《幼兒不良飲食行為研究7500字（論文）》

PAGE12幼兒不良飲食行為現(xiàn)狀及對策研究報告TOC\o"1-3"\h\u摘要 1一、緒論 3（一）問題的提出 3（二）研究價值 3（三）文獻綜述 41.國內研究現(xiàn)狀 42.國外研究現(xiàn)狀 4二、研究設計 5（一）研究方法 5（二）研究時間 5三、幼兒不良飲食行為現(xiàn)狀調查結果 5（一）挑食偏食情況 5（二）進餐專注性 6（三）進餐速度 6（四）飲食獨立性 6（五）吃零食情況 6四、幼兒在園飲食行為存在的問題 7（一）被動就餐現(xiàn)象嚴重 7（二）飲食專注度不高 7（三）挑、偏食現(xiàn)象明顯 7五、幼兒教師引導幼兒的飲食行為改善策略 8（一）建立家庭干預機制 8（二）創(chuàng)造適宜的幼兒園飲食氛圍 81.開展多形式的飲食健康教育活動 82.規(guī)范教師幼兒進餐時的指導語 9（三）樹立家庭喂養(yǎng)理念 91.堅持正確的喂養(yǎng)方式 92.家庭成員對孩子飲食上的要求要統(tǒng)一一致 9（四）依照幼兒自身特點改善飲食 101.幫助幼兒從自身發(fā)展特點改善飲食行為 102.規(guī)范不同年齡幼兒不良飲食行為 10結語 11參考文獻 12致謝 13

緒論問題的提出飲食是幼兒一日生活中的必要環(huán)節(jié)。飲食與幼兒的生長發(fā)育有著密切的關系。教育部還明確指出，幼兒園教育的最終目標是促進兒童身心健康的健康發(fā)展，培養(yǎng)兒童良好的飲食，睡眠，上廁所等生活習慣和自理能力。可以看出，良好飲食行為已成為幼兒教育中重要的組成部分?！?-6歲兒童學習發(fā)展指南》中指出，幼兒階段是兒童身體發(fā)育和機能發(fā)展極為迅速的時期，發(fā)育良好的身體、愉快的情緒、強健的體質、協(xié)調的動作、良好的生活習慣和基本生活能力是幼兒身心健康的重要標志，而這些是與幼兒良好的飲食行為及習慣密不可分的。研究價值飲食環(huán)境主要包括兩個方面，一是家庭環(huán)境的影響，主要是指兩方面，一方面是家庭飲食單一，不注重食物的色、香、味。挑食的現(xiàn)象；另一方面，生活不規(guī)律，許多父母忙于工作和學習，而且飲食不規(guī)律，這直接導致了兒童不良飲食習慣的形成。第二是受外界環(huán)境的影響，廠家推出的兒童食品是非常漂亮的。果凍、冰淇淋、薯片和其他零食對小孩子很有吸引力。然而，如果孩子們不節(jié)制地吃零食，他們就會不斷地刺激胃，影響腸胃的正?；顒?。有的幼兒甚至不愛吃飯，或者是這些幼兒的食欲不好，這些都是幼兒的身體原因造成的。一些孩子因為身體虛弱和疾病，胃腸不適等情況，導致自己的食欲，或兒童在感冒和其他疾病失去食欲，不想吃飯；甚至在換牙的孩子，因為為什么牙齒都不愿意吃的原因，如果家長能不及時實現(xiàn)上述情況采取相應的解決方案。唯一的方法就是浮躁，強迫孩子吃的哄騙、強迫等。這種做法可能在短時間內有效，但長期使用會使孩子感覺不一致，甚至導致更糟糕的飲食習慣。影響幼兒的成長的發(fā)育與成人的健康的重要的因素就是幼兒的飲食行為習慣。幼兒的迅速成長、發(fā)育的最佳的時期就是幼兒的快速成長的時期。因此，有必要及時為兒童提供必要的營養(yǎng)，促進兒童的正常生長發(fā)育。良好的飲食習慣不僅有助于孩子的成長和發(fā)展，但也發(fā)揮了重要作用，在預防兒童和成人肥胖和營養(yǎng)不良。保證兒童合理營養(yǎng)攝入的重要前提是良好的飲食習慣。要全面發(fā)展兒童的道德、智慧、體、美等方面的素質，就必須掌握兒童體格和智力的發(fā)展，身體和智力的發(fā)展必須依靠同化來吸收來自外界的大量營養(yǎng)。