第6章商品養(yǎng)護(hù)

第六章

商品養(yǎng)護(hù)學(xué)習(xí)目標(biāo)通過對(duì)本章內(nèi)容學(xué)習(xí)，使學(xué)生理解商品養(yǎng)護(hù)、商品儲(chǔ)存與商品運(yùn)輸?shù)母拍睿涣私馍唐吩趦?chǔ)存與運(yùn)輸過程中容易發(fā)生的質(zhì)量變化及變化的因素；掌握商品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中的保養(yǎng)和維護(hù)的基本方法?！緦?dǎo)入案例】人們所熟悉的煙酒、糖茶、服裝鞋帽、醫(yī)藥、化妝品、家用電器以及節(jié)日燃放的煙花爆竹等，有的怕潮、怕凍、怕熱，還有的易燃、易爆。影響儲(chǔ)存商品質(zhì)量變化的因素很多，其中一個(gè)重要的因素是空氣的溫度。有的商品怕熱，例如：油氈、復(fù)寫紙、各種橡膠制品及蠟等，如果儲(chǔ)存溫度超過要求（30℃～35℃）就會(huì)發(fā)粘、熔化或變質(zhì)。有的商品怕凍，如：醫(yī)藥針劑、口服液、墨水、乳膠、水果等，則會(huì)因庫存溫度過低凍結(jié)、沉淀或失效。例如：蘋果貯藏在1℃比在4℃～5℃貯藏時(shí)壽命要延長(zhǎng)一倍。但貯藏溫度過低，可引起果實(shí)凍結(jié)或生理失調(diào)，也會(huì)縮短貯藏壽命。影響儲(chǔ)存商品質(zhì)量變化的另外一個(gè)重要因素是空氣的濕度。由于商品本身含有一定的水分，如果空氣相對(duì)濕度超過75％，吸濕性的商品就會(huì)從空氣中吸收大量的水分而使含水量增加，這樣就會(huì)影響到商品的質(zhì)量。如食鹽、麥乳精、洗衣粉等出現(xiàn)潮解、結(jié)塊，服裝、藥材、糕點(diǎn)等生霉、變質(zhì)，金屬生銹。但空氣相對(duì)濕度過小（低于30％），也會(huì)使一些商品的水分蒸發(fā)，從而影響商品質(zhì)量。如：皮革、香皂、木器家具、竹制品等的開裂，甚至失去使用價(jià)值。點(diǎn)評(píng)：

商品儲(chǔ)運(yùn)期間，宏觀上處于靜止?fàn)顟B(tài)，但商品本身不斷發(fā)生各種各樣的運(yùn)動(dòng)變化，這些變化都會(huì)影響到商品的質(zhì)量，如不加以控制，就會(huì)由量變發(fā)展到質(zhì)變。第一節(jié)

商品的質(zhì)量變化及其因素一、儲(chǔ)運(yùn)商品的質(zhì)量變化在商品儲(chǔ)運(yùn)過程中，商品可能發(fā)生質(zhì)量變化的類型可以概括為物理變化和化學(xué)變化。儲(chǔ)運(yùn)商品的物理變化商品的物理變化，是指僅僅改變商品本身的外部形態(tài)，不改變商品性質(zhì)的變化。物理變化(1)揮發(fā)（香水、汽油、白酒-質(zhì)量、爆炸）(2)溶化（食糖、糖果等）(3)熔化。藥品的油膏、膠囊；化妝品的香脂、發(fā)蠟；化工商品中的松香、石蠟(4)脆裂、干縮。皮革及其制品、木制品、糕點(diǎn)、水果、蔬菜等。(5)滲漏、粘結(jié)。包裝破損-滲漏；粘結(jié)-桶裝黃油、水玻璃、建筑用膠、化妝品等。（6）串味（7）沉淀（8）玷污某些商品在干燥空氣中或經(jīng)風(fēng)吹過后，會(huì)出現(xiàn)脆裂或干縮現(xiàn)象。

如紙張、皮革及其制品、木制品、糕點(diǎn)、水果和蔬菜等。機(jī)械損傷破碎：玻璃、陶瓷變形：鋁制品、皮革制品；散落：包裝不嚴(yán)，脫落散開?；瘜W(xué)變化(1)分解、水解。雙氧水，純棉怕酸耐堿。(2)氧化?；ぴ?；棉、麻、絲等纖維織品。(3)腐蝕。銅、金(4)老化。橡膠制品、塑料制品以及纖維(合成纖維)制品（5）燃燒和爆炸。白磷的著火點(diǎn)只有40℃生理生化變化(1)呼吸。有氧呼吸、無氧呼吸。(2)后熟。香蕉、柿子、西瓜和甜瓜等(3)發(fā)芽和抽苔。馬鈴薯、蔥頭、大蒜等(4)僵直。僵直是剛屠宰的畜、禽、魚等動(dòng)物(5)成熟和自溶。生物學(xué)變化

