模塊五-中國食品標(biāo)準

模塊五中國食品標(biāo)準復(fù)習(xí)：1、什么是標(biāo)準？標(biāo)準是為了在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序，經(jīng)協(xié)商一致制定并由公認機構(gòu)批準，共同使用和重復(fù)使用的一種規(guī)范性文件。2、按標(biāo)準制定的主體劃分，標(biāo)準分為哪幾類？在國內(nèi)的標(biāo)準中，法律級別順序如何？國際標(biāo)準、區(qū)域標(biāo)準、國家標(biāo)準、行業(yè)標(biāo)準、地方標(biāo)準、企業(yè)標(biāo)準。其中，法律級別的排列，國家標(biāo)準>行業(yè)標(biāo)準>地方標(biāo)準>企業(yè)標(biāo)準。3、按標(biāo)準實施的約束力劃分，標(biāo)準分為哪幾類？強制性標(biāo)準、推薦性標(biāo)準、指導(dǎo)性技術(shù)文件4、分別說出下列代號所表示的標(biāo)準GB:GB/TDB**/TQ/GB2760-1996案例：黃花菜事件2004年3月，遼寧省查獲20多噸黃花菜，其二氧化硫超標(biāo)20倍。消息一公布，黃花菜市場迅速萎縮2/3.據(jù)此，5月31日，國家衛(wèi)生部批復(fù)，干黃花菜不屬于《食品添加劑使用的衛(wèi)生標(biāo)準》所列舉的可以使用焦亞硫酸鈉（以二氧化硫殘留）的范圍，不得使用漂白劑。6月14日，衛(wèi)生部又針對此事批復(fù)，認為使用焦亞硫酸鈉處理黃花菜行為違反了《食品衛(wèi)生法》，應(yīng)依法處罰。但依據(jù)農(nóng)業(yè)部頒布的《無公害食品干制金針菜》，應(yīng)允許使用焦亞硫酸鈉，但SO2的殘留不能超過100mg/kg.8月9日，衛(wèi)生部頒布公告，允許黃花菜的SO2殘留量為200mg/kg.最后，大部分黃花菜拿到了市場通行證，但給以經(jīng)營黃花菜為主的農(nóng)民和企業(yè)帶來沉重打擊。項目一認識中國食品標(biāo)準食品標(biāo)準是食品衛(wèi)生質(zhì)量安全和食品工業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要保障。一、我國食品標(biāo)準現(xiàn)狀我國食品標(biāo)準：

地位——十分重要門類——比較齊全結(jié)構(gòu)——相對合理系統(tǒng)——逐漸完善項目一認識中國食品標(biāo)準到2009年6月為止,我國共有約1578項食品國家標(biāo)準，2063項行業(yè)標(biāo)準,涵蓋了谷物和豆類制品、淀粉及淀粉制品、食用油脂、水果和蔬菜制品、肉制品和蛋制品、水產(chǎn)制品、乳制品、飲料、飲料酒、調(diào)味品、特殊膳食食品、發(fā)酵制品、食品添加劑、罐藏食品、焙烤食品等共19個專業(yè)。一、我國食品標(biāo)準現(xiàn)狀項目一認識中國食品標(biāo)準按標(biāo)準內(nèi)容分類，食品標(biāo)準包括食品產(chǎn)品標(biāo)準食品安全衛(wèi)生標(biāo)準食品工業(yè)基礎(chǔ)及相關(guān)標(biāo)準食品包裝材料及容器標(biāo)準食品添加劑標(biāo)準食品檢驗方法標(biāo)準各類食品衛(wèi)生管理辦法二、我國食品標(biāo)準存在問題通過長期的實踐與總結(jié)，我們已建立起一套較完整的食品標(biāo)準體系，基本上能滿足目前食品行業(yè)的需求。但是與發(fā)達國家及國際標(biāo)準相比，中國的食品標(biāo)準體系建設(shè)依然比較落后。CAC目前標(biāo)準：8000多個發(fā)達國家對標(biāo)準的制定十分積極，所制定的標(biāo)準甚至遠遠高于現(xiàn)行的國際標(biāo)準水平。項目一認識中國食品標(biāo)準問題一：標(biāo)準化意識不強。食品產(chǎn)品標(biāo)準中，許多執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準。人們對標(biāo)準化、規(guī)?；a(chǎn)的競爭態(tài)勢缺乏充分的認識。