營養(yǎng)黃金藜麥的營養(yǎng)成分與食用功效

營

養(yǎng)

黃

金

藜

麥

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養(yǎng)

成

分

與

食

用

功

效藜麥被稱為丟失的遠古“營養(yǎng)黃金”已將列為唯一一種單一植物可以滿足人體的基本營養(yǎng)需求。藜麥（quinoa）原產(chǎn)于南美安第斯山區(qū)，是印加土著民的主要傳統(tǒng)食物，已有年的種歷史，由于其豐富的營養(yǎng)值，養(yǎng)育著印加人民，印加人稱之為“糧食之母”。藜麥不僅為印第安人提供營養(yǎng)，而且是他們的精神食糧，是祭奠神靈及舉行各種大型活動必備的貢品，每年的種植都是由其在位的皇帝用金鏟播下第一粒種子。西班牙統(tǒng)治者為了從精神上統(tǒng)治印加民族，實行了禁止種植藜麥的制度，對于違反者最重可實行死刑，盡管如此，藜麥還是保留了下來。直到1980，由美國兩位科學家“重新”發(fā)現(xiàn)了藜麥極高的營養(yǎng)價值，并帶回美國，使藜麥有機會被現(xiàn)代文明認識。這種遠古植物漸漸走進全球更多人家的餐桌。藜麥是什么？藜麥，又稱:南美藜、印第安麥、或是奎藜、奎奴亞藜。藜麥主要分布在南美洲的玻利維亞、厄瓜多爾和秘魯，具有耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐鹽堿等特性。植物分類屬藜科，雙子葉植物。據(jù)不完全統(tǒng)計其品種有1000種。種子形呈藥片狀，扁圓形。大小跟小米差不多。其種子營養(yǎng)價值極高，蛋白質(zhì)含量是大米的2倍多，尤其含有一般谷物缺少的賴氨酸，可以做為大米等糧食的替代品。煮熟后有獨特的堅果香味。藜麥被譽為“谷物之母”，是一種高蛋白，低熱量，零膽固醇的“全能”食物，暢銷歐美市場百年不衰,美國空署正考慮將它作為宇航員長途飛行時的食物來源。盡管一直被認作谷物，但是從技術(shù)角度講，藜麥其實是一種水果。它的營養(yǎng)價值是獨一無二的，其蛋白質(zhì)的含量超過谷物，而且必需脂肪的含量多于水果。此外它還富含維生素和礦物質(zhì)，其中鈣的含量是小麥的4倍，有鐵、族維素以及維生素E。對素的人來說，是很好的食物來源。藜麥不含谷原蛋白會引起西方人常見的谷原蛋白過敏癥。它也包含豐富的對心臟有益的歐米茄3脂肪酸，膽固醇含量為0。藜麥的熱量比較低，一份只有305卡熱量，非常適合減肥。藜麥被稱為“營養(yǎng)黃金”，目前國際市場上藜麥米價格約為10.00元斤，最大消費國為美國和加拿大，歐洲市場后來居上，日本、韓國、臺灣等國家和地區(qū)也已有藜麥粉等深加工產(chǎn)品。權(quán)威分析，市場份額在百億美元以上。藜麥糧食98%以上來自南美洲，北美的美國和加拿大有少量種植，上世紀末在中國西藏地區(qū)有過種植，2010年由福建省都市農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司把藜麥引種山西，現(xiàn)在山西藜麥高科有限公司已開始規(guī)模化生產(chǎn)。此外國內(nèi)也可買到進口的藜麥，淘寶網(wǎng)和少量商家有銷售。藜麥的營養(yǎng)充分作為世界最佳食物之一，其蛋白質(zhì)含量非常高（14-18%）。普通的谷物，如大麥、玉米和大米的蛋白質(zhì)含量僅有藜麥的一半，加重要的是，藜麥的基酸含量也比其他谷物高得多。以小麥為例，小麥的蛋白質(zhì)含量與藜麥最為接近，但賴氨酸，胱氨酸和蛋氨酸的含量則低于藜麥。尤其是賴氨酸，藜麥的含量是包括小麥在內(nèi)的其他谷物的兩倍。不僅如此，藜麥中還富含磷，鈣，鐵和維生素E。表一：營養(yǎng)成分-藜成分含量常規(guī)分析成分

百分比（％）蛋白質(zhì)（Nx6.25）15.8淀粉65.5糖3.2脂肪7.1灰分4.3粗纖維2.5皂角苷3.7表二：藜麥氨基酸組成與小麥、大豆、脫脂牛奶及人體每日氨基酸需求比較含量克（每100蛋白質(zhì)）氨基酸

水培藜麥大田藜麥小麥

大豆

脫脂牛奶Isoleucine異亮氨酸3.9

5.23.8

4.96.3

4Leucine亮氨酸6.4

6.76.8

7.69.7

6.7Lysine氨酸5.9

6.22.9

6.47.7

5Phenylalanine苯丙酸4.1

3.84.5

4.94.9

3.2Arginine精氨酸9.4

7.94.8

7.23.7

2Histidine組氨酸3

2.72.2

2.52.6

1.7Alanine丙氨酸4

4.43.8

4.34

-.-Aspartic門冬氨酸9

8.15.3

128.3

-.-Glutamic氨酸15

1427

1823

-.-Glycine甘氨酸5.3

5.74

4.22.2

-.-Proline脯氨酸3.5

410

5.511

-.-Serine氨酸4.44.655.6

6-.-Tyrosine酪氨酸3.23.13.13.5

53.2Phenylalanine+Tyrosine7.36.97.68.4

9.96.4丙氨酸氨酸Cysteine半胱氨酸11.42.31.5

0.91.3Methionine蛋氨酸11.41.71.4

2.51.9Threonine蘇氨酸3.54.13.14.2

4.63.4Tryptophan色氨酸1.11.21.11.3

1.41.1Valine氨酸4.54.64.75

6.94.6Cysteine+Methionine半胱22.842.9

3.43.2氨酸+蛋氨酸譯自美國研究資料表三：藜麥與大麥、玉米及小麥微量元素含量比照表作物

鈣%)

