食品GMPSSOP考試試題及答案

食品GMP&SSOP考試試題及答案歷史上什么事件促使了GMP的誕生（）反應(yīng)停事件（山確答完）三聚鼠胺事件蘇丹紅事件瘋牛病事件答案解析：1961年，一種曾用語(yǔ)妊娠反應(yīng)的藥物“反應(yīng)?！?，導(dǎo)致成千上萬(wàn)的畸形胎兒，此事件促使了GMP的誕生以下那項(xiàng)不是通常意義上的GMP的要求（）水質(zhì)管理鼠蟲(chóng)害管理員工的健康管理3了案）廠房及設(shè)施答案解析：通常意義上的GMP內(nèi)容包括廠房及設(shè)施、廠區(qū)環(huán)境、設(shè)備管理、衛(wèi)生管理、水質(zhì)管理、有毒有害物控制、添加劑管理、鼠蟲(chóng)害管理通常意義上人為的HACCP原理稱為HACCP（）大原理567（正確答案）8答案解析：HACCP七大原理：1、危害識(shí)別與評(píng)估。2、確定CCP點(diǎn)。3、確定關(guān)鍵限值。4、建立監(jiān)視系統(tǒng)。5、建立糾偏系統(tǒng)。6、HACCP的確認(rèn)和驗(yàn)證。7、HACCP記錄的保持GMP和SSOP的落實(shí)，要通過(guò)（）方能實(shí)現(xiàn)，側(cè)重基層員工的執(zhí)行全員參與（“確答案）主管參與食品安全小組參與以上都是答案解析：全員參與的思想：GMP和SSOP的落實(shí)，要通過(guò)全員參與方能實(shí)現(xiàn)，側(cè)重基層員工的執(zhí)行以卜.針對(duì)車間通風(fēng)設(shè)施描述正確錯(cuò)誤的是（）車間應(yīng)具避免長(zhǎng)時(shí)間通風(fēng)，減少外部空氣的污染；（U"1彳:：）通風(fēng)排氣裝置應(yīng)定期清洗、更換；空氣流向高清潔區(qū)一低清潔區(qū)；用于食品接觸的壓縮空氣必須經(jīng)過(guò)凈化處理；答案解析：GMP廠房及設(shè)施的要求關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f(shuō)法，以下表述不正確的是（）貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無(wú)害，保持清潔符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)采取有效的隔離措施3，〔冷守防止食品在貯存、運(yùn)輸過(guò)程中受到污染答案解析：GMP倉(cāng)儲(chǔ)，運(yùn)輸?shù)囊笫称飞a(chǎn)車間排水口應(yīng)當(dāng)設(shè)置（）防臭設(shè)施帶水封的地漏防蟲(chóng)設(shè)施以上都對(duì)5確答案）答案解析：GMP廠房及設(shè)施中排水設(shè)施的要求及鼠蟲(chóng)害防治的要求;關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲(chóng)害控制的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。除蟲(chóng)滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄采用物理、化學(xué)或生物制劑進(jìn)行處理時(shí)，不應(yīng)影響食品安全和食品應(yīng)有的品質(zhì)生產(chǎn)車間及倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等車間內(nèi)絕對(duì)不能使用各類殺蟲(chóng)劑（」—W）答案解析：鼠蟲(chóng)害防治的要求以下關(guān)于廢棄物的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）由工廠的鍋爐排煙及油炸設(shè)備產(chǎn)生氣體廢棄物，排放口應(yīng)高于房頂防止交叉污染車間的垃圾桶必須定位放置，明確標(biāo)識(shí)工廠污水站需獨(dú)立于生產(chǎn)廠房外，污水需經(jīng)過(guò)污水站處理后排放（“喻笞案）利樂(lè)包牛奶破包后的盒子應(yīng)瀝干后采用垃圾袋扎口存放于垃圾房答案解析：廢棄物的管理耍求有關(guān)食品級(jí)潤(rùn)滑油的管理要求，以下說(shuō)法不正確的是（）食品級(jí)潤(rùn)滑油容器上應(yīng)該有NSF標(biāo)示食品級(jí)潤(rùn)滑油和加油槍上的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明食品級(jí)；食品級(jí)潤(rùn)滑油和非食品級(jí)潤(rùn)滑油分開(kāi)存放避免使用中發(fā)生混淆非食品級(jí)潤(rùn)滑油因?yàn)閷儆谑称芳?jí)，所以可存放在生產(chǎn)和原物料和成品倉(cāng)庫(kù)。