食品企業(yè)采用國際標(biāo)準的比率低，不能適應(yīng)國際加工產(chǎn)品市場競爭的需要。二、我國食品標(biāo)準存在問題問題二：結(jié)構(gòu)不夠合理，體系不盡完善，標(biāo)準不協(xié)調(diào)、采標(biāo)率低、時效性差等方面的問題。據(jù)統(tǒng)計，我國加工食品標(biāo)準采用國際食品法典委員會的標(biāo)準只有12%，采用國際標(biāo)準化組織食品技術(shù)委員會的標(biāo)準只有40%，采用國際制酪業(yè)聯(lián)合會的標(biāo)準只有5%。1995年以前發(fā)布，至今尚未復(fù)審、修訂的加工食品國家標(biāo)準占52%，行業(yè)標(biāo)準占57%，有些標(biāo)準已無存在的必要。二、我國食品標(biāo)準存在問題問題三：我國食品標(biāo)準矛盾大、我國食品標(biāo)準交叉重復(fù)嚴重前—時期，我國—家著名的速凍食品企業(yè)被檢出其主食品中含有苯甲酸。根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準》(GB2760-1996）規(guī)定，在速凍主食品中苯甲酸不得檢出。但對于生產(chǎn)速凍食品的主要原料------面粉，其標(biāo)準中則允許添加過氧化苯甲酰作為增白劑。它在面粉中起氧化反應(yīng)時會產(chǎn)生苯甲酸。那么用合乎標(biāo)準的面粉生產(chǎn)的速凍食品，卻生產(chǎn)出不合格的產(chǎn)品，由此可以看出不同標(biāo)準的矛盾性，而類似矛盾的標(biāo)準不止—個。二、我國食品標(biāo)準存在問題問題四：標(biāo)準的界限值及檢測方法混亂二氧化硫是葡萄酒中十分重要的添加劑，且已使用多年。專家指出，過量使用二氧化硫會對人體產(chǎn)生危害，因此必須嚴格控制。但在我國目前有三個涉及二氧化硫界限值的標(biāo)準。一是GB2758—1981《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準》（0.05g/kg）、二是GB2760--1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準》（0.25g/kg）和GB／T5037--2006《葡萄酒》（0.05mg/kg）。前兩個標(biāo)準屬衛(wèi)生方面的標(biāo)準，是通用型的強制性標(biāo)準，不僅適合葡萄酒，對其他發(fā)酵酒同樣適用，后一個標(biāo)準是產(chǎn)品標(biāo)準，只適用于葡萄酒。而三個標(biāo)準對二氧化硫的規(guī)定值卻存在著相當(dāng)?shù)恼`差。二、我國食品標(biāo)準存在問題據(jù)企業(yè)反映，凡是和食品有關(guān)的主管部門都制定了相關(guān)的標(biāo)準。最近，一些協(xié)會又制定出各自的“協(xié)標(biāo)”，同一個企業(yè)有的部門檢測合格、有的部門檢測不合格，有的名牌企業(yè)被錯誤曝光，損失達上億元；一位企業(yè)代表說，國家的標(biāo)準到底有多少?應(yīng)該由哪個部門來制定?企業(yè)每年應(yīng)付這些抽檢的費用不知有多少，小企業(yè)負擔(dān)不起，能不在產(chǎn)品質(zhì)量上找齊嗎?二、我國食品標(biāo)準存在問題問題五：制定標(biāo)準的部門太多—家生產(chǎn)魚罐頭的企業(yè)被省級質(zhì)檢部門亮了紅牌，理由是砷超標(biāo)。但企業(yè)卻喊冤，稱自己的產(chǎn)品是嚴格按照原輕工部頒布的魚罐買行業(yè)推薦標(biāo)準生產(chǎn)的。有關(guān)部門了解發(fā)現(xiàn)，那家省級檢測部門參照的并不是魚罐頭衛(wèi)生標(biāo)準，而是肉罐頭的衛(wèi)生標(biāo)準，而令人感到滑稽的是，這兩家單位都不知道早在1994年衛(wèi)生部就頒布了魚罐頭衛(wèi)生標(biāo)準。由此，人們不禁要問：我們的標(biāo)準制定出來后都放在哪里？問題六：標(biāo)準透明度差二、我國食品標(biāo)準存在問題我國食品標(biāo)準多數(shù)是在1986—1995年期間制修訂的，占該領(lǐng)域標(biāo)準總數(shù)的62％。2008年，我國發(fā)生了含有“三聚氰胺”奶粉導(dǎo)致嬰幼兒中毒的重大食品事故，造成29萬兒童健康受到影響。事發(fā)前，所有奶粉經(jīng)多次檢測，均為合格。檢測依據(jù)-《國家嬰幼兒奶粉配方標(biāo)準指標(biāo)》設(shè)置不科學(xué)，沒有有毒有害化學(xué)物質(zhì)包括三聚氰胺的指標(biāo)。問題七：標(biāo)準的更新滯后，先進性程度和實用性較差

