中國酒與酒文化

第一部分----酒的起源

杜康造酒說上天造酒說猿猴造酒說儀狄造酒說杜康造酒說這個說法流傳比較廣泛，在白水縣有一條杜康溝。溝的起源處有一眼泉，四周綠樹環(huán)繞，草木叢生，名"杜康泉"?？h志上說"俗傳杜康取此水造酒"，此泉水質(zhì)清冽甘爽卻是事實。清流從泉眼中汩汩涌出，沿著溝底流淌，最后匯入白水河，人們稱它為"杜康河"。上天造酒說"天若不愛酒，酒星不在天"《月下獨酌·其二》李白"龍頭瀉酒邀酒星"《秦王飲酒》李賀根據(jù)《晉書》中關(guān)于酒旗星的記載，獅子座中的軒轅十四和長蛇座的二十八宿中的星宿一，很明亮，很容易找到，酒旗三星，因亮度太小或太遙遠，則肉眼很難辨認。酒旗星的發(fā)現(xiàn)，最早見《周禮》一書中，據(jù)今已有近三千年的歷史－但是上天造酒說文學渲染過于夸張，屬于文人在酒后渲瀉想象力的結(jié)果猿猴造酒說猿猴嗜酒酒是一種發(fā)酵食品，它是由一種叫酵母菌的微生物分解糖類產(chǎn)生的。含糖的水果，是猿猴的重要食品。猿猴在不自覺中"造"出酒來，這是即合乎邏輯又合乎情理的事情。當然，猿猴從最初嘗到發(fā)酵的野果到"醞釀成酒"，是一個漫長的過程，究竟漫長到多少年代，那就是誰也無法說清楚的事情了。儀狄造酒說"儀狄造酒，禹飲而甘之"傳說儀狄是夏禹時代的一位如果說他是位善釀美酒的匠人、大師，或是監(jiān)督釀酒的官員，他總結(jié)了前人的經(jīng)驗，完善了釀造方法，終于釀出了質(zhì)地優(yōu)良的酒醪。歷史典故

秦漢（鴻門宴、文君當壚）

商周（酒池肉林）魏晉（竹林七賢）唐朝（詩仙斗酒）宋朝（杯酒釋兵權(quán)）

戰(zhàn)國（魯酒薄而邯鄲圍）明清（青花瓷、大釀坊）第二部分----酒類

現(xiàn)代人按生產(chǎn)工藝劃分為自然發(fā)酵酒（果酒）、榨制酒（黃酒）、蒸餾酒（白酒）三大類。酒也是按照上述順序依次出現(xiàn)。又按照品飲文化將酒分為果酒、黃酒、白酒、葡萄酒、啤酒5類。。果酒是以各種富含糖分的水果，如葡萄、梨、桔、荔枝、甘蔗、山楂、楊梅等為原料，采用發(fā)酵釀制法制成的各種低度飲料酒。果酒的歷史在人類釀酒史中最為悠久，而我國人工發(fā)酵釀制果酒的歷史則要晚得多，一般認為是在漢代葡萄從西域傳入后才出現(xiàn)的。。黃酒是我國最古老的傳統(tǒng)酒，其起源與我國谷物釀酒的起源相始終。它是以糯米和黍米等谷物為原料，經(jīng)過蒸煮、糖化和發(fā)酵、壓榨而成的低度原汁酒。因多數(shù)品種均呈黃色或黃中微紅色，故名黃酒。自古以來最為著名的黃酒即“紹興黃酒”。作為世界六大蒸餾酒之一的中國白酒，其制造工藝遠比世界各國的蒸餾酒復(fù)雜，原料也是各種各樣，特點各有風格，特殊的風味則更是不可比擬的。中國白酒的釀造發(fā)展至今，生產(chǎn)出的白酒酒色晶瑩透明，香氣宜人，五種香型（醬香型、濃香型、清香型、米香型、兼香型）的酒各有特色，香氣馥郁。啤酒是以大麥和啤酒花為原料制成的一種有泡沫和特殊香味、味道微苦、含酒精量較低的酒。雖然我國在20世紀初才開始出現(xiàn)啤酒廠，但史書記載我國早在3200年前就有一種用麥芽和谷芽作谷物釀酒的糖化劑釀成的稱為“醴”的酒，這種釀酒法逐步失傳，因而也就有了啤酒是否是舶來之物的爭議。第三部分----酒具

