餐飲行業(yè)一線人員流動應(yīng)對方案設(shè)計(jì)畢業(yè)設(shè)計(jì)

畢業(yè)設(shè)計(jì)說明書題目：餐飲行業(yè)一線人員流動應(yīng)對方案設(shè)計(jì)畢業(yè)論文畢業(yè)設(shè)計(jì)畢業(yè)專題

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類型：學(xué)生姓名：學(xué)號：學(xué)院：社會工作學(xué)院專業(yè)：人力資源管理班級：學(xué)校指導(dǎo)教師：企業(yè)指導(dǎo)教師：2016年4月30日摘要改革以來，中國餐飲行業(yè)發(fā)展快，變化大的特點(diǎn)，成為拉動國內(nèi)消費(fèi)需求速度最快，增長幅度最高的行業(yè)之一。而一線員工是餐飲行業(yè)經(jīng)營之本，控制人才流失是餐飲行業(yè)之基。合理的人員流動是企業(yè)發(fā)展的必要經(jīng)歷。適當(dāng)?shù)娜藛T流動可以優(yōu)化內(nèi)部人員的結(jié)構(gòu)，使餐飲行業(yè)充滿生機(jī)和活力。但員工流失率過高，會影響餐飲行業(yè)的效率及服務(wù)質(zhì)量，以制約餐飲行業(yè)的發(fā)展。本文是以XX餐廳為例介紹了餐飲行業(yè)一線員工（以服務(wù)員為例）流失的原因分析及基本的對策。關(guān)鍵詞:餐飲行業(yè);服務(wù)員;員工流失.緒論1.1選題背景隨著餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展，餐飲行業(yè)的競爭越來越激烈，市場的競爭就是人才的競爭。一線員工是執(zhí)行層，也是最基層，流動性大，而餐飲行業(yè)中服務(wù)員也是同行業(yè)中流失率最高的崗位，服務(wù)員工作瑣碎，強(qiáng)度大，是餐飲行業(yè)的最基層，但餐飲行業(yè)的發(fā)展卻離不開服務(wù)員，從餐飲業(yè)角度看，餐飲行業(yè)的一線員工就是餐廳服務(wù)員。招人難，流失率高成為餐飲行業(yè)最困擾的一個問題。XX餐廳是2014年創(chuàng)立的一家中小型民營中西餐廳，它分為中餐、西餐和吧臺，注冊資金是30萬，餐廳在職員工有20人，其中服務(wù)員8人，服務(wù)員流失率遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了其他行業(yè)。因此，結(jié)合我在XX餐廳實(shí)習(xí)，了解到要降低服務(wù)員流失率，招到更多的人才，需全面的分析員工流失的原因及采取相應(yīng)的對策。1.2選題意義餐飲行業(yè)一線員工的流失現(xiàn)象在整個行業(yè)中是個普遍現(xiàn)象，為了減小服務(wù)員的流動性，降低服務(wù)員的流失率，就必須要認(rèn)識到餐飲行業(yè)人力資源中存在的問題，才能使諸如XX餐廳這樣的中小餐飲企業(yè)度過人才、人員短缺的窘境，步入發(fā)展的軌道。完成本課題的總體思路2.1方案解決的問題服務(wù)員流動性大成為餐廳最普遍的一個問題，結(jié)合服務(wù)員流失率來分析，餐廳應(yīng)該做好招聘工作,制定一套合理的薪酬體系和科學(xué)、合理的工作時間，加強(qiáng)企業(yè)文化管理，幫助員工制定職業(yè)生涯規(guī)劃。這樣才能提高服務(wù)員的積極性，減小服務(wù)員的流動性。