二、我國食品標(biāo)準存在問題在植物油內(nèi)標(biāo)準中，脂肪酸組成檢測是CAC植物油標(biāo)準和國際植物油類標(biāo)準的重要成分，而在我國國標(biāo)沒有。CAC附錄中有鐵銅等限量指標(biāo)，我國國標(biāo)也沒有。在ISO標(biāo)準和CAC食品法典，重點突出食品添加劑、污染物（如農(nóng)藥殘留）和衛(wèi)生要求等，而我國的國標(biāo)中，這些內(nèi)容部分缺乏。ISO標(biāo)準和CAC食品法典產(chǎn)品標(biāo)準所包含的技術(shù)要素和內(nèi)容具體詳細、可操作性強，而我國食品標(biāo)準有部分制定的年代較早，技術(shù)指標(biāo)不能滿足市場經(jīng)濟的要求。問題八：內(nèi)容簡單，技術(shù)標(biāo)準不盡協(xié)調(diào)二、我國食品標(biāo)準存在問題近年來，隨著中國加入世貿(mào)組織，一些國外貿(mào)易團體利用我國現(xiàn)行食品標(biāo)準與CAC標(biāo)準不一致這一現(xiàn)象，通過設(shè)置各種技術(shù)壁壘而拒絕我國食品的進口。早年，據(jù)統(tǒng)計僅在1999年8月～2000年1月這半年期間，美國食品與藥物管理局就因雜質(zhì)、衛(wèi)生、農(nóng)藥殘留、添加劑、標(biāo)簽等原因扣留了我國634批出口美國食品。三、我國食品標(biāo)準體系加速接軌國際三、我國食品標(biāo)準體系加速接軌國際1、增強對標(biāo)準重要性的認識，全面提高我國標(biāo)準的整體水平。實現(xiàn)標(biāo)準化是產(chǎn)品走向國際市場的通行證，要使更多的產(chǎn)品打入國際市場，必須按國際標(biāo)準組織生產(chǎn)。一方面要加強對食品的標(biāo)準宣傳力度，盡量提高標(biāo)準的技術(shù)水平。另一方面，要提高企業(yè)的標(biāo)準水平。三、我國食品標(biāo)準體系加速接軌國際2、加強協(xié)調(diào)，構(gòu)建高效、統(tǒng)一的制標(biāo)、修標(biāo)體系。加強國家標(biāo)準化管理部門和行業(yè)部門的協(xié)調(diào)與溝通，切實做到四統(tǒng)一管理。加快標(biāo)準的制定，修訂、更新工作，加強對行業(yè)標(biāo)準和地方標(biāo)準的管理和協(xié)調(diào)，避免行業(yè)標(biāo)準、地方標(biāo)準和國家標(biāo)準直接的矛盾、交叉和重復(fù)。三、我國食品標(biāo)準體系加速接軌國際3、加大制標(biāo)、修標(biāo)科研力度。增加制標(biāo)、研標(biāo)的經(jīng)費投入，經(jīng)費的缺乏，使得標(biāo)準的基礎(chǔ)性研究工作無法開展。早就高素質(zhì)的制標(biāo)、修標(biāo)技術(shù)隊伍。三、我國食品標(biāo)準體系加速接軌國際4、加快檢測機構(gòu)的能力建設(shè)，保證標(biāo)準的執(zhí)行。要解決食品質(zhì)量安全問題，還需要加強食品檢測機構(gòu)建設(shè)，優(yōu)化檢測資源配置，形成全方位的食品檢測和監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)。三、我國食品標(biāo)準體系加速接軌國際---食品標(biāo)準的未來