舊石器時代（獸角、果殼）春秋戰(zhàn)國（漆器酒具）隋唐（瓷制酒具）明清（青花瓷）

新石器時代（陶制酒器）商周（青銅酒具）杯壺樽角觥勺卮舟羽觴區(qū)缶第四部分----酒俗

重大節(jié)日的飲酒習俗少數(shù)民族酒文化酒德和酒禮婚姻飲酒習俗酒令重大節(jié)日的飲酒習俗春節(jié)王安石在《元旦》一詩中寫道：“爆竹聲中一歲除，春風送暖入屠蘇。千門萬戶瞳瞳日，總把新桃換舊符”。屠蘇”原是草庵之名。相傳古時有一人住在屠蘇庵中，每年除夕夜里，他給鄰里一包藥，讓人們將藥放在水中浸泡，到元旦時，再用這井水對酒，合家歡飲，使全家人一年中都不會染上瘟疫。清明節(jié)

時間約在陽歷4月5日前后。人們一般將寒食節(jié)與清明節(jié)合為一個節(jié)日，有掃墓、踏青的習俗。這個節(jié)日飲酒不受限制。清明節(jié)飲酒有兩種原因：一是寒食節(jié)期間，不能生火吃熱食，只能吃涼食，飲酒可以增加熱量；二是借酒來平緩或暫時麻醉人們哀悼親人的心情。古人對清明飲酒賦詩較多，唐代白居易在詩中寫道：“何處難忘酒，朱門美少年，春分花發(fā)后，寒食月明前”。杜牧在《清明》一詩中寫道：“清明時節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂；借問酒家何處有，牧童遙指杏花村?！敝卮蠊?jié)日的飲酒習俗端午節(jié)

時在農(nóng)歷五月五日，大約形成于春秋戰(zhàn)國之際。人們?yōu)榱吮傩啊⒊龕?、解毒，有飲菖蒲酒、雄黃酒的習俗。據(jù)文獻記載：唐代光啟年間（885—888年），即有飲“菖蒲酒”事例。菖蒲酒是我國傳統(tǒng)的時令飲料，而且歷代帝王也將它列為御膳時令香醪。明代劉若愚在《明宮史》中記載：“初五日午時，飲朱砂、雄黃、菖蒲酒、吃粽子。由于雄黃有毒，現(xiàn)在人們不再用雄黃兌制酒飲用了。傳說中的白娘子就是喝了雄黃酒現(xiàn)出原形，引出小青盜仙草的故事。中秋節(jié)時在農(nóng)歷八月十五日。在這個節(jié)日里，無論家人團聚，還是摯友相會，人們都離不開賞月飲酒。我國用桂花釀制露酒已有悠久歷史，二千三百年前的戰(zhàn)國時期，已釀有“桂酒”，唐代釀桂酒較為流行，有些文人也善釀此酒，宋代葉夢得在《避暑錄話》就說劉禹錫是釀制桂花酒的高手。

重大節(jié)日的飲酒習俗

重陽節(jié)

又稱重九節(jié)、茱萸節(jié)，時在農(nóng)歷九月初九日，有登高飲酒的習俗。菊花酒，歷代人們逢重九就要登高、賞菊、飲酒，明代醫(yī)學家李時珍在《本草綱目》一書中，對常飲菊花酒可“治頭風，明耳目，去痿，消百病

除夕

俗稱大年三十夜。時在一年最后一天的晚上。人們有別歲、守歲的習俗?！巴捞K酒”、“椒柏酒”這原是正月初一的飲用酒品，后來改為在除夕飲用。宋代蘇軾在《除日》一詩中寫道：“年年最后飲屠蘇，不覺來年七十歲”。除夕午夜，全家聚餐又名為團圓酒，向長輩敬辭歲酒，這一習俗延續(xù)至今。少數(shù)民族酒文化葡萄酒是西漢張騫出使西域帶回內(nèi)地后，才開始在國內(nèi)廣泛引種的。燒酒原本是阿拉伯人創(chuàng)造的，元代經(jīng)西域民族地區(qū)傳入中原，成為中國人傳統(tǒng)的主要的烈性飲料。奶酒又稱乳酒，是中國北方蒙古、哈薩克等牧業(yè)（過去主要是游牧）民族的傳統(tǒng)飲料，以馬、牛、羊的乳汁發(fā)酵加工而成。據(jù)實踐和科學研究證明，馬奶酒確有豐富的營養(yǎng)成分。在元代，馬奶酒已成為宮廷國宴的飲料，至現(xiàn)代，蒙古族男女老幼皆喜飲馬奶酒。

