即恢復(fù)肉質(zhì)緊密，有堅韌性，解凍后指壓凹陷恢復(fù)較慢粘度外表濕潤，不粘手外表濕潤，切面有滲出液，不粘手氣味具有鮮豬肉固有的氣味，無異味解凍后具有鮮豬肉固有的氣味，無異味煮沸后肉湯澄清透明，脂肪團(tuán)聚于表面澄清透明或稍有渾濁，脂肪團(tuán)聚于表面

理化指標(biāo)（mg/kg）項R指標(biāo)揮發(fā)性鹽基氮mg/100g<20汞（以Hg計）<0.05碑（以As計）<0.5鉛（以Pb計）<0.5鎘（以Cd計<0.1鋅（以Zn計）<100銅（以Cu計）<10氟（以F計）W2.0銘（以Cr計）<1.0亞硝酸鹽W3.0微生物指標(biāo)致病菌（系指腸道致病菌及致病性球菌）不得檢出豬肉中獸藥最局殘留量（單位：|ig/kg）序號獸藥品種殘留限量序號獸藥品種殘留限量1雙甲瞇502安普霉素10003阿莫西林、氨葦西林504氮哌酮1005阿散酸5006桿菌肽5007頭抱嚷吠5008金霉素1009克拉維酸20010二氟沙星40011氯羥毗咤20012粘桿菌素15013達(dá)氟沙星10014越霉素200015地塞米松0.7516二嗪農(nóng)2017雙氫鏈霉素50018多拉菌素2019恩諾沙星10020紅霉素40021乙氧唾50022苯硫氨酯5023苯硫苯咪喋5024倍硫磷10025鼠戊菊酯10026氟甲噪5027慶大霉素10028潮霉素BND29林可霉素10030甲睡喀咤10031新霉素50032制霉菌素不得檢出33唯乙醇434苯唾青霉素30035惡喳酸10036土霉素10037曝喀咤100038壯觀霉素30039螺旋霉素30040鏈霉素50041磺胺類10042四環(huán)素10043甲碉霉素5044泰妙霉素360045替米考星5046甲氧羊氨嚅咤5047泰樂菌素10048維吉尼菌素10049氯霉素不得檢出50氯丙嗪不得檢出51吠喃睫酮不得檢出52氨苯碉不得檢出53洛硝達(dá)喋不得檢出54二甲硝咪唾不得檢出55甲

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