公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)理論知識(shí)試卷及答案

第第10頁(yè)共13頁(yè)科目代碼：130職業(yè)資格全省統(tǒng)一鑒定公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)理論知識(shí)試卷注意事項(xiàng)1、考試時(shí)間:90分鐘2、請(qǐng)按要求在答題卡上填寫您的姓名和準(zhǔn)考證號(hào)和所在單位名稱。一、判斷題（第1-20題，對(duì)下面的敘述，你認(rèn)為正確的，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上把相應(yīng)題號(hào)下“A”涂黑；你認(rèn)為錯(cuò)誤的，請(qǐng)把“B”涂黑。每題1分，共20分。）( ( 及時(shí)處理。( ( )INQ<1，表示該食物提供營(yíng)養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力。( ( ( 60男子為標(biāo)準(zhǔn)人。( )淀粉在低溫下溶脹、分裂形成均勻糊狀溶液的特性，稱為淀粉的糊化。( ( ( ( ( E的抗氧化能力很強(qiáng)，能抑制細(xì)胞膜上的脂質(zhì)過(guò)氧化作用。( ( GI大。( ( ( ( ( 二、單項(xiàng)選擇題（第21-60題，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上將正確答案的相應(yīng)字母涂黑，每題1分共40分。）社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案必須考( 。社區(qū)的歷史 B.社區(qū)的大小C.社區(qū)在地區(qū)中的重要性 D.所要干預(yù)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的重要程度社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案不應(yīng)該考( 。干預(yù)社區(qū)的歷史和現(xiàn)實(shí)地位 B.干預(yù)成本效益C.干預(yù)的難度 D.所要干預(yù)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的重要程度社區(qū)營(yíng)養(yǎng)資料信息不包( 。人口調(diào)查資料 B.膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查資料C.個(gè)人生活資料 D.經(jīng)濟(jì)狀況( 收集現(xiàn)有的統(tǒng)計(jì)資料 B.訪談C.專題討論 D.入戶動(dòng)員修改最方便的宣傳資料( 。幻燈片 B.錄像帶 C.印刷品 D.光盤NRV的適用范圍( 。A.NRV僅適用于預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示，但4歲以下的兒童食品和專用于孕婦的食品除外B.NRV適用于所有預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示C.NRV5孕婦的食品除外D.NRV6孕婦的食品除外能量營(yíng)養(yǎng)素不包( 。維生素 B．蛋白質(zhì) C．脂類 D．碳水化合物學(xué)齡兒童膳食能量中應(yīng)( 由蛋白質(zhì)供給。A．10～12％ B．12～14％ C．20～30％ D．55～65％營(yíng)養(yǎng)教育是健康教育的組成部分，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)教( A.幫助個(gè)體和群體獲得食物知識(shí)B.幫助個(gè)體和群體獲得營(yíng)養(yǎng)知識(shí)C.形成科學(xué)合理的飲食習(xí)慣D.都對(duì)健康生活方式不包( 。合理膳食 B.高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng) C.心理平衡 D.戒煙限酒正常人的血清視黃醇濃度( 。A.10.5-31.5μmol/L B.3.05-5.15μmol/LC.1.05-3.15μmol/L D.0.05-0.15μmol/L32.干瘦型營(yíng)養(yǎng)不良是因?yàn)?)。A.能量嚴(yán)重?cái)z入不足所致C.脂肪嚴(yán)重?cái)z入不足所致B.蛋白質(zhì)嚴(yán)重?cái)z入不足所致D.維生素嚴(yán)重?cái)z入不足所致《食物成分2002》規(guī)定食物編碼中的后三位( 。食物的亞類編碼 B.食物的類別編碼C.食物的特征編碼 D.食物在亞類中的排列序號(hào)膳食調(diào)查標(biāo)準(zhǔn)折合系的規(guī)定( 。10.03MJ10.03MJ60kg10.03MJ60kg10.03MJ下列不是《保健食品注冊(cè)管理辦法》制定的目的選項(xiàng)( A.規(guī)范保健食品的注冊(cè)行為 B.保證保健食品的質(zhì)量C.保障人體食用安全 D.提高保健食品生產(chǎn)廠家的效益雞蛋攪打成泡是利用了蛋白質(zhì)的( 。加熱變性的原理 B.攪拌變性的原理C.加堿變性的原理 D.表面活性變性的原理煎炸食物的油脂最好選( 。豆油 B.菜油 C.芝麻油 D.橄欖油氫氰酸有劇毒，致死量只( 。A.4-10mg/kg.bw B.0.4-1mg/kg.bwC.0.1-0.5mg/kg.bw D.40-50mg/kg.bw下列為營(yíng)養(yǎng)教育意義的( 。各類人群了解飲食衛(wèi)生知識(shí) B.全面提高國(guó)民應(yīng)對(duì)各類疾病的能C.對(duì)預(yù)防營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病切實(shí)有效 D.改變各類人群對(duì)各類疾病的認(rèn)識(shí)下( 是氨基酸類營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。A.L-鹽酸賴氨酸 B.硫氨素C.生物素 D.二肽關(guān)于營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑營(yíng)養(yǎng)素含量的標(biāo)示，說(shuō)法正確的( 。定值的依據(jù)確定值的依據(jù)定值的依據(jù)。確定值的依據(jù)雞蛋變質(zhì)后發(fā)出惡臭味，原因( A.某些氨基酸分解成胺類、硫化氫等物質(zhì)B.C.某些氨基酸分解成胺類D.某些氨基酸分解成羧酸下列現(xiàn)象不屬于雜物污染的( A.生產(chǎn)過(guò)程中灰塵污染食品B.C.生產(chǎn)過(guò)程中受到農(nóng)藥污染D.不法商人在糧食中摻入沙石牟取暴利成年人蘆薈每日攝入量一般以不超( 為宜。A．5g B．10g C．15g D．20g下面有關(guān)乳母膳食對(duì)乳汁成分的影響，說(shuō)法不正確的( 。當(dāng)乳母膳食的蛋白質(zhì)質(zhì)量較差，將會(huì)影響乳汁中蛋白質(zhì)的含量乳母營(yíng)養(yǎng)狀況的好壞將直接影響乳汁中營(yíng)養(yǎng)素的含量B1缺乏有可能會(huì)引起嬰兒出現(xiàn)急性腳氣病為了保證乳汁質(zhì)量，乳母要注意平衡膳食與合理營(yíng)養(yǎng)按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中、晚期維生A為( 。A.600μg／d B.700μg／d C.900μg／d D.1000μg／d母體在分娩過(guò)程中失血很多（ ）是補(bǔ)充造血的重要物質(zhì)。A.蛋白質(zhì)和鋅 B.蛋白質(zhì)和銅 C.蛋白質(zhì)和鐵 D.脂肪和鐵下列一組食物中，含有維生B6最豐富的( 。A.乳類 B.油脂 C.肝臟 D.水果中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國(guó)居民葉酸膳食參考攝入RNI為( gDFE/日。A.400 B.420 C.450 D.500不同生理時(shí)期的人對(duì)維生E的需要量不同，下列說(shuō)法不正確的( 。E3E的攝入需要量多我國(guó)成人每天氟的AI定為( 。A.1.0 B.1.25 C.1.5 D.1.6在下列膳食中，硒的良好來(lái)源( 。A.水果 B.蔬菜 C.奶制品 D.動(dòng)物內(nèi)臟下列屬于必需脂肪酸的( 。A.α-亞麻酸 B.γ-亞麻酸 C.花生四烯酸 D.DHA正確表示蛋白質(zhì)表觀消化率的公式( 。攝入氮糞氮糞代謝氮蛋白質(zhì)表觀消化率