(1)霉變霉菌在世界上大約有30000多種毛霉是藥材、肉類、糧食、水果、蔬菜、糕點(diǎn)、香煙、鞋帽上經(jīng)常發(fā)生的霉腐微生物，但也可制腐乳、豆豉。除毛霉外，還有根霉、曲霉和青霉。商品霉變的實(shí)質(zhì)是霉菌在商品上吸取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與排泄廢物的結(jié)果。分解商品原有成分；霉菌代謝產(chǎn)物污染上色，破壞外觀，產(chǎn)生難聞的霉味及毒素；組織結(jié)構(gòu)變?cè)恪l(fā)脆或強(qiáng)度降低等變質(zhì)現(xiàn)象。真菌曲霉青霉菌毛霉菌(2)發(fā)酵。發(fā)酵是某些酵母(尤其是野生酵母)和細(xì)菌所分泌的酶，作用于食品中的糖類、蛋白質(zhì)而發(fā)生的分解反應(yīng)。正常發(fā)酵。白酒；非正常發(fā)酵，酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、乳酸發(fā)酵和酪酸發(fā)酵等。(3)腐敗。腐敗主要是腐敗細(xì)菌作用于食品中的蛋白質(zhì)而發(fā)生的分解反應(yīng)。尤其對(duì)含水量大和含蛋白質(zhì)較多的生鮮食品最容易出現(xiàn)腐敗，豆制品肉、乳、魚、蛋等。營(yíng)養(yǎng)成分被分解，產(chǎn)生惡臭，劇毒物質(zhì)。(4)蟲蛀、鼠咬。

二、儲(chǔ)運(yùn)商品質(zhì)量變化的因素商品質(zhì)量變化的內(nèi)因是指商品自身的自然屬性，包括商品的化學(xué)成分、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)等，這些屬性使商品具有某種變化的可能。商品質(zhì)量變化的外因是指商品所處的外部環(huán)境。主要包括：空氣中的氧、日光、溫度、濕度、微生物和昆蟲等。第二節(jié)

商品儲(chǔ)存期間的養(yǎng)護(hù)在德國(guó)，食品、農(nóng)產(chǎn)品的保鮮非常講究科學(xué)性和合理性。無論是肉類、魚類，還是蔬菜、水果，從產(chǎn)地或加工廠到銷售點(diǎn)，只要進(jìn)入流通領(lǐng)域，這些食品就始終在一個(gè)符合產(chǎn)品保質(zhì)要求的冷藏鏈的通道中運(yùn)行。而且這些保鮮通道都是由電腦控制的全自動(dòng)設(shè)備，如冷藏保鮮庫全部采用風(fēng)冷式，風(fēng)機(jī)在電腦的控制下調(diào)節(jié)庫溫，使葉菜類在這種冷藏環(huán)境中能存放2-5天。案例導(dǎo)入對(duì)香蕉產(chǎn)品，則有一整套完全自動(dòng)化的后熟系統(tǒng)，香蕉從非洲通過船舶和鐵路運(yùn)到批發(fā)市場(chǎng)時(shí)是半熟的，批發(fā)市場(chǎng)則要根據(jù)客戶、零售商的定貨需要進(jìn)行后熟處理。在這套溫控后熟設(shè)備中，除了溫度控制外，還可使用氣體催熟劑，使后熟控制在3-7天，具體時(shí)間完全掌握在批發(fā)商的手中。在瓜果蔬菜方面，只要是塊類不易壓壞的均用小網(wǎng)袋包裝，對(duì)易損壞產(chǎn)品則用透氣性良好的硬紙箱包裝。葉菜類一般平行堆放在箱內(nèi)，少量的產(chǎn)品則采用盒裝，且包裝包裝盒都具有良好的透氣性。對(duì)肉類則通過冷凍、真空和充氣等包裝形式保鮮。在肉類制品加工上，原料肉每500KG裝一個(gè)大冷藏真空包裝袋后再裝入塑料周轉(zhuǎn)箱內(nèi)，到了超市或零售店后則改用切片真空包裝或充氣包裝。案例點(diǎn)評(píng)：食品的保鮮能保持其固有的色、香、味、形及營(yíng)養(yǎng)成分，以保證其食用價(jià)值。德國(guó)食品的保鮮技術(shù)與方法非常的科學(xué)、合理，其科學(xué)性與合理性主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面，一是運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)控制外部環(huán)境因素，一是進(jìn)行合理的包裝。一、商品儲(chǔ)存的概念與作用

