2023年浙江省10月高等教育自學(xué)考試食品分析技術(shù)試題

浙江省2０23年1０月高等教育自學(xué)考試食品分析技術(shù)試題課程代碼:03266請考生按規(guī)定用筆將所有試題的答案涂、寫在答題紙上。選擇題部分注意事項：1．答題前,考生務(wù)必將自己的考試課程名稱、姓名、準(zhǔn)考證號用黑色筆跡的簽字筆或鋼筆填寫在答題紙規(guī)定的位置上。2．每小題選出答案后，用2B鉛筆把答題紙上相應(yīng)題目的答案標(biāo)號涂黑。如需改動，用橡皮擦干凈后,再選涂其他答案標(biāo)號。不能答在試題卷上。一、單項選擇題(本大題共10小題，每小題2分,共2０分)在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目規(guī)定的。錯選、多選或未選均無分。1．離子互換色譜分離法是運用離子互換劑與溶液中的離子之間所發(fā)生的互換反映來進行分離的方法。分為A.陽離子互換和陰離子互換 B.陽離子互換和極性分子互換C.極性分子互換和陰離子互換?D.離子互換和分子互換2.系統(tǒng)誤差是由分析過程中某些固定因素導(dǎo)致的，使測定結(jié)果系統(tǒng)地偏高或偏低。常見的系統(tǒng)誤差根據(jù)其性質(zhì)和產(chǎn)生的因素，可分為方法誤差、儀器誤差、試劑誤差和A.原始誤差等幾種?B.自然誤差等幾種C.干擾誤差等幾種?D.操作誤差等幾種3．訓(xùn)練味覺的辨認能力。品嘗時應(yīng)注意品味技巧:樣品應(yīng)一點一點地啜入口內(nèi),并使其滑動時接觸舌的各個部位。樣品不得吞咽，在品嘗兩個樣品的中間漱口用水水溫是A．37℃?BC.35℃ D4．絕對黏度是液體以1cm／s的流速流動時,在每1cm2液面上所需切向力的大小，單位為“Ｐa·ｓ”。又稱A.運動黏度?B.條件黏度Ｃ．動力黏度?D.相對黏度5.食品工業(yè)中常用的相對密度計重要有普通密度計、糖錘度計、波美計和Ａ.乳油計等?B.乳稠計等C.咸度計等 Ｄ.乳清計等6.有效碳水化合物一般涉及A.單糖、低聚糖、糊精、淀粉、果膠?B.單糖、低聚糖、糊精、淀粉、糖原Ｃ.單糖、低聚糖、糊精、淀粉、戊聚糖?D．單糖、低聚糖、樹膠、淀粉、糖原７．液態(tài)食品的組成成分或濃度發(fā)生變化時,A.其相對密度不變?B.其相對密度往往也隨之變小C．其相對密度往往也隨之變大?D.其相對密度往往也隨之變化8．定量描述可用于:新產(chǎn)品的研制；擬定產(chǎn)品之間差別的性質(zhì);提供與儀器檢查數(shù)據(jù)相對比的感官數(shù)據(jù)和A．質(zhì)量控制 B．選擇產(chǎn)品C.得出樣品的級別?D.偏愛限度９.抗氧化劑可分為A.油溶性和醇溶性?Ｂ.油溶性和水溶性Ｃ.油溶性和酸溶性 D.堿溶性和水溶性10.食品中黃曲霉毒素Bl的測定按GB／Ｔ5０09.22—20２3規(guī)定,采用A.薄層色譜法和高效液相色譜測定法 Ｂ.薄層色譜法和分光光度測定法C.薄層色譜法和電泳測定法 D.薄層色譜法和酶聯(lián)免疫吸附測定法二、判斷題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)判斷下列各題,在答題紙相應(yīng)位置對的的涂“Ａ”，錯誤的涂“B”。11.味覺是可溶性呈味物質(zhì)溶解在口腔中，對味覺感受體進行刺激后產(chǎn)生的反映。人類的味覺感受器是覆蓋在舌面上的味蕾。12.具有光學(xué)活性的還原糖類，如葡萄糖、乳糖、麥芽糖、果糖等，在溶解后,其旋光度起初迅速變化,隨后漸漸變得緩慢,最后達成一個恒定值，這種現(xiàn)象叫作變旋光作用。１３．水的色度是指被測水樣與特別配制的一組有色標(biāo)準(zhǔn)溶液的顏色比較值。1４.固體食品中被測物質(zhì)的含量通常采用質(zhì)量分數(shù)來表達分析結(jié)果。即每１０0克樣品中所含被測物質(zhì)的質(zhì)量（％，ｇ／１０0g）。15．灰分測定的內(nèi)容可涉及幾方面，即總灰分、水溶性灰分、酸不溶性灰分的測定。16．酸度可分為總酸度、有效酸度。１7.甜味劑是賦予食品甜味的食品添加劑。通常所說的甜味劑是指人工合成的非營養(yǎng)甜味劑和糖醇類甜味劑。1８.羅紫·哥特里法（堿性乙醚提取法)是乳品脂肪測定公認的標(biāo)準(zhǔn)法。19.易腐敗變質(zhì)的樣品需進行冷藏,避光保存，但時間也不宜過長。在特殊情況下,樣品中可以添加適量的不影響分析結(jié)果的防腐劑。２０.樣品保存過程中應(yīng)在容器外貼標(biāo)簽，注明食品名稱、來源、采樣日期、編號及分析項目。非選擇題部分注意事項：用黑色筆跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上，不能答在試題卷上。三、填空題（本大題共１0小題，每空1分,共20分）21.皂化法是采用______解決樣品提取液，以除去__＿__＿等干擾雜質(zhì)。2２.食品樣品經(jīng)提取、凈化后，有時凈化液的體積______，在測定前需進行濃縮,以提高被測成分的濃度。常用的濃縮方法有_＿___＿和減壓濃縮法兩種。2３．某種刺激連續(xù)施加到感官上一段時間后,感官會產(chǎn)生＿____＿、適應(yīng)現(xiàn)象，感覺靈敏度隨之明顯______。24．密度瓶法合用于測定各種液態(tài)食品的______,對__＿＿_＿樣品也合用，特別適合于樣品量較少的場合。25.堿性醋酸鉛這種澄清劑能除去______、有機酸、色素等雜質(zhì),又能凝聚膠體，但它可生成體積較大的沉淀,可帶走＿_＿_＿_，特別是果糖。26．食品中微量元素的測定中,可見分光光度法因設(shè)備＿_____、價廉、＿_＿___而得到廣泛應(yīng)用。２7.食品中的脂類重要有三種存在形式:_＿____、復(fù)合脂、＿_＿＿__。２８.食品中常用的漂白劑大都屬于___＿＿＿及其鹽類，通過其所產(chǎn)生的_____＿的還原作用使之退色,同時尚有抑菌及抗氧化等作用，廣泛應(yīng)用于食品的漂白。2９.著色劑是使食品著色和改善食品色澤的物質(zhì),或稱食用色素。食用色素按其來源可分為食用______色素和食用__＿___色素兩大類。３0.食品中總汞的檢測方法可采用＿_____、冷原子吸取光譜法和____＿＿。四、名詞解釋(本大題共5小題,每小題3分,共1５分)３1.儀器分析法３2.平均樣品３3.感覺閾值３４.黏度35.澄清劑五、問答題（本大題共5小題，每小題7分，共35分)36．什么是