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餐飲服務(wù)的基本技能三、餐巾摺花〔一〕餐巾折花的作用1、保潔；2、美化桌面；3、標(biāo)志賓主席位，便于入座。1、餐巾折花造型的種類A、按造型外觀分：植物類、動(dòng)物類、實(shí)物類B、按擺放器皿分：杯花、碟〔盤〕花2、花型的選擇和運(yùn)用〔在本卷須知中詳細(xì)講〕3、餐巾折花應(yīng)注意的事項(xiàng)〔二〕餐巾折花的種類和運(yùn)用〔三〕餐巾折花的根本技法示范動(dòng)作：

1、折疊2、推裥3、卷4、穿5、翻拉6、捏壓折疊杯花示范花式：杯花1、單荷花6、冰玉水仙2、天鵝迎賓7、楓葉飄香3、孔雀開(kāi)屏8、三葉壁花4、花枝蝴蝶9、芬芳壁花5、清香玉蘭10、翠葉常青碟花11、皇冠16、領(lǐng)帶折巾12、主教帽17、托玉披肩13、星形18、迎風(fēng)帆船14、扇形送爽19、簡(jiǎn)易扇15、三角帽20、春池浮荷

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