少數(shù)民族酒文化用酒曲釀酒的技術(shù)，最早產(chǎn)生于中國。法國人利用酒曲生產(chǎn)酒精，已是公元十九世紀末的事了。他們過去造酒，是利用麥芽淀粉糖化的方法。中國人用酒曲造酒比歐洲人早3000多年，這當然與中國悠久的農(nóng)業(yè)文明史有關(guān)。但是以麥釀酒，卻出現(xiàn)較晚?？偟膩碚f，中國56個少數(shù)民族中，除了信奉伊斯蘭教的回族一般不飲酒外,沒有不飲酒的，只是飲酒者在民族人口中占的比例、飲酒場合的多少及耗酒量的大小不同而已。換言之，各民族都有自己的酒文化，且從整體上呈現(xiàn)出豐富多彩的特點。酒德和酒禮---酒德歷史上，儒家的學說被奉為治國安邦的正統(tǒng)觀點，酒的習俗同樣也受儒家酒文化觀點的影響。儒家講究“酒德”兩字?！帮嬑╈搿保ㄖ挥性诩漓霑r才能飲酒）；“無彝（yi）酒”（不要經(jīng)常飲酒，平常少飲酒，以節(jié)約糧食，只有在有病時才宜飲酒）；“執(zhí)群飲”（禁止民眾聚眾飲酒）；“禁沉湎”（禁止飲酒過度）。所以說儒家并不反對飲酒，用酒祭祀敬神，養(yǎng)老奉賓，都是德行。

酒德和酒禮---酒禮勸酒中國人的好客，在酒席上發(fā)揮得淋瀝盡致。人與人的感情交流往往在敬酒時得到升華。文敬：是傳統(tǒng)酒德的一種體現(xiàn)，也即有禮有節(jié)地勸客人飲酒回敬：這是客人向主人敬酒?；ゾ矗哼@是客人與客人之間的“敬酒”，為了使對方多飲酒，敬酒者會找出種種必須喝酒理由，若被敬酒者無法找出反駁的理由，就得喝酒。在這種雙方尋找論據(jù)的同時，人與人的感情交流得到升華。代飲：即不失風度，又不使賓主掃興的躲避敬酒的方式。罰酒：這是中國人“敬酒”的一種獨特方式?！傲P酒”的理由也是五花八門。最為常見的可能是對酒席遲到者的“罰酒三杯”?；橐鲲嬀屏曀啄戏降摹芭畠壕啤保钤缬涊d為晉人嵇含所著的《南方草木狀》，說南方人生下女兒才數(shù)歲，便開始釀酒，釀成酒后，埋藏于池塘底部，待女兒出嫁之時才取出供賓客飲用。這種酒在紹興得到繼承，發(fā)展成為著名的“花雕酒”。滿族人在舉行婚禮前后的“謝親席”

達斡爾族的“接風酒”和“出門酒”

訂婚儀式時，要擺的酒席：“會親酒”結(jié)婚的第二天，新婚夫婦要“回門”，即回到娘家探望長輩，娘家要置宴款待，俗稱“回門酒”?！敖槐啤保哼@是我國婚禮程序中的一個傳統(tǒng)儀節(jié)，在古代又稱為“合巹（jin）”

酒令酒令是筵宴上助興取樂的飲酒游戲，最早誕生于西周，完備于隋唐酒令分雅令和通令?？偟恼f來，酒令是用來罰酒。但實行酒令最主要的目的是活躍飲酒時的氣氛。何況酒席上有時坐的都是客人，互不認識是很常見的，行令就象催化劑，頓使酒席上的氣氛就活躍起來。

流觴傳花骨牌類籌類猜枚類骰子類手勢類（劃拳）鬮類文戲類謎語類游藝類第五部分----酒道

敬、歡、宜中國古代酒道的根本要求就是“中和”二字。有酒，可飲，亦能飲，但飲而不過，飲而不貪，飲似若未飲，絕不及亂，故謂之“和”。這就是說，酒要飲到不影響身心。對酒道的理解，就不僅是著眼于既飲而后效果，而是貫穿于酒事的自始至終。民主時代雖已否定等級，但是華民族尊上敬老的文化與心理傳統(tǒng)卻根深蒂固，飲酒時禮讓長者尊者仍成習慣。不過，這已經(jīng)不是嚴格的尊長“飲訖”之后他人才依次飲訖的順序了，而是體現(xiàn)出對尊長的禮讓，謙恭，尊敬。既是“敬”，便不可“強酒”，隨各人之所愿，盡各人之所能，酒事活動充分體現(xiàn)一個“盡其歡”的“歡”字。這個歡是歡快，愉悅之意，而非歡聲雷動、手舞足蹈的“轟軟”。無論是聚飲的示敬、賀慶、取聯(lián)誼，還有獨酌的悅性，都循從一個不“被酒”的原則，即飲不過量。即不貪懷，也不耽于酒，仍是傳統(tǒng)的“中和”，可以理解為一個“宜”字。這樣，源于古“禮”的傳統(tǒng)酒道，似乎用以上“敬”、“歡”、“宜”三個字便可以概括無遺了。第六部分----酒與藝術(shù)

