海底撈產(chǎn)品案例分析

產(chǎn)品策略案例分析之海底撈巔峰六組（制）產(chǎn)品的定位相當(dāng)于一個人的靈魂，企業(yè)也是一樣。只有對產(chǎn)品定位，才能有企業(yè)的戰(zhàn)略、方針和發(fā)展方向。有了這個發(fā)展的大方向，才有了企業(yè)的靈魂。張勇為海底撈制定的廣告語是“好吃的火鍋會說話”，也就是說，海底撈的定位是“好吃的、會說話的火鍋”?；疱伌箢愂菦]有異議的，但海底撈把火鍋分成了會說話的火鍋和不會說話的火鍋兩類。海底撈屬于會說話的，有些火鍋則屬于不會說話的。這樣他把其他的火鍋推到了自己的對立面。企業(yè)經(jīng)營定位經(jīng)常使用的方法就是把其他同類企業(yè)推到對立面去，讓自己和它們明顯不同。海底撈的品牌定位海底撈至今為止尚未建立標(biāo)準(zhǔn)化的制度與流程，這是連鎖經(jīng)營的頭等大忌，內(nèi)部管理充滿了人治色彩?，F(xiàn)實難題表現(xiàn)一海底撈缺乏高素質(zhì)的管理人員?，F(xiàn)實難題表現(xiàn)二海底撈沒有秘密，又充滿神秘。把員工當(dāng)人看，就是海底撈的創(chuàng)新，但又不是全部。海底撈的速度不算快，從1994年創(chuàng)辦，到現(xiàn)在整整十七個年頭，才60個連鎖店，營業(yè)額也就十幾億。海底撈所在的產(chǎn)業(yè)一點都不酷，就是火鍋，它既不是資源壟斷行業(yè)，也不是高科技行業(yè)，只要是中國人，自己在家都會涮。海底撈的商業(yè)模式并不獨特，就是一鍋一鍋賣、一店一店開。海底撈背后的‘秘密’：把人當(dāng)人看海底撈在員工管理中會建立起員工訴求平臺。這在海底撈看來，是充分信任員工的第一步。在這個訴求平臺中，員工可以將在工作上遇到的問題反饋給管理者。管理者會在第一時間內(nèi)把員工在工作中遇到的問題予以解決，在拉近員工與管理者關(guān)系的同時，也增進(jìn)了彼此間的信任度。由此一來，員工的責(zé)任感自然而然地便會被激發(fā)出來。在現(xiàn)實中，餐飲企業(yè)在經(jīng)營過程中會出現(xiàn)很多意想不到的問題，而酒后打架鬧事的情況就是其中一個不可避免的問題。海底撈在西安開設(shè)第一家火鍋店時就曾遭遇過同行派來的地痞流氓酒后鬧事的情況。地痞流氓揚言要砸毀店面，在勸說無效之后，海底撈的店長便召集了全店所有員工，與地痞流氓展開了對峙，最終心虛的地痞流氓被海底撈員工高度的責(zé)任感和團(tuán)結(jié)的精神嚇退，灰溜溜地走了。這件事傳到張勇耳中，張勇耐心聽完了該店店長的訴說，對他的這種行為深感欣慰，并號召其他員工都學(xué)習(xí)這種精神。而這名店長得到張勇的信任后，在工作中更加努力，最終將西安的火鍋店經(jīng)營得有聲有色。其次，海底撈將信任員工體現(xiàn)在細(xì)微的事情上。一位在海底撈工作5年之久的采購經(jīng)理這樣表示道：“在海底撈工作，讓我感受最多的是領(lǐng)導(dǎo)對自己的信任。為員工設(shè)立工作標(biāo)準(zhǔn)"沒有工作標(biāo)準(zhǔn)，工作目標(biāo)等于空談"--這是海底撈管理層會議上經(jīng)常提及的一句話。是因為海底撈發(fā)現(xiàn)了客戶滿意度是保證海底撈發(fā)展的一個基礎(chǔ)。為了滿足這個顧客滿意度，海底撈發(fā)現(xiàn)員工的激情非常重要，所以海底撈就做了大量的工作，來保證員工在海底撈干起來，有一個激情。海底撈的秘訣很簡單，就是做好兩件事：一，讓顧客滿意；二，讓員工滿意。獨特的經(jīng)營思路在海底撈，餐桌經(jīng)常會爆滿，來此用餐的顧客往往都要排隊等候。按說排隊等是一件極其枯燥的過程，可到了這里客人卻不是那么感到著急了，因為服務(wù)員會時不時送上免費的飲料、水果和點心，客人還可以免費享受到擦皮鞋、上網(wǎng)、美甲等服務(wù)，也可以隨意挑選打牌、下棋之類的娛樂項目。等到上了飯桌，顧客又會驚喜地發(fā)現(xiàn)，這里的規(guī)矩與別的餐館大不一樣。像火鍋菜都可以點半份、飲料可以免費續(xù)杯、水果是免費上，熱情的服務(wù)員還會時不時地遞上些免費實用的小禮品。熱情周到的服務(wù)首先從員工的基本生活上入手，于此同時，海底撈的員工有著多項福利待遇。雖然企業(yè)的投入加大了，但是員工工作的熱情、主動性、創(chuàng)造性卻得到了激發(fā)。正所謂人心換人心。近幾年海底撈員工出現(xiàn)辭職、跳槽的現(xiàn)象非常少。許多員工都把這里當(dāng)成了休戚與共的家！‘雙手改變命運’的舉措在海底撈，不光店長、經(jīng)理、財務(wù)有人事財務(wù)支配權(quán)，就連普通的服務(wù)員也有給顧客免單、打折的權(quán)利。海底撈覺得這樣不但讓員工有成就感，還能及時發(fā)現(xiàn)并解決問題，更好的為顧客服務(wù)。由于這項特殊的制度，海底撈的員工好像人人都變成了企業(yè)的主人和管理者。在良好的激勵機(jī)制下，海底撈的服務(wù)員自發(fā)的想出了許多自發(fā)為顧客做好服務(wù)的招數(shù)。手中掌握一定的權(quán)利從當(dāng)年路邊的一個小攤主，到今天手握知名品牌的火鍋大王，很多人都想探究張勇成功的秘訣。但是張勇一再說啊，他沒有什么過人的技藝。熱情待客，關(guān)注員工，原本也不是什么獨特的商業(yè)策略，只要把這些簡單的路人皆知的事情做好、做