火鍋類餐飲服務(wù)之餐后服務(wù)

餐后服務(wù)預(yù)結(jié)賬結(jié)賬歡送顧客收尾工作翻臺(tái)

餐后服務(wù)程序1、預(yù)結(jié)賬：餐后服務(wù)流程：（1）在客人就餐快結(jié)束時(shí)，服務(wù)員要提前打預(yù)結(jié)單并核對(duì)單據(jù)。（2）檢查加退單是否正確（3）鍋底、菜品、蘸料、紙巾、飲品等數(shù)量是否正確（4）觀察客人基本結(jié)束就餐，根據(jù)檢查確定菜單沒有問題后，可以先從吧臺(tái)取好找給客人的零錢，這樣可以減少客人的等待時(shí)間。餐后服務(wù)程序預(yù)結(jié)賬結(jié)賬歡送顧客收尾工作翻臺(tái)

餐后服務(wù)流程：2、結(jié)賬：（1）客人核單是否正確（2）做到唱收唱付（3）驗(yàn)錢的真?zhèn)危?）賬單填寫（在賬單空白處填寫實(shí)收金額及本人姓名，并將結(jié)賬單交予吧臺(tái)）（5）小票及零錢（小票是顧客領(lǐng)取發(fā)票和贈(zèng)品的憑證，交款后要將小票給顧客）餐后服務(wù)程序預(yù)結(jié)賬結(jié)賬

歡送顧客收尾工作翻臺(tái)

餐后服務(wù)流程：3、歡送客人：（1）提前為客人拉椅，并替老幼顧客拿取衣物等物品。（2）同時(shí)提醒顧客拿好個(gè)人物品，將顧客送至門口或就餐區(qū)外。（3）伴隨“謝謝光臨，請(qǐng)慢走”、“歡迎再次光臨小尾羊”等禮貌用語。餐后服務(wù)程序預(yù)結(jié)賬結(jié)賬

歡送顧客收尾工作翻臺(tái)

餐后服務(wù)流程：4、收尾工作：（1）回收毛巾并提前關(guān)火準(zhǔn)備下一輪翻臺(tái)用品用具。（2）及時(shí)通知傳菜組配合收臺(tái)。（3）若是在最后一輪，收臺(tái)結(jié)束后，則及時(shí)關(guān)燈、關(guān)空調(diào)。餐后服務(wù)程序預(yù)結(jié)賬結(jié)賬

歡送顧客收尾工作翻臺(tái)

餐后服務(wù)流程：5、翻臺(tái)：（1）高峰期翻臺(tái)：首先給客人準(zhǔn)備菜單、端小吃并先開單叫鍋底，把杯子放在桌子上，給客人把喝的東西倒上，然后再開始正常的服務(wù)程序。（2）低峰值翻臺(tái)：先微笑告訴顧客請(qǐng)稍等，大約X分鐘就可以準(zhǔn)備好。然后按照正常服務(wù)程序進(jìn)行。交接班工作要求：序號(hào)項(xiàng)目要求1客情交接（1）記下重點(diǎn)客情的特殊要求（2）將客人預(yù)約的客情登記在交接班本上（3）根據(jù)預(yù)定客情做好排班工作。2工作交接（1）將領(lǐng)班安排的工作寫在交接班記錄本上（2）臨時(shí)班次或值班人員的交接（3）工作程序更改的交接（4）工作任務(wù)、要求的交接3客人遺留物品的交接將客人遺留的物品登記在專用本上，送交至店長處或收銀臺(tái)處。4其他交接將店內(nèi)發(fā)生的一些情況事宜交接二、服務(wù)理念服務(wù)宗旨：主動(dòng)、熱情、細(xì)致、耐心、周到，把顧客的每件小事當(dāng)成自己的大事來做，達(dá)到快速準(zhǔn)確。（一）小尾羊服務(wù)宗旨：服務(wù)理念：1、禮貌待客有五聲（迎聲、應(yīng)聲、謝聲、歉聲、送聲）顧客進(jìn)店有歡迎聲顧客詢問有應(yīng)答聲顧客幫忙有謝聲失誤之處有歉聲顧客離店有送聲（二）小尾羊服務(wù)準(zhǔn)則：服務(wù)理念：2、四勤（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）

眼勤：要做到眼觀六路、耳聽八方，根據(jù)顧客進(jìn)餐程度、舉止、行為、眼神來判斷客人有什么樣的需要。

嘴勤：要做到有問必答，有呼必應(yīng)，做到人未到聲先到，主動(dòng)介紹和詢問相關(guān)情況，及時(shí)應(yīng)答。

手勤：經(jīng)常在自己負(fù)責(zé)的座位前走動(dòng)，勤換骨碟，勤倒茶水，正確使用倒酒器具及倒酒方法。

腿勤：遇見客人需要的東西要及時(shí)送上，切勿大搖大擺滿不在乎的樣子，需要等待的東西及時(shí)給客人解釋清楚。（二）小尾羊服務(wù)準(zhǔn)則：服務(wù)理念：（三）服務(wù)人員精神面貌：服務(wù)理念：做事開朗、樂觀大方、不拘謹(jǐn)、不扭捏、表里如一、襟懷坦白、不故做老練、不存心機(jī)、要熱情、充滿青春活力。有強(qiáng)烈的進(jìn)取心、以企業(yè)為重、為企業(yè)分憂，上班不帶私人情緒、遇事冷靜，保持精力充沛、頭腦敏捷、始終如一。（四）禮貌服務(wù)三搭配：服務(wù)理念：禮貌服務(wù)三搭配指的是服務(wù)中要做到：語言、動(dòng)作、表情三搭配。三方面結(jié)合在一起，為了達(dá)到主動(dòng)、熱情、耐心、周到的服務(wù)效果。

主動(dòng)：遇見需要拿東西的客人，主動(dòng)幫客人拿東西；主動(dòng)照顧老人、小孩；主動(dòng)詢問客人需求等。把客人的困難當(dāng)作自己的困難，主動(dòng)分憂解難、不論閑忙待客不誤，不怕困難，不怕麻煩，方便顧客，做到最好的服務(wù)。

熱情：面帶微笑、禮貌待客、態(tài)度和藹、不急不躁、言語親切、積極關(guān)照、工作熱心、照顧周到。（四）禮貌服務(wù)三搭配：服務(wù)理念：

耐心：面色和善、態(tài)度安祥，不因客人多、問題多而不耐煩，或者拿臉色給客人看，要合理安排、合理解釋，百問不煩，百答不厭，遇事不急，處理果斷。特別是高峰期服務(wù)時(shí)，客人很多，翻臺(tái)率高，要求也多，這時(shí)就要耐心的對(duì)待每一桌顧客，不能因?yàn)榭腿穗y纏而態(tài)度不好。

周到：根據(jù)客人的年齡、身份、地位介紹不同菜品、酒水、飲料；也不能以客人的容貌、著裝而分彼此，怠慢客人。站在客人的立場上考慮問題，例如：四位以下的客人可以點(diǎn)半份菜；沒有吃的素菜可以退（沒有弄上油）；給老人、小孩拿墊子，送蒸蛋等；給長散發(fā)女士送橡皮筋等等。（五）與客人接觸四不準(zhǔn)：服務(wù)理念：（1）不準(zhǔn)拿臉