商品儲(chǔ)存是在商品嚴(yán)格檢驗(yàn)的前提下，由分散匯集到流通領(lǐng)域，并通過妥善保管，然后投入市場(chǎng)銷售的物流活動(dòng)。二、商品儲(chǔ)存的基本要求商品儲(chǔ)存是一項(xiàng)綜合性的技術(shù)工作。在儲(chǔ)存管理中應(yīng)做好以下幾點(diǎn)：（一）嚴(yán)格入庫驗(yàn)收（二）選擇適當(dāng)場(chǎng)所（三）科學(xué)堆碼（四）做好商品在庫檢查貨垛的“五距”：

垛距、墻距、柱距、頂距和燈距。

1、墻距是指貨垛與墻的距離。內(nèi)墻距不得小于0.3m。外墻距不得小于0.5m。2、柱距是指貨垛與屋柱之間的距離。不得小于0.3m。3、頂距是指貨堆的頂部與倉庫屋頂平面之間的距離。平房倉庫0.2m—0.5m。多層樓房倉庫不小于0.5m。4、燈距是指在倉庫里的照明燈與商品之間的距離。不小于0.5m。5、垛距是指貨垛與貨垛之間的距離。貨垛間距離為1m左右。⑤①②③④1、看誰說的又快又準(zhǔn)？散堆法貨架法成組碼放法堆垛方法“五五”化所謂五五擺放法就是倉庫物資以“五”為基本計(jì)數(shù)單位進(jìn)行擺放的一種管理方法。物資按不同品種、規(guī)格、形狀，以五為基數(shù)進(jìn)行堆垛，既便于盤點(diǎn)、發(fā)放，又整潔美觀，可以提高工作效率、充分利用工作現(xiàn)場(chǎng)容積。五五擺放的主要形式有：平行五（平放五件）直立五（直疊五件）梅花五（五件環(huán)形排列）三二五（二件頂三件或二件壓三件）一四五（一件頂四件）平方五（長(zhǎng)、闊各為五件）立方五（長(zhǎng)、闊各為五件）行列五重疊五壓縫五縱橫五等形式。襯墊法堆碼壓縫式堆碼貨物堆碼方法示意圖常用的堆碼方法、方式適用于鋼板、木板、箱類、桶類等物品。即各層碼放方式相同，上下對(duì)應(yīng)，各層之間不交錯(cuò)堆碼重疊式優(yōu)點(diǎn)：工人操作快、包裝物四個(gè)角和邊重疊垂直，承載力大。缺點(diǎn)：各層之間缺少咬合作用，穩(wěn)定性差,容易發(fā)生塌垛。特點(diǎn)相鄰兩層貨物的擺放旋轉(zhuǎn)90°角，一層成橫向放置，另一層成縱向放置，層間縱橫交錯(cuò)堆碼。縱橫交錯(cuò)式有一定的咬合效果，但咬合效果不高。適合自動(dòng)裝盤操作。特點(diǎn)仰伏相間式適用于鋼軌、工字鋼、槽鋼、角鋼等物品的堆碼。仰伏相間式

壓縫式壓縫式壓縫式

通風(fēng)式堆碼栽柱式栽柱式堆碼通風(fēng)式三、庫存商品養(yǎng)護(hù)方法

一）溫濕度控制1.溫度必須對(duì)倉庫提出適合于商品長(zhǎng)期安全儲(chǔ)存的溫度界限，即“安全溫度”商品養(yǎng)護(hù)的首要問題，就是采用科學(xué)的方法控制與調(diào)節(jié)溫濕度，使之適合于商品的儲(chǔ)存，以保證商品完好無損。8～15℃，是儲(chǔ)糧的最佳溫度，這一溫度可以防止糧食生蟲鮮魚最佳冷藏室溫度為－3℃