文獻綜述國內研究現(xiàn)狀馬明月（2015）幼兒不良飲食習慣是指幼兒在日常生活中養(yǎng)成的、對自身身體健康不利的飲食習慣。主要表現(xiàn)為飲食不均衡，包括偏食、挑食、快食、暴食、零食等。李飛飛（2016）指出幼兒不良行為指的是嬰幼兒在飲食方面形成的對自身身體健康不利的行為。林鳴（2013）將不良飲食行為定義為食速過快、過量、吃油炸食物、吃“洋快餐”、喝甜飲料。廖珩（2017）通過調查研究發(fā)現(xiàn)中班幼兒吃飯時仍有22.53%的幼兒進食不能獨立，54.14%的幼兒進餐專注度差，42.54%的幼兒純在挑食行為，23.2%的幼兒進食速度慢等行為。孫能（2016）談到小班幼兒不良飲食行為特點，他認為從幼兒進餐獨立性差、進餐專注性差、進餐速度較慢、挑食偏食行為普遍、存在吃零食行為。徐穎（2017）則通過研究與觀察發(fā)現(xiàn)中班幼兒在家飲食時飲食姿勢較差、飲食時喜歡做其他事情，飲食所用時間不合理、就餐過程中已有初步的衛(wèi)生習慣，但缺乏堅持性、就餐時情緒差，食欲不佳。張紅敏（2005）提出在幼兒園中可以通過合理安排幼兒的一日生活、使用趣味游戲等方式改善幼兒不良飲食行為。敖春美（2010）指出充分發(fā)揮家長學校等機構的作用，家校配合，提高父母對幼兒良好習慣培養(yǎng)的認知能力及方法，通過家長會的方式讓家長了解培養(yǎng)幼兒良好飲食習慣的重要性。劉曉（2017）提出家長要做到以身作則，為孩子樹立榜樣，勇于讓幼兒自行使用餐具敢于放手，其次幼兒教師應通過多種多樣的教學方法，去培養(yǎng)幼兒良好的飲食行為為幼兒創(chuàng)造良好的飲食環(huán)境。國外研究現(xiàn)狀英國Wright●CM等人在2007年的研究表明，在被調查的人員當中有89個孩子（20%）的父母認為自己的孩子存在飲食問題，被調查人員中只吃特定食物種類的有79個（17%），偏愛飲料食品的有57個（13%），可見挑食偏食和對零食、飲料過于偏愛的問題非常突出。美國學者布朗的“食譜與性格形成”相關研究證明，“父母應該珍惜幼兒嘗試不同事物的好奇心。他認為一個人在幼年接受食物種類越多，成年后性格的包容度越大拒絕蔬菜的兒童有拒絕接受周圍環(huán)境傾向。”日本相關研究發(fā)現(xiàn)，有的孩子性格變內向是由于某些營養(yǎng)物質如維生素、蛋白質等缺乏導致的。另外，有的孩子特別不喜歡如韭菜、胡蘿下、蘑菇等一些具有獨特味道的食物，導致了挑食偏食的問題。McDermott●BM（2008）在澳大利亞開展的研究顯示，有約20.2%母親認為他們的孩子有時飲食不規(guī)律，而約7.6%的母親認為他們的孩子經(jīng)常飲食不規(guī)律。Hearton與Hildebrand（2011）反對利用進餐時間來“教育”幼兒，因為那樣容易影響幼兒進餐的愉悅感。他們也不贊成教師和保教人員使用獎勵等方式來哄幼兒進餐。在幼兒進餐專注方面，國外的相關報道認為，“進餐時看電視、打電話和玩游戲等被認為是常見和重要的進餐時的打擾因素。研究方法文獻研究法，通過在網(wǎng)上，圖書館等搜集整理有關幼兒不良飲食行為的研究資料，并仔細整理閱讀，為研究定下方向，做前期理論準備；邏輯分析法：用邏輯分析措施，在各個方面深入分析對于幼兒的不良飲食行為的研究歷程中尋出的問題，分析問題存在的原因，結合所學提出解決問題的對策建議。問卷調查法：通過對幼兒不良飲食行為的調查問卷分析，結合文獻進行研究。提綱法：通過對大量資料的分析、綜合、歸納中，提出自己的一套觀點，列出屬于自己的有關于幼兒不良飲食行為的一套研究提綱，便于在寫作過程中條理清晰。