DB330382T11.4-2012雁蕩早茶 第四部分 鮮葉與加工技術(shù)

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DB33038樂(lè) 清 市 農(nóng) 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) 規(guī) 范DB33/T1.—22雁蕩早茶第四部分鮮葉與加工技術(shù)2012-11-15發(fā)布 2013-02–15實(shí)施樂(lè)清市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā)布B308/T11—212II前 言《雁蕩早茶》分為：——B32T11—2第一部分：苗木——B32T12—2第二部分：茶樹(shù)育種管理——B32T13—2第三部分：栽培管理——B32T14—2第四部分：鮮葉與加工技術(shù)本部分是《雁蕩早茶》的第四部分本部分由樂(lè)清市農(nóng)業(yè)局 提出。本部分由樂(lè)清市農(nóng)業(yè)局 歸口。本部分主要起草單位：樂(lè)清市雁鳴茶業(yè)有限公本部分主要起草人： 黃向永、方海濤、余升PAGEPAGE6雁蕩早茶第四部分：鮮葉與加工技術(shù)范圍標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于樂(lè)清市“雁蕩早茶”的采制、產(chǎn)銷(xiāo)。規(guī)范性引用文件件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB3095 環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B/T1.1 公共場(chǎng)所照度測(cè)定方法GB7718 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)GB9679 茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B/T5.7 茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方B/T82 茶 取樣B/T84 茶 水分測(cè)定B/T86 茶 總灰分測(cè)定B/T81 茶 粉末和碎茶含量測(cè)定B/T17 茶 葉感官審評(píng)術(shù)中華人民共和國(guó)衛(wèi)生法鮮葉質(zhì)量采摘時(shí)期以茶樹(shù)棚面每平方米達(dá)到15個(gè)-20個(gè)標(biāo)準(zhǔn)芽為開(kāi)采適期。茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)2六不采采摘方法雁蕩早茶鮮葉應(yīng)分批多次按標(biāo)準(zhǔn)采.采用提手采、雙手采，保持鮮葉芽葉完整、嫩凈，嚴(yán)禁掐、捋、抓等不正確的手法。鮮葉盛裝及運(yùn)輸堆放；裝材料。裝葉是不得超過(guò)0/m3。雨淋，避免鮮葉升溫變質(zhì)，影響產(chǎn)品質(zhì)量，避免鮮葉在貯運(yùn)中被污染。鮮葉堆放的地點(diǎn)必須通風(fēng)、干燥、潔凈，不得與化肥等其他雜物混合存放：(工，防止鮮葉原料變質(zhì)。雁蕩早茶加工場(chǎng)地衛(wèi)生及設(shè)備清潔茶葉加工廠須建立一套完善的衛(wèi)生管理制度和記錄制度。衛(wèi)生法》衛(wèi)生要求。茶葉加工廠必須有與產(chǎn)品品種數(shù)量相適應(yīng)的原料處理加工包裝、 貯存等廠房或者場(chǎng)所所有加工及中間存儲(chǔ)區(qū)域應(yīng)當(dāng)具有光滑、便于清洗的地面和墻壁。定期對(duì)上述區(qū)域進(jìn)行清洗。施。有毒、有害場(chǎng)所保持較遠(yuǎn)距離。雁蕩早茶加工中使用的機(jī)械、用具等設(shè)備必須用不含有污染物的材料制成!使用前必須用清水水質(zhì)必須達(dá)到GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求。人員及其健康均需接受茶業(yè)生產(chǎn)培訓(xùn)。加工人員每年必須進(jìn)行健康檢查； 新參加工作和臨時(shí)參加工作的生產(chǎn)工作人員必須進(jìn)行健檢查，取得健康證后可參加工作。不允許患有傳染病的人員上崗。凡患有痢疾、傷寒、 病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病源攜帶者活動(dòng)性肺結(jié)核化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的不得參加茶葉加工生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，工作前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、鞋、帽。加工江省及行業(yè)的有關(guān)茶葉標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。