2.2方案實(shí)施途徑關(guān)于XX餐廳服務(wù)員流動應(yīng)對方案設(shè)計(jì)主要采用問卷法，文獻(xiàn)查閱法、網(wǎng)上搜集資料2.3方案過程學(xué)院社會工作學(xué)院專業(yè)人力資源管理班級人管1332學(xué)生姓名程竹如學(xué)號1321053213指導(dǎo)教師(學(xué)校/企業(yè))官翃胡浩波畢業(yè)設(shè)計(jì)題目餐飲行業(yè)一線員工流動應(yīng)對方案設(shè)計(jì)畢業(yè)設(shè)計(jì)類型方案設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)目標(biāo)通過本畢業(yè)設(shè)計(jì)，分析餐飲行業(yè)一線員工流動現(xiàn)狀及原因，并采取相應(yīng)措施，降低員工流動性。主要任務(wù)選題、撰寫開題報(bào)告、收集材料及實(shí)施設(shè)計(jì)、問卷調(diào)查、文獻(xiàn)查閱、方案設(shè)計(jì)初稿、修改稿、終稿、答辯實(shí)現(xiàn)的步驟和方法通過收集資料了解服務(wù)員流失的現(xiàn)狀，通過發(fā)放問卷調(diào)查了解員工流失的原因，降低服務(wù)員流動性。四、時間安排明確畢業(yè)設(shè)計(jì)每個小階段開始時間、結(jié)束時間及階段成果序號任務(wù)開始時間結(jié)束時間階段成果1收集資料2015.12.82016.1.15完成搜集2畢業(yè)設(shè)計(jì)初稿2016.3.52016.3.25完成初稿3畢業(yè)設(shè)計(jì)修改稿2016.4.12016.3完成修改稿4畢業(yè)設(shè)計(jì)終稿2016.42016.4.30完成終稿5畢業(yè)答辯2016.5.42016.5.8完成答辯五、預(yù)期成果畢業(yè)設(shè)計(jì)表現(xiàn)形式為畢業(yè)設(shè)計(jì)說明書指導(dǎo)教師簽名(學(xué)校/企業(yè))年月日教研室審核年月日表2.1方案過程表簡述本設(shè)計(jì)要解決的主要問題及預(yù)期社會經(jīng)濟(jì)效益。3.1方案需要解決的問題第一、根據(jù)餐廳員工需求，做好招聘工作。招聘是補(bǔ)充員工流失的主要渠道，也是餐廳人力資源管理中最重要的一個環(huán)節(jié)。制定招聘程序并實(shí)施好招聘程序的每一個環(huán)節(jié)，為餐廳之后的人力資源開展奠定基礎(chǔ)。第二、根據(jù)當(dāng)?shù)氐纳钏胶屯袠I(yè)市場的工資水平，完善薪酬體系。工資待遇是員工生活的基本保障，XX餐廳業(yè)薪酬體系需要從單一的底薪+提成的薪酬體系轉(zhuǎn)向多元化的薪酬體系，增加薪酬標(biāo)準(zhǔn)彈性，增加員工福利，增強(qiáng)應(yīng)有的激勵作用。第三、加強(qiáng)餐廳企業(yè)文化管理，增強(qiáng)員工的凝聚力。餐廳企業(yè)文化是餐廳的靈魂，企業(yè)文化以人為本，尊重人的感情，從而在企業(yè)中形成一種團(tuán)結(jié)友愛，相互信任的和睦氣氛，強(qiáng)化團(tuán)體意識，形成共同價(jià)值觀，增加服務(wù)員向心力和凝聚力。第四、按照國家勞動法規(guī)定的時間工作，減小服務(wù)員工作壓力。合理配置人力資源，把服務(wù)員的工作具體化，分配到每個人，防止用人過度的壓力，對于經(jīng)驗(yàn)不足的服務(wù)員應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)培訓(xùn)。加班加點(diǎn)給予相對應(yīng)的勞動報(bào)酬。第五、結(jié)合服務(wù)員自身的發(fā)展，幫助服務(wù)員制定個人職業(yè)生涯規(guī)劃。