飲食衛(wèi)生制度

16證，否則不予錄用。定期檢查和不定期檢查，覺察問題要準時查處,具體做到：粉進入食堂，且一次進貨量要適中，依據(jù)季節(jié)不同要妥當保管。棉油及工業(yè)用油脂〔如桶裝工業(yè)用豬油。嚴禁以任何方式、任何渠道進購不合格豬肉。4菜必需洗干凈，食用葉類蔬菜必需用水浸泡適量時間，防止農(nóng)藥中毒。鹽，以亞硝酸鈉充作食鹽及購置不合格產(chǎn)品的大事發(fā)生。檢驗合格后才能使用。四、各種食品都必需煮熟，嚴禁出售生食或夾生食品。五、剩飯剩菜及過夜食品要妥當處理，嚴禁出售酸敗變質(zhì)的食品。決杜絕傳染病流行大事發(fā)生。參與身體檢查，嚴禁用手抓食品銷售。不準在外面餐飲，防止突發(fā)大事的發(fā)生。一、飲食經(jīng)營單位必需成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組。前方可上崗。四、工作人員上班時間應(yīng)穿戴干凈的工作衣服，并保持個人衛(wèi)生。五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一清掃，每天清洗?！灿闷?、不購進、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒有害、超過保質(zhì)期的食物。得混放。十、保持倉庫干凈，食品應(yīng)做到有分類、有標志，離地離墻保管。一、組織治理和教育負責全面落實飲食衛(wèi)生安全治理工作，嚴防食物中毒，確保就餐安全。二、執(zhí)行標準l認真做到：_．1手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換工作服。23．上崗前洗手，便后洗手。4、從業(yè)人員應(yīng)持有合格的安康證經(jīng)培訓前方可上崗。工作。三、選購要求和食品檢驗合格證。批次數(shù)量、進貨人等都記入檔案。做到有打算進貨。要嚴格執(zhí)行庫存定額的規(guī)定。四、操作間衛(wèi)生扇、燈具見本色。2、各種炊具、用具、操作臺擺放整齊，生熟分開，成品存放實行”四隔離并有明顯標記。餐具做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，清洗消毒后的餐具必需到達飲食衛(wèi)生要求。3、灶臺清潔、調(diào)料盆放置有序；炊具常常洗刷、做到木見本色、鐵器發(fā)亮。4、全部機械用完后準時進展保養(yǎng)、擦試、并保持清潔。56、門窗有防蠅，防塵、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風，光線良好。五、冰箱衛(wèi)生食品衛(wèi)生許可證的肉類及食品進入冰箱。2、冰箱內(nèi)物資要依據(jù)食品衛(wèi)生要求分類堆放，生熟食品分開存放。3、常常檢查冰箱內(nèi)存放的貨物，防止霉爛變質(zhì)。六、餐廳衛(wèi)生清潔、無油污、無灰塵，餐桌做到隨時清掃。2、餐廳通風良好，光線好，就餐環(huán)境舒適。3、防蠅、防塵設(shè)備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染玻干凈。七、環(huán)境衛(wèi)生1、店周邊環(huán)境干凈、無雜物、無衛(wèi)生死角。網(wǎng)。3、洗碗池清潔，上、下水暢通。4、剩菜、剩飯倒入潲水桶，每天去除，潲水桶加蓋。5、爐渣、垃圾等雜物要準時清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。6量。劃片分工、包干負責。其它殘留物。八、飲食安全操作規(guī)程速度不能過快，以免發(fā)生碰撞。以免絆滑摔跤。時，應(yīng)馬上報修，以免觸電。刀具的使用規(guī)章:拿平，以防掉落或割傷。煤氣、灶臺:或人員進展修理；堅決制止帶故障使用。為目的，開展各種形式的經(jīng)營效勞活動，堅持優(yōu)質(zhì)效勞，講究職業(yè)道德。3貨工具。4、選購驗收食品應(yīng)當無毒、無害，符合食品衛(wèi)生標準和養(yǎng)分要求，且有良好的感官外形。5、加工烹飪食品的養(yǎng)分要搭協(xié)作理，要符合中學生生理發(fā)育的需求。堂大廳的衛(wèi)生要隨時清掃，定期消毒，不留死角。洗干凈,保持清潔。工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求，保證不受污染。方面學問的教育，杜絕食物中毒。10追究當事人的責任。定如下衛(wèi)生制度：可上崗。四、工作人員上班時應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一清掃、每天一清洗。不得混放。十、保持倉庫干凈，食品應(yīng)做到有分類、有標志、離地離墻保管。一、把好“二關(guān)”1．進貨渠道關(guān)〔送貨人的安康證、送貨證。2．操作關(guān)二、操作中的要求等專用，用后按不同的要求進展消毒。0.3擦拭，并做到成品、半成品、生食分類分開存放。按要求留好食品小樣及記錄好食品出鍋時間以備檢查。小時后再操作。，雞蛋到貨后準時倒箱，糧食、水果隔墻離地存放。三、食堂人員要求食堂工作人員上崗前穿戴好工作服、口