逐漸實現(xiàn)食品標(biāo)準采用相關(guān)聯(lián)的國際標(biāo)準和國外先進標(biāo)準比例高達85%，力爭使我國的白酒、茶葉、藥材、糧食等優(yōu)勢產(chǎn)品標(biāo)準轉(zhuǎn)化為國際標(biāo)準。一、糧油產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準食品產(chǎn)品標(biāo)準的主要內(nèi)容包括：產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則以及標(biāo)簽與標(biāo)志、包裝、儲存、運輸?shù)确矫娴囊?。項目二、食品檢驗方法標(biāo)準食品產(chǎn)品標(biāo)準的指標(biāo)主要是食品質(zhì)量的感官指標(biāo)、物理指標(biāo)、化學(xué)指標(biāo)和微生物指標(biāo)。食品工業(yè)標(biāo)準化體系表中包括19個專業(yè)，其中谷物食品、肉禽制品、水產(chǎn)食品、罐頭食品、食糖、焙烤食品、糖果、調(diào)味品、乳及乳制品、果蔬制品、淀粉及淀粉制品、食品添加劑、蛋制品、發(fā)酵制品、飲料酒、軟飲料及冷凍食品、茶葉等專業(yè)的主要產(chǎn)品都有國家標(biāo)準或行業(yè)標(biāo)準。項目三、食品檢驗方法標(biāo)準一、糧油產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準只有關(guān)系到國計民生的少數(shù)產(chǎn)品如：稻谷、小麥、大豆、玉米、小麥粉、食用動植物油類、食用鹽、糖類、嬰幼兒食品類、食用酒精、天然礦泉水、瓶裝飲用純凈水、白蘭地、運動飲料、保?。üδ埽┦称吠ㄓ脴?biāo)準等少數(shù)產(chǎn)品標(biāo)準為強制性國家標(biāo)準。另外，還有少部分食品標(biāo)準是推薦性國家標(biāo)準。項目三、食品檢驗方法標(biāo)準一、糧油產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準項目三、食品檢驗方法標(biāo)準一、糧油產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準1、糧食GB1350-2009《稻谷》強制性國家標(biāo)準2009年3月發(fā)布。項目三、食品檢驗方法標(biāo)準一、糧油產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準2、食用植物油GB1535-2003《大豆油》強制性國家標(biāo)準2003年發(fā)布。項目三、食品檢驗方法標(biāo)準一、蔬菜水果質(zhì)量標(biāo)準

目前我國根據(jù)蔬菜中有毒有害物質(zhì)的殘留量及種植環(huán)境等劃分蔬菜等級——無公害蔬菜、綠色蔬菜、有機蔬菜。項目三、食品檢驗方法標(biāo)準三、畜產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準

畜產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準體系包括：畜產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境標(biāo)準、畜產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準、產(chǎn)品標(biāo)準與畜產(chǎn)品包裝、儲運、運輸標(biāo)準等。《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害畜禽肉安全要求》GB18406.3-2001食品檢驗標(biāo)準是指對食品的質(zhì)量要素進行測定、試驗、計量所作的統(tǒng)一規(guī)定，包括感官、物理、化學(xué)、微生物學(xué)、生物化學(xué)分析等。項目三、食品檢驗方法標(biāo)準一、感官檢驗方法標(biāo)準食品感官檢驗是建立在人的感覺器官基礎(chǔ)上的統(tǒng)計分析方法。二、食品理化檢驗方法標(biāo)準食品理化檢驗包括食品營養(yǎng)成分、食品添加劑、有毒有害成分。1.營養(yǎng)成分檢測1.營養(yǎng)成分檢測