肉類，如豬肉、牛肉，應(yīng)保存在－18℃的環(huán)境中，這樣可較好地保持細(xì)胞壁的完整性，有利于水分的保持。如果在－2℃~5℃條件下冷藏，肉類最多可保存一個(gè)星期綠色蔬菜應(yīng)在低溫(不低于0℃)環(huán)境保存放，若溫度超過40℃，其所含葉綠素酶會(huì)將葉綠素與蛋白質(zhì)分開而散失，若溫度低于0℃，葉綠素又會(huì)因冷凍而遭到破壞

白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿卜等的適宜存放溫度為0℃左右；存放馬鈴薯的最佳溫度是2℃~4℃黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為7.2℃~10℃之間，如果溫度過低則會(huì)喪失鮮味，嚴(yán)重的則會(huì)腐爛；南瓜適宜在10℃以上存放；存放地瓜(紅薯)的最佳溫度為15℃以上香蕉收獲季節(jié)的溫度約為30℃，在保存的時(shí)候需將溫度降低到13℃左右；橙子的保存溫度為4℃~5℃；蘋果的儲(chǔ)藏溫度為－1℃~4℃；芒果為0℃~13℃；木瓜為7℃；荔枝為7℃~10℃，所以荔枝不適宜放入冰箱保存各種果汁在8℃~10℃左右時(shí)為宜

最佳溫度：2.濕度空氣濕度的表示方法有：絕對(duì)濕度、飽和濕度、相對(duì)濕度等。

絕對(duì)濕度（e）是指在單位體積的空氣中，實(shí)際所含水蒸氣的量。可以按密度來計(jì)算，即按每立方米空氣中實(shí)際所含水蒸氣的重量來計(jì)算，用克/立方米表示飽和濕度（E）是指在一定濕度下單位體積中最大限度能容納水蒸氣的量。用克/立方米表示?？諝獾娘柡蜏囟仁请S著溫度的升高而增大，隨溫度降低而減小。

相對(duì)濕度=絕對(duì)濕度/同溫度下的飽和濕度×100%相對(duì)濕度表示空氣中實(shí)際水蒸氣量距離飽和狀態(tài)程度，相對(duì)濕度大空氣就愈潮濕，水分不易蒸發(fā)，反之，即易蒸發(fā)指針式溫濕度計(jì)

電子溫濕度計(jì)

家用溫濕度計(jì)/多用溫濕度計(jì)/...

數(shù)字式溫濕度計(jì)

傳感器|溫濕度計(jì)|溫濕度居室環(huán)境：40～70%RH最有利的防病、治病環(huán)境：40～55%RH書、文物保管環(huán)境：40～60%RH計(jì)算機(jī)、通訊器材保管環(huán)境：45～60%RH棉毛紡織品存放：40～60%RH奶制品存放：50～60%RH糖果、點(diǎn)心存放：50～60%RH蔬菜、水果存放：50～70%RH糧食存放：50～70%RH一些常見環(huán)境溫濕度最佳范圍鮮蛋：冷藏30~60天熟蛋：冷藏6~7天牛奶：冷藏5~6天酸奶：冷藏7~10天魚類：冷藏1~2天冷凍90~180天牛肉：冷藏1~2天冷凍90天肉排：冷藏2~3天，冷凍270天香腸：冷藏9天，冷凍60天雞肉：冷藏2~3天，冷凍360天罐頭食品：未開罐冷藏360天花生醬、芝麻醬：已開罐冷藏90天咖啡：已開罐冷藏14天蘋果：冷藏7~12天柑桔：冷藏7天梨：冷藏1~2天熟西紅柿：冷藏12天菠菜：冷藏3~5天胡蘿卜、芹菜：冷藏7~14天

