標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GH/T 1012-1998 方便榨菜》與《GB 9173-1988》相比，在多個(gè)方面進(jìn)行了調(diào)整和更新，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

  1. 標(biāo)準(zhǔn)適用范圍上，《GH/T 1012-1998》更加明確地定義了方便榨菜的種類及其加工工藝要求，強(qiáng)調(diào)了產(chǎn)品的即食性特征；而《GB 9173-1988》則相對(duì)寬泛，并未特別突出“方便”這一特點(diǎn)。

  2. 在感官指標(biāo)方面，《GH/T 1012-1998》細(xì)化了對(duì)色澤、香氣、滋味及組織狀態(tài)的具體描述，增加了對(duì)于不同風(fēng)味類型（如麻辣味、醬香味等）的要求，使得標(biāo)準(zhǔn)更具針對(duì)性。相比之下，《GB 9173-1988》的規(guī)定較為籠統(tǒng)。

  3. 理化指標(biāo)部分，《GH/T 1012-1998》不僅保留了原有水分含量、鹽分等基本項(xiàng)目，還新增了一些反映食品安全性的檢測(cè)項(xiàng)，比如亞硝酸鹽殘留量限制，以及微生物限量標(biāo)準(zhǔn)，體現(xiàn)了更嚴(yán)格的品質(zhì)控制。

  4. 包裝標(biāo)識(shí)章節(jié)中，《GH/T 1012-1998》增加了關(guān)于營養(yǎng)成分表的信息展示要求，要求企業(yè)必須在外包裝上清晰標(biāo)注能量值及其他主要營養(yǎng)素含量，以幫助消費(fèi)者做出健康選擇。此外，還加強(qiáng)了對(duì)于生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息的規(guī)范性說明。

  5. 《GH/T 1012-1998》還引入了質(zhì)量管理體系的概念，鼓勵(lì)生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施HACCP（危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)）體系或其他國際認(rèn)可的質(zhì)量保證模式，以此來提高整個(gè)行業(yè)的管理水平和技術(shù)水平。


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  • 1998-11-09 頒布
  • 1999-03-01 實(shí)施
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GH/T 1012-1998方便榨菜_第1頁
GH/T 1012-1998方便榨菜_第2頁
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GH中華人民共和國供銷合作行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GH/T1012-1998方便榨萊Convenience.pickledmustardtubers1998-11-09發(fā)布1999-03-01實(shí)施中華全國供銷合作總社發(fā)布

GH/T1012-1998前吉本標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)GB9173一1988《方便榨菜》的修訂。修訂時(shí)保留了GB9173中仍然適用的內(nèi)容，同時(shí)根據(jù)實(shí)際情況做了如下修改：11.原產(chǎn)品分類中的四川棒菜改為洛式梓菜、2.理化指標(biāo)進(jìn)行了調(diào)整。3.檢驗(yàn)規(guī)劃中增加了出廠檢驗(yàn)、型式檢驗(yàn)及判定規(guī)則，4.增加了對(duì)標(biāo)簽、標(biāo)志的要求.本標(biāo)準(zhǔn)從生效之日起，代替GB9173一1988。本標(biāo)準(zhǔn)由中華全國供銷合作總社提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：重慶市洛陵區(qū)棒菜管理辦公室、洛陵梓萊集團(tuán)有限公司、洛陵榨菜科研所、浙江省海寧翠豐食品有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：杜全模、朱世武、向瑞璽、封益生

中華人民共和國供銷合作行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GH/T1012-1998便方菜代替GB9173-88Conveniencepickledmustardtubers圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了方便棒萊的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和包裝、標(biāo)志、標(biāo)簽、運(yùn)輸、財(cái)存要求、本標(biāo)準(zhǔn)適用于以梓菜為原料·經(jīng)淘洗、脫鹽、切分、調(diào)味、分裝、密封、殺菌制成的鹽腌菜.2引用標(biāo)準(zhǔn)下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí)，所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。GB2714—1996醬腌萊衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760—1996食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T5009.29一1996食品中山梨酸、苯甲酸的測(cè)定方法GB/T5009.54一1996醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB7718-1994食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)GB/T10790—1989軟飲料的檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、財(cái)存GB/T12456—1990食品中總酸的測(cè)定方法GB/T12457—1990食品中氯化鈉的測(cè)定方法GB/T14769一1993食品中水分的測(cè)定方法GH/T1011一1998棒萊3定義本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義。3.1方便棒菜：是將半成品柿萊再經(jīng)淘洗、脫鹽、切分、脫水、調(diào)味、分裝、密封、殺菌制成的鹽腌菜，3.2胖袋(罐)：由于微生物發(fā)酵或其他原因產(chǎn)生氣體，包裝袋(罐)呈膨脹狀態(tài)。33棉花包：棒菜菜塊內(nèi)部呈白色架狀體。3.4老筋：棒萊菜塊上的塊狀、絲狀粗纖維.3.5黑斑：莖瘤芥(莖用芥菜)在生長中受病蟲害或其他傷害的愈合斑。3.6；爛點(diǎn)：棒萊菜塊上的腐蝕斑。4產(chǎn)品分類4.1按加工工藝不同分類4.1.1灣式方便榨菜用經(jīng)風(fēng)干脫水，腌制工

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