用科學(xué)的方法和措施為服務(wù)員制定職業(yè)生涯規(guī)劃，不僅提高了餐廳服務(wù)員的服務(wù)水準(zhǔn)和綜合素質(zhì)，也使他們適應(yīng)多方面的工作以及未來發(fā)展的需要，使個人和餐廳共同發(fā)展。3.2預(yù)期社會經(jīng)濟(jì)效益結(jié)合以上五條措施，在餐廳所承受的能力范圍內(nèi)，餐廳服務(wù)員的工作積極性和綜合素質(zhì)提高，服務(wù)員和餐廳一起成長，服務(wù)員流失率會大大降低。4.方案設(shè)計(jì)主要內(nèi)容4.1方案的調(diào)研活動組織安排為了了解餐飲行業(yè)一線員工的流失率，本人選擇在XX餐廳實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)崗位是領(lǐng)班。在這里實(shí)習(xí)了一段時間后，發(fā)現(xiàn)這里服務(wù)員的流失率較高。結(jié)合餐廳的具體情況，在實(shí)習(xí)老師胡浩波老師的幫助下，查閱并收集了相關(guān)資料，對餐廳服務(wù)員做了問卷調(diào)查，并針對問卷調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析，如表4.1方案調(diào)研活動組織安排表所示：表4.1方案活動調(diào)研組織安排表時間調(diào)研活動內(nèi)容完成效果調(diào)研活動活動開展地點(diǎn)指導(dǎo)老師2015年11月確定大概的選題方向確定畢業(yè)設(shè)計(jì)方案選題學(xué)校官翃胡浩波2015年12月8日-2016年1月15日利用互聯(lián)網(wǎng)、書籍中搜集相關(guān)資料搜集完畢，資料匯總餐廳2016年1月20日-2016年2月5日針對餐廳服務(wù)員流失率高設(shè)計(jì)調(diào)查問卷，向餐廳服務(wù)員發(fā)問卷調(diào)查計(jì)劃并實(shí)施問卷調(diào)查，并完成問卷調(diào)查分析餐廳2016年3月5日-2016年3月25日畢業(yè)設(shè)計(jì)初稿完成畢業(yè)設(shè)計(jì)初稿餐廳2016年4月30日之前畢業(yè)設(shè)計(jì)修改稿完成畢業(yè)設(shè)計(jì)修改稿餐廳2016年5月3日之前畢業(yè)設(shè)計(jì)終稿完成畢業(yè)設(shè)計(jì)終稿學(xué)校2016年5月7日-8日畢業(yè)答辯畢業(yè)答辯完成學(xué)校4.2方案解決的問題第一、根據(jù)餐廳員工需求，做好招聘工作，提高招聘率，及時為餐廳補(bǔ)充人員。第二、根據(jù)當(dāng)?shù)氐纳钏胶屯袠I(yè)市場工資水平，完善XX餐廳薪酬體系，提高服務(wù)員的積極性。第三、加強(qiáng)餐廳企業(yè)文化管理，多關(guān)心服務(wù)員，增強(qiáng)服務(wù)員的凝聚力。第四、按照國家勞動法規(guī)定的時間工作，對于超過法定工作時間的給予加班工資，減少服務(wù)員的工作壓力。第五、結(jié)合餐廳和服務(wù)員自身發(fā)展，幫助服務(wù)員制定職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃，與餐廳共同成長。4.3方案調(diào)研結(jié)果分析表4.2方案調(diào)查結(jié)果表調(diào)查項(xiàng)目調(diào)查內(nèi)容調(diào)查結(jié)果（人數(shù)）調(diào)查結(jié)果（所占比例）1、性別男225%女675%2、年齡16-20450%21-25337.5%25以上112.5%3.文化程度初中及以下562.5%高中 人337.5%大專及以上004.