文化早餐之蘭州

文化早餐—蘭州14烹飪2班蘭州，甘肅省省會(huì)，甘肅省的政治、文化、經(jīng)濟(jì)和科教中心，是中國(guó)七大軍區(qū)之一的蘭州軍區(qū)本部所在地，中國(guó)18個(gè)鐵路局之一的蘭州鐵路局本部所在地。蘭州市區(qū)南北群山環(huán)抱，東西黃河穿城而過(guò)。具有帶狀盆地城市的特征，地處黃河上游，年平均降水量360mm，年平均氣溫10.3℃。蘭州是唯一黃河穿越市區(qū)中心而過(guò)的省會(huì)城市。2012年8月28日，國(guó)務(wù)院批復(fù)設(shè)立西北地區(qū)第一個(gè)、中國(guó)第五個(gè)國(guó)家級(jí)新區(qū)——蘭州新區(qū)。文件中明確提出，要把建設(shè)蘭州新區(qū)作為深入實(shí)施西部大開發(fā)戰(zhàn)略的重要舉措，并于2020年將蘭州發(fā)展為西北地區(qū)現(xiàn)代化大都市。地理位置及氣候蘭州的美食1）清真店、蘭州牛肉面2）白蘭瓜3）三泡臺(tái)4）百合5）羊羔肉（馬三羊羔肉）6）永登縣苦水鄉(xiāng)玫瑰7）凍梨8）涼皮、瓤皮

說(shuō)起蘭州牛肉面，那絕對(duì)是天下聞名，究竟怎么好吃，打個(gè)比方吧，吃過(guò)蘭州的牛肉面，保證你這一輩子都忘不了那滋味，即使街上隨便的一個(gè)小店，絕對(duì)的，吃過(guò)那個(gè)味道，再吃外地的即使掛了蘭州正宗牛肉面的大牌子，即使同樣的回民經(jīng)營(yíng)，無(wú)論叫啥，端上來(lái)的牛肉面，那也是涮鍋水一碗，蘭州人回家，第一件事就是提著行李去牛肉面館里吃一碗熱騰騰的牛肉面。蘭州牛肉面及清真店

蘭州牛肉面講究一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(面條黃亮)的五大特點(diǎn)。面條根據(jù)粗細(xì)可分為大寬、寬、細(xì)、二細(xì)、毛細(xì)、韭葉子、橋麥欏等種類。面條用手工現(xiàn)場(chǎng)拉成，一碗面不到兩分鐘即可做好，再澆上調(diào)好的牛肉面湯、白籮卜片，調(diào)上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜，食之令人叫絕。色香味俱全，是蘭州最有特色的小吃。

2010年，蘭州被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)正式授予“蘭州拉面之鄉(xiāng)”稱號(hào)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)于2010年6月28日~7月1日，派出專家前往蘭州市進(jìn)行了實(shí)地考察。結(jié)合專家建議，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)研究決定，命名甘肅省蘭州市為“蘭州拉面之鄉(xiāng)”。蘭州市人民政府擁有這一稱號(hào)的使用權(quán)和管理權(quán)。蘭州拉面

它在蘭州眾多的瓜品種中，白蘭瓜出類拔萃，最負(fù)盛名。白蘭瓜性喜高溫干燥、溫差大、日照長(zhǎng)的氣候。蘭州黃河北岸的青白石鄉(xiāng)是最負(fù)盛名的“白蘭瓜之鄉(xiāng)”，這里生產(chǎn)的白蘭瓜是甘肅傳統(tǒng)出口產(chǎn)品之一，其周圍地區(qū)是白蘭瓜的盛產(chǎn)區(qū)。成熟的白蘭瓜呈圓球形，個(gè)頭均勻，每個(gè)重1.5～2公斤，白中泛黃，色澤美觀，耐貯藏，易攜帶，瓤口碧綠，肉厚汁豐，脆而細(xì)嫩，清香撲鼻，甜味盈口，含糖量平均在14%左右，最高的達(dá)18%。白蘭瓜含有豐富的維生素、蛋白酶、鈣、磷、鐵等，富有營(yíng)養(yǎng)，具有清暑解熱，利尿解渴，開胃進(jìn)食的功能。白蘭瓜

三泡臺(tái)，又稱蓋碗，民間叫盅子，上有蓋，下有托盤，盛水的花碗口大底小，精致美觀。每到炎熱的夏天，喝蓋碗茶比吃西瓜還要解渴。到了冬天，回族群眾早晨起來(lái)，圍坐于火爐旁，烤上幾片饃饃，或吃點(diǎn)馓子，總要“刮”幾盅蓋碗茶。三泡臺(tái)，是用上等的菊花、福建桂圓、新疆葡萄干、甘肅臨澤小棗、荔枝干、優(yōu)質(zhì)冰糖為佐料配制而成，香而不清則為一般，香而不甜為苦茶，甜而不活不算上等，只有鮮、爽、活才為茗中佳品，呷上一口,茶的清、干果的香、冰糖的甜摻合著浸入絲絲神經(jīng)……。嫩綠的茶葉如雪花飄散般徐徐降落，褐色的桂圓和金黃色的菊花如春蕾初綻般地飄浮在水面，紅棗和杏干安逸地躺在春尖茶輔的被子上，零零落落的小個(gè)頭的枸杞忽上忽下，紅的、紫的、綠的、白的，一片怡然生機(jī)、相映成趣！縷縷煙絲般升騰的熱氣，攜著清芬幽香，沁人心脾……羊羔肉是一種獨(dú)特的地方風(fēng)味美食。其特色在于獨(dú)特的灘羊品種，獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境，獨(dú)特的加工方法，獨(dú)特的藥膳滋補(bǔ)價(jià)值。羊羔肉多選擇當(dāng)年羯羊或周歲以內(nèi)的羊來(lái)制成。做法以爆炒、清蒸、黃燜為主。流行于寧夏、甘肅、青海、新疆四省區(qū)的回族聚居區(qū)，都是各地的特色清真美食。俗話說(shuō)，“冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強(qiáng)身。”據(jù)《本草綱目》載，羊肉“暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開胃健力，益腎氣”，是助元陽(yáng)、補(bǔ)精血、益勞損之佳品。常吃羊肉對(duì)提高人的身體素質(zhì)及抗病能力十分有益。煮肉的方法有兩種，一種是先用冷水煮，另一種是先用開水煮，無(wú)論哪種煮法，都要撈去浮在湯上面的血沫，等肉快熟時(shí)再放鹽。