酒與文學中國是一個以詩傳世的古國，又是一個盛產(chǎn)名酒的古國。中國的酒，起源于遠古時期的農(nóng)耕社會；中國最初的詩，大約也產(chǎn)生于這一時期。詩，是人類精神勞動產(chǎn)生的高雅的文學奇葩；酒，是人類物質(zhì)生產(chǎn)的精華瓊漿。在中國，從遠古以來，詩與酒就交織在一起，結(jié)下了不解之緣。中國第一部詩歌總集《詩經(jīng)》，便是最早的證據(jù)。它通過文字記載了305首古代無名氏的詩篇，其中有44首涉及到酒?？梢哉f，首開詩酒文化之先河。從此，詩與酒便開始了它們在中國文學史與中國酒文化史的歷史長河中漫長而悠久的結(jié)伴航程。酒與書畫從古至今，文人騷客總是離不開酒，詩壇書苑畫界皆是如此。他們或以名山大川陶冶性情，或花前酌酒對月高歌，往往就是在“醉時吐出胸中墨”。醇酒之嗜,激活了二千余年不少書畫家的靈感,為后人留下數(shù)以千萬的藝術(shù)精品。他們酒后興奮地引發(fā)絕妙的柔毫,于不經(jīng)意處傾瀉胸中真臆,令后學擊節(jié)贊嘆,甚至頂禮膜拜。書法有草書，筆走龍蛇是狂草，狂者非筆狂，心逞、心馳也。繪畫有寫意，意突發(fā)，念突生，潑墨即成心中的畫境。書法中有“恭筆小楷”，繪畫中有“尺規(guī)小品”?？癫菖c恭筆小楷，潑墨與尺規(guī)小品，比之于酒，正如豪飲與小酌也。洋河大曲：洋河大曲始興于隋唐，隆盛于明清，為清皇室貢品，乾隆皇帝南巡時，品后盛贊：“酒香味純，真佳酒也！”清末民國初年，連獲巴拿馬和南洋博覽會金獎，遂聞名海內(nèi)外。1979、1984、1989三次蟬聯(lián)中國名酒稱號。并被認定為中國重點保護品牌和中國馳名商標，為中國濃香型白酒的正宗代表，參與國家濃香型白酒新標準的修訂和起草，2003年成為國家原產(chǎn)地標記保護單位。

第七部分----洋河藍色文化

洋河大曲優(yōu)良的品質(zhì)來自于獨特的地理位置和優(yōu)越的自然環(huán)境，洋河地處淮河名酒帶，空氣中存在大量適宜釀酒的微生物群，用水是清澈甘甜的“美人泉”，以優(yōu)質(zhì)高粱、小麥、大麥、豌豆為原料，采用獨特工藝，形成了“入口甜、落口綿、酒性軟、尾爽凈、回味香”的淡雅風格，在濃香型白酒中獨樹一幟。

2003年9月成功上市的洋河藍色經(jīng)典，是洋河藍色文化的傳承與創(chuàng)新。白酒產(chǎn)品植根于古老而神秘的生態(tài)發(fā)酵工藝，白酒文化深藏于博大精深的傳統(tǒng)哲學。而在消費層面，消費者也形成了相對完整的白酒評判價值標準。他們認為，好酒必須具備兩個條件：第一，白酒的生產(chǎn)廠家要有歷史；第二，白酒的儲藏要有年份。在此產(chǎn)業(yè)環(huán)境下，白酒的每一個細胞都不得不充滿悠久厚重的歷史感和濃厚的神秘感，研究歷史、挖掘歷史、塑造歷史、傳播歷史在白酒行業(yè)蔚然成風。在另一方面，一些傳統(tǒng)名酒對歷史的成功挖掘又給業(yè)界這種思維方式提供了佐證。因此，有品牌專家認為，只要能夠不斷突破現(xiàn)有企業(yè)的歷史年限，只要能夠不斷突破品牌神秘感的極致，那么就能不斷地創(chuàng)造奇跡或者不斷地超越奇跡。傳統(tǒng)思維作為老八大名酒之一的“洋河”，也具備這樣的歷史和傳統(tǒng)根基?！把蠛哟笄币延?00余年生產(chǎn)歷史，并一度成為清皇室貢品，曾榮獲巴拿馬和南洋博覽會金獎，與“茅臺”等老名酒擁有同樣輝煌的歷史。但是，在眾多名酒企業(yè)不惜筆墨、紛紛講述歷史和傳統(tǒng)的時候，“洋河”卻“放棄”500年釀酒史不談，反其道而行之，扛起了現(xiàn)代白酒創(chuàng)新大旗。不斷尋找白酒與現(xiàn)代生活以及與時尚元素的結(jié)合點。這個結(jié)合點就是“藍色的博大”與“男人的情懷”?！八{色”既是“洋河”的傳統(tǒng)符號特征，又是這個時代的特色，是開放的象征，時尚的標志?！把蠛印庇谩八{色”演繹了現(xiàn)代人對寬廣、博大胸懷的追求和人生恒久不變的情懷。洋河創(chuàng)新藍色文化藍色文