營養(yǎng)成分主要有水分、灰分、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、礦物質(zhì)等。GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準》明確規(guī)定了食品添加劑的品種、使用范圍及最大使用量，該標(biāo)準規(guī)范性引用了GB12493-1990《食品添加劑分類和代碼》、GB/T14156-1993《食品用香料分類和代碼》。2.食品添加劑檢測標(biāo)準2.食品添加劑檢測標(biāo)準另外，對未列入《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準》的其他食品添加劑如需要在生產(chǎn)中使用時，要按《食品添加劑新品種管理辦法》規(guī)定的審批程序經(jīng)批準后方可使用。2.食品添加劑檢測標(biāo)準3.有毒有害成分檢測方法標(biāo)準食品中有毒有害成分主要來源有五個方面：（1）工業(yè)三廢和化肥、農(nóng)藥、獸藥等對食品生產(chǎn)原材料的污染。3.有毒有害成分檢測方法標(biāo)準食品中有毒有害成分主要來源有五個方面：（2）加工過程中添加材料中含有微量有害元素。3.有毒有害成分檢測方法標(biāo)準食品中有毒有害成分主要來源有五個方面：（3）食品包裝材料中有害元素滲入到食品中。PVC保鮮膜在加熱狀態(tài)下或與油脂食品接觸使用時，PVC保鮮膜含有的增塑劑容易析出，對人體造成一定危害，甚至致癌3.有毒有害成分檢測方法標(biāo)準食品中有毒有害成分主要來源有五個方面：（4）在食品加工、包裝、貯運中受到污染。3.有毒有害成分檢測方法標(biāo)準食品中有毒有害成分主要來源有五個方面：（5）非法生產(chǎn)者使用國家明令禁止使用的添加材料和包裝材料而產(chǎn)生。3.有毒有害成分檢測方法標(biāo)準放射性物質(zhì)的污染途徑主要是通過水及土壤污染農(nóng)作物、水產(chǎn)品、飼料等，再經(jīng)過生物圈進入食品，并且可通過食物鏈轉(zhuǎn)移。天然本底人為的放射性污染，如殺蟲滅菌、抑制發(fā)芽等。4.食品中放射性物質(zhì)檢驗標(biāo)準1990年FAO/WHO專家咨詢會議在安全性評價方面邁出第一步，認為傳統(tǒng)的食品安全性毒理學(xué)評價方法已不適合轉(zhuǎn)基因食品，此后以安全性評價和產(chǎn)品檢測為核心的轉(zhuǎn)基因食品的安全管理受到了各國的重視。6.轉(zhuǎn)基因食品檢測標(biāo)準轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價的原則主要有實質(zhì)性等同原則、預(yù)先防范原則、個案評估原則、逐步評估原則、風(fēng)險效益平衡原則和熟悉性原則。我國國家標(biāo)準中對轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的檢測進行了規(guī)范，主要包括：通用要求和定義、實驗室技術(shù)要求、蛋白質(zhì)檢測方法、核酸定性和定量PCR檢測方法、基因芯片檢測方法、抽樣和制樣方法、核酸提取純化方法等8項。食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗方法標(biāo)準主要包括：總則；菌落總數(shù)測定、大腸菌群測定、各類致病菌的檢驗、常見產(chǎn)毒霉菌的鑒定、各類食品的檢驗、抗生素殘留量檢驗、雙歧桿菌檢驗等。根據(jù)重新修訂的食品衛(wèi)生標(biāo)準將食品樣品重新分類，并按照GB/T1.1-2000對標(biāo)準GB/T4789-1994進行修改，形成了GB/T4789-2003。三、食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗方法標(biāo)準項目四、食品流通標(biāo)準目前用于食品包裝的材料和容器主要有：植物纖維類、金屬類、陶瓷類、搪瓷類、玻璃類、塑料及橡膠類等。一、包裝材料與容器標(biāo)準目前用于食品包裝的材料和容器主要有：植物纖維類、金屬類、陶瓷類、搪瓷類、玻璃類、塑料及橡膠類等。一、包裝材