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文化早餐—蘭州14烹飪2班蘭州,甘肅省省會,甘肅省的政治、文化、經(jīng)濟和科教中心,是中國七大軍區(qū)之一的蘭州軍區(qū)本部所在地,中國18個鐵路局之一的蘭州鐵路局本部所在地。蘭州市區(qū)南北群山環(huán)抱,東西黃河穿城而過。具有帶狀盆地城市的特征,地處黃河上游,年平均降水量360mm,年平均氣溫10.3℃。蘭州是唯一黃河穿越市區(qū)中心而過的省會城市。2012年8月28日,國務(wù)院批復設(shè)立西北地區(qū)第一個、中國第五個國家級新區(qū)——蘭州新區(qū)。文件中明確提出,要把建設(shè)蘭州新區(qū)作為深入實施西部大開發(fā)戰(zhàn)略的重要舉措,并于2020年將蘭州發(fā)展為西北地區(qū)現(xiàn)代化大都市。地理位置及氣候蘭州的美食1)清真店、蘭州牛肉面2)白蘭瓜3)三泡臺4)百合5)羊羔肉(馬三羊羔肉)6)永登縣苦水鄉(xiāng)玫瑰7)凍梨8)涼皮、瓤皮
說起蘭州牛肉面,那絕對是天下聞名,究竟怎么好吃,打個比方吧,吃過蘭州的牛肉面,保證你這一輩子都忘不了那滋味,即使街上隨便的一個小店,絕對的,吃過那個味道,再吃外地的即使掛了蘭州正宗牛肉面的大牌子,即使同樣的回民經(jīng)營,無論叫啥,端上來的牛肉面,那也是涮鍋水一碗,蘭州人回家,第一件事就是提著行李去牛肉面館里吃一碗熱騰騰的牛肉面。蘭州牛肉面及清真店
蘭州牛肉面講究一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(面條黃亮)的五大特點。面條根據(jù)粗細可分為大寬、寬、細、二細、毛細、韭葉子、橋麥欏等種類。面條用手工現(xiàn)場拉成,一碗面不到兩分鐘即可做好,再澆上調(diào)好的牛肉面湯、白籮卜片,調(diào)上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜,食之令人叫絕。色香味俱全,是蘭州最有特色的小吃。
2010年,蘭州被中國烹飪協(xié)會正式授予“蘭州拉面之鄉(xiāng)”稱號。中國烹飪協(xié)會于2010年6月28日~7月1日,派出專家前往蘭州市進行了實地考察。結(jié)合專家建議,中國烹飪協(xié)會研究決定,命名甘肅省蘭州市為“蘭州拉面之鄉(xiāng)”。蘭州市人民政府擁有這一稱號的使用權(quán)和管理權(quán)。蘭州拉面
它在蘭州眾多的瓜品種中,白蘭瓜出類拔萃,最負盛名。白蘭瓜性喜高溫干燥、溫差大、日照長的氣候。蘭州黃河北岸的青白石鄉(xiāng)是最負盛名的“白蘭瓜之鄉(xiāng)”,這里生產(chǎn)的白蘭瓜是甘肅傳統(tǒng)出口產(chǎn)品之一,其周圍地區(qū)是白蘭瓜的盛產(chǎn)區(qū)。成熟的白蘭瓜呈圓球形,個頭均勻,每個重1.5~2公斤,白中泛黃,色澤美觀,耐貯藏,易攜帶,瓤口碧綠,肉厚汁豐,脆而細嫩,清香撲鼻,甜味盈口,含糖量平均在14%左右,最高的達18%。白蘭瓜含有豐富的維生素、蛋白酶、鈣、磷、鐵等,富有營養(yǎng),具有清暑解熱,利尿解渴,開胃進食的功能。白蘭瓜
三泡臺,又稱蓋碗,民間叫盅子,上有蓋,下有托盤,盛水的花碗口大底小,精致美觀。每到炎熱的夏天,喝蓋碗茶比吃西瓜還要解渴。到了冬天,回族群眾早晨起來,圍坐于火爐旁,烤上幾片饃饃,或吃點馓子,總要“刮”幾盅蓋碗茶。三泡臺,是用上等的菊花、福建桂圓、新疆葡萄干、甘肅臨澤小棗、荔枝干、優(yōu)質(zhì)冰糖為佐料配制而成,香而不清則為一般,香而不甜為苦茶,甜而不活不算上等,只有鮮、爽、活才為茗中佳品,呷上一口,茶的清、干果的香、冰糖的甜摻合著浸入絲絲神經(jīng)……。嫩綠的茶葉如雪花飄散般徐徐降落,褐色的桂圓和金黃色的菊花如春蕾初綻般地飄浮在水面,紅棗和杏干安逸地躺在春尖茶輔的被子上,零零落落的小個頭的枸杞忽上忽下,紅的、紫的、綠的、白的,一片怡然生機、相映成趣!