婚姻狀況已婚225%未婚675%5、工作年限半年以前787.5%半年到一年112.5%一年以上006、企業(yè)文化了解程度非常了解00較為了解112.5%一般225%不了解562.5%7.薪酬1000-1500675%1500-2000225%2000以上008.薪酬福利滿意程度非常滿意00較為滿意00一般337.5%不滿意562.5%9.工作環(huán)境滿意度非常滿意112.5%較為滿意225%一般450%不滿意112.5%10.工作強(qiáng)度滿意度非常滿意00較為滿意00一般225%不滿意675%11.工作壓力是否影響離職意向是562.5%否112.5%不確定225%12.晉升制度滿意度非常滿意00較為滿意00一般225%不滿意675%13.清晰職業(yè)生涯規(guī)劃是225%否675%14.鼓勵性強(qiáng)的激勵休息休假112.5%薪資獎勵450%晉升空間337.5%其他0015.激勵降低離職意向會562.5%不會225%不確定112.5%16.離職原因（多選）工作環(huán)境562.5%薪酬待遇8100%職業(yè)規(guī)劃225%晉升制度675%工作強(qiáng)度562.5%行業(yè)地位225%企業(yè)文化450%培訓(xùn)機(jī)制450%備注：從本調(diào)查問卷調(diào)查結(jié)果比例中可看出幾個問題：1、62.5%的服務(wù)員不了解餐廳企業(yè)文化2、62.5%的服務(wù)員對薪酬不滿3、75%的服務(wù)員覺得工作強(qiáng)度大。由此推出餐廳經(jīng)營管理中出現(xiàn)危機(jī)，需要及時調(diào)整，做出相應(yīng)對策。XX餐廳總員工有20人，其中服務(wù)員8人，服務(wù)員總體年齡偏小，絕大多數(shù)初高中文化程度。因?yàn)椴蛷d靠近學(xué)校旁邊，體現(xiàn)的主題是文藝范。餐廳秉承著：服務(wù)第一，顧客至上的理念發(fā)展至今。XX餐廳通過問卷調(diào)查法得出了以下四個結(jié)論：第一，服務(wù)員人數(shù)較少，招人難，服務(wù)員大多數(shù)是未婚女青年為主，絕大多數(shù)是初高中文化，剛剛步入社會，有嚴(yán)重短暫的想掙錢的心理，大多是外來者，沒有安全感和歸屬感，企業(yè)文化是餐廳發(fā)展之源，是經(jīng)過長期的發(fā)展形成。XX餐廳還在起步期，餐廳企業(yè)文化還未完善，從調(diào)查問卷上看，絕大部分的服務(wù)員入職時間短，不了解企業(yè)文化。使得服務(wù)員感受不到餐廳溫暖。會導(dǎo)致服務(wù)員凝聚力差，向心力低，服務(wù)員隊(duì)伍不穩(wěn)定。第二，XX餐廳62.5%的服務(wù)員對自己的薪酬不滿意，100%的服務(wù)員認(rèn)為薪酬少是離職的薪酬原因，薪酬未涉及到其他福利，差距不大，工資偏低，工資是以底薪1400+提成的模式，提成很低，只有哪些昂貴的飲品和菜品才有些許提成，例如，飲料、茶單品達(dá)到38元才有0.5元提成，菜品單品達(dá)到68元才2元有提成。不管是淡季還是旺季，這個工資模式是不變的，使得員工積極性下降。第三，75%的服務(wù)員覺得自己的工作強(qiáng)度大，為了餐廳利益，節(jié)約餐廳人力成本，工作超過八小時以上，再加上服務(wù)員人數(shù)少，服務(wù)員要負(fù)責(zé)接待，點(diǎn)單，鋪臺，買單，收臺等一系列工作，使服務(wù)員處于超負(fù)荷工作狀態(tài)，使他們壓力大增。導(dǎo)致服務(wù)員流失率大增。第四，大部分服務(wù)員齡偏小，剛剛步入社會，不清楚自己的職業(yè)規(guī)劃，餐廳服務(wù)員的工作比較固定單一，服務(wù)員在工作過程中感覺不到工作的樂趣，使得對其失去吸引力。