標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 9695.5-2008 肉與肉制品 pH測定》是一項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn),旨在規(guī)定肉與肉制品pH值的測定方法。該標(biāo)準(zhǔn)適用于新鮮、冷凍或加工過的肉類及其制品的pH值檢測,為確保食品安全和質(zhì)量提供了技術(shù)依據(jù)。

根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容,pH值的測量采用電位法,即使用玻璃電極作為指示電極,飽和甘汞電極作為參比電極,通過pH計(jì)直接讀取樣品溶液中的pH值。對于不同的樣品類型(如鮮肉、腌制肉等),標(biāo)準(zhǔn)給出了具體的處理步驟:

  • 對于固體樣品,需要先將其絞碎或者切成小塊后,按照一定比例加入蒸餾水制成勻漿。
  • 液體樣品可以直接測量,但有時也需要適當(dāng)稀釋以獲得更準(zhǔn)確的結(jié)果。
  • 測量前應(yīng)保證儀器已經(jīng)校準(zhǔn),并且在每次測量前后都需用已知pH的標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液檢查儀器準(zhǔn)確性。
  • 樣品準(zhǔn)備完畢后,將電極插入樣品中,待讀數(shù)穩(wěn)定后記錄pH值。每份樣品至少重復(fù)測量三次,取平均值作為最終結(jié)果。


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  • 被代替
  • 已被新標(biāo)準(zhǔn)代替,建議下載現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.237-2016
  • 2008-06-25 頒布
  • 2009-01-01 實(shí)施
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GB/T 9695.5-2008肉與肉制品pH測定_第1頁
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文檔簡介

犐犆犛67.040

犡04

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅/犜9695.5—2008/犐犛犗2917:1999

代替GB/T9695.5—1988

肉與肉制品狆犎測定

犕犲犪狋犪狀犱犿犲犪狋狆狉狅犱狌犮狋狊—犕犲犪狊狌狉犲犿犲狀狋狅犳狆犎

(ISO2917:1999,IDT)

20080625發(fā)布20090101實(shí)施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

發(fā)布

中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

犌犅/犜9695.5—2008/犐犛犗2917:1999

前言

GB/T9695由以下部分組成:

———GB/T9695.1《肉與肉制品游離脂肪含量的測定》;

———GB/T9695.2《肉與肉制品脂肪酸測定》;

———GB/T9695.3《肉與肉制品鐵含量測定》;

———GB/T9695.4《肉與肉制品總磷含量測定》;

———GB/T9695.5《肉與肉制品pH測定》;

———GB/T9695.6《肉制品胭脂紅著色劑測定》;

———GB/T9695.7《肉與肉制品總脂肪含量測定》;

———GB/T9695.8《肉與肉制品氯化物含量測定》;

———GB/T9695.9《肉與肉制品聚磷酸鹽測定》;

———GB/T9695.10《肉與肉制品六六六、滴滴涕殘留量測定》;

———GB/T9695.11《肉與肉制品氮含量測定》;

———GB/T9695.13《肉與肉制品鈣含量測定》;

———GB/T9695.14《肉制品淀粉含量測定》;

———GB/T9695.15《肉與肉制品水分含量測定》;

———GB/T9695.17《肉與肉制品葡糖酸δ內(nèi)酯含量的測定》;

———GB/T9695.18《肉與肉制品灰分測定》;

———GB/T9695.19《肉與肉制品取樣方法》;

———GB/T9695.20《肉與肉制品鋅的測定》;

———GB/T9695.21《肉與肉制品鎂含量測定》;

———GB/T9695.22《肉與肉制品銅含量測定》;

———GB/T9695.23《肉與肉制品L()羥脯氨酸含量測定》;

———GB/T9695.24《肉與肉制品膽固醇含量測定》;

———GB/T9695.25《肉與肉制品維生素PP含量測定》;

———GB/T9695.26《肉與肉制品維生素A含量測定》;

———GB/T9695.27《肉與肉制品維生素B1含量測定》;

———GB/T9695.28《肉與肉制品維生素B2含量測定》;

———GB/T9695.29《肉制品維生素C含量測定》;

———GB/T9695.30《肉與肉制品維生素E含量測定》;

———GB/T9695.31《肉制品總糖含量測定》。

本部分為GB/T9695的第5部分。

本部分等同采用ISO2917:1999《肉和肉制品pH的測定參考方法》(英文版)。

為便于使用,本部分作了下列編輯性修改:

———刪除ISO2917的前言;

———用“本部分”代替“本國際標(biāo)準(zhǔn)”;

———用小數(shù)點(diǎn)“.”代替ISO2917中作為小數(shù)點(diǎn)的“,”;

———用GB/T6682代替ISO3696;

———用GB/T9695.19代替ISO31001;

犌犅/犜9695.5—2008/犐犛犗2917:1999

———為計(jì)算公式增加了編號。

本部分代替GB/T9695.5—1988《肉與肉制品pH測定》。

本部分與GB/T9695.5—1988相比主要變化如下:

———按照GB/T1.1—2000《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分:標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》和

GB/T20001.4—2001《標(biāo)準(zhǔn)編寫規(guī)則第4部分:化學(xué)分析方法》進(jìn)行了結(jié)構(gòu)調(diào)整和文字

修改;

———增加了規(guī)范性引用文件;

———在“試劑”一章中增加了氫氧化鈉、氯化鉀、標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液三種試劑及蒸餾水使用前的處理

方法;

———在“儀器和設(shè)備”章中增加了均質(zhì)器和電磁攪拌器,用復(fù)合電極代替玻璃電極和參比電極,并將

pH計(jì)的準(zhǔn)確度“0.05”改為“0.01”;

———在“均質(zhì)化試樣的分析步驟”一章中pH計(jì)的校正用兩點(diǎn)校正代替單點(diǎn)校正,測定時讀數(shù)準(zhǔn)確

至“0.05”改為“0.01”,分析結(jié)果的計(jì)算準(zhǔn)確至“0.1”改為“0.05”;

———用第11章“精密度”及其內(nèi)容代替GB/T9695.5—1988的8.5“允許差”及其內(nèi)容;

———增加了“試驗(yàn)報(bào)告”一章。

本部分由全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會肉禽蛋制品分技術(shù)委員會提出并歸口。

本部分起草單位:中國商業(yè)聯(lián)合會商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中心、國家加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心(廣州)、廣州市

產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所。

本部分主要起草人:郭新東、羅海英、侯向昶、馬愛進(jìn)、鄒樹丹、吳玉鑾。

本部分所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為:

———GB/T9695.5—1988。

犌犅/犜9695.5—2008/犐犛犗2917:1999

肉與肉制品狆犎測定

1范圍

GB/T9695的本部分規(guī)定了肉和肉制品的pH的測定方法。

本部分適用于均質(zhì)化產(chǎn)品的測試以及屠宰后的畜體、胴體和瘦肉的非破壞性測試。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過GB/T9695的本部分的引用而成為本部分的條款。凡是注日期的引用文

件,其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本部分,然而,鼓勵根據(jù)本部分達(dá)成

協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本適用于本

部分。

GB/T6682—1992分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法(neqISO3696:1987)

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于GB/T9695的本部分。

3.1

肉與肉制品的狆犎狆犎狅犳犿犲犪狋犪狀犱犿犲犪狋狆狉狅犱狌犮狋狊

在本部分規(guī)定的條件下測定的結(jié)果。

4原理

測定浸沒在肉或肉制品試樣中的玻璃電極和參比電極之間的電位差。

5試劑

如無特別說明,所用試劑均為分析純。

5.1水

符合GB/T6682—1992規(guī)定的三級水。

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