冷藏時(shí)間3.露點(diǎn)：空氣濕度達(dá)到飽和時(shí)的溫度。

4.溫濕度控制的方法：密封、通風(fēng)、吸濕5.溫濕度管理方法在庫內(nèi)外適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)設(shè)立“干濕球溫度計(jì)”，一般可在每個(gè)庫房?jī)?nèi)的中部懸掛一個(gè)，懸掛的高度離地面約1.5米。庫外則應(yīng)掛在“百葉箱”內(nèi)。指定專人每天按時(shí)觀察和記錄。按月、季、年分析記錄統(tǒng)計(jì)該時(shí)期內(nèi)最高最低和平均溫濕度當(dāng)發(fā)現(xiàn)庫內(nèi)溫濕度超過要求時(shí)，應(yīng)立即采取相應(yīng)措施，以達(dá)到安全儲(chǔ)存的目的當(dāng)含有一定數(shù)量水蒸氣的空氣（絕對(duì)濕度）的溫度下降到一定程度時(shí)，所含水蒸氣就會(huì)達(dá)到飽和（飽和濕度，即相對(duì)濕度達(dá)100%），并開始液化成水，這種現(xiàn)象叫結(jié)露6.溫濕度控制的方法最常用的方法有：密封、通風(fēng)、吸濕密封密封的必要性：就是將商品嚴(yán)密封閉，減少外界因素對(duì)商品的不良影響，切斷感染途徑，達(dá)到安全儲(chǔ)存的目的。密封的要求：封前要檢查商品含水量、溫度、濕度，選擇絕熱防潮材料（瀝青紙、塑料薄膜、蘆席等），確定密封時(shí)間，封后加強(qiáng)管理密封材料

密封材料有多種多樣。凡是絕熱性、隔潮性較好的材料，都可以作為密封的材料。目前常用的密封材料有以下幾種：（1）防潮紙（2）油氈紙（3）塑料薄膜（4）稻谷殼除了上述的密封材料外，還有纖維板、蘆席、鋸末、干草、河沙等等。2．密封形式

密封形式很多，主要有整庫、整室、整垛、整柜、整件密封等。各種密封方法可以單獨(dú)使用，也可結(jié)合使用?？傊趯?shí)際工作中，要根據(jù)商品養(yǎng)護(hù)的需要，按照商品的特性、各地氣候特點(diǎn)與倉庫條件，因地制宜，就地取材，靈活運(yùn)用。

2.通風(fēng)就是利用庫內(nèi)外空氣對(duì)流，達(dá)到調(diào)節(jié)庫內(nèi)溫濕度的目的?！糇饔茫和L(fēng)既能起到降溫、降潮和升溫的作用，又可排除庫內(nèi)的污濁空氣，使庫內(nèi)空氣適宜于儲(chǔ)存商品的要求?！舴绞剑和L(fēng)有自然通風(fēng)和機(jī)械通風(fēng)夏天氣溫較高，天晴時(shí)可在凌晨和夜晚通風(fēng)，雨天不能通風(fēng)；庫內(nèi)濕度較高時(shí)，可用通風(fēng)散潮，一般在上午通風(fēng)，但要注意此時(shí)庫外濕度要低于庫內(nèi)機(jī)械通風(fēng)是用鼓風(fēng)機(jī)、電扇等送風(fēng)或排風(fēng)，以加速空氣交換。達(dá)到降溫散潮的目的吸濕就是利用吸濕劑減少庫房的水分，以降低庫內(nèi)濕度的一種方法。在霉雨季或陰雨天，當(dāng)庫內(nèi)濕度過大，不宜通風(fēng)散潮，但為保持庫內(nèi)干燥，可以放置吸濕劑吸濕。常用的吸濕劑有生石灰、氯化鈣、氯化鋰、硅膠、木灰、爐灰等。

庫存商品的變化及其影響因素下列商品在儲(chǔ)存過程中可能發(fā)生哪些質(zhì)量變化？酒精松香橡膠馬鈴薯呢絨服裝鮮雞蛋茶葉餅干樟腦墨汁蜂蜜食鹽陶瓷照相膠片蘋果皮革金屬儀器糖果木制樂器棉織物