縷縷煙絲般升騰的熱氣,攜著清芬幽香,沁人心脾……羊羔肉是一種獨特的地方風味美食。其特色在于獨特的灘羊品種,獨特的生長環(huán)境,獨特的加工方法,獨特的藥膳滋補價值。羊羔肉多選擇當年羯羊或周歲以內(nèi)的羊來制成。做法以爆炒、清蒸、黃燜為主。流行于寧夏、甘肅、青海、新疆四省區(qū)的回族聚居區(qū),都是各地的特色清真美食。俗話說,“冬吃羊肉賽人參,春夏秋食亦強身?!睋?jù)《本草綱目》載,羊肉“暖中補虛,補中益氣,開胃健力,益腎氣”,是助元陽、補精血、益勞損之佳品。常吃羊肉對提高人的身體素質(zhì)及抗病能力十分有益。煮肉的方法有兩種,一種是先用冷水煮,另一種是先用開水煮,無論哪種煮法,都要撈去浮在湯上面的血沫,等肉快熟時再放鹽。
甘肅省的名優(yōu)特產(chǎn),色澤潔白如玉、肉質(zhì)肥厚香甜。我國著名植物分類學專家孔憲武教授評價:“蘭州百合味極甜美、纖維很少、又毫無苦味,不但文明全國,亦可稱世界第一”。其品質(zhì)聞名于天下,故有“蘭州百合甲天下”美譽。百合永登縣苦水鄉(xiāng)玫瑰
蘭州苦水玫瑰花和精油產(chǎn)量均居全國首位,成為暢銷全國的花中奇葩為蘭州市的市花。玫瑰屬薔薇科落葉灌木,莖高有刺,花大,呈紫紅色,枝葉茂盛,花朵繁多,花瓣肥碩,色澤鮮艷。清乾隆《甘肅通志》就載:“玫瑰花出蘭州”,而以永登縣苦水鎮(zhèn)所產(chǎn)質(zhì)量最優(yōu),名冠天下。蘭州苦水玫瑰花和精油產(chǎn)量均居全國首位,成為暢銷全國的花中奇葩為蘭州市的市花。玫瑰屬薔薇科落葉灌木,莖高有刺,花大,呈紫紅色,枝葉茂盛,花朵繁多,花瓣肥碩,色澤鮮艷,香氣濃郁。乾隆時蘭州翰林秦維岳賦詩詠頌:“霞光錦緞覆蒼苔,點綴芳園朵朵開。西隴花遲兼遇閏,端陽才擁艷香來?!秉c出了玫瑰色香俱佳的特點。凍梨
凍梨,是將普通白梨冰凍變成烏黑色,硬邦邦的,砸到地上,也不會有絲毫損傷。只要你牙好耐得住涼,洗凈之后,就能吃了。凍梨的硬勁,讓你覺得吃的時候是那么的費勁,只能是一口一口啃了,啃上一口,純白、甘甜的梨肉和那份清涼,讓人直皺眉,冰得牙都會打顫,冷得從心里哆嗦一下……那份冷到心窩的感覺,讓人有種無法形容的迷戀。
凍梨一般是由花蓋梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰凍而成,食用時,將凍梨置涼水中浸泡,待化透后撈出可食,化透的凍梨,甜軟多汁,清涼爽口,飯余酒后,吃上幾只,頗為愜意。吃凍梨時要有耐性的,如同心急吃不了熱豆腐一樣,若心急也一樣也品不出凍梨味。如果梨子們沒有被化開,咬在嘴里的那塊梨便象是塊冰一樣的了,在嘴里含也不是,咽也不是,嚼也不是,吐也不是。吃凍梨要小口小口地咬,細細地品,慢慢地咽,這樣即能感覺到那凍梨的脆,又能嘗到它的鮮。可不能吃太多喲,要不然只能象吃凍棍那樣了。
釀皮子,是西北獨特的風味小吃之一,這種小吃味美爽口。經(jīng)濟實惠,既有菜又有飯。同時,又是“快餐”,只要到釀皮子的攤上去,一、二分種即可到口,所以受到群眾的喜愛。食用時,要將涮好的一張張釀皮子切成細條,上面再放上幾塊蒸熟的,切成薄片的面精,澆上辣椒油、醋、蒜末、醬油、芥末等佐料,其色悅目,香味誘人,在炎熱的夏季,若能吃一盤釀皮子,頓時倍感涼爽提神,食欲大增。釀皮子一年四季都有出售,其特點是色澤橙黃而透明,吃起來柔軟又有韌勁,風味特佳.
釀皮子雖然它習慣上被稱為“陜西小吃”,但青海西寧的釀皮卻以其獨到的制作工藝和風味,在西北釀皮子中獨樹一幟。釀皮子是一種獨特的面食,既可作為主食,也可作為零食,清涼可口,開胃解暑。其作法很簡單:先將優(yōu)質(zhì)面粉加水揉成硬團,在清水中反復搓洗,使面粉中的蛋白質(zhì)與淀粉分離,分離出來的蛋白質(zhì)俗稱“面筋”,將它蒸熟,切成薄片待用。洗出的淀粉溶于水中,待其沉淀在盆底后,把上面的清水倒掉,加入稍許堿,調(diào)成稀糊,舀入平底盆中,上籠蒸幾分鐘即熟。吃時,只需將作好的一張張釀皮子切成條狀,配上面筋,
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