GB/T 5513-2008糧油檢驗(yàn)糧食中還原糖和非還原糖測(cè)定

犐犆犛６７．０４０

犡０４

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜５５１３—２００８

代替ＧＢ／Ｔ５５１３—１９８５

糧油檢驗(yàn)

糧食中還原糖和非還原糖測(cè)定

犐狀狊狆犲犮狋犻狅狀狅犳犵狉犪犻狀犪狀犱狅犻犾狊—

犇犲狋犲狉犿犻狀犪狋犻狅狀狅犳狉犲犱狌犮犲犱狊狌犵犪狉犪狀犱狀狅狀狉犲犱狌犮犲犱狊狌犵犪狉犻狀犵狉犪犻狀

２００８１１０４發(fā)布２００９０１２０實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

書

犌犅／犜５５１３—２００８

前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替ＧＢ／Ｔ５５１３—１９８５《糧食、油料檢驗(yàn)還原糖和非還原糖測(cè)定法》。

本標(biāo)準(zhǔn)與ＧＢ／Ｔ５５１３—１９８５相比主要變化如下：

———增加了范圍；

———增加了規(guī)范性引用文件；

———增加了術(shù)語(yǔ)和定義；

———增加了原理；

———改變了原標(biāo)準(zhǔn)的順序；

———將原標(biāo)準(zhǔn)中的單位“當(dāng)量濃度”改為我國(guó)法定計(jì)量單位“摩爾每升”。

本標(biāo)準(zhǔn)的附錄Ａ是資料性附錄。

本標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家糧食局提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：南京財(cái)經(jīng)大學(xué)。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：王素雅、楊慧萍、袁建。

本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＧＢ／Ｔ５５１３—１９８５。

Ⅰ

書

犌犅／犜５５１３—２００８

糧油檢驗(yàn)

糧食中還原糖和非還原糖測(cè)定

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了還原糖和非還原糖測(cè)定的術(shù)語(yǔ)和定義以及兩種測(cè)定方法的原理、試劑、儀器和用具、

操作步驟、結(jié)果計(jì)算及重復(fù)性。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于商品糧食中還原糖和非還原糖含量的測(cè)定。其中鐵氰化鉀法主要適用于小麥粉的

測(cè)定。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)。然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研

究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ／Ｔ６０１化學(xué)試劑標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的制備

ＧＢ／Ｔ６６８２分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法（ＧＢ／Ｔ６６８２—２００８，ＩＳＯ３６９６：１９８７，ＭＯＤ）

３術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

３．１

還原糖狉犲犱狌犮犻狀犵狊狌犵犪狉

分子結(jié)構(gòu)中含有游離半縮醛羥基或半縮酮羥基的糖。

３．２

非還原糖狀狅狀狉犲犱狌犮犻狀犵狊狌犵犪狉

分子結(jié)構(gòu)中不含游離半縮醛羥基或半縮酮羥基的糖。

第一法鐵氰化鉀法

４原理

還原糖在堿性溶液中將鐵氰化鉀還原為亞鐵氰化鉀，本身被氧化為相應(yīng)的糖酸。過量的鐵氰化鉀

在乙酸的存在下，與碘化鉀作用析出碘，析出的碘以硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定。通過計(jì)算氧化還原糖時(shí)

所用去的鐵氰化鉀的量，查經(jīng)驗(yàn)表得試樣中還原糖的百分含量。

５試劑

除非另有說明，本標(biāo)準(zhǔn)僅使用確認(rèn)為分析純的試劑。

５．１水：符合ＧＢ／Ｔ６６８２中三級(jí)水要求。

５．２９５％乙醇。

５．３乙酸緩沖液：將３．０ｍＬ冰乙酸、６．８ｇ無水乙酸鈉和４．５ｍＬ