請(qǐng)總結(jié)庫存商品質(zhì)量變化的各種現(xiàn)象。

霉腐的防治商品防霉腐就是針對(duì)商品霉腐的原因所采取的有效措施。在倉庫儲(chǔ)存中，主要是針對(duì)商品霉腐的外因，用化學(xué)藥劑抑制或殺死寄生在商品上的微生物，或控制商品的儲(chǔ)存環(huán)境條件。具體地說，商品防霉腐的方法有：化學(xué)藥劑防霉腐、氣相、氣調(diào)、低溫冷藏、干燥以及其他的方法防霉腐。防治措施（l）加強(qiáng)入庫驗(yàn)收。易霉商品入庫，首先應(yīng)檢驗(yàn)其包裝是否潮濕，商品的含水量是否超過安全水分。易霉商品在保管期間應(yīng)特別注意勤加檢查，加強(qiáng)保護(hù)。（2）加強(qiáng)倉庫溫濕度管理。要根據(jù)不同性能的商品，正確地運(yùn)用密封、吸潮及通風(fēng)相結(jié)合的方法，管好庫內(nèi)溫濕度，特別在是梅雨季節(jié)，要將相對(duì)濕度控制在不適宜于霉菌生長(zhǎng)的范圍內(nèi)。（3）選擇合理的儲(chǔ)存場(chǎng)所。易霉商品應(yīng)盡量安排在空氣流通、光線較強(qiáng)、比較干燥的庫房，并應(yīng)避免與含水量大的商品同儲(chǔ)在一起。（4）合理堆碼，下墊隔潮。商品堆垛不應(yīng)靠墻靠柱。（5）商品進(jìn)行密封。（6）做好日常的清潔衛(wèi)生。倉庫里的積塵能夠吸潮，容易使菌類寄生繁殖（7）化學(xué)藥劑防霉。對(duì)已經(jīng)發(fā)生霉腐但可以救治的商品，應(yīng)立即采取措施，以免霉腐繼續(xù)湘同，造成嚴(yán)重?fù)p失，根據(jù)商品性質(zhì)可選用晾曬、加熱消毒、烘烤、熏蒸等辦法。一、防霉腐方法（一）低溫防霉腐1、冷卻法：又稱冷藏法，是使貯存溫度控制在0-10℃的低溫防霉腐方法。例如蔬菜、糕點(diǎn)等。但在此低溫下，低溫性霉腐微生物仍然適于繁殖，因此，采用冷卻法的食品貯存期不宜過長(zhǎng)。2、冷凍法：一般使貯存溫度控制在-18℃的低溫防霉腐方法。先將食品進(jìn)行深冷速凍處理，使食品深層溫度達(dá)到-10℃左右時(shí)，再移至-18℃溫度下貯存。這時(shí)，所有霉腐微生物都停止繁殖，長(zhǎng)時(shí)間的冷凍還能造成部分微生物死亡。因此，采用冷凍法適宜長(zhǎng)期貯存生鮮動(dòng)物食品。（二）干燥防霉腐通過脫水干燥，使商品的水分含量在安全貯存水分之下，以抵制霉腐微生物的生命活動(dòng)而達(dá)到商品防霉腐目的的一種養(yǎng)護(hù)方法。按照脫水手段的不同，分為自然干燥法和人工干燥法。自然干燥法是利用陽光、風(fēng)等自然因素，對(duì)商品進(jìn)行日曬、風(fēng)吹、陰涼而使商品脫水的干燥方法，此法簡(jiǎn)單易行，成本低廉，常用于糧食、食品等商品的貯存。人工干燥法是利用熱風(fēng)、直火、遠(yuǎn)紅外線、微波、真空等手段使商品干燥的方法，此法需要一定的設(shè)備、技術(shù)和較大的能量消耗，成本較高，主要用于食品的貯存。（三）缺氧氣調(diào)防霉腐根據(jù)好氧微生物需氧代謝的特性，通過調(diào)節(jié)密封環(huán)境中氣體的組成成分來抵制霉腐微生物的生理活動(dòng)、酶的活性和減弱鮮活食品的呼吸強(qiáng)度，以達(dá)到食品防霉變、防腐爛和保鮮的目的。按照設(shè)備條件的不同，缺氧氣調(diào)防霉腐分為自發(fā)氣調(diào)法和機(jī)械氣調(diào)法。自發(fā)氣調(diào)法又稱普通氣調(diào)法，是利用鮮活食品本身的呼吸作用來降低塑料薄膜賬內(nèi)氧的含量，增加二氧化碳濃度，起到氣調(diào)的作用。機(jī)械氣調(diào)是在密封庫或密封垛內(nèi)，利用二氧化碳或氮?dú)獍l(fā)生器等設(shè)備，填充二氧化碳或氮?dú)?、排出空氣的氣調(diào)方法。（四）藥劑防霉腐利用化學(xué)藥劑使霉腐微生物的細(xì)胞和新陳代謝活動(dòng)受到抑制或破壞，從而達(dá)到抑制或殺滅微生物，防止商品霉腐目的的一種防霉腐方法。選用藥劑，應(yīng)考慮低毒、高效、無副作用、價(jià)廉等原則，同時(shí)還應(yīng)考慮對(duì)人體健康有無影響、對(duì)環(huán)境有無污染等。（五）輻射防霉腐主要用于鮮活食品貯存，是利用同位素鈷60與銫137放射出的穿透力很強(qiáng)的射線輻射狀照射食品，以殺滅食品商品上的微生物，破壞酶的活性，抵制鮮活食品的生理活動(dòng)，從而達(dá)到防酶腐目的的一種貯存養(yǎng)護(hù)方法。但存在食品色澤變暗，有輕微異味等問題。蟲蛀的防治倉庫害蟲的預(yù)防，就是采取有效措施，將害蟲消滅在危害之前。通過杜絕害蟲的來源，抑制或消除害蟲適宜生長(zhǎng)繁殖的條件，防止倉庫害蟲發(fā)生。害蟲的防治方法有物理防治和化學(xué)防治。物理防治有高溫殺蟲、低溫殺蟲、電離輻射殺蟲、燈光誘殺和微波、遠(yuǎn)紅外線殺蟲方法。化學(xué)防治按殺蟲作用性質(zhì)可分為熏蒸殺蟲、胃毒殺蟲和觸殺蟲三類。