幼兒不良飲食行為現(xiàn)狀調查結果在某幼兒園的大中小班進行了一個有關于幼兒不良飲食行為的問卷調查，其中發(fā)放400份問卷，回收390份，回收率為95%。挑食偏食情況研究人員在日常工作中觀察到，許多孩子在進食時很挑剔，但很難用每日觀察少數(shù)兒童的科學有效數(shù)據(jù)來描述他們的挑食。通過觀察及訪談，從不挑食偏食的幼兒占33%，偶爾挑食偏食的幼兒占36%，偶爾不挑食偏食的幼兒占20%，偶爾不挑食偏食的幼兒占11%。這些數(shù)據(jù)提示我們，幼兒挑食偏食現(xiàn)象普遍，急需家長和教師認真對待并通過多種方式加以改善。挑偏食情況百分比從不挑食偏食33%偶爾挑食偏食36%偶爾不挑食偏食20%偶爾不挑食偏食11%表SEQ表\*ARABIC1挑偏食情況進餐專注性專注是一個人寶貴的行為品質。集中的人可以在最短的時間內達到最佳效果。飲食活動的集中也很重要。它可以促進食物的充分消化和吸收，使身體獲得豐富的營養(yǎng)，促進人體健康。幼兒進餐過程中總是能做到非常專注的幼兒僅占37%，有32%的幼兒進餐偶爾能夠專注，21個百分點的小孩偶爾會集中精力吃飯，10個百分點的小孩吃東西總是不專注?？梢钥闯?，幼兒對進餐的時候，情況并不樂觀，大多數(shù)幼兒依舊需要加強對飲食的關注。進餐專注性百分比非常專注37%偶爾能夠專注32%偶爾會集中21%總是不專注10%表SEQ表\*ARABIC2進餐專注度分析進餐速度進餐速度主要是指幼兒吃一頓飯所用去的時間。時間越長，速度越慢。通過觀察，有5%的幼兒在10分鐘之內即可吃完一頓飯；有40%的幼兒吃飯時間在10到20分鐘之間，37%幼兒吃飯時間在20-30分鐘，還有18%的幼兒吃飯時間在30分鐘以上。從科學的層面出發(fā)，幼兒應該在用餐時間，規(guī)定為20分鐘以上，對于每一口食物都應該咀嚼12到30次以上，然后咽下。其進餐時間應該控制在二十到三十分鐘間。而且低于20分鐘的進餐視為快餐，超過了30分鐘就是進食過慢。根據(jù)相關的數(shù)據(jù)來講，只有37個百分點幼兒進餐的速度比較適中，還有40個百分點的幼兒進食過快，另外，18個百分點的幼兒進餐很慢?？梢?，幼兒的進餐速度呈現(xiàn)較快和較慢兩個極端，總體來看偏快。進餐速度百分比10分鐘之內5%10到20分鐘之間40%20-30分鐘37%30分鐘以上18%表SEQ表\*ARABIC3進餐速度飲食獨立性在觀察中發(fā)現(xiàn)，有59%的幼兒能做到自己獨立進餐；具有25個百分點的幼兒，在進餐時需要成人在一邊引導；還有16個百分點的幼兒，還讓成人喂食。從數(shù)據(jù)結果來看，只有能做到自己獨立吃完一份飯菜，不需要成人幫助的幼兒占比并不高，只有59%。這個結果對幼兒來說，有些觸目驚心。但是，仍然有這么多孩子無法獨立進食，其背后的原因無疑與成人教養(yǎng)有關，此外還有孩子偶爾的生理原因。幼兒在進餐的時候應該加強其獨立性，這是需要加強的重點培養(yǎng)。吃零食情況通過收集大量資料調查結果，對幼兒吃零食情況進行統(tǒng)計，45%的幼兒經(jīng)常吃零食，只有27%的幼兒幾乎不吃零食，還有32%的幼兒偶爾吃零食。這說明在幼兒的飲食行為中，吃零食情況是比較普遍的，其背后的原因與孩子的天性有關系，對幼兒來說，零食更具有吸引力。飲食獨立性百分比吃零食情況百分比自己獨立進餐59%經(jīng)常吃零食45%需要成人引導25幾乎不吃零食27%需要成人喂食16偶爾吃零食32%表SEQ表\*ARABIC4飲食獨立性與吃零食情況