并且服務(wù)員缺乏晉升，培訓(xùn)，深造的機(jī)會，看不到自身的發(fā)展，會導(dǎo)致服務(wù)員跳槽于對他們更有發(fā)展前景的餐廳。4.4設(shè)計(jì)方案4.4.1制定招聘程序餐廳要招聘到一定的數(shù)量和質(zhì)量的員工，就必須計(jì)劃好招聘流程，以便招聘工作的順利開展，具體實(shí)施步驟如表4.3程序表所示：表4.3招聘程序表招聘程序具體措施招聘需求根據(jù)餐廳實(shí)際情況確定好招聘人數(shù)。招聘渠道內(nèi)部推薦（入職之后獎勵100元/人），貼出招聘簡章，在招聘網(wǎng)上發(fā)布招聘信息等。收集、篩選簡歷16-30周歲，身體健康，吃苦耐勞。組織、安排面試接待前來應(yīng)聘人員須熱情、禮貌、言行得體大方。安排好面試人員（領(lǐng)班、主管、店長），地點(diǎn)：辦公室，準(zhǔn)備好簡歷表、筆、茶水。面試過程：先讓應(yīng)聘者填寫好個人簡歷，了解應(yīng)聘者基本情況，然后介紹餐廳基本情況和崗位職責(zé)，薪資待遇福利，工作時間等，詳細(xì)解答應(yīng)聘者想了解餐廳方面的問題。面試者不要太嚴(yán)肅，用非結(jié)構(gòu)化面試形式，給予應(yīng)聘者輕松的面試環(huán)境，不要讓她有太大的壓力,對面試者的心態(tài)要有很好的把握。給應(yīng)聘者留下好的印象。面試結(jié)果通知當(dāng)天面試，當(dāng)天通知結(jié)果入職面試通過后通知第二天上崗，試用期3天之后辦入職。用規(guī)范的招聘程序和科學(xué)的選拔手段，可以吸引和留住餐廳需要的優(yōu)秀員工。按照招聘程序開展招聘工作，做好招聘需求，通過多種渠道招聘員工，從中簡單篩選出員工組織面試，面試出優(yōu)秀的員工，進(jìn)行能崗匹配，能有效的減小培訓(xùn)負(fù)擔(dān)，提高餐廳業(yè)績，提高員工的滿意度和降低員工的流失率。4.4.2完善薪酬體系服務(wù)員的薪酬結(jié)構(gòu)在公平性、合法性、經(jīng)濟(jì)性的基礎(chǔ)上進(jìn)行改造。改革前的薪酬體系：底薪+提成單一的薪酬體系。底薪1400元，菜單提成（單品）：68元作為一個基礎(chǔ)，提成2元。單品每多加10元，提成加0.5元。以此類推。吧臺提成（單品）：38元作為一個基礎(chǔ)，提成0.5元，單品每多加10元，提成加0.5元。以此類推。根據(jù)調(diào)研結(jié)果，薪酬體系的修改如表4.4薪酬體系表所示：表4.4薪酬體系修改表底薪提成業(yè)績獎金工齡獎金住房公積金入股1200元月點(diǎn)單金額提成比例100元工作兩年以上每個月加200元工作兩年以上購買工作滿一年可申請1000元以下(含1000元）3%1000元-5000元（含5000元）4%5000-10000元（含10000元）5%10000元以上6%改革前后薪酬體系的對比如表4.5薪酬體系對比表所示：底薪提成業(yè)績獎金工齡獎金住房公積金入股改革前1400低無無無無改革后1200高100工作滿兩年每月加200元工作滿兩年購買工作滿一年可申請表4.5薪酬體系對比表餐廳拿出30%的股份，服務(wù)員需要在本餐廳工作一年以上表現(xiàn)良好且平均月業(yè)績達(dá)到5萬以上方可申請入股，入股方式是餐廳贈送，工作時間越長，業(yè)績越高，可申請的股份越多，分紅的計(jì)算方法：年度純利潤的40%為當(dāng)年的分紅，另外60%利潤進(jìn)入該公司儲備金，服務(wù)人員按入股比例計(jì)算分紅。