標(biāo)準(zhǔn)解讀

《SB/T 10013-2008 冷凍飲品　冰淇淋》與《SB/T 10013-1999》相比，在多個方面進(jìn)行了更新和完善，以更好地適應(yīng)行業(yè)發(fā)展需求和技術(shù)進(jìn)步。主要變化包括：

  1. 術(shù)語和定義的更新：2008版標(biāo)準(zhǔn)對部分術(shù)語進(jìn)行了修訂或新增，使得定義更加準(zhǔn)確、全面，有助于行業(yè)內(nèi)統(tǒng)一理解和應(yīng)用。

  2. 分類細(xì)化：新標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)冰淇淋產(chǎn)品的特點及其生產(chǎn)工藝的不同，對產(chǎn)品進(jìn)行了更細(xì)致的分類，增加了某些特定類型的產(chǎn)品描述，如軟式冰淇淋等，這有助于消費者識別不同種類的冰淇淋，并為生產(chǎn)企業(yè)提供了明確的產(chǎn)品定位指導(dǎo)。

  3. 技術(shù)要求調(diào)整：在原材料選擇、感官指標(biāo)（如色澤、香氣）、理化指標(biāo)（如脂肪含量、總固形物含量）等方面提出了更為嚴(yán)格的要求。同時，對于微生物限量也做了相應(yīng)修改，確保食品安全性更高。

  4. 檢驗方法改進(jìn)：引入了更多先進(jìn)的檢測技術(shù)和方法，提高了測試結(jié)果的準(zhǔn)確性與可靠性。例如，在測定脂肪含量時采用更高效的方法；對細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等衛(wèi)生指標(biāo)的檢測方法也進(jìn)行了優(yōu)化。

  5. 標(biāo)簽標(biāo)識規(guī)定增強(qiáng)：強(qiáng)調(diào)了產(chǎn)品標(biāo)簽上應(yīng)包含的信息內(nèi)容，比如成分列表、營養(yǎng)信息等，讓消費者能夠獲得更加透明、詳盡的產(chǎn)品信息。

  6. 包裝及運輸儲存條件規(guī)范：針對包裝材料的安全性和環(huán)保性能提出了新的要求，并且詳細(xì)規(guī)定了從生產(chǎn)到銷售整個過程中的溫度控制標(biāo)準(zhǔn)，以保證產(chǎn)品質(zhì)量不受影響。


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  • 廢止
  • 已被廢除、停止使用，并不再更新
  • 2008-12-04 頒布
  • 2009-07-01 實施
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文檔簡介

犐犆犛６７．１００．４０

犡５３

備案號：２５３８７—２００９

中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

犛犅／犜１００１３—２００８

代替ＳＢ／Ｔ１００１３—１９９９

冷凍飲品冰淇淋

犉狉狅狕犲狀犱狉犻狀犽狊—犐犮犲犮狉犲犪犿

２００８１２０４發(fā)布２００９０７０１實施

中華人民共和國商務(wù)部發(fā)布

書

犛犅／犜１００１３—２００８

前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替ＳＢ／Ｔ１００１３—１９９９《冰淇淋》。

本標(biāo)準(zhǔn)與ＳＢ／Ｔ１００１３—１９９９相比主要修改如下：

———將標(biāo)準(zhǔn)名稱改為《冷凍飲品冰淇淋》；

———修改了術(shù)語和定義；

———修改了產(chǎn)品分類；

———修改了脂肪、蛋白質(zhì)和膨脹率指標(biāo)值，增加了非脂乳固體指標(biāo)；

———增加了生產(chǎn)過程控制和銷售要求。

本標(biāo)準(zhǔn)由中國商業(yè)聯(lián)合會和中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會共同提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國商務(wù)部歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中國商業(yè)聯(lián)合會商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中心、中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會冷凍飲品專業(yè)委員

會、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團(tuán)股份有限公司、內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公

司、北京艾萊發(fā)喜食品有限公司、沈陽德氏企業(yè)集團(tuán)有限公司、宏寶萊集團(tuán)股份有限公司、上海益民食品

一廠有限公司、和路雪（中國）有限公司、雀巢（中國）有限公司、佑康食品（杭州）有限公司、杭州五豐冷食

有限公司、遼寧天淇食品集團(tuán)有限公司、廣東美怡樂食品有限公司、天冰（集團(tuán)）冷飲有限公司、上海哈根

達(dá)斯食品有限公司、北京吉野家快餐有限公司、丹尼斯克（中國）有限公司、上海市糖業(yè)煙酒（集團(tuán)）有限

公司等單位共同起草。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：張麗君、茅金妹、陳巖、張沖、康慧玲、周煒、王國明、高海軍、謝桂英、計宏志、

吳春竹、王英、連寶林、張營、歐陽淑珍、劉興蒼、曹敏、蘇慶輝、鄒春雷、馮富生。

本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＳＢ／Ｔ１００１３—１９９９；

———ＳＢ／Ｔ１００１３—１９９２。

Ⅰ

書

犛犅／犜１００１３—２００８

冷凍飲品冰淇淋

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了冰淇淋的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、生產(chǎn)過程控制、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)

簽、包裝、運輸、貯存和銷售等要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于定型預(yù)包裝冰淇淋的生產(chǎn)、流通和檢驗，不適用于現(xiàn)制現(xiàn)售的軟冰淇淋制品。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ３１７白砂糖

ＧＢ２７１６食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ２７４９蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ２７５９．１冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ２７６０食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ／Ｔ４７８９．１食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗總則

ＧＢ／Ｔ４７８９．２食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定

ＧＢ／Ｔ４７８９．３食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗大腸菌群測定

ＧＢ／Ｔ４７８９．４食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗

ＧＢ／Ｔ４７８９．５食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗志賀氏菌檢驗

ＧＢ／Ｔ４７８９．１０食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗金黃色葡萄球菌檢驗

ＧＢ／Ｔ４７８９．２１食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗冷凍飲品、飲料檢驗

ＧＢ／Ｔ５００９．１１食品中總砷和無機(jī)砷的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．１２食品中鉛的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．１３食品中銅的測定

ＧＢ５７４９生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ７７１８預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

ＧＢ１４８８０食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ１４８８１食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范

ＳＢ／Ｔ１０００９冷凍飲品檢驗方法

定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令［２００５］第７５號

３術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

３．１

冰淇淋犻犮犲犮狉犲犪犿

以飲用水、

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