1．倉蟲適宜的繁殖溫度是20~30℃

2．在相對(duì)濕度70％以上，商品含水量13％~14％時(shí)是倉蟲活動(dòng)的最適宜條件3．倉蟲一般不喜歡光線，喜歡在黑暗處生活

做好日常的清潔衛(wèi)生，鏟除庫區(qū)周圍的雜草，清除附近溝渠污水，同時(shí)輔以藥劑進(jìn)行空庫消毒，在庫房四周一米范圍用藥劑噴灑防蟲線，以有效杜絕害蟲的來源防治蟲害方法（一）化學(xué)殺蟲法用化學(xué)藥劑防治害蟲的方法1、熏蒸殺蟲法：利用熏蒸殺蟲劑汽化后，通過害蟲呼吸系統(tǒng)進(jìn)入蟲體，使害蟲中毒死亡。熏蒸埋熏蒸劑2、接觸殺蟲法：利用殺蟲劑接觸蟲體后，透過表皮進(jìn)入體內(nèi)，引起害蟲中毒死亡。3、胃毒殺蟲法：利用殺蟲劑隨食物進(jìn)入蟲體，通過胃腸吸收而使害蟲中毒死亡。物理殺蟲法是利用各種物理因素，破壞害蟲生理活動(dòng)和機(jī)體結(jié)構(gòu)，使其不能生存或繁殖的方法。1、高溫殺蟲法：主要用于耐高溫商品的害蟲防治，是利用日光曝曬、燒烤等產(chǎn)生的高溫，作用于貯存商品中的倉蟲機(jī)體使其致死的方法。2、低溫殺蟲法：利用低溫使害蟲體內(nèi)酶的活性受到抵制，生理活動(dòng)緩慢，處于半休眠狀態(tài)，不食不動(dòng)，不能繁殖，因時(shí)間過長(zhǎng)體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)過度消耗而死亡。3、射線殺蟲與射線不育法：分別利用高劑量與較低劑量的射線照射蟲體。4、微波殺蟲法：利用高頻電磁場(chǎng)使蟲體內(nèi)水分子等成分分子發(fā)生高頻振動(dòng)，分子間劇烈摩擦而產(chǎn)生大量熱能，使蟲體溫度達(dá)到60℃以上而死亡。5、遠(yuǎn)紅外線殺蟲法：是利用遠(yuǎn)紅外線對(duì)蟲體的光輻射所產(chǎn)生的高溫，直接殺死害蟲。生物學(xué)殺蟲法是利用害蟲的天敵和人工合成的昆蟲激素類似物來控制和消滅害蟲。金屬腐蝕按其發(fā)生的機(jī)理不同分為化學(xué)腐蝕和電化學(xué)腐蝕?；瘜W(xué)腐蝕是指金屬在干燥氣體或非電解液的作用下，與某些物質(zhì)直接發(fā)生化學(xué)作用所引起的腐蝕現(xiàn)象。如在高溫下金屬的氧化就屬于此。化學(xué)腐蝕所生成的化合物可在金屬表面形成一層薄膜，在不同程度上具有抑制腐蝕繼續(xù)進(jìn)行的作用。其膜愈是致密、均勻、堅(jiān)實(shí)、完整，則抑制作用愈好?；瘜W(xué)腐蝕一般不會(huì)造成金屬的嚴(yán)重?fù)p失。而造成金屬腐蝕的主要原因是電化學(xué)腐蝕。電化學(xué)腐蝕是指具有不同電極電位的金屬互相接觸。在有電解質(zhì)溶液存在的情況下，電極電位低的金屬（比較活潑的金屬）作為陽極，電極電位高的金屬作為陰極，兩極之間有電流產(chǎn)生，所引起的金屬腐蝕現(xiàn)象。銹蝕產(chǎn)生的原因在同樣的條件下，各種金屬的耐蝕性取決于各種金屬的內(nèi)在因素，如金屬的化學(xué)成分、組織結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、表面狀態(tài)、應(yīng)力狀態(tài)等。