餐廳每個季度根據(jù)服務(wù)員入股份額進(jìn)行一次分紅，如果餐廳正在虧損狀態(tài)，入股服務(wù)員需要用下個月的盈利來彌補(bǔ)公司以此類推，如果入股服務(wù)員離開餐廳，那么股份就轉(zhuǎn)讓給餐廳。入股服務(wù)員參與季度分紅，但不參與管理決策。服務(wù)員參與入股，讓服務(wù)員真正成為餐廳的一份子，關(guān)注服務(wù)員工資增長，縮小和社會差距，讓員工感覺到付出的越多，老板賺的越多得到的也越多，增加薪酬彈性標(biāo)準(zhǔn)，工資上下限差距增大，提高薪酬體制競爭性。這樣服務(wù)員才有積極性，才能留住人心。4.4.3加強(qiáng)企業(yè)文化管理企業(yè)文化管理在企業(yè)文化的引領(lǐng)下，匹配公司戰(zhàn)略、人力資源、生產(chǎn)、經(jīng)營、營銷等管理?xiàng)l線、管理模塊的。它涵蓋了企業(yè)文化建設(shè)。優(yōu)秀的企業(yè)文化，能夠帶動員工樹立與組織一致的目標(biāo)，并在個人奮斗的過程中與企業(yè)目標(biāo)保持步調(diào)一致，能為員工營造一種積極的工作氛圍、共享的價(jià)值觀念和管理機(jī)制，從而產(chǎn)生鼓勵積極創(chuàng)造的工作環(huán)境，也會對企業(yè)的績效產(chǎn)生強(qiáng)大的推動作用。企業(yè)文化管理本身就是管理，是更高層次的核心管理和系統(tǒng)管理。①餐廳領(lǐng)導(dǎo)不僅要給員工制度、工作的培訓(xùn)，更重要的是多給員工生活中的關(guān)懷，給予員工歸屬感，為加強(qiáng)XX餐廳企業(yè)文化管理，具體措施如表4.6企業(yè)文化管理實(shí)施表所示：表4.6企業(yè)文化管理實(shí)施表方式流程目標(biāo)試用期1、試用期訪談按照試用期的管理流程，安排實(shí)習(xí)計(jì)劃，住宿等。每月進(jìn)行一次訪談，關(guān)注其工作、生活等方面的進(jìn)展、困難等。通過入職初期、試用期的關(guān)注與關(guān)懷，使新服務(wù)員盡快融入企業(yè)文化，快速進(jìn)入工作狀態(tài)。2、生活關(guān)懷工作指導(dǎo)對新服務(wù)員一帶一的培訓(xùn)對老員工系統(tǒng)培訓(xùn)安排老員工帶領(lǐng)一個新員工進(jìn)行培訓(xùn)主管或店長對老員工系統(tǒng)培訓(xùn)通過工作中的培訓(xùn)，強(qiáng)化上下級之間的溝通，給予服務(wù)員受重視，被關(guān)注的感受，提高服務(wù)員的專業(yè)技能。生日祝福1、餐廳組織活動，給予意外驚喜以餐廳為單位，組織小活動或意外驚喜等營造溫馨的親情氛圍，在生日當(dāng)天給個驚喜，培養(yǎng)感恩的心態(tài)，增強(qiáng)服務(wù)員的歸屬感。2、贈送禮物、代金券、賀卡等1、餐廳贈送生日蛋糕等2、餐廳領(lǐng)班及以上領(lǐng)導(dǎo)給予生日祝福和100元代金券一張。健康關(guān)懷1、體檢1、給予服務(wù)員常規(guī)體檢福利關(guān)注服務(wù)員的身心健康，增進(jìn)服務(wù)員之間的感情。2、組織體育活動比賽等2、組織爬山、拔河、燒烤等活動節(jié)日關(guān)懷春節(jié)元旦婦女節(jié)勞動節(jié)端午節(jié)中秋節(jié)國慶節(jié)公司周年慶組織活動慰問服務(wù)員發(fā)放小禮品在中國傳統(tǒng)節(jié)日里，餐廳領(lǐng)導(dǎo)和服務(wù)員共享歡樂，相互溝通，交流情感，共同分享成功的喜悅，這是對服務(wù)員的尊重和回報(bào)，也是對服務(wù)員的關(guān)懷和激勵，是服務(wù)員感受到餐廳這個大家庭的溫暖。