標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/Z 21701-2008 出口禽肉及制品質(zhì)量安全控制規(guī)范》是一份指導(dǎo)性技術(shù)文件，旨在為出口禽肉及其制品的質(zhì)量安全提供一套系統(tǒng)的控制措施。該標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了從原料采購、生產(chǎn)加工到成品儲存和運輸?shù)榷鄠€環(huán)節(jié)的要求，確保產(chǎn)品符合國際市場的質(zhì)量與安全標(biāo)準(zhǔn)。

在原料采購方面，強調(diào)了對供應(yīng)商的選擇與評估機制，要求企業(yè)必須選擇信譽良好且能持續(xù)提供符合食品安全要求的原材料供應(yīng)商，并定期對其進行審核。同時，對于進廠原料也制定了嚴(yán)格的驗收程序，包括但不限于感官檢驗、理化指標(biāo)檢測等，以確保原料質(zhì)量達(dá)標(biāo)。

生產(chǎn)加工過程中，《GB/Z 21701-2008》詳細(xì)規(guī)定了衛(wèi)生管理、加工工藝流程、關(guān)鍵控制點監(jiān)控等內(nèi)容。例如，在衛(wèi)生管理上，要求企業(yè)建立健全個人衛(wèi)生管理制度，對員工進行健康檢查；在加工環(huán)節(jié)，則需嚴(yán)格按照HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點）體系實施全程監(jiān)控，識別并控制可能影響產(chǎn)品質(zhì)量安全的關(guān)鍵風(fēng)險因素。

此外，對于成品的包裝、標(biāo)識也有明確要求。包裝材料應(yīng)無毒無害，能夠有效保護產(chǎn)品不受污染；標(biāo)簽信息要準(zhǔn)確完整，至少包括品名、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等基本信息以及必要的警告語句或使用說明。

最后，在儲存與運輸階段，《GB/Z 21701-2008》指出應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的特性采取適當(dāng)?shù)臏貪穸葪l件保存，并避免與其他可能引起交叉污染的物品混放。運輸工具須保持清潔衛(wèi)生狀態(tài)，途中還需注意防止物理性損傷或其他形式的損壞。


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  • 正在執(zhí)行有效
  • 2008-04-09 頒布
  • 2008-07-01 實施
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文檔簡介

犐犆犛６７．１２０．２０

犡１８

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)化指導(dǎo)性技術(shù)文件

犌犅／犣２１７０１—２００８

出口禽肉及制品質(zhì)量安全控制規(guī)范

犆狅犱犲狅狀狇狌犪犾犻狋狔犪狀犱狊犪犳犲狋狔犮狅狀狋狉狅犾狅犳狆狅狌犾狋狉狔犪狀犱

狆狅狌犾狋狉狔狆狉狅犱狌犮狋狊犳狅狉犲狓狆狅狉狋

２００８０４０９發(fā)布２００８０７０１實施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局

發(fā)布

中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

書

犌犅／犣２１７０１—２００８

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅰ

１范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２規(guī)范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３術(shù)語和定義!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４總則!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

５禽肉及制品加工廠!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

６加工過程安全衛(wèi)生控制!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

７屠宰加工!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

８禽肉制品加工!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

９儲存!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

１０運輸!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

１１實驗室檢驗!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

１２生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

１３追溯與召回!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

１４安全衛(wèi)生質(zhì)量體系的建立!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

附錄Ａ（規(guī)范性附錄）出口肉禽養(yǎng)殖場技術(shù)條件及管理!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

書

犌犅／犣２１７０１—２００８

前言

本指導(dǎo)性技術(shù)文件的附錄Ａ為規(guī)范性附錄。

本指導(dǎo)性技術(shù)文件由中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局提出并歸口。

本指導(dǎo)性技術(shù)文件起草單位：國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局進出口食品安全局、中華人民共和國山東

出入境檢驗檢疫局。

本指導(dǎo)性技術(shù)文件主要起草人：張藝兵、孫明釗、王寧、管恩平、黃從平、周長橋、王寶東、張紅梅、

王忠寬、李忠平、王樹峰、袁濤、畢克新、徐麗艷、劉環(huán)。

Ⅰ

犌犅／犣２１７０１—２００８

出口禽肉及制品質(zhì)量安全控制規(guī)范

１范圍

本指導(dǎo)性技術(shù)文件規(guī)定了出口禽肉及制品加工企業(yè)及其供貨養(yǎng)殖場的質(zhì)量安全控制要求。

本指導(dǎo)性技術(shù)文件適用于出口禽肉及制品加工企業(yè)從飼養(yǎng)管理到加工出口的全過程質(zhì)量安全

控制。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本指導(dǎo)性技術(shù)文件的引用而成為本指導(dǎo)性技術(shù)文件的條款。凡是注日期的

引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本指導(dǎo)性技術(shù)文件，然而，鼓

勵根據(jù)本指導(dǎo)性技術(shù)文件達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用

文件，其最新版本適用于本指導(dǎo)性技術(shù)文件。

ＧＢ５７４９生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ／Ｔ１９５３８危害分析與關(guān)鍵控制點（ＨＡＣＣＰ）體系及其應(yīng)用指南

ＳＮ／Ｔ０３９７出口凍乳鴿檢驗規(guī)程

ＳＮ／Ｔ０４１９出口凍肉用雞檢驗規(guī)程

ＳＮ／Ｔ０４２８出口凍鴨、凍鵝檢驗規(guī)程

３術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本指導(dǎo)性技術(shù)文件。

３．１

禽流感犪狏犻犪狀犻狀犳犾狌犲狀狕犪

由Ｈ５或Ｈ７亞型的任何Ａ型流感病毒，或其他的靜脈致病指數(shù)（ＩＶＰＩ）大于１．２（或相當(dāng)于動物死

亡率至少７５％）的禽流感病毒感染引起的禽類傳染病。禽流感病毒分為高致病性須通報禽流感病毒

（ＨＰＮＡＩＶ）與低致病性須通報禽流感病毒（ＬＰＮＡＩＶ）。

３．２

高致病性須通報禽流感病毒犺犻犵犺犾狔狆犪狋犺狅犵犲狀犻犮狀狅狋犻犳犻犪犫犾犲犪狏犻犪狀犻狀犳犾狌犲

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