標(biāo)準(zhǔn)解讀

《SB/T 10559-2010 主食加工配送中心建設(shè)規(guī)范》是由中華人民共和國商務(wù)部提出并歸口管理，旨在指導(dǎo)和規(guī)范主食加工配送中心的設(shè)計、建設(shè)和運(yùn)營。該標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了從選址到設(shè)施設(shè)備配置，再到衛(wèi)生安全等多個方面的要求。

首先，在選址上，《SB/T 10559-2010》規(guī)定了主食加工配送中心應(yīng)當(dāng)位于交通便利的地方，并且要遠(yuǎn)離可能產(chǎn)生污染的區(qū)域，比如工業(yè)區(qū)或垃圾處理場等，以保證食品的安全性不受外界環(huán)境的影響。

其次，對于建筑結(jié)構(gòu)而言，標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)了應(yīng)采用易于清潔維護(hù)的材料建造內(nèi)部墻面與地面，并確保良好的通風(fēng)條件以及適當(dāng)?shù)臏貪穸瓤刂颇芰?，從而為食品加工提供一個干凈、衛(wèi)生的工作環(huán)境。

再者，關(guān)于生產(chǎn)設(shè)備的選擇，《SB/T 10559-2010》要求所選設(shè)備需符合國家相關(guān)法律法規(guī)及食品安全標(biāo)準(zhǔn)，同時具備高效節(jié)能的特點(diǎn)；此外，還應(yīng)對關(guān)鍵工序?qū)嵭凶詣踊僮?，提高生產(chǎn)效率的同時減少人為因素導(dǎo)致的質(zhì)量波動。

最后，在安全管理方面，該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)列出了多項(xiàng)措施來保障員工健康及產(chǎn)品品質(zhì)：包括建立完善的產(chǎn)品追溯體系、定期進(jìn)行員工培訓(xùn)提升其食品安全意識、制定應(yīng)急預(yù)案以應(yīng)對突發(fā)事件等。


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....

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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2010-04-20 頒布
  • 2010-12-01 實(shí)施
?正版授權(quán)
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文檔簡介

ICS0310001

A10..

備案號28837—2010

:

中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

SB/T10559—2010

主食加工配送中心建設(shè)規(guī)范

Constructingregulationofstaplefoodprocessing&distributingcenter

2010-04-20發(fā)布2010-12-01實(shí)施

中華人民共和國商務(wù)部發(fā)布

SB/T10559—2010

目次

前言…………………………

Ⅲ

范圍………………………

11

規(guī)范性引用文件…………………………

21

術(shù)語和定義………………

31

基本要求…………………

42

具體要求…………………

54

Ⅰ

SB/T10559—2010

前言

本標(biāo)準(zhǔn)由中國烹飪協(xié)會提出

。

中華人民共和國商務(wù)部歸口

。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位中國烹飪協(xié)會

:。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人楊柳陳澤亞夏連悅何孔斌

:、、、。

Ⅲ

SB/T10559—2010

主食加工配送中心建設(shè)規(guī)范

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了主食加工配送中心在建設(shè)中所應(yīng)滿足的基本要求及具體功能要求

。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以大眾化餐飲為目標(biāo)市場的加工配送企業(yè)包括中式主食工廠團(tuán)餐企業(yè)早餐企業(yè)

,、、、

中式快餐企業(yè)等的加工配送中心

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款凡是注日期的引用文件其隨后所有

。,

的修改單不包括勘誤的內(nèi)容或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)然而鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

(),,

是否可使用這些文件的最新版本凡是不注日期的引用文件其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)

。,。

食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB2760

生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB5749

預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB7718

污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)

GB8978

食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB14881

食品工具設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB14930.1、

食品工具設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB14930.2、

食飲具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB14934()

飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)

GB18483

小麥粉饅頭

GB/T21118

食品餡料

GB/T21270

餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范

SB/T10426

餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范中華人民共和國衛(wèi)生部年版

《》2005

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)

。

31

.

大眾化餐飲popularizedcatering

面向廣大普通消費(fèi)者提供實(shí)惠便捷衛(wèi)生安全的現(xiàn)代餐飲服務(wù)業(yè)態(tài)包括各類早餐快餐團(tuán)餐

,、。、、、

小吃便利正餐社區(qū)餐飲外賣送餐以及與之相配套的加工配送中心等餐飲服務(wù)體系

、、、。

32

.

主食staplefood

廣大普通消費(fèi)者生活必需的基本食品以營養(yǎng)衛(wèi)生安全便利經(jīng)濟(jì)為特點(diǎn)包括各類面食米食

。、、、、,、

及以各類食用動植物原料為主料的食用產(chǎn)成品半成品

、、。

33

.

主食加工配送中心staplefoodprocessing&distributingcenter

以餐飲加工企業(yè)為主體以大眾化餐飲食品為市場定位采取產(chǎn)品統(tǒng)一加工原料統(tǒng)一采購面向自

,,、,

有和社會網(wǎng)點(diǎn)開展統(tǒng)一配送為城鄉(xiāng)居民日常生活提供各類食品的餐飲加工經(jīng)營

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