標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 4789.1-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則》與《GB 4789.1-1994》相比，在多個(gè)方面進(jìn)行了更新和改進(jìn)，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

首先，《GB/T 4789.1-2003》將標(biāo)準(zhǔn)性質(zhì)由強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整為推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，這一變化反映了國(guó)家對(duì)于食品微生物學(xué)檢測(cè)技術(shù)發(fā)展的開(kāi)放態(tài)度以及對(duì)行業(yè)內(nèi)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)創(chuàng)新的認(rèn)可。

其次，在內(nèi)容結(jié)構(gòu)上，《GB/T 4789.1-2003》增加了更多關(guān)于實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制的具體要求，強(qiáng)調(diào)了實(shí)驗(yàn)過(guò)程中必須遵守的原則和技術(shù)規(guī)范，比如樣品采集、處理及保存方法等都有了更為詳細(xì)的規(guī)定。同時(shí)，新版標(biāo)準(zhǔn)還特別指出了實(shí)驗(yàn)室環(huán)境條件的重要性，并給出了相應(yīng)的建議值或范圍，以確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。

再者，《GB/T 4789.1-2003》加強(qiáng)了對(duì)人員能力的要求，不僅明確了從事食品微生物學(xué)檢驗(yàn)工作的專業(yè)技術(shù)人員應(yīng)具備的知識(shí)背景和技術(shù)水平，還提出了持續(xù)教育和培訓(xùn)的需求，旨在通過(guò)提高從業(yè)人員的專業(yè)素質(zhì)來(lái)保障檢驗(yàn)工作的質(zhì)量。

此外，《GB/T 4789.1-2003》引入了一些新的概念和技術(shù)，例如風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估理念的應(yīng)用，鼓勵(lì)采用更加科學(xué)合理的方法來(lái)進(jìn)行食品安全管理；同時(shí)也更新了部分術(shù)語(yǔ)定義，使得表述更加精準(zhǔn)且符合國(guó)際通用標(biāo)準(zhǔn)。


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  • 已被新標(biāo)準(zhǔn)代替，建議下載現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T 4789.1-2008
  • 2003-08-11 頒布
  • 2004-01-01 實(shí)施
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GB/T 4789.1-2003食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)總則_第1頁(yè)
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GB/T 4789.1-2003食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)總則-免費(fèi)下載試讀頁(yè)

文檔簡(jiǎn)介

ICS07.100.30C53中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T4789.1—2003代替GB/T4789.1-1994食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)總則Microbiologicalexaminationoffoodhygiene-Generalprinciples2003-08-11發(fā)布2004-01-01實(shí)施中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB/T4789.1-2003前本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)GB/T4789.1—1994(食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)總則》進(jìn)行修訂。本標(biāo)準(zhǔn)與GB/T4789.1一1994相比主要修改如下：-按照GB/T1.1-2000對(duì)標(biāo)準(zhǔn)文本格式和文字進(jìn)行修改。根據(jù)新修訂的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)將食品樣品重新分類。修改樣品的采樣數(shù)量。刪去“引用標(biāo)準(zhǔn)”本標(biāo)準(zhǔn)自實(shí)施之日起，GB/T4789.1一1994同時(shí)廢止本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：計(jì)融、李風(fēng)琴、付萍。本標(biāo)準(zhǔn)于1984年首次發(fā)布.1994年第一次修訂，本次為第二次修訂

GB/T4789.1-2003食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)總則1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)總則。本標(biāo)準(zhǔn)適用于各類食品樣品的采樣。2采樣用具滅菌探子、鏟子、匙、采樣器、試管、吸管、廣口瓶、剪子、開(kāi)罐器等樣品的采集在食品檢驗(yàn)中.所采集的樣品必須有代表性。食品中因其加工批號(hào)、原料情況(來(lái)源、種類、地區(qū)、季節(jié)等)、加工方法、運(yùn)輸、保藏條件、銷售中的各個(gè)環(huán)節(jié)（例如有無(wú)防蠅、防污染、防蟑螂及防鼠等設(shè)備)及銷售人員的責(zé)任心和衛(wèi)生認(rèn)識(shí)水平等均可影響食品衛(wèi)生質(zhì)量，因此必須考慮周密。3.1樣品種類樣品種類可分為大樣、中樣、小樣三種。大樣系指一整批·中樣是從樣品各部分取得的混合樣品，小樣系指做分析用的檢樣。定型包裝及散裝食品均采樣250g。3.2采樣方法3.2.1采樣必須在無(wú)菌操作下進(jìn)行3.2.2根據(jù)樣品種類，袋裝、瓶裝和罐裝食品·應(yīng)采完整的未開(kāi)封的樣品。如果樣品很大，則需用無(wú)菌采樣器取樣;固體粉末樣品·應(yīng)邊取邊混合：液體樣品通過(guò)振搖混勾;冷凍食品應(yīng)保持冷凍狀態(tài)（可放在冰內(nèi)、冰箱的冰盒內(nèi)或低溫冰箱內(nèi)保存)非冷凍食品需在0C～5C中保存3.3采樣數(shù)量根據(jù)不同種類.采樣數(shù)量有所不同，見(jiàn)表1.表1各各種樣品采樣數(shù)量檢樣種類采樣數(shù)量生肉：取居宰后兩腿內(nèi)側(cè)肌或背最長(zhǎng)肌250;臟器：根據(jù)檢驗(yàn)?zāi)康亩ǎ汗馇荩好糠輼悠芬恢唬喝饧叭庵破窡崛庵破罚菏烨?、看肉、燒烤肉、肉灌腸、醬鹵肉、惠煮火要在容器的不同部位采取。腿，取250g:熟肉干制品：肉松、油酥肉松、肉粉松、肉干、肉脯、肉摩脯、其他熟肉干制品等.取250g.鮮乳：250mL.:干酪：250g；消毒、滅菌乳：250mL；乳粉：250g每批樣品按千分之一采樣

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