GB/T 5009.88-2008食品中膳食纖維的測定

犐犆犛６７．０４０

犆５３

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜５００９．８８—２００８

代替ＧＢ／Ｔ５００９．８８—２００３

食品中膳食纖維的測定

犇犲狋犲狉犿犻狀犪狋犻狅狀狅犳犱犻犲狋犪狉狔犳犻犫犲狉犻狀犳狅狅犱狊

２００８１２０３發(fā)布２００９０３０１實施

中華人民共和國衛(wèi)生部

發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

書

中華人民共和國

國家標準

食品中膳食纖維的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．８８—２００８

中國標準出版社出版發(fā)行

北京復興門外三里河北街１６號

郵政編碼：１０００４５

網(wǎng)址ｗｗｗ．ｓｐｃ．ｎｅｔ．ｃｎ

電話：６８５２３９４６６８５１７５４８

中國標準出版社秦皇島印刷廠印刷

各地新華書店經(jīng)銷

開本８８０×１２３０１／１６印張０．７５字數(shù)１６千字

２００９年３月第一版２００９年３月第一次印刷

書號：１５５０６６·１３６２００

如有印裝差錯由本社發(fā)行中心調換

版權專有侵權必究

舉報電話：（０１０）６８５３３５３３

書

犌犅／犜５００９．８８—２００８

前言

本標準第一法對應于美國官方分析化學師協(xié)會ＡＯＡＣ９９１．４３《食品中總的、可溶性及不溶性膳食

纖維的酶重量測定法》（２０００年第１７版），一致性程度為修改采用。

本標準第一法與ＡＯＡＣ９９１．４３相比主要修改如下：

———修改了在加入淀粉葡萄糖苷酶前用０．５６１ｍｏｌ／Ｌ鹽酸（ＨＣｌ）調ｐＨ值，將調ｐＨ值用的酸改為

３ｍｏｌ／Ｌ乙酸（ＨＡＣ）；

———修改了調ｐＨ值為４．５時，將ｐＨ計改用以０．４ｇ／Ｌ溴甲酚綠為外指示劑。

本標準代替ＧＢ／Ｔ５００９．８８—２００３《食品中不溶性膳食纖維的測定》。

本標準與ＧＢ／Ｔ５００９．８８—２００３相比主要修改如下：

———增加了食品中總的、可溶性和不溶性膳食纖維的測定。

本標準附錄Ａ為規(guī)范性附錄。

本標準由中華人民共和國衛(wèi)生部提出并歸口。

本標準總的、可溶性和不溶性膳食纖維的測定方法起草單位：中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安

全所、北京市營養(yǎng)源研究所、北京市疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品衛(wèi)生所、四川大學華西公共衛(wèi)生學院、

北京出入境檢驗檢疫局食品安全檢測中心、山西省農科院農產(chǎn)品綜合利用研究所、新疆醫(yī)科大學公共衛(wèi)

生學院；不溶性膳食纖維的測定方法由中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所負責起草。

本標準總的、可溶性和不溶性膳食纖維的測定方法主要起草人：楊月欣、楊曉莉、唐華澄、劉泰然、

陰文婭、王莉莉、栗紅瑜、于亞鷺、薛穎、邊立華；不溶性膳食纖維的測定方法主要起草人：趙忠林、

王光亞、楊曉莉。

本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＧＢ／Ｔ１２３９４—１９９０、ＧＢ／Ｔ５００９．８８—２００３。

Ⅰ

書

犌犅／犜５００９．８８—２００８

食品中膳食纖維的測定

１范圍

本標準規(guī)定了食品中總的、可溶性和不溶性膳食纖維的測定方法和植物性食品中不溶性膳食纖維

的測定方法。

本標準適用于植物類食品及其制品中總的、可溶性和不溶性膳食纖維的測定及各類植物性食品和

含有植物性食品的混合食品中不溶性膳食纖維的測定。

總的、可溶性和不溶性膳食纖維的測定及不溶性膳食纖維的測定方法的檢出限均為０．１ｍｇ。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ／Ｔ５００９．４食品中灰分的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．５食品中蛋白質的測定

３術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

３．１

膳食纖維犱犻犲狋犪狉狔犳犻犫犲狉

植物的可食部分，不能被人體小腸消化吸收，對人體有健康意義，聚合度（ｄｅｇｒｅｅｏｆｐｏｌｙｍｅｒｉｚａｔｉｏｎ）

≥３的碳水化合物和木質素，包括纖維素、半纖維素、果膠、菊粉等。

４總的、可溶性和不溶性膳食纖維的測定

４．１原理

取干燥試樣，經(jīng)α淀粉酶、蛋白酶和葡萄糖苷酶酶解消化，去除蛋白質和淀粉，酶解后樣液用乙醇沉

淀、過濾，殘渣用乙醇和丙酮洗滌，干燥后物質稱重即為總膳食纖維（ｔｏｔａｌｄｉｅｔａｒｙｆｉｂｅｒ，ＴＤＦ）殘渣；另

取試樣經(jīng)上述三種酶酶解后直接過濾，殘渣用熱水洗滌，經(jīng)干燥后稱重，即得不溶性膳食纖維（ｉｎｓｏｌｕｂｌｅ

ｄｉｅｔａｒｙｆｉ