攝入氮攝入氮尿氮

×100%蛋白質(zhì)表觀消化率

攝入氮

×100%蛋白質(zhì)表觀消化率

攝入氮糞氮攝入氮

×100%蛋白質(zhì)表觀消化率

儲(chǔ)留氮糞氮儲(chǔ)留氮

×100%與化妝品接觸最多最密切的皮膚部位( 。表皮 B.真皮 C.皮下組織 D.皮膚腺關(guān)于妊?期孕婦飲食說(shuō)法錯(cuò)誤的( 。前六個(gè)月營(yíng)養(yǎng)較好的孕婦其子女容易肥胖懷孕最后三個(gè)月營(yíng)養(yǎng)較好的孕婦其子女容易肥胖D．懷孕期間的飲食對(duì)嬰兒肥胖影響很大能促進(jìn)母體骨骼更新，調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留的激素( 。胎盤催乳素 B.游離甲狀腺素C.雌激素 D.促絨毛激素( 骺板 B．骺軟骨 C．類骨質(zhì) D．骨細(xì)胞創(chuàng)新對(duì)公共營(yíng)養(yǎng)師事業(yè)和個(gè)人發(fā)展的作用表現(xiàn)( 。營(yíng)養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動(dòng)力營(yíng)養(yǎng)師事業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中獲取勝利的重要手段提高自身職業(yè)道德水平整體素質(zhì)的重要條件營(yíng)養(yǎng)師事業(yè)成功的唯一途徑職業(yè)道德是同人( 緊密聯(lián)系的具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。職業(yè)活動(dòng) B.日常生活 C.學(xué)習(xí)活動(dòng) D.飲食習(xí)慣三、多項(xiàng)選擇題（61—100140）社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)考慮（ ）。干預(yù)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的重要程度干預(yù)的難度和可行性 C.干預(yù)的經(jīng)濟(jì)效益D.干預(yù)解決營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的作用大小E.干預(yù)的社區(qū)在區(qū)域中的地位市場(chǎng)信息調(diào)查時(shí)要求的準(zhǔn)確度越高（）A.抽取的樣本數(shù)量越大B.相應(yīng)的調(diào)查費(fèi)用越少C.抽取的樣本數(shù)量越少D.相應(yīng)的調(diào)查費(fèi)用越高E.組織過(guò)程越簡(jiǎn)單關(guān)于食物血糖生成指數(shù)的正確描述是（）。GI可受到食品組分、加工方法的影響B(tài).GIGIC.GI是通過(guò)大量化學(xué)實(shí)驗(yàn)測(cè)出的D.人們選擇的食物GI越低越好E.食物GI只限用于糖尿病的膳食指導(dǎo)下列屬于含量聲稱的( A.低脂牛奶B.低膽固醇魚片C.D.無(wú)鈉鹽E.人體需要能量來(lái)維持生命活動(dòng)植物性食( 。A．以堅(jiān)果類食物的脂肪含量最B．以豆類食物的脂肪含量最高C．其脂肪以亞油酸為主D．其脂肪以?；撬釣橹鱁．含纖維素較高為青少年補(bǔ)充鐵，選擇食物時(shí)應(yīng)補(bǔ)充（ 。富含血紅素鐵的食物奶類 C．維生C D．維生D E．維生E適應(yīng)于報(bào)紙、廣播、電視的營(yíng)養(yǎng)宣傳科普文章的主題是（ A.選題的角度小B.內(nèi)容要廣 C.有針對(duì)性 D.內(nèi)容要新 E.有趣味性要達(dá)到較活躍的身體活動(dòng)水平，每天的運(yùn)動(dòng)應(yīng)包括（ 。每30min中等強(qiáng)度身體活動(dòng) B.每天至少步5000步30min30-60min5000-7000步屬于食物中毒的原因( 。食用毒蘑菇 B.喝了冰牛奶C.食物了霉變的甘蔗 D.吃了米豬E.長(zhǎng)期服用了含有害元素的“補(bǔ)品”膳食結(jié)構(gòu)劃分的標(biāo)準(zhǔn)，是根( 在膳食中的供給量A.碳水化合物 蛋白質(zhì)C.脂肪 D.能量 E.維生素下列對(duì)佝僂病表述正確的有（ ）。發(fā)病率北方高于南方 B.常見歲的兒童冬季不能堅(jiān)持戶外活動(dòng)的兒童易發(fā)病男性低于女性早期癥狀為多汗，與氣候無(wú)關(guān)缺乏維生的基本癥狀有（ 。出血癥狀 B.貧血癥狀C.骨骼癥狀 D.水腫癥狀 E.黃疸癥狀干瘦型營(yíng)養(yǎng)不良的臨床表現(xiàn)有（ 。