磷%)鎂%)

鉀%)鈉(ppm)鐵ppm)銅ppm)錳ppm)鋅(ppm)大麥0.080.420.120.562005081615玉米0.070.360.140.3990021---小麥0.050.360.160.5290050714-藜麥0.190.470.260.871152056712850FAO（聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織）正式推薦藜麥為全營養(yǎng)食品，其蛋白質(zhì)品質(zhì)及含量都可與脫脂牛奶及肉類媲美。胚乳占種子的68%，因此其蛋白質(zhì)含量高且具有營養(yǎng)活性因子。藜麥的食用和藥用功效藜麥是一種堿性食品——食用藜麥可起到改善體內(nèi)酸堿平衡的作用，保持健康體質(zhì)。藜麥含有完全蛋白——藜麥富含人體必需的9種氨基酸，尤其值得一提的是一般谷物中缺乏的賴氨酸藜麥中含量很高。藜麥蛋白質(zhì)的數(shù)量和質(zhì)量都可以與脫脂牛奶及肉類媲美，是素食者的最佳選同時也是大米等谷物的優(yōu)質(zhì)替代品。藜麥不含膚質(zhì)——常見谷物中，如小麥及大米中膚質(zhì)（也叫面筋）含量較高，有一部分分群由于免疫缺乏無法消化膚質(zhì)，會導致腹痛等癥狀。藜麥不含膚質(zhì)。可供膚質(zhì)過敏人群食用。藜麥含錳量高——錳是一種非常重要的抗氧化劑，參與多種身體的生物過程，比如，調(diào)節(jié)血糖水平，在消化吸收重要的營養(yǎng)物質(zhì)中激發(fā)酶的活性；分解脂肪及膽固醇及產(chǎn)生能量。與常見糧食相比藜麥中錳的含量是最高的，1/4杯生藜麥可以提供成人一天需求的。藜麥富含鋅元素——鋅是一種生命元素，是人體生長發(fā)育、生殖遺傳、免疫內(nèi)分泌、神經(jīng)、體液等重要生理過程中必不可少的物質(zhì)。藜麥是二型糖尿病及高血壓病人的福音——藜麥可以緩解血管壓力，由于藜麥中富含鎂元素，如果身體中缺鎂會導致高血壓，缺血性心臟病及心律不齊。研究表明，每日以藜麥作為早餐可以減少心臟病的發(fā)生。藜麥也對二型糖尿病人有益。因為藜麥中富含鎂及其它礦物質(zhì)，生成的一種酶參與體內(nèi)葡萄糖的利用及胰島素的分泌。研究證實，規(guī)律性地食用藜麥和其它一些全谷糧食會減少二型糖尿病的發(fā)生。藜麥中含有比較豐富的纖維素——藜麥中纖維素的含量是3.7%其中可溶性纖維素占36%，不可溶纖維素占。藜麥是可溶性及不可溶纖維素的優(yōu)良來源，兩種纖維素對調(diào)節(jié)血糖水平，降低膽固醇和保護心臟都有非常重要的作用。藜麥可治療骨折——將藜麥磨成粉泡在酒里24小時，調(diào)成膏狀，將麥膏直接涂于骨折處，用石膏固定，可以治療骨折。藜麥的減肥塑身功能——藜麥是一種完全蛋白，這意味著你在食用藜麥時，在你節(jié)食的同時，也可以同樣獲得足量的礦物質(zhì)及富含各種營養(yǎng)物質(zhì)及維生素。食用藜麥有飽腹感，當你食用藜麥后，由于藜麥經(jīng)過蒸煮后體積增大3-4，感覺比食用標準的減肥食品更飽。藜麥可以生食，煮熟及制作芽菜。藜麥富含植物雌激素——對預(yù)防一些慢性病如：乳腺癌、骨質(zhì)酥松及一些婦科疾病具有顯著效果。藜麥食用方法介紹目前藜麥在歐美是有機谷類的熱門產(chǎn)品，在北美，美國人吃時通常是四杯水對一杯米，再加入其他的五谷雜糧，早上吃餐的話則會加上蜂蜜、杏仁和莓果。此外，藜麥也很適合搭配略有苦味的蔬菜﹙如甘藍菜﹚。藜麥的做法很簡單就是米和水1:2同燒飯一樣就可以了通常要在滾水中煮沸約十分鐘讓藜麥膨脹出小芽，而且有輕微的味道出來就好。主食用藜麥燒煮或者與其它糧食混合做飯。藜麥的煮食方式就像煮小米一樣，在滾水中煮沸約10鐘左右令其膨脹且有輕微的香味散發(fā)出來后即可食用為使其香味更濃，可在蒸煮之前把藜麥放在干燥的煎鍋里烘烤幾分鐘。小吃添藜麥做成各種甜點，如藜麥南瓜八寶粥。湯類藜麥與其它材料配伍可做出多種湯類，如加入南瓜煮成美味的高營養(yǎng)藜麥湯-藜南瓜湯。飲