甘肅省的名優(yōu)特產(chǎn)，色澤潔白如玉、肉質(zhì)肥厚香甜。我國(guó)著名植物分類學(xué)專家孔憲武教授評(píng)價(jià)：“蘭州百合味極甜美、纖維很少、又毫無(wú)苦味，不但文明全國(guó)，亦可稱世界第一”。其品質(zhì)聞名于天下，故有“蘭州百合甲天下”美譽(yù)。百合永登縣苦水鄉(xiāng)玫瑰

蘭州苦水玫瑰花和精油產(chǎn)量均居全國(guó)首位，成為暢銷全國(guó)的花中奇葩為蘭州市的市花。玫瑰屬薔薇科落葉灌木，莖高有刺，花大，呈紫紅色，枝葉茂盛，花朵繁多，花瓣肥碩，色澤鮮艷。清乾隆《甘肅通志》就載：“玫瑰花出蘭州”，而以永登縣苦水鎮(zhèn)所產(chǎn)質(zhì)量最優(yōu)，名冠天下。蘭州苦水玫瑰花和精油產(chǎn)量均居全國(guó)首位，成為暢銷全國(guó)的花中奇葩為蘭州市的市花。玫瑰屬薔薇科落葉灌木，莖高有刺，花大，呈紫紅色，枝葉茂盛，花朵繁多，花瓣肥碩，色澤鮮艷，香氣濃郁。乾隆時(shí)蘭州翰林秦維岳賦詩(shī)詠?lái)灒骸跋脊忮\緞覆蒼苔，點(diǎn)綴芳園朵朵開。西隴花遲兼遇閏，端陽(yáng)才擁艷香來(lái)?！秉c(diǎn)出了玫瑰色香俱佳的特點(diǎn)。凍梨

凍梨，是將普通白梨冰凍變成烏黑色，硬邦邦的，砸到地上，也不會(huì)有絲毫損傷。只要你牙好耐得住涼，洗凈之后，就能吃了。凍梨的硬勁，讓你覺得吃的時(shí)候是那么的費(fèi)勁，只能是一口一口啃了，啃上一口，純白、甘甜的梨肉和那份清涼，讓人直皺眉，冰得牙都會(huì)打顫，冷得從心里哆嗦一下……那份冷到心窩的感覺，讓人有種無(wú)法形容的迷戀。

凍梨一般是由花蓋梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰凍而成，食用時(shí)，將凍梨置涼水中浸泡，待化透后撈出可食，化透的凍梨，甜軟多汁，清涼爽口，飯余酒后，吃上幾只，頗為愜意。吃凍梨時(shí)要有耐性的，如同心急吃不了熱豆腐一樣，若心急也一樣也品不出凍梨味。如果梨子們沒有被化開，咬在嘴里的那塊梨便象是塊冰一樣的了，在嘴里含也不是，咽也不是，嚼也不是，吐也不是。吃凍梨要小口小口地咬，細(xì)細(xì)地品，慢慢地咽，這樣即能感覺到那凍梨的脆，又能嘗到它的鮮?？刹荒艹蕴鄦?，要不然只能象吃凍棍那樣了。

釀皮子，是西北獨(dú)特的風(fēng)味小吃之一，這種小吃味美爽口。經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，既有菜又有飯。同時(shí)，又是“快餐”，只要到釀皮子的攤上去，一、二分種即可到口，所以受到群眾的喜愛。食用時(shí)，要將涮好的一張張釀皮子切成細(xì)條，上面再放上幾塊蒸熟的，切成薄片的面精，澆上辣椒油、醋、蒜末、醬油、芥末等佐料，其色悅目，香味誘人，在炎熱的夏季，若能吃一盤釀皮子，頓時(shí)倍感涼爽提神，食欲大增。釀皮子一年四季都有出售，其特點(diǎn)是色澤橙黃而透明，吃起來(lái)柔軟又有韌勁，風(fēng)味特佳．

釀皮子雖然它習(xí)慣上被稱為“陜西小吃”，但青海西寧的釀皮卻以其獨(dú)到的制作工藝和風(fēng)味，在西北釀皮子中獨(dú)樹一幟。釀皮子是一種獨(dú)特的面食，既可作為主食，也可作為零食，清涼可口，開胃解暑。其作法很簡(jiǎn)單：先將優(yōu)質(zhì)面粉加水揉成硬團(tuán)，在清水中反復(fù)搓洗，使面粉中的蛋白質(zhì)與淀粉分離，分離出來(lái)的蛋白質(zhì)俗稱“面筋”，將它蒸熟，切成薄片待用。洗出的淀粉溶于水中，待其沉淀在盆底后，把上面的清水倒掉，加入稍許堿，調(diào)成稀糊，舀入平底盆中，上籠蒸幾分鐘即熟。吃時(shí)，只需將作好的一張張釀皮子切成條狀，配上面筋，