（」誣答案）答案解析：食品級(jí)潤(rùn)滑油管理要求：所有產(chǎn)品、包裝材料接觸面只使用食品級(jí)潤(rùn)滑油（容器上有NSF標(biāo)本）；食品級(jí)潤(rùn)滑油和加油槍上的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明食品級(jí)；食品級(jí)潤(rùn)滑油和非食品級(jí)潤(rùn)滑油分開(kāi)存放避免使用中發(fā)生混淆。非食品級(jí)潤(rùn)滑油不允許存放在生產(chǎn)和原物料和成品倉(cāng)庫(kù)。GMP的內(nèi)容一般參照一下那些方面的要求（）IS022000（jJ：i>iJ?r；<）GBI4881G”案）GB50073-2013（—案）以上都不是答案解析：一般參照GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范；GB50073-2013,潔凈廠房設(shè)計(jì)規(guī)范IS022000,食品安全管理體系食品鏈中各類體系的要求QS通則、細(xì)則以下針對(duì)食品車間的描述，正確的有（）人流——從高清潔區(qū)到低清潔區(qū)；（升確答案）物流——從高清潔區(qū)到低清潔區(qū)水流——從高清潔區(qū)到低清潔區(qū)；卬確答案）氣流——入氣控制、正壓排氣（正確答案）答案解析：GMP廠房及設(shè)施的要求以下關(guān)于倉(cāng)儲(chǔ)要求的描述正確的有（）含過(guò)敏原的原料在未拆包前，可以和不含過(guò)敏原的原料一起叉運(yùn)；貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空氣流通及物品搬運(yùn)（「打應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)的特點(diǎn)，配備適宜的加熱、冷卻、冷凍等設(shè)施（I’［答W）針對(duì)有自動(dòng)記錄溫濕度功能的溫濕度計(jì)，可以不用每日查看倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，但必須每月導(dǎo)一次數(shù)據(jù)；答案解析：倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸?shù)囊箨P(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)化學(xué)污染控制的說(shuō)法，以下表述正確的是（）生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)使用的化學(xué)清洗劑屬于食品級(jí)，所以不用上鎖管理生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動(dòng)部件使用食用油脂潤(rùn)滑（「〔）為便于就近取用消毒劑，可將酒精和雙氧水堆放在內(nèi)包裝車間角落除清潔消毒必需和工藝需要，不應(yīng)在生產(chǎn)場(chǎng)所使用和存放可能污染食品的化學(xué)制劑（正確答案）答案解析：有毒有害化學(xué)品的管控，食品級(jí)潤(rùn)滑油管控，防止交叉污染的內(nèi)容以下哪種材料的工器具不適合食品生產(chǎn)企業(yè)使用（）不銹鋼木質(zhì)（正確答案）陶瓷（正確答案）玻璃（正確答案）答案解析：食品工器具的材質(zhì)的要求設(shè)備表面平整、光滑、無(wú)毒、無(wú)味、抗腐蝕性、無(wú)吸收性；食品級(jí)潤(rùn)滑油和非食品級(jí)潤(rùn)滑油存放時(shí)應(yīng)注意分隔，不能同時(shí)放置在一個(gè)棧板上,避免交叉污染；對(duì)（錯(cuò)答案解析：潤(rùn)滑油管理要求：食品級(jí)潤(rùn)滑油和非食品級(jí)潤(rùn)滑油分開(kāi)存放避免使用中發(fā)生混淆。食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷，經(jīng)包扎可以繼續(xù)在配料崗位工作。對(duì)錯(cuò)（正確答案）答案解析：?jiǎn)T工健康要求，暴露性損傷（當(dāng)傷口不能被繃帶遮蓋時(shí)，不得進(jìn)入或在生產(chǎn)區(qū)域工作）無(wú)論何種情況下，倉(cāng)庫(kù)出貨都應(yīng)該遵循先進(jìn)先出原則；對(duì)錯(cuò)答案解析：GMP倉(cāng)儲(chǔ)要求；倉(cāng)庫(kù)出貨遵循先進(jìn)先出原則，經(jīng)過(guò)取樣的原料特殊標(biāo)示，檢驗(yàn)合格后優(yōu)先使用；考慮到食品安全隱患，食品工廠廠區(qū)內(nèi)不得噴灑農(nóng)藥對(duì)