人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)(一)課件

第12單元化學(xué)與生活人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)（一）2菜肴3中式菜肴4人類為了維持生命和健康，必須攝取食物。食物的成分主要有蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水等六大類，通常稱為營養(yǎng)素。5瘦肉蛋白質(zhì)6雞蛋蛋白質(zhì)7魚蛋白質(zhì)8牛奶蛋白質(zhì)9蛋白質(zhì)蛋糕10蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織的主要原料。動物肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角等的主要成分都是蛋白質(zhì)，許多植物（如大豆、花生）的種子里也含有豐富的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)

食物中的蛋白質(zhì)11蛋白質(zhì)是由多種氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物，相對分子質(zhì)量從幾萬到幾百萬。丙氨酸它是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，成人每天需要攝取60g～70g，處于生長發(fā)育期間的青少年需要量更大。12蛋白質(zhì)在人體中的作用人體通過食物獲得的蛋白質(zhì)，在胃腸道里與水發(fā)生反應(yīng)，生成氨基酸。氨基酸通過腸壁進(jìn)入血液循環(huán)，一部分氨基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出體外，同時放出熱量供人體活動的需要。每克蛋白質(zhì)完全氧化約放出18kJ的能量。另一部分氨基酸再重新組成人體所需要的各種蛋白質(zhì)，維持人體的生長發(fā)育和組織更新。13機(jī)體中的蛋白質(zhì)具有多種功能，如血液中的血紅蛋白在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過程中起著載體的作用。血紅素結(jié)構(gòu)圖14氧合血紅蛋白示意圖血紅蛋白＋O2

氧合血紅蛋白15課堂練習(xí)：一女運(yùn)動員可以在60s內(nèi)跑完400m，她的最大氧氣吸入量為4L/min，而肌肉在工作達(dá)到極限時，每公斤體重每分鐘需要氧氣約0.2L，如果該女運(yùn)動員體重為50kg，她將缺少多少氧氣？16血紅蛋白也能與一氧化碳結(jié)合，而且結(jié)合能力很強(qiáng)，是氧氣的200倍，結(jié)合了一氧化碳的血紅蛋白不能再與氧氣結(jié)合，人就會缺氧窒息死亡。這就是煤氣中毒的原因。17香煙的煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有一氧化碳。香煙中的有毒物質(zhì)18酶酶是蛋白質(zhì)，它們具有蛋白質(zhì)的特性，如溫度稍高或遇強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽類時變性等。酶也有它們自己的特性，酶是生物催化劑，催化許多有機(jī)化學(xué)反應(yīng)和生物體中復(fù)雜的反應(yīng)，如氧化還原、水解等。酶脫離生物機(jī)體后仍具有活性。前面所講到的淀粉和纖維素在微生物作用下發(fā)酵變?yōu)槠咸烟牵咸烟窃谖⑸镒饔孟掳l(fā)酵變?yōu)榫凭?，都有微生物產(chǎn)生的各種酶的作用。19在人和動植物的生理活動中，酶起著重要的作用，如含有淀粉和食物常常為人們的唾液和胰液中含有的淀粉酶所水解。酶20有些物質(zhì)如甲醛等會和蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)。因此，可用甲醛水溶液（福爾馬林）制作動物標(biāo)