金屬的電化學(xué)腐蝕，是在外界因素的影響和作用下發(fā)生的。外界因素是金屬腐蝕的條件。影響金屬腐蝕的外界因素，主要有濕度、溫度、大氣、灰塵等。金屬制品的養(yǎng)護(hù)處理1）防止金屬銹蝕的一般措施在倉庫里，對(duì)影響金屬銹蝕的內(nèi)在因素?zé)o法改變和控制，所以只能根據(jù)影響金屬銹蝕的外界因素，采取相應(yīng)的措施。防水防潮，保持干燥避免庫內(nèi)溫度的急劇變化盡量避免有害氣體的影響防塵除塵搞好衛(wèi)生文明裝卸防止機(jī)械損傷（2）噴吐緩蝕防護(hù)層涂油防銹：涂油防銹是在金屬表面噴涂一層具有緩蝕作用的防銹油脂。防銹油脂對(duì)金屬有良好的附著力，有一定的強(qiáng)度、穩(wěn)定性和防水性，易噴涂、易清除、無毒害。金屬制品的養(yǎng)護(hù)處理氣相防銹：利用揮發(fā)性的固體物質(zhì)在金屬制品周圍揮發(fā)出緩蝕氣體，來阻隔腐蝕介質(zhì)的腐蝕作用。氣相緩蝕劑主要是無機(jī)酸或有機(jī)酸的胺鹽、酯類、硝基化合物及其胺鹽、雜環(huán)化合物等。氣相防銹方法簡(jiǎn)便，效果良好，有效期長(zhǎng)。但必須保持密封狀態(tài)，否則氣體外溢，會(huì)影響防銹效果，縮短有效時(shí)間。特別適用于結(jié)構(gòu)復(fù)雜的金屬制品，可長(zhǎng)期防止金屬商品發(fā)生腐蝕金屬制品的養(yǎng)護(hù)處理金屬制品的養(yǎng)護(hù)處理可剝性塑料防銹：以塑料為成膜物質(zhì)，配合以增塑劑、穩(wěn)定劑、緩蝕劑等所組成的防銹涂料。可剝性塑料防銹效果好，而且防銹期長(zhǎng)，是很有發(fā)展前途的防銹方法。（1）物理方法除銹物理方法除銹是利用機(jī)械摩擦除去銹層的方法人工除銹也稱手工除銹，是靠人工使用鋼絲刷、銅絲刷、砂紙、砂布等打磨銹蝕物表面，除掉銹層的方法。比較粗糙的鋼鐵制品，使用鋼絲刷或粗砂布粗砂紙打磨；一精度的金屬制品及零件，可用軟銅紙或細(xì)砂布（紙）打磨；表面有鍍層或經(jīng)過拋光的金屬制品，可用紗布蘸拋光膏、去污粉等打磨。適用于數(shù)量少或無法使用機(jī)械除銹的情況。機(jī)械除銹法是利用專用的機(jī)械設(shè)備進(jìn)行除銹的方法，有旋轉(zhuǎn)摩擦輪除銹法、滾筒除銹法和噴砂除銹法等。金屬除銹方法金屬除銹方法（2）化學(xué)方法除銹化學(xué)方法除銹是利用酸或堿溶液，與金屬表面銹蝕產(chǎn)物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，將銹蝕產(chǎn)物溶解、除掉的方法。最廣泛采用的化學(xué)除銹法是酸洗法。主要依靠酸與金屬銹蝕產(chǎn)物發(fā)生化學(xué)作用，使不溶性的銹蝕產(chǎn)物變成可溶性物質(zhì)，脫離金屬表面溶入溶液中，達(dá)到除銹的目的。酸洗除銹液，主要由無機(jī)酸和緩蝕劑（或鈍化劑）配制而成。常用的無機(jī)酸有硫酸、鹽酸、硝酸、磷酸、氯氟酸等。銹蝕的防治金屬的防銹蝕就是防止金屬與周圍介質(zhì)發(fā)生化學(xué)作用或電化學(xué)作用，使金屬免受破壞。在倉儲(chǔ)中，一般采用改善