THBAIA 0003-2022 平山粉條標準

ICS67.180.20CCSX11團 體 標 準T/HBAIA0003—2022平山粉條2022-06-15發(fā)布 2022-06-20實施河北省農業(yè)產業(yè)協(xié)會 發(fā)布T/HBAIA0003—2022T/HBAIA0003—2022II目 次前言 II范圍 1規(guī)范性引用文件 1術語和定義 1產地范圍 1要求 2原料產地環(huán)境 2原輔料 2生產工藝 2質量要求 3檢驗規(guī)則 4組批和抽樣 4檢驗分類 4判定規(guī)則 4標識、包裝、貯存、運輸 4標識 4包裝 4貯存、運輸 4附錄A（規(guī)范性） 平山粉條產地范圍 5T/HBAIA0003—2022T/HBAIA0003—2022前 言本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由河北省農業(yè)產業(yè)協(xié)會提出。本文件起草單位：平山興通農業(yè)專業(yè)合作社、平山縣小覺農副產品服務中心。本文件主要起草人：焦春偉、曹偉剛、李璽家、焦愛軍、焦飛。本文件為首次發(fā)布。IIT/HBAIA0003—2022T/HBAIA0003—202211平山粉條范圍本文件規(guī)定了平山粉條的產地范圍、要求、檢驗規(guī)則、標識、包裝、貯存、運輸。本文件適用于平山粉條。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T191 包裝儲運圖示標志GB2762 食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763 食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量GB5009.3 食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.4食品安全國家標準食品中灰分的測定GB5009.9食品安全國家標準食品中淀粉的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718 食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB14881 食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T23587 粉條GB31621 食品安全國家標準食品經營過程衛(wèi)生規(guī)范術語和定義GB/T23587界定的以及下列術語和定義適用于本文件。平山粉條產地范圍T/HBAIA0003—2022T/HBAIA0003—2022產地范圍限于北緯38°9′～38°45′，東經113°31′～114°51′。分布在平山縣的平山鎮(zhèn)、東要求原料產地環(huán)境原輔料420％～25％，污染物和農藥殘留GB2762、GB2763GB5749生產工藝選薯宜選擇出粉率高，陽坡沙壤土質種植的紅薯，選薯應符合5.2.1的要求。清洗用清水將紅薯洗凈，去除表面泥沙，置于通風陰涼處瀝干。磨漿將清洗好的紅薯粉碎磨成漿。過濾用147μm（100目）的網篩過濾2次以上。沉淀去雜沉淀45～50h后將底部雜質去除。干燥淀粉干燥至水分＜15％。和漿在淀粉中倒入適量熱水調成糊狀，用沸水邊沖邊攪拌和勻，約18min，粉糊呈透明均勻狀，易于出絲時即為粉茨。再與濕淀粉混合，攪揉成無疙瘩、不粘手、能拉絲、均勻細膩的軟面團。2T/HBAIA0003—2022T/HBAIA0003—2022漏粉和漿淀粉通過模具漏入沸水鍋中，粉條沉入鍋底再浮出水面時，即可出鍋。冷卻將熟化后的粉條放入冷水中冷卻至室溫，用竹竿挑起成捆，放入酸漿中浸3～4min，撈起冷卻。洗粉將粉條均勻抖開。干燥定型后的粉條在背風向陽處自然曬干或通過干燥設備烘干至水分≤15％。質量要求感官指標應符合表?1?的規(guī)定。表1 感官指標項目要求檢驗方法組織形態(tài)粉條粗細均勻，無并條，彈性良好采用目視法和手觸進行檢驗。色澤具有平山粉條應有的色澤，有光澤雜質無肉眼可見外來雜質氣味與滋味具有平山粉條應有的氣味和滋味將紅薯粉煮熟后采用鼻嗅法、口嘗法進行檢驗?？诟兄笫旌罂诟腥彳浰?、筋道、無異味理化指標應符合表2規(guī)定。表2 理化指標項目指標檢驗方法淀粉/（g/100g）≥75.0GB5009.9水分/（g/100g）≤15.0GB5009.3斷條率/％ ≤10GB/T23587灰分/（g/100g）≤0.7GB5009.4絲徑/mm ＞1.0GB/T23587衛(wèi)生指標3T/HBAIA0003—2022T/HBAIA0003—2022衛(wèi)生指標應符合GB/T23587的規(guī)定。檢驗規(guī)則組批和抽樣按GB/T23587規(guī)定執(zhí)行。檢驗分類出廠檢驗每批產品經檢驗合格后，附合格證方可出廠。出廠檢驗項目為感官要求、水分、絲徑、斷條率。型式檢驗正常生產每6個月進行一次型式檢驗，型式檢驗為全部項目。有下列之一時，應進行型式檢驗：出廠檢驗結果與上次型式檢驗結果差距較大時；正式投產后原材料或工藝發(fā)生改變，可能影響產品質量時；產品停產半年以上，恢復生產時。判定規(guī)則標識、包裝、貯存、運輸標識GB7718GB/T191GB31621使用地理標志證明商標專用標識時，根據實際情況，采用加貼、吊掛和直接印刷等形式標示在銷售包裝上。包裝應符合GB/T23587的規(guī)定。貯存、運輸