幼兒在園飲食行為存在的問題被動就餐現(xiàn)象嚴重幼兒在園飲食的工具主要取決于幼兒園的管理者選擇與規(guī)定。例如在本次調查的三所幼兒園中，有兩所幼兒園的幼兒在中班時使用勺子進餐，在中、大班幼時使用筷子進餐。另外一所幼兒園則是全園幼兒都統(tǒng)一使用勺子進餐。一般在園出現(xiàn)被動進餐的幼兒屬于以下幾類：對筷子使用不夠熟練，不會正確地握筷。比如，有些幼兒采用的是“一把抓”的握筷方式，將筷子并在一起使用。那么在用筷子“舀”飯時，米飯極容易掉落，這樣送入口中的飯很少，進餐速度非常慢；②具有很強的依賴性。這部分幼兒自己吃飯的時候，效率很低，進食速度接近接似于每口幾粒飯。但老師給他喂飯的時候，他會大口大口地吃飯；③有嚴重的挑、偏食問題。這類幼兒偏愛白干飯，即任何菜都不喜歡吃。教師偶爾會主動給他們喂飯，減輕他們的挑、偏食問題；④不吃飯和菜。在觀察過程中，研究者發(fā)現(xiàn)有個別幼兒在進餐過程中不吃飯也不吃菜，而是玩餐具或看著別人吃。這類幼兒多是教師主動喂飯的重點對象。但是這類幼兒還經(jīng)常拒絕喂飯。以上這幾種情況或是嚴重影響幼兒的生長發(fā)育，或是會影響整個班級就餐活動的進度，幼兒教師才會給幼兒喂飯。飲食專注度不高在研究者觀察的所有幼兒園中，中班幼兒的飲食專注普遍不高，主要受幼兒自身發(fā)展水平的限制，以及同伴、教師的影響。在幼兒園用餐過程中，中產(chǎn)階級兒童的注意力通常具有以下特點：1、兒童的注意程度與用餐時間成反比，即在進食活動的前幾分鐘內，兒童可以專注于飲食活動。隨著時間的推移，幼兒的注意力越來越容易分散。因此，幼兒在園進餐時存在完成第二碗或第三碗飯的時間通常長于第一碗飯的現(xiàn)象；2、幼兒的注意力受其周圍環(huán)境的影響。比如老師與老師的交談聲、老師對幼兒的大聲指導聲、同伴的說話聲以及碗筷碰撞聲等等都能吸引幼兒的注意力。飲食專注度不高導致幼兒的飲食速度減慢。挑、偏食現(xiàn)象明顯挑、偏食行為問題一直以來都是幼兒飲食行為問題中最嚴重的問題之一。而蔬菜，特別是綠葉子菜是最不受幼兒歡迎的食物。然而，蔬菜不僅具有營養(yǎng)價值，還有藥用價值。如胡蘿下內含有的豐富的類胡蘿下素，有益于保護眼睛和提高視力，降低癌癥與心血管病的發(fā)生率；紅薯能在一定程度上預防罹患結腸癌、乳腺癌等。蔬菜可以為人體提供必需的維生素和礦物質。如果蔬菜長時間不吃，就會導致體內缺乏維生素，體力下降，甚至引發(fā)各種疾病。幼兒期處于個體發(fā)育的關鍵階段，因此適當攝取不同種類的蔬菜尤為重要。幼兒教師引導幼兒的飲食行為改善策略建立家庭干預機制幼兒的健康教育能夠提升幼兒的健康的體魄。幼兒園是幼兒進行學習能力培養(yǎng)，\t"C:/Users/dell/AppData/Local/Temp/360zip$Temp/360$0/samereport_1582167786606/htmls/detail_report/right"生活自理能力培養(yǎng)，以及社會能力培養(yǎng)的重要場所。關鍵是幼兒園更加應該對幼兒的自理能力進行培養(yǎng)。幼兒在學習生活自理能力的時候，其中幼兒的飲食習慣的能力的培養(yǎng)在這其中顯得尤為重要。在大部分的幼兒園中，應該對幼兒的飲食習慣的培養(yǎng)引起關注。為了使得幼兒能夠養(yǎng)成良好的飲食習慣，使得幼兒的生活自理能力學習更加到位就必須要重點教育幼兒保持良好的飲食習慣。幼兒園應該和家長或者是醫(yī)院保持緊密的聯(lián)系，對于幼兒的飲食習慣進行更深入的溝通與交流。設定合理科學的飲食方案，讓幼兒形成良好的飲食習慣。家長可及時解決各項隨訪問題，并根據(jù)家長需要調整治療方案，提高家長干預的積極性。在干預過程中，針對每個飲食行為問題提出了具體的干預措施。社區(qū)醫(yī)生還認為，他們更有教育性，更容易與父母溝通，并有效地提高他們的依從性。每一個家庭對幼兒的飲食習慣的形成都是有責任的。