SB/T 10512.4-2008零售業(yè)基層崗位技能要求生鮮工

犐犆犛０３．１００．０１

犃１０

備案號(hào)：２５５０７—２００９

中華人民共和國(guó)國(guó)內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

犛犅／犜１０５１２．４—２００８

零售業(yè)基層崗位技能要求生鮮工

犜犲犮犺狀犻犮犪犾犮狅犿狆犲狋犲狀犮犲狉犲狇狌犻狉犲犿犲狀狋犳狅狉

犫犪狊犻犮狆狅狊狋狊犻狀狉犲狋犪犻犾犻狀犱狌狊狋狉狔—犚犪狑犳狅狅犱犪狊狊犻狊狋犪狀狋

２００８１２２９發(fā)布２００９０８０１實(shí)施

中華人民共和國(guó)商務(wù)部發(fā)布

書

犛犅／犜１０５１２．４—２００８

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅰ

引言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅱ

１范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２術(shù)語和定義!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３基本要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４技能和相應(yīng)業(yè)務(wù)知識(shí)要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

５肉類生鮮技工家畜分割技能考核量化!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

６培訓(xùn)、考核及證書發(fā)放!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

附錄Ａ（資料性附錄）肉類生鮮技工家畜分割技能考核量化表!!!!!!!!!!!!!!!６

附錄Ｂ（資料性附錄）培訓(xùn)、考核及證書發(fā)放!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!７

書

犛犅／犜１０５１２．４—２００８

前言

本標(biāo)準(zhǔn)的附錄Ａ與附錄Ｂ均為資料性附錄。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)商務(wù)部提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：深圳市零售商業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)、沃爾瑪（中國(guó)）投資有限公司、新一佳超市有限公

司、深圳家樂福商業(yè)有限公司。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：于建、王建、林文斌、陳誠(chéng)、黎萍、黃文、趙如勇。

Ⅰ

犛犅／犜１０５１２．４—２００８

引言

隨著零售連鎖企業(yè)的快速擴(kuò)張，零售業(yè)的人才短缺已成為制約企業(yè)快速發(fā)展的重要因素。而長(zhǎng)期

以來由于零售企業(yè)基層員工流動(dòng)性大，企業(yè)對(duì)基層員工缺乏規(guī)范的培訓(xùn)和考核機(jī)制，導(dǎo)致基層員工的技

能參差不一，使得招聘、評(píng)價(jià)、考核工作成本上升，難以適應(yīng)行業(yè)發(fā)展的需要。

本標(biāo)準(zhǔn)依托我國(guó)現(xiàn)代零售業(yè)發(fā)展較快、且經(jīng)營(yíng)水平較高的部分全國(guó)連鎖百?gòu)?qiáng)及其他零售企業(yè)，通過

收集、歸納、整理、提煉其零售賣場(chǎng)生鮮工應(yīng)掌握的技能和相應(yīng)業(yè)務(wù)知識(shí)，綜合百貨、超市等主要業(yè)態(tài)生

鮮工的崗位職能特點(diǎn)，適當(dāng)參考某些外資企業(yè)零售賣場(chǎng)對(duì)基層員工的要求，總結(jié)多個(gè)企業(yè)的先進(jìn)做法以

及考慮國(guó)家對(duì)零售業(yè)的各項(xiàng)法律法規(guī)要求，提出了零售賣場(chǎng)生鮮工應(yīng)掌握的本崗位技能和相應(yīng)業(yè)務(wù)知

識(shí)，并在附錄中對(duì)該崗位人員的培訓(xùn)和考核做出了具體的、操作性強(qiáng)的建議，為零售企業(yè)有梯次地培養(yǎng)

人才，支持其戰(zhàn)略擴(kuò)張打下良好基礎(chǔ)。

Ⅱ

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零售業(yè)基層崗位技能要求生鮮工

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了零售賣場(chǎng)生鮮從業(yè)人員應(yīng)具備的知識(shí)和技能。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于零售賣場(chǎng)對(duì)生鮮從業(yè)人員技能的鑒定和職業(yè)培訓(xùn)。

２術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

２．１

生鮮工狉犪狑犳狅狅犱犪狊狊犻狊狋犪狀狋

在零售賣場(chǎng)里從事生鮮商品的驗(yàn)貨、加工、銷售、儲(chǔ)存、養(yǎng)殖等工作的人員。

本職業(yè)設(shè)兩個(gè)等級(jí)，分別為普通生鮮工，肉類／水產(chǎn)類生鮮技工。

２．２

技能要求狋犲犮犺狀犻犮犪犾犮狅犿狆犲狋犲狀犮犲狉犲狇狌犻狉犲犿犲狀狋

零售賣場(chǎng)基層崗位員工應(yīng)具備的技術(shù)和操作能力。

２．３

標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)狊狋犪狀犱犪狉犱犾犲犪狉狀犻狀犵狌狀犻狋

學(xué)習(xí)滿１小時(shí)為一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)。

３基本要求

生鮮工應(yīng)當(dāng)具備初中畢業(yè)以上文化程度。

４技能和相應(yīng)業(yè)務(wù)知識(shí)要求

４．１普通生鮮工

應(yīng)符合表１的規(guī)定。

表１普通生鮮工技能和相應(yīng)業(yè)務(wù)知識(shí)要求

工作考核權(quán)重

項(xiàng)目技能要求相應(yīng)業(yè)務(wù)知識(shí)要求

內(nèi)容１００分

個(gè)人能按規(guī)定做好上班前及暫離崗位時(shí)的穿戴及自身５掌握：

衛(wèi)生清潔消毒工作。生鮮人員上崗要求。

ａ）能按規(guī)定擺放所需用品；１掌握：

準(zhǔn)備ｂ）能按規(guī)定檢查或開啟滅蠅燈、殺菌燈，并確保１各種清潔、殺毒用具的使用常識(shí)。

準(zhǔn)用具能正常使用。

備共７分

工

ａ）能按先進(jìn)先