病人肌肉萎縮無(wú)力，皮膚粘膜干燥萎縮，皮下脂肪消失病死亡常見腹部、腿部，也可能全身水腫心率緩慢，心音低鈍，呼吸淺表頭發(fā)細(xì)軟、稀少，變色、變脆、易脫落上臂前群肌肉有（ ）。肱二頭肌 B.肱肌C.肱三頭肌 D.喙肱肌 E.臂肌人體供能營(yíng)養(yǎng)素( 。脂肪 B.碳水化合物C.蛋白質(zhì) D.維生素 E.礦物質(zhì)記賬法的優(yōu)點(diǎn)有（ 。操作簡(jiǎn)單 B.費(fèi)用低C.投入的人力少 D.資源消耗大 E.適用范圍廣食品添加劑具有下( 等功能。改變產(chǎn)品的顏色 B.改變產(chǎn)品的香味C.防止食物腐敗 D.改善食品的品質(zhì) E.改善食品的味道下列關(guān)于掛糊的說(shuō)法，不正確的是（ ）A.防止原料直接面對(duì)高溫掛糊純粹是口感需要掛糊對(duì)營(yíng)養(yǎng)素?zé)o任何作用掛糊純粹只是一種加工手段，與營(yíng)養(yǎng)無(wú)關(guān)掛糊就是勾芡油脂高溫氧化后的產(chǎn)物有（ 。少量醛 B.過(guò)氧化物 C.少量醇 D.少量酸 E.少量胺現(xiàn)代科學(xué)證明，適當(dāng)運(yùn)動(dòng)可以（ 。預(yù)防糖尿病 B.提高免疫力 C.治療灰指D.預(yù)防所有已經(jīng)知道的疾病 E.延年益壽O157:H7大腸桿菌食物中毒的特點(diǎn)是（ 。細(xì)菌毒性極強(qiáng)，對(duì)細(xì)胞的破壞力很大C.D.常見中毒的食品有肉及其制品、漢堡包、生牛奶、飲料等E.常發(fā)生在夏秋季節(jié)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的基本要求( 。有明確的針對(duì)性 B.符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原C.符合國(guó)家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D.保持食品原有的色、香、味等感官性狀E.經(jīng)濟(jì)合理、有利于推廣關(guān)于營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，下列說(shuō)法正確的( 。D、鈣劑或含鈣豐富的食品可預(yù)防骨質(zhì)疏松喜歡飲酒、工作不規(guī)律如經(jīng)常熬夜的人應(yīng)該多補(bǔ)充一些維生素，特別是族維生素D.補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素越多越好E.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充可以代替正常飲食水產(chǎn)品的主要衛(wèi)生問(wèn)題有（ 。腐敗變質(zhì) B.寄生蟲病 C.食物中D.工業(yè)三廢的污染 E.加工過(guò)程問(wèn)題下列農(nóng)藥中屬于有機(jī)氯農(nóng)藥的( 。DDT B.六六粉 C.敵百蟲 D.敵殺死 E.速滅威有降血清膽固醇作用的營(yíng)養(yǎng)素有（ 。A．膳食纖維 B．不飽和脂肪C．硬脂酸 D．果糖 E．果膠孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)胎兒的影響主要包括胎兒在母體內(nèi)生長(zhǎng)停滯，宮內(nèi)發(fā)育緩，其結(jié)局包括（ 。胎兒后天性畸形發(fā)生率增加影響嬰兒的體格和智力發(fā)育早產(chǎn)發(fā)生率增加圍生期嬰兒死亡率增高新生兒低出生體重發(fā)生率增加參與將同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的維生素( 。維生C B.維生B12 C.維生KD.維生素B1 E.葉酸富含葉酸的食物有( 。豬肝 B.雞蛋 C.桃 D.黃豆 E.西紅柿有關(guān)維生的生理功能，下列描述正確的有（ 。參與骨鈣素的生物合成參與參與凝血酶原的生物合成參與凝血酶激酶的合成參與血液中凝血蛋白質(zhì)的合成鋅的良好食物來(lái)源為（ 。貝殼類 B.深綠色蔬菜C.紅色肉 D.動(dòng)物內(nèi)臟 E.豆類關(guān)于膽固醇的描述，下列正確的說(shuō)法( 。膽固醇構(gòu)成細(xì)胞膜膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素膽固醇能合成膽汁酸D膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)檠t素蛋白質(zhì)生物價(jià)的正確表達(dá)公式為（ 。儲(chǔ)留氮吸收氮×100%吸收氮尿氮攝入氮