而家長的責任就是要學習各種科學知識，提高幼兒飲食的獨立性。對于幼兒好的飲食習慣要多給予幼兒贊美。為孩子創(chuàng)造出一個優(yōu)良和諧的飲食環(huán)境。對于幼兒的飲食與制作方法，家長應該進行合理的安排。對于幼兒的一些飲食行為，要從幼兒的不好的飲食行為中找出問題的根源。積極的和老師家長進行溝通，從而改善幼兒的飲食習慣。對于厭食癥的孩子，家長要給予治療。對于幼兒飲食行為中的不健康的行為，就應該幫助幼兒提升飲食能力，定期帶幼兒進行檢查，找到合理的解決方案。創(chuàng)造適宜的幼兒園飲食氛圍開展多形式的飲食健康教育活動因為幼兒喜歡生動、形象、還有直觀的活動方式，這樣的形式能夠讓他們在學習中更加深刻，也會引起他們的興趣。在幼兒園開展活動中，很多孩子能夠參與到關于飲食方面的活動中，像元宵節(jié)，就能夠組織孩子包元宵，可以使他們感受節(jié)日氛圍，在學習節(jié)日文化的時候，也能夠學習營養(yǎng)知識，這樣一來，并不會顯得非?？菰?。也不會顯得非常生硬，像找一些圖片進行相關描述，然后怎么做、或是有什么營養(yǎng)，其會讓學生產(chǎn)生抵觸心理。規(guī)范教師幼兒進餐時的指導語幼兒的飲食行為，同樣是受到老師的指導。教師的批評或鼓勵會影響孩子的飲食情緒，這樣就會影響他們的膳食質量。教師需要給幼兒一個輕松，舒適的就餐環(huán)境，以此減少不必要的指導。如果有必要，通過科學，有目的，簡短的指導進行，比如，中班幼兒飲食之前，教師可以帶領孩子唱兒歌“白白米飯，豆腐雞蛋”。樹立家庭喂養(yǎng)理念堅持正確的喂養(yǎng)方式第一，家長需要對正確的喂養(yǎng)方法加以了解，以正確的方式教導孩子。有必要定期參加幼兒園或社區(qū)組織的科學講座，以了解科學喂養(yǎng)知識。了解合理的嬰兒營養(yǎng)和健康知識是進行科學喂養(yǎng)的關鍵所在。第二，為了克服自己的情緒和意志，喂養(yǎng)方法以前不正確時，在學習正確的喂養(yǎng)方法之后，我們必須牢固調整孩子的飲食行為和習慣信心。能夠清楚知曉什么事情對孩子是有益的，就算一開始時難以實施，但依舊能夠為寶寶做好事，不過你必須有堅定的意志。這一點是因為孩子們在家都是小孩。他們以前可能喜歡吃零食。家人也可以用這種方法，來獎勵和懲罰孩子。但是現(xiàn)在需要將這種行為習慣改掉，孩子可能會經(jīng)歷非常糟糕的情緒。而且父母不應該放棄，或是心軟。第三，所有的知識和情感都是鋪平道路的，實施科學喂養(yǎng)的真正目的就是最終目標！堅持正確的進餐行為，選擇少量健康零食，比方說，水果零食，這些都是幼兒園將會觀察到的飲食習慣。家長應該在周末，按照規(guī)律繼續(xù)喂養(yǎng)他們的孩子，在家庭和幼兒園共同努力下讓孩子更健康成長。家庭成員對孩子飲食上的要求要統(tǒng)一一致幼兒在家中進餐時，父母與祖輩的要求要協(xié)調一致。由于年輕的父母工作時間忙，沒時間照料孩子，祖輩就成了孩子的主要照看者，祖輩會過分溺愛孩子，包辦孩子的一切事情，滿足幼兒的一切不合理要求，特別在零食這一塊，幼兒說要買什么零食，老人就會給買，只要孩子高興就行，慢慢逐步變成了老人在討孩子的歡心。對于家庭成員在幼少L飲食觀念不一致情況，家庭成員應進行有效溝通，不要以愛的名義，包辦孩子力所能及的事情。家庭成員之間樹立正確的飲食觀念，這樣，當幼兒出現(xiàn)不良的飲食行為問題時，才能有針對性地解決問題，幫助幼兒養(yǎng)成良好的飲食行為。依照幼兒自身特點改善飲食幫助幼兒從自身發(fā)展特點改善飲食行為因為幼兒的味覺并不敏感，所以一般不喜歡吃重口味的食物，總是對色彩艷麗、體積較小、而且不太硬的食物較為喜歡。所以說，