酒水知識與酒吧管理A試卷

酒水知識與酒吧管理參照答案A卷一、選擇題（此題共15題，每題2分，共30分。）1-5BDAAD6-10DCACA11-15BCDBC二、判斷對錯題。（此題共1題，共10分。）請剖析：調(diào)酒員小張哪些事做對的?哪些事做錯的?錯誤的請予以糾正。答：做對的事情有：1、將未用完的瓶酒與飲料放回柜中或存入冰箱；（1分）2、將空調(diào)、咖啡機、照明、音響等電源切斷；（1分）3、鎖好門窗走開。（1分）做錯的事情有：1、客人未走開就打掃衛(wèi)生；（1分）2、酒杯等酒具未實時沖洗；（2分）3、當(dāng)晚未填寫業(yè)務(wù)表單；（2分）4、將冰箱、制冰機的電源切斷。（2分）三、簡答題。（此題共6題，每題9分，共54分。）1、以中國白酒為例，簡述酒香風(fēng)格的種類及其特色。答：白酒的香型分為五種：幽香型、濃香型、醬香型、米香型和復(fù)香型等五大種類。（1）幽香型。幽香型以山西杏花村汾酒為代表。其特色是幽香芬芳，氣爽適而久馨，有潤肺之感，常令人心情伸展，為之一振。（2）濃香型。濃香型以四川瀘州老窖特曲和宜賓五糧液為代表。其特色是芬芳濃烈，氣艷美而豐滿，常有一陣陣撲鼻攏面之感，令人如癡如醉，回香深邃，綿延不斷，深得飲者喜歡。（3）醬香型。醬香型以貴州茅臺酒為代表。其特色為醇香幽雅，低落優(yōu)美，不淡不濃，不猛不艷，回香綿長，留杯不散，常令人2、怎樣點評一杯葡萄酒？3、簡述白蘭地的飲用與服務(wù)。4、簡述中國九大名茶。5、簡述雞尾酒調(diào)制的國際標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。6、酒吧營業(yè)前需要做哪些準(zhǔn)備工作？四、計算題。（此題共1題，共6分。）假定某酒吧中常常售賣的果汁飲料有6種，分別是西瓜汁、菠蘿汁、橙汁、蘋果汁、西柚汁和番茄汁，已知成本率確立為15％，進價以下所示：項目（每杯）進價（元）西瓜汁1.50菠蘿汁1.60橙汁1.20蘋果汁1.20西柚汁2.00番茄汁1.50利用原料成本系數(shù)訂價法，試計算每杯果汁飲料的售價為多少？一、單項選擇題。（此題共15題，每題2分，共30分。）1、以下飲猜中，含酒精的碳酸飲料是(C)。A.可樂B.蔬菜汁C.啤酒D.中國白酒2、中國古代的茶葉專家陸羽寫了世界上第一部相關(guān)“茶”的書本——《茶經(jīng)》，此書出于(B)。A.宋朝B.唐朝C.西漢D.元朝3、世界上咖啡產(chǎn)量最大的國家是(C)。A.哥倫比亞B.牙買加C.巴西D.危地馬拉4、依據(jù)GL度與proof度的換算關(guān)系，20度GL，相當(dāng)于____（Sikes）和____A.40和35度B.80和70度C.35和40度D.70和80度5、被稱為“發(fā)酵酒之王”的酒品是(A)。A.啤酒B.黃酒C.米酒D.葡萄酒6、香檳酒及氣泡葡萄酒理想的飲用溫度是(C)。A.4℃—6℃B.6℃—9℃C.8℃—10℃D.9℃—12℃7、從質(zhì)量上看，最好的葡萄酒產(chǎn)自于(C)。A.美國B.德國C.法國D.西班牙8、以越新越好喝而有名世界的寶祖利新酒(BeaujolaisNouveau)產(chǎn)于法國的(D)。A.香檳產(chǎn)區(qū)B.波爾多產(chǎn)區(qū)C.阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)D.勃艮第產(chǎn)區(qū)9、生產(chǎn)黃酒的工藝中，分批加入米飯的釀酒方法稱為(C)。A.淋飯法B.攤飯法C.喂飯法D.投飯法10、以下不屬于干邑酒品牌的是(D)。A.CamusB.HennessyC.RemyMartinD.AdetSeward11、特基拉酒(Tequila)是一種烈性酒，其生產(chǎn)原料是(B)。A.蛇麻花B.龍舌蘭C.甘蔗D.土豆12、以威士忌為基酒調(diào)制的雞尾酒是(C)。A.干馬天尼(Drymartini)B.甜馬天尼(Sweetmartini)C.干曼哈頓(Drymanhattan)D.吉普生(Gibson)13、餐飲服務(wù)中，對整瓶銷售的酒一般要做“示瓶”服務(wù)?！笆酒俊钡哪康氖?A)。A.由客人判定酒的相關(guān)狀況B.讓客人確立酒的價錢C.使客人理解該酒應(yīng)怎樣服務(wù)D.表示餐飲公司服務(wù)的品位14、酒單設(shè)計制作時，酒水的擺列次序應(yīng)有據(jù)可依。餐廳酒吧的酒水?dāng)[列原則往常按(D)。A.酒水價錢高低進行B.國產(chǎn)酒入口酒分類進行C.酒水的酒精含量高低進行D.餐飲搭配的先后次序習(xí)慣進行15、從管理角度看，酒水“毛收益額”是指(C)。酒水進價減酒水直接成本酒水總成本減酒水直接成本C.酒水售價減酒水直接成本D.酒水售價減酒水總成本二、判斷對錯題。（此題共1題，共10分。）小李應(yīng)聘去某高星級酒店的酒吧工作，不久即接受了單位安排的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，培訓(xùn)結(jié)束后，他用書面形式報告了自己的學(xué)習(xí)心得，現(xiàn)將他的心得綱要以下：1）生啤酒往常應(yīng)冰鎮(zhèn)后供應(yīng)給客人；2）生啤酒服務(wù)時往常不在同一杯中續(xù)酒；3）純飲時，干邑酒應(yīng)加冰塊飲用；4）干邑酒也可用作餐前酒；5）零點的烈性酒往常以杯為計量單位銷售。要求：請指出小李的五項心得中哪些是對的，哪些是錯的。錯誤的請予以糾正。答：三、簡答題。（此題共6題，每題9分，共54分。）1、以中國白酒為例，簡述酒香風(fēng)格的種類及其特色。2、怎樣依據(jù)人的體質(zhì)選擇啤酒？3、簡述威士忌的飲用與服務(wù)。4、分別簡述新茶和陳茶、真茶和假茶的鑒識。5、咖啡豆儲藏時應(yīng)注意哪些事項？6、簡述酒吧服務(wù)人員對客服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。四、計算題。（此題共1題，共6分。）假定某雞尾酒原料