第四節(jié)基本營養(yǎng)物質

第四節(jié)基本營養(yǎng)物質人是鐵飯是鋼,一頓不吃餓得慌瓜果蔬菜一日三餐營養(yǎng)物質基本營養(yǎng)物質糖類、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽、水人體攝取的主要有機物及其主要成分有機物面食青菜肉類油類蛋類主要成分淀粉纖維素油脂、蛋白質油脂蛋白質植物油動物脂肪揚州炒飯日本壽司美國漢堡法國比薩意大利面英國熱狗組成元素代表物

代表物分子

糖類

單糖

雙糖

多糖

油脂

油

脂

蛋白質

C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6C、H、O蔗糖、麥芽糖C12H22O11C、H、O淀粉、纖維素(C6H10O5)nC、H、O植物油不飽和高級脂肪酸甘油酯C、H、O動物脂肪飽和高級脂肪酸甘油酯C、H、ON、S、P酶、肌肉、毛發(fā)等氨基酸連接成的高分子葡萄糖C6H12O6果糖C6H12O6一、糖類、油脂、蛋白質的性質蔗糖C12H22O11麥芽糖 C12H22O11淀粉(C6H10O5)n纖維素

(C6H10O5)n單糖雙糖多糖互為同分異構體互為同分異構體n值不同，二者不互為同分異構體組成元素相同

CHO糖類一般稱為碳水化合物，但不可用Cn(H2O)m表示CH2—CH—CH—CH—CH—C—H=O—OH—OH———OHOHOHCH2—CH—CH—CH—C—CH2=O—OH—OH———OHOHOH（一）糖類1.分類：單糖二糖多糖葡萄糖、果糖【C6H12O6】蔗糖、麥芽糖【C12H22O11】淀粉、纖維素【（C6H10O5）n】與蛋白質都為天然高分子化合物葡萄糖與果糖在分子結構上究竟有何區(qū)別呢？醛基

羰基葡萄糖和果糖的結構特點：一個是多羥基的醛；一個是多羥基的酮有還原性葡萄糖的結構簡式果糖的結構簡式HCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHHCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHH

CO實驗探究：實驗3~51、觀察葡萄糖樣品，取約2g葡萄糖固體加入盛有5mL水的試管中，充分溶解；然后加入新制的氫氧化銅，加熱到沸騰，觀察并記錄現(xiàn)象。

現(xiàn)象：有磚紅色沉淀生成CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O△磚紅色CuSO4+2NaOH====Cu(OH)2↓+Na2SO42.

葡萄糖的特征反應（2）與銀氨溶液Ag(NH3)2OH反應：

現(xiàn)象：

結論：試管壁上有光亮的銀鏡出現(xiàn)葡萄糖在堿性加熱條件下，能從銀氨溶液中還原出單質銀，是一種還原性糖。

實驗探究取一試管配制銀氨溶液然后加入少量葡萄糖溶液，水浴加熱,觀察現(xiàn)象。②

C:/Documents%20and%20Settings/Administrator/Local%20Settings/Temp/Rar$DI10.218/%E9%93%B6%E9%95%9C%E5%8F%8D%E5%BA%94.asf管壁上有光亮如鏡的銀生成現(xiàn)象：（二）蔗糖：

1、物理性質：

無色晶體，溶于水，有甜味。

主要存在于甘蔗和甜菜中。食用白糖、冰糖等都是蔗糖。

20%蔗糖溶液新制氫氧化銅溶液無現(xiàn)象蔗糖+稀硫酸NaOH中和酸產(chǎn)生磚紅色沉淀新制氫氧化銅溶液結論：蔗糖無還原性,（麥芽糖具有還原性）;

蔗糖水解有葡萄糖生成2、化學性質：反應原理：C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6

蔗糖葡萄糖果糖催化劑C12H22O11+H2O2C6H12O6

催化劑麥芽糖葡萄糖△△（三）淀粉1、物理性質：白色粉末，不溶于冷水，部分溶于熱水

——有藍色出現(xiàn)將碘酒滴到一片土豆或面包上2、化學反應：常溫下，淀粉遇碘變藍2、化學反應：(1)特征反應(2)無還原性（纖維素同）(3)水解生成葡萄糖(硫酸作催化劑）C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6

蔗糖葡萄糖果糖催化劑C12H22O11+H2O2C6H12O6

催化劑麥芽糖葡萄糖△△⑵淀粉水解（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

催化劑淀粉（或纖維素）葡萄糖△催化劑△C12H22O11+H2O蔗糖C6H12O6+C6H12O6葡萄糖

果糖

催化劑△C12H22O11+H2O麥芽糖2C6H12O6

葡萄糖

(C6H10O5)n+nH2O催化劑△淀粉或纖維素nC6H12O6

葡萄糖

實驗證明：雙糖和多糖在稀酸的催化下可以水解成單糖。糖類物質的主要應用糖類的存在及應用糖類存在主要應用葡萄糖蔗糖淀粉纖維素水果、蔬菜和血液工業(yè)原料、食品加工和醫(yī)療輸液等甘蔗和甜菜工業(yè)原料、食品加工植物的種子和塊莖做食品、生產(chǎn)葡萄糖和酒精植物的莖、葉和皮造紙、胃腸蠕動

1、葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應，也能與新制氫氧化

銅懸濁液反應，是因為葡萄糖分子中含有

（）A羥基B羧基C醛基D羰基2、把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液

中微熱時，如果觀察到紅色沉淀，說明溶液

中含有 （）A．食醋B．白酒C．食鹽D．葡萄糖CD3、淀粉和纖維素不是同分異構體原因（）

A、組成元素不同

B、物理性質、化學性質不同

C、包含單糖的單元數(shù)目n不相同

D、分子結構不相同Ｃ4、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人

造絲，可以選用的方法是（）

A）滴加濃硝酸

B）滴加濃硫酸

C）滴加酒精

D）灼燒A、Ｄ5.青蘋果汁遇碘溶液顯藍色，熟蘋果能還原新制Cu(OH)2懸濁液，這說明

A.青蘋果中只含淀粉不含糖類

B.熟蘋果中只含糖類不含淀粉

C.蘋果轉熟時淀粉水解為單糖

D.蘋果轉熟時單糖聚合成淀粉隨堂練習

6.現(xiàn)有四種試劑：A.新制Cu(OH)2懸濁液；B.濃硝酸；C.AgNO3