標準解讀
《GB/T 4789.1-2003 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 總則》與《GB 4789.1-1994》相比,在多個方面進行了更新和改進,主要體現(xiàn)在以下幾個方面:
首先,《GB/T 4789.1-2003》將標準性質(zhì)由強制性國家標準調(diào)整為推薦性國家標準,這一變化反映了國家對于食品微生物學檢測技術發(fā)展的開放態(tài)度以及對行業(yè)內(nèi)實踐經(jīng)驗和技術創(chuàng)新的認可。
其次,在內(nèi)容結(jié)構(gòu)上,《GB/T 4789.1-2003》增加了更多關于實驗室質(zhì)量控制的具體要求,強調(diào)了實驗過程中必須遵守的原則和技術規(guī)范,比如樣品采集、處理及保存方法等都有了更為詳細的規(guī)定。同時,新版標準還特別指出了實驗室環(huán)境條件的重要性,并給出了相應的建議值或范圍,以確保檢測結(jié)果的準確性和可靠性。
再者,《GB/T 4789.1-2003》加強了對人員能力的要求,不僅明確了從事食品微生物學檢驗工作的專業(yè)技術人員應具備的知識背景和技術水平,還提出了持續(xù)教育和培訓的需求,旨在通過提高從業(yè)人員的專業(yè)素質(zhì)來保障檢驗工作的質(zhì)量。
此外,《GB/T 4789.1-2003》引入了一些新的概念和技術,例如風險評估理念的應用,鼓勵采用更加科學合理的方法來進行食品安全管理;同時也更新了部分術語定義,使得表述更加精準且符合國際通用標準。
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文檔簡介
ICS07.100.30C53中華人民共和國國家標準GB/T4789.1—2003代替GB/T4789.1-1994食品衛(wèi)生微生物學檢驗總則Microbiologicalexaminationoffoodhygiene-Generalprinciples2003-08-11發(fā)布2004-01-01實施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布中國國家標準化管理委員會
GB/T4789.1-2003前本標準對GB/T4789.1—1994(食品衛(wèi)生微生物學檢驗總則》進行修訂。本標準與GB/T4789.1一1994相比主要修改如下:-按照GB/T1.1-2000對標準文本格式和文字進行修改。根據(jù)新修訂的食品衛(wèi)生標準將食品樣品重新分類。修改樣品的采樣數(shù)量。刪去“引用標準”本標準自實施之日起,GB/T4789.1一1994同時廢止本標準由中華人民共和國衛(wèi)生部提出并歸口。本標準起草單位:中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所。本標準主要起草人:計融、李風琴、付萍。本標準于1984年首次發(fā)布.1994年第一次修訂,本次為第二次修訂
GB/T4789.1-2003食品衛(wèi)生微生物學檢驗總則1范圍本標準規(guī)定了食品衛(wèi)生微生物學檢驗總則。本標準適用于各類食品樣品的采樣。2采樣用具滅菌探子、鏟子、匙、采樣器、試管、吸管、廣口瓶、剪子、開罐器等樣品的采集在食品檢驗中.所采集的樣品必須有代表性。食品中因其加工批號、原料情況(來源、種類、地區(qū)、季節(jié)等)、加工方法、運輸、保藏條件、銷售中的各個環(huán)節(jié)(例如有無防蠅、防污染、防蟑螂及防鼠等設備)及銷售人員的責任心和衛(wèi)生認識水平等均可影響食品衛(wèi)生質(zhì)量,因此必須考慮周密。3.1樣品種類樣品種類可分為大樣、中樣、小樣三種。大樣系指一整批·中樣是從樣品各部分取得的混合樣品,小樣系指做分析用的檢樣。定型包裝及散裝食品均采樣250g。3.2采樣方法3.2.1采樣必須在無菌操作下進行3.2.2根據(jù)樣品種類,袋裝、瓶裝和罐裝食品·應采完整的未開封的樣品。如果樣品很大,則需用無菌采樣器取樣;固體粉末樣品·應邊取邊混合:液體樣品通過振搖混勾;冷凍食品應保持冷凍狀態(tài)(可放在冰內(nèi)、冰箱的冰盒內(nèi)或低溫冰箱內(nèi)保存)非冷凍食品需在0C~5C中保存3.3采樣數(shù)量根據(jù)不同種類.采樣數(shù)量有所不同,見表1.表1各各種樣品采樣數(shù)量檢樣種類采樣數(shù)量生肉:取居宰后兩腿內(nèi)側(cè)肌或背最長肌250;臟器:根據(jù)檢驗目的而定:光禽:每份樣品一只:肉及肉制品熱肉制品:熟禽、看肉、燒烤肉、肉灌腸、醬鹵肉、惠煮火要在容器的不同部位采取。腿,取250g:熟肉干制品:肉松、油酥肉松、肉粉松、肉干、肉脯、肉摩脯、其他熟肉干制品等.取250g.鮮乳:250mL.:干酪:250g;消毒、滅菌乳:250mL;乳粉:250g每批樣品按千分之一采樣
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