六年級(jí)上冊(cè)科學(xué)課件－2.1 食物中的營(yíng)養(yǎng)｜湘教版

食物中的營(yíng)養(yǎng)蛋白質(zhì)對(duì)人體的作用

蛋白質(zhì)由氨基酸組成，是另一種重要的供能物質(zhì)，每克蛋白質(zhì)提供4卡路里的熱量。但蛋白質(zhì)的更主要的作用是生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝。過(guò)量的攝入蛋白質(zhì)會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)。因此蛋白的攝入要根據(jù)營(yíng)養(yǎng)狀況、生長(zhǎng)發(fā)育要求達(dá)到供求平衡。通常蛋白攝入所產(chǎn)生的熱量約占總熱量的20%左右為宜。蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，推動(dòng)生命活動(dòng)，調(diào)節(jié)機(jī)體正常生理功能，保證機(jī)體的生長(zhǎng)、發(fā)育、繁殖、遺傳及修補(bǔ)損傷的組織。根據(jù)現(xiàn)代的生物學(xué)觀點(diǎn)，蛋白質(zhì)和核酸是生命的主要物質(zhì)基礎(chǔ)糖類(lèi)對(duì)人體的作用糖類(lèi)也叫碳水化合物，是由碳、氫和氧三種元素組成的。我們?nèi)粘３缘摹疤恰本褪翘穷?lèi)的一種。人體熱能的產(chǎn)生和各器官系統(tǒng)活動(dòng)時(shí)所需能量，主要由食物中所攝取的糖類(lèi)提供的。人們每天所吃的食物約有80%是糖類(lèi)。此外，糖類(lèi)是人類(lèi)生存、活動(dòng)的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。人體缺少糖類(lèi)，人就會(huì)變瘦，干活、工作就沒(méi)勁，還會(huì)影響脂肪和蛋白質(zhì)發(fā)揮作用。脂肪對(duì)人體的作用人體是不可缺少脂肪的。

脂肪傳熱慢，有益于冬天防寒，又能燃燒供給熱能。

固定和保護(hù)身體器官，比如腸子、胃，沒(méi)有脂肪就不在現(xiàn)在的位置上了。

植物油內(nèi)含不飽和脂肪酸，大腦的正常運(yùn)轉(zhuǎn)離不了。在酒精燈上燒魚(yú)肉、蘿卜，觀察現(xiàn)象？蛋白質(zhì)燃燒時(shí)還會(huì)產(chǎn)生難聞的像燒雞毛一樣的氣味在面粉、面條、米飯等中分別滴一滴碘酒，觀察現(xiàn)象？碘酒是一種棕色的消毒液體。淀粉有一個(gè)特性，遇到碘酒會(huì)變成藍(lán)色。我們常用碘酒來(lái)檢驗(yàn)食物中是否含有淀粉

在白紙上擠壓滑動(dòng)花生米和肥肉，觀察現(xiàn)象？含糖類(lèi)較多食物哪些食物含糖類(lèi)比較多？

糖類(lèi)主要來(lái)源于谷類(lèi)（含量70%~80%），如大米、面粉、小米、玉米面等；薯類(lèi)、根莖類(lèi)食物（含量10%~20%），如馬鈴薯、甘薯、藕、山藥、芋頭等，它們的各種制品（含量達(dá)90%以上），如粉條、粉絲等；部分堅(jiān)果（含量12%~40%），如栗子、花生、核桃等