餐飲操作規(guī)程

共享學(xué)問共享歡快共享學(xué)問共享歡快頁眉內(nèi)容頁眉內(nèi)容粗加工與切配操作規(guī)程不得加工和使用。品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)展清洗，必要時進(jìn)展消毒。、易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)準(zhǔn)時使用或冷藏。、切配好的半成品應(yīng)避開受到污染，與原料分開存放，并應(yīng)依據(jù)性質(zhì)分類存放。5、切配好的半成品應(yīng)依據(jù)加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。6、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。7、用于原料、半成品、成品的工具和容器，應(yīng)分開擺放和使用并有明顯的區(qū)分標(biāo)烹飪加工操作規(guī)程得進(jìn)展烹飪加工。2、不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。70℃。4、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。、烹飪后至食用前需較長時間〔2〕60℃或低熟食品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏，冷卻應(yīng)在清潔操作區(qū)進(jìn)展，并標(biāo)注加工時間等。7、冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用?；蛭酃附佑|。9、菜品用的圍邊、盤花應(yīng)保證清潔穎、無腐敗變質(zhì)，不得回收后再使用。涼菜配制操作規(guī)程得進(jìn)展加工。2、專間操作人員進(jìn)入專間時，應(yīng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)展工作。3、專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。305、專間內(nèi)應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。間。凍，食用前要加熱的應(yīng)依據(jù)規(guī)定進(jìn)展再加熱。生食海產(chǎn)品加工操作規(guī)程1、用于加工的生食海產(chǎn)品應(yīng)符合相關(guān)食品安全要求。303、專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。得進(jìn)展加工。56、用于生食海產(chǎn)品加工的工具、容器應(yīng)專用。用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。7、加工操作時應(yīng)避開生食海產(chǎn)品的可食局部受到污染。存并用保鮮膜分隔。9、放置在食用冰中保存時，加工后至食用的間隔時間不得超過1小時。裱花制作食品操作規(guī)程得進(jìn)展加工。2、專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。3、操作人員進(jìn)入專間時，應(yīng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)展雙305、專間內(nèi)應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。6、蛋糕胚應(yīng)在專用冰箱中冷藏。7、裱漿和經(jīng)清洗消毒的穎水果應(yīng)當(dāng)天加工、當(dāng)天使用。蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造20℃。飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作操作規(guī)程罩。毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。使用。理后或煮沸冷卻后的飲用水。5、制作現(xiàn)榨飲料不得摻雜、摻假及使用非食用物質(zhì)。6、制作的現(xiàn)榨飲料和水果拼盤當(dāng)餐不能用完的，應(yīng)妥當(dāng)處理，不得重復(fù)利用。面點制作操作規(guī)程得進(jìn)展加工。70℃。3、未用完的點心餡料、半成品，應(yīng)冷藏或冷凍，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。60℃或低于10℃的條件下貯存。5、不得超量、超范圍使用食品添加劑或非食用物質(zhì)。8燒烤加工