的茉莉鮮花等。雁蕩早茶深加工用水的水質(zhì)，必須達(dá)到達(dá)到GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求。茶葉加工成品加工后的產(chǎn)品如莖梗、茶灰粉或深加工的殘?jiān)?，?jīng)堆制后作茶園肥料。批號(hào)系統(tǒng)為了保證有機(jī)茶的品質(zhì)和可追溯性，每次加工的有機(jī)茶都需編以批號(hào)。其編號(hào)方法如單位名稱(chēng)縮寫(xiě)(字母) 地塊號(hào) 年份 月份 生產(chǎn)批次MC 1 2 04 (RC02)售發(fā)票上必須標(biāo)明批號(hào)。技術(shù)要求產(chǎn)品規(guī)格回甘，葉底黃綠明亮肥壯。實(shí)物樣界限。實(shí)物樣每年更換一次。1)2)重量誤差包裝后的產(chǎn)品凈含量誤差不應(yīng)低于包裝標(biāo)識(shí)值。檢驗(yàn)方式重量檢驗(yàn)重量檢驗(yàn)用感量為.g天平稱(chēng)量。感官檢驗(yàn)感官檢驗(yàn)按常規(guī)感官審評(píng)方法進(jìn)行。表1 雁蕩早茶感官品質(zhì)要求級(jí)別成茶品質(zhì)要求外 形湯 色香 氣滋 葉葉 底特級(jí)扁平光滑勻稱(chēng)嫩綠明亮嫩香持久鮮醇嫩綠明亮一芽一葉開(kāi)展一級(jí)扁平光滑綠潤(rùn)綠明亮清香鮮爽黃綠明亮一芽二葉初展二級(jí)扁平光滑完整明亮清香醇爽黃綠一芽二葉開(kāi)展三級(jí)扁平完整黃亮帶清香醇厚黃綠一芽二葉、三葉開(kāi)展四級(jí)扁平完整黃亮帶清香醇厚黃綠一芽三葉開(kāi)展五級(jí)扁平完整較粗黃亮帶清香醇厚黃綠一芽三葉開(kāi)展表2 雁蕩早茶理化與衛(wèi)生指標(biāo)項(xiàng)目指 標(biāo)水分 %≤6.5總灰分％≤6.5碎末茶％≤5.0鉛(以Pb計(jì))mg/kg≤1.9銅(以Cu計(jì))mg/kg≤5.0六六六mg/kg≤0.04滴滴涕mg/kg≤0.04三氯殺螨醇mg/kg≤0.05氰戊菊酯mg/kg≤0.05樂(lè)果mg/kg≤0.15敵敵畏mg/kg≤0.05理化及衛(wèi)生檢驗(yàn)水分測(cè)定：按B/T84進(jìn)行?？偦曳譁y(cè)定：按B/T86進(jìn)行。碎末茶測(cè)定：按B/T81進(jìn)行。鉛測(cè)定：按B/T5.2進(jìn)行。銅測(cè)定測(cè)定：按B/T5.9進(jìn)行。六六六測(cè)定：按B/T5.9進(jìn)行。滴滴涕測(cè)定：按B/T5.9進(jìn)行。檢驗(yàn)規(guī)則取樣產(chǎn)品以同批原料為一批次，抽樣按B/T8規(guī)定進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為.3中的感官指標(biāo)；.4中的水分、碎末茶和.5中的重量誤差。產(chǎn)品須經(jīng)檢驗(yàn)合格后，方能出廠銷(xiāo)售。型式檢驗(yàn)有下列情況之一時(shí)，須進(jìn)行型式檢驗(yàn)，即檢驗(yàn)本標(biāo)準(zhǔn)中所列出的所有檢驗(yàn)項(xiàng)目。正式生產(chǎn)后，如原料、貨源產(chǎn)區(qū)有較大改變，可影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)：正式生產(chǎn)時(shí)，定期或積累一定產(chǎn)量后的周期性檢驗(yàn)；產(chǎn)品長(zhǎng)期停產(chǎn)后恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；有關(guān)質(zhì)量監(jiān)督管理部門(mén)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)的要求時(shí)；合同規(guī)定時(shí)。型式檢驗(yàn)樣品在出廠檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品中抽取。判定規(guī)則衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)任一項(xiàng)超限的；茶葉級(jí)別嫩度明顯低一個(gè)級(jí)的、有嚴(yán)重?zé)熃巩愇兜模?％的、碎末茶和灰分超限的。標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯藏標(biāo)志 標(biāo)簽外包裝盒標(biāo)志準(zhǔn)確清楚，標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718產(chǎn)地、廠名、廠址等標(biāo)簽內(nèi)容。條件許可時(shí)，注明郵碼、電話、電報(bào)掛號(hào)、注冊(cè)商標(biāo)、條形碼等。包裝包裝規(guī)格見(jiàn)表3表3 雁蕩早茶包裝規(guī)格規(guī)格茶罐袋特級(jí)85g