餐廳首先要根據(jù)餐廳的實(shí)際和未來的方向確定好企業(yè)文化，其次企業(yè)文化必須要有相關(guān)的配套措施，然后嚴(yán)格執(zhí)行制定下來的制度。最后制定出科學(xué)的、合理的、人性化的規(guī)章制度及獎懲制度。為服務(wù)員創(chuàng)建好的工作壞境，支持到服務(wù)員的工作。最重要的是要多關(guān)心服務(wù)員的感情、生活方面，發(fā)現(xiàn)服務(wù)員情緒不對的時候，及時跟他溝通交流，跟他一起解決問題，讓他們知道企業(yè)發(fā)展的方向，多關(guān)心服務(wù)員生活，讓他們感受到餐廳的溫暖，增強(qiáng)服務(wù)員向心力，提高服務(wù)員的積極性。服務(wù)員過生日當(dāng)天餐廳買生日蛋糕并贈予本餐廳代金卷100元。餐廳每個月組織一場戶外活動，如爬山、拔河、燒烤等。每年業(yè)績達(dá)到50萬，餐廳組織旅游活動等。增加服務(wù)員的凝聚力和歸屬感。4.4.4減小工作壓力減小服務(wù)員的工作壓力，按照相關(guān)的勞動法律法規(guī)進(jìn)行，根據(jù)《中華人民共和國勞動法》第四章第三十六條：國家實(shí)行勞動者每日工作時間不超過八個小時、平均每周工作時間不超過四十四個小時制度。第四十四條：安排勞動者延長勞動時間的，支付不低于百分之一百五十的工資報(bào)酬。根據(jù)相關(guān)法律，XX餐廳工作時間如圖4.1餐廳工作時間修改對比圖所示：圖4.1餐廳工作時間修改對比圖工作時間工作時間改革前改革后改革前改革后一班制：10：00am—2:00pm4:00pm—10：00pm一班制：10：00am—2:00pm4:00pm—10：00pm（8人）月休4天兩班制：9：00am—4：00pm（4人）4:00pm—10:00pm（4人）月休4天服務(wù)員工作時間由原來的一班制（10小時）每天改為兩班制（7小時），把餐廳分為兩個區(qū)域，分配兩人負(fù)責(zé)一個區(qū)域，如果餐廳需要加班，超過八小時部分按照工資1.5倍支付。縮短了服務(wù)員工作時間，對服務(wù)員進(jìn)行合理配置，既減少了服務(wù)員的工作壓力，也使他們的付出得到了相應(yīng)的回報(bào)。4.4.5制定個人職業(yè)生涯規(guī)劃根據(jù)服務(wù)員個人意愿制定職業(yè)生涯規(guī)劃。先要對個人的特點(diǎn)進(jìn)行分析，根據(jù)他的個人特點(diǎn)在本餐廳這個環(huán)境進(jìn)行分析，根據(jù)分析結(jié)果制定一個奮斗目標(biāo)，選擇實(shí)現(xiàn)這一事業(yè)目標(biāo)的職業(yè)，編制相應(yīng)的工作、教育和培訓(xùn)的行動計(jì)劃，并對每一步驟的時間、順序和方向做出合理安排。③具體實(shí)施步驟如圖4.2個人職業(yè)生涯規(guī)劃流程圖所示：圖4.2個人職業(yè)規(guī)劃制定流程圖確定志向職業(yè)的選擇職業(yè)生涯機(jī)會評估自我評估確定志向職業(yè)的選擇職業(yè)生涯機(jī)會評估自我評估評估與反饋職業(yè)道路的選擇設(shè)定職業(yè)生涯目標(biāo)制定措施核和計(jì)劃評估與反饋職業(yè)道路的選擇設(shè)定職業(yè)生涯目標(biāo)制定措施核和計(jì)劃第一，確定志向，這是職業(yè)生涯的關(guān)鍵。第二，自我評估，全面認(rèn)識，了解自己。第三，職業(yè)生涯機(jī)會的評估，分析自己在此環(huán)境中的利與弊。第四，職業(yè)的選擇，職業(yè)是否與自己的興趣、特長性格等相匹配。第五，職業(yè)路線的選擇，確定好職業(yè)后，對職業(yè)路線做出選擇。