標準解讀

《GB/T 5492-1985 糧食、油料檢驗　色澤、氣味、口味鑒定法》是一項國家標準，旨在規(guī)定糧食和油料在色澤、氣味及口味方面的感官檢驗方法。該標準適用于各類糧食及其制品、油料作物的品質(zhì)檢測，通過標準化的方法確保了不同批次或種類之間的比較具有科學性和一致性。

根據(jù)此標準，色澤檢驗需在自然散射光線下進行，要求光源穩(wěn)定且無色偏，同時背景顏色應為中性灰色或白色以避免對樣品顏色產(chǎn)生干擾。檢驗時將待測樣品與已知的標準樣品對比，評估其顏色是否符合預期，包括顏色的深淺度、均勻性等特性。

對于氣味的鑒定，則是通過嗅覺直接感知樣品散發(fā)出來的氣味，并依據(jù)經(jīng)驗判斷是否有異常味道存在，比如霉變味、酸敗味或其他不良氣味。此外，還需注意環(huán)境因素可能對嗅覺造成的影響，在相對清潔且無強烈異味的環(huán)境中進行操作更為準確可靠。

至于口味鑒定部分，主要是針對某些特定類型的糧食或油料產(chǎn)品（如食用油脂），通過品嘗來評價其口感特征，這包括但不限于油膩感、苦澀度以及其他任何非正常味道的存在情況。進行此類測試前通常需要先清除口腔內(nèi)的殘留物，并保證評測者處于良好健康狀態(tài)以便于做出客觀公正的評價。

整個過程強調(diào)了檢驗人員的專業(yè)素質(zhì)和技術(shù)水平，要求他們不僅具備一定的理論知識，還需要經(jīng)過專門訓練才能勝任此項工作。同時，為了保證結(jié)果的有效性和重復性，所有參與感官檢驗的人都應該接受統(tǒng)一標準下的培訓，并定期參加考核以維持其專業(yè)能力。


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  • 已被新標準代替，建議下載現(xiàn)行標準GB/T 5492-2008
  • 1985-11-02 頒布
  • 1986-07-01 實施
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GB/T 5492-1985糧食、油料檢驗色澤、氣味、口味鑒定法_第1頁
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UDC（633.1+633.85).001.4X10中華人民共和國國家標準GB5492—85糧食、油料檢驗色澤、氣味、口味鑒定法InspectionofgrainandoilseedsMethodsforidentificationofcolour,odourandtaste1985-11-02發(fā)布1986-07-01實施國家標準局批準

中華人民共和國國家標準糧食、油料檢驗色澤、氣味、口味鑒定法GB5492-85中國標準出版社出版發(fā)行北京西城區(qū)復興門外三里河北街16號郵政編碼：100045電話：63787337637874471986年5月第一版2006年1月電子版制作書號：155066·1-23788版權(quán)專有侵權(quán)必究舉報電話：（010)68533533

中華人民共和國國家標準糧食、）油料檢驗UDC(633.1+633.85)：001.4色澤、氣味、口味鑒定法GB5492-85lnspectionofgrainandoilseedsMethodsforjdentificationofcolour，odourandtaste本標準適用于商品糧食、油料的色澤、味、口味的鑒定。色澤鑒定鑒定時，>將試樣置于散射光線下，肉眼鑒別全部樣品的顏色和光澤是否正常。2氣味鑒定2.1取少量試樣，嘴對試樣呵氣，立即喚瓣氣味是否正常。2.2將試樣放入密閉器血內(nèi)，在60～70℃的溫水杯中保溫數(shù)分鐘，取出，開蓋喚辨氣味是香正常?？谖惰b定成品糧應做成熟食品，，嘗其味道是否正常。4結(jié)果表示正常的糧食、油料均具有固有的顏色、光澤、氣味和口味。鑒定結(jié)果以“正常”或“不正?！北硎局Σ徽?/p>

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