×100%吸收氮（尿氮尿內(nèi)源氮）攝入氮（糞氮糞代謝氮）×100%攝入氮糞氮吸收氮 ×100%吸收氮糞代謝氮吸收氮

×100%處于正氮平衡狀態(tài)的人群為（ 。疾病患者 B.兒童C.健康成人 D.孕婦 E.老人下列描述屬于油性皮膚特征的( 。皮脂分泌旺盛 B.額頭、鼻梁、下巴有油光C.臉上顯得油膩 D.經(jīng)常有黑頭 E.皮膚觸手細(xì)膩肥胖的并發(fā)癥包( 。睡眠呼吸暫停綜合征 B.心血管病PEM D.糖尿病 E.高血壓下列因素可以促使乳母泌乳量減少的(A.蛋白質(zhì)攝入不足 B.熱能攝入不足C.節(jié)制飲食缺鈣乳母缺水動(dòng)脈和靜脈的區(qū)分依據(jù)( 。A．根據(jù)血管內(nèi)的血流方向，輸血出心的為動(dòng)脈，導(dǎo)血回心的為靜B．根據(jù)血管內(nèi)的血液成分，凡是含靜脈血的血管都是靜脈C．根據(jù)管壁的形態(tài)結(jié)構(gòu)特征，如靜脈有靜脈搏瓣等D．凡是含動(dòng)脈血的血管都是動(dòng)脈E．動(dòng)脈管腔越分越細(xì)敬業(yè)是一種對(duì)待所從事職業(yè)的應(yīng)有態(tài)它的核心要求( 。對(duì)待工作可以應(yīng)付了事努力工作只為掙錢養(yǎng)家在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件職業(yè)道德具( 的社會(huì)功能。鼓勵(lì)人們自由選擇職業(yè)遏制牟利最大化促進(jìn)人們的行為規(guī)范化最大限度的克服人們受利益驅(qū)動(dòng)“”江蘇省職業(yè)技能鑒定公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)理論試卷答案卷一、判斷題（分，共20分1.√

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