第六，設(shè)定職業(yè)生涯目標(biāo)，是職業(yè)生涯規(guī)劃的核心。第七，制定計(jì)劃與措施，是職業(yè)生涯規(guī)劃的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。第八，評估與反饋。例如：某服務(wù)員在眾多服務(wù)員中組織能力、領(lǐng)導(dǎo)能力很強(qiáng)，他本人意愿也想往更高處發(fā)展，就制定好培訓(xùn)計(jì)劃，往領(lǐng)班方向發(fā)展，在領(lǐng)班里面選出更優(yōu)秀的往主管發(fā)展，依次類推。通過職業(yè)生涯規(guī)劃，服務(wù)員了解餐廳內(nèi)部有哪些發(fā)展機(jī)會，從各方面獲取自己的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，增加自我認(rèn)知，明確自己在哪個發(fā)展階段，確定自己的奮斗目標(biāo)，降低員工跳槽的想法。并給他們培訓(xùn)專業(yè)性知識和技能學(xué)習(xí)。也淡化了他們跳槽的心理，降低了服務(wù)員的流失率。5.結(jié)論5.1預(yù)期效果餐廳服務(wù)員流失率高是餐飲行業(yè)普遍的現(xiàn)象，首先要具體問題具體分析，餐廳招聘程序不夠完善導(dǎo)致招人難。流失率高最主要的原因薪酬低，企業(yè)文化不完善，工作強(qiáng)度大，沒有明確的職業(yè)規(guī)劃。通過以上幾點(diǎn)措施來看，首先做好招聘工作，制定好招聘程序，吸引更多的優(yōu)秀員工。其次降低服務(wù)員底薪，提高服務(wù)員提成，增加獎金和住房公積金，工作滿一年可入股，有利于提高服務(wù)員工作積極性，使服務(wù)員真正成為餐廳一份子，更能留住人心。第三，加強(qiáng)餐廳企業(yè)文化建設(shè)，多關(guān)心服務(wù)員的生活，減輕服務(wù)員工作和生活壓力，使服務(wù)員增加歸屬感，餐廳和服務(wù)員共同成長。第四、按照國家勞動法規(guī)定時間工作，加班超時給于加班工資，既減輕了服務(wù)員的工作壓力，又使他們的付出得到相應(yīng)的回報(bào)，減少服務(wù)員的流失率。5.2創(chuàng)新之處XX餐廳服務(wù)員流失的應(yīng)對方案設(shè)計(jì)中最大的創(chuàng)新是服務(wù)員薪酬結(jié)構(gòu)打破傳統(tǒng)的底薪+提成，增加獎金、住房公積金和入股。根據(jù)服務(wù)員的意愿，給服務(wù)員制定職業(yè)規(guī)劃，優(yōu)先餐廳內(nèi)部晉升，提高了餐廳的影響力，提高了服務(wù)員的工作積極性，減少服務(wù)員流失率，留住人心。參考文獻(xiàn)[1]張國棟.企業(yè)文化管理[M.清華大學(xué)出版社.2010.6;P218[2]王遠(yuǎn)東、趙學(xué)昌.勞動爭議處理實(shí)務(wù)[M].北京大學(xué)出版社.2009.7；p227-p228[3]代霞、凌杰.人力資源管理實(shí)務(wù)[M].湖南人民出版社.2011.10(2012.8)；p172-p176致謝本設(shè)計(jì)是這幾個月實(shí)習(xí)的理論和實(shí)際的結(jié)合，首先我最要感謝的是官翃老師，本設(shè)計(jì)從選題到設(shè)計(jì)的完成，他不厭其煩的進(jìn)行指導(dǎo)和修改，是我接觸到了許多新的理論和實(shí)際上的問題，也開動了我的思維，讓本設(shè)計(jì)更加深入的進(jìn)行下去，使我順利畢業(yè)，其次，我要感謝餐廳為我提供這次實(shí)習(xí)的機(jī)